摘要:
以脱脂棉籽粕为原料,选用乙醇洗涤法制备棉籽浓缩蛋白.考察溶剂浓度,醇洗温度,时间,次数,料液比等因素对棉籽浓缩蛋白产品蛋白含量的影响.在最佳工艺条件下:乙醇溶剂浓度为70%,醇洗温度为50°C,醇洗次数为3次(每次20min),料液比为1∶7,制得棉籽浓缩蛋白产品,其蛋白含量为68.25%(N×6.25,干基),且游离棉酚含量下降到0.0345%.为提高产品的溶解性,对醇法棉籽浓缩蛋白进行物理改性研究,探讨加热温度,捣碎均质时间,溶液pH,超声波处理时间等因素对产品溶解性的影响.在最佳工艺条件下:加热温度为95°C,捣碎均质时间为10min,蛋白溶液pH为9,超声波处理时间为15min,制得改性棉籽浓缩蛋白产品,其NSI值由醇洗浓缩蛋白的12.30%上升到26.59%,且高于原料棉籽粕的24.46%.另外,对棉籽浓缩蛋白物理改性前后的微观结构变化进行了观察.