牛肝菌

摘要： 以3种大宗野生牛肝菌(黑牛肝菌、黄牛肝菌、红乳牛肝菌)和3种大宗人工栽培食用菌(杏鲍菇、猴头菇、灵芝)为原料,对其基础营养成分进行测定分析,包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、膳食纤维、氨基酸。结果表明,所选6种食用菌具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含丰富的氨基酸和矿物质等特点,所选野生牛肝菌与栽培食用菌在基础营养成分上并无明显差距,品种间各具特点。

摘要： 野生食用牛肝菌种类繁多,且分布范围广。野生食用牛肝菌被食用后,可为人体提供丰富的营养物质,如多糖、多酚、黄酮、甾体及萜类化合物等,发挥有效的抗氧化、抑菌以及抗肿瘤的功效,食用与药用价值均较高。做好甾体及萜类化合物等的生物活性成分分析和药食用价值研究对于发掘野生食用牛肝菌的作用具有积极的意义。本文综述了野生食用牛肝菌的生物活性成分及药食用价值的研究进展,以期为野生食用牛肝菌的深加工和资源深度开发提供参考。

摘要： 2022年1月7~18日,美国FDA网站更新了进口预警,其中对我国4批次金针菇产品实施了自动扣留,其预警项目为李斯特菌;另有一批次茯苓产品因标签错误也被实施自动扣留。1月11~18日,台湾地区食药署发布边境查验不合格食品名单,其中涉及6批次干猴头菇产品,重量从420~6400千克不等,不合格原因为克美素含量超标(0.35~0.78 mg/kg),产品被退运或作销毁处理。1月25日,据欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息,欧盟通报我国出口干牛肝菌产品不合格。通报国为德国,通报原因为胺菊酯(0.31±0.16 mg/kg)。

摘要： 牛肝菌作为一种著名的野生食用菌,具有较高的食用价值和经济价值。牛肝菌种类繁多,不易区分,建立一种有效、快速、可信的种类鉴别技术,可为牛肝菌提高品质提供一种方法。本研究采集云南不同地区7种野生牛肝菌共计683株,获取样品中红外光谱和紫外光谱,分析不同种类牛肝菌平均光谱图特征。基于多种预处理组合(SNV+SG,2D+MSC+SNV,1D+MSC+SNV+SG,MSC+2D)的单一光谱数据结合两种特征值提取法(PCA,LVs)构建了偏最小二乘法判别分析与随机森林算法并结合数据融合策略对牛肝菌进行种类鉴别,有一定的创新性。结果表明:(1)中红外光谱和紫外光谱的不同种类牛肝菌平均光谱吸收峰差异较小,吸光度具有细微差异。(2)合适的预处理可提高光谱数据信息,偏最小二乘法判别分析和随机森林算法模型的中红外光谱数据和紫外光谱数据最佳预处理组合为2D+MSC+SNV,SNV+SG,2D+MSC+SNV,1D+MSC+SNV+SG。(3)单一光谱模型中,中红外光谱模型优于紫外光谱模型,中红外光谱最佳预处理组合2D+MSC+SNV的偏最小二乘法判别分析模型正确率训练集99.78%,验证集99.12%;随机森林模型正确率训练集93.20%,验证集99%。(4)数据融合策略提高了分类正确率,低级融合的偏最小二乘法判别分析模型训练集和验证集正确率为100%,99.12%。随机森林模型训练集和验证集正确率为92.32%,99.14%。(5)随机森林算法中级数据融合Latent variable(LVs)正确率为训练集92.76%,验证集96.04%;中级数据融合Principal components analysis(CPA)正确率为训练集97.15%,验证集100%。(6)偏最小二乘法判别分析中级数据融合(LVs)正确率为训练集100%,验证集99.56%;中级数据融合(CPA)训练集和验证集正确率均能达到100%。基于偏最小二乘法判别分析和随机森林算法结合数据融合策略对牛肝菌进行种类鉴别,鉴别效果理想。偏最小二乘法判别分析中级数据融合(CPA)可作为一种低成本高效率的牛肝菌种类鉴别技术。

摘要： 进入夏天,吃菌的季节又到了。鲜美的菌子吸引了很多食客的目光,但菌子的种类很多,有些菌物甚至有毒,俗称红葱的兰茂牛肝菌就是有毒菌类中有名的一种。随着网购的发展,红葱开始销售到更广泛的地区,一些不熟悉这种菌物的人买来食用,引发了中毒事件。最近有位网友吃红葱中毒,被送入ICU接受了两天的血液透析才慢慢康复。专家表示,红葱这类菌物中毒引起幻觉只是很少的事例,更多是造成头痛、恶心、肠胃炎等问题,严重影响工作和生活,而且不清楚是否存在长期损害,不是一件“好玩”的事。中科院昆明植物所专家杨祝良表示,在该所最新发布的《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》中,已经将红葱列入了毒菌的范畴,建议对其不采集、不收购、不加工、不食用!

摘要： 经常会看到一组词“蘑菇菌蕈”,很想把四者之间的关系,弄清楚,到现在也是稀里糊涂。松露是菌?松茸是蘑还是菇?牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、干巴菌、珊瑚菌、茶树菇、松树蘑、口蘑,还有木耳、地衣。云南人统称它们为“菌子”。这很像一个族群里的亲属,她二舅的弟妹的三姨夫之类。算了,不清楚就不清楚吧。

摘要： 1.多汁乳菇Lactarius volemus;2.松乳菇Lactarius deliciosus;3.远东疣柄牛肝菌Leccinum extremiorientale;4.血红绒牛肝菌Boletus flammans;5.鸡油菌Cantharellus cibarius;6.猴头菇Hericium erinaceus;7.金耳Tremella aurantialba;8.金针菇Flammulina filiformis;9.香菇Lentinula edodes.

摘要： 从五六月云南进入雨季开始,一直到九月底,云南人的餐桌上就少不了一样美味——野生菌。野生菌火锅、牛肝菌炒饭……街上的餐馆也适时推出与野生菌有关的应季菜品。野生菌成为云南人餐桌上的常客,源于云南复杂的地形地貌。云南森林资源丰富,雨热同期,林区温暖潮湿,正适宜真菌生长。独特的立体气候、复杂的自然条件,使得云南野生菌的种类丰富多样。

摘要： 牛肝菌是具有极高营养价值和药用价值的肉质大型真菌.目前,牛肝菌保鲜与功能成分研究薄弱、资源加工利用程度低及高附加值产品少等问题,严重制约我国牛肝菌产业的健康发展.围绕对牛肝菌营养价值、保鲜技术及在医药、食品行业中应用的最新研究进展进行阐述,进一步探索牛肝菌产业发展的新途径,以期为牛肝菌的精深加工及新产品的开发提供有益参考.

摘要： 本研究对云南不同部位牛肝菌进行重金属污染和膳食风险评价.采用ICP-MS法测定我国云南9种牛肝菌中Cd、As、Pb含量,分析其不同部位含量特征.运用单因子污染指数与内梅罗综合污染指数评价牛肝菌重金属污染情况,目标危害商数法评价牛肝菌食用健康风险.研究发现:牛肝菌Cd、Pb、As含量均有不同程度超标,重金属的富集可能与部位、种类、产地有关.Cd含量最高为20.89 mg/kg,Cd是牛肝菌主要的重金属污染源,在综合健康风险中占据主导位置.差异性分析表明,大部份相同种类相同部位不同产地牛肝菌重金属含量具有显著性差异;来自同一市区的相同种类牛肝菌样品重金属含量无显著性差异.不同种类、不同部位的污染程度均有差异.大部分牛肝菌三种重金属Pi>1,综合污染指数显示,轻度污染与重度污染的样品较多,研究结果旨在为资源的开发利用与消费者合理膳食提供借鉴.

摘要： 目的:优选提取承德地区牛肝菌多糖的最佳工艺条件.方法:以多糖提取率和多糖含量为考核指标,采用单因素试验和正交试验设计,优选出承德地区牛肝菌多糖的最佳提取工艺.结果:牛肝菌多糖的最佳提取工艺为:料水比为1:20,提取2次,每次时间1.5h,乙醇浓度为80％.此时牛肝菌中多糖的提取率可达29.56％,多糖含量为53.83％.结论:本研究的提取工艺稳定、可行,可为进一步研究承德地区牛肝菌多糖的药理药效提供原材料.

摘要： 目的：对云南省不同地区不同种类牛肝菌中砷的形态进行分析，为其可食性提供试验依据。方法：总砷测定的预处理方法采用湿法消化法；无机砷的提取方法为6mol/L盐酸浸提法；两者均用原子荧光光度计进行测定。结果：所选取牛肝菌样品含量在18.23～763.97μg/kg的范围内，其中L地区红牛肝菌例外，为6783.66μg/kg。无机砷含量范围为0～2782.44μg/kg。结论：同一种类不同地区之间牛肝菌中总砷及无机砷含量存在差异，同一地区不同种类之间的牛肝菌总砷和无机砷也存在差异。

摘要： 我国拥有丰富的野生食用菌资源和悠久的采集食用野生菌的历史，云南是我国野生食用菌种类和采集量最大的地区，已记录野生菌达882种。美味牛肝菌为云南传统的大宗出口商品，年出口产值为几千万美元，是云南出口创汇的支柱产品。近年来，由于日本、欧盟等国家和地区陆续出台了一系列“绿色壁垒”措施，受农药残留、重金属、尼古丁的影响，牛肝菌出口受到不同程度影响。

摘要： 本文研究了营养、温度、pH值、光照对暗褐网柄牛肝菌菌丝生长的影响，从中选出菌丝生长的最适培养基配方和生长条件，以便为暗褐网柄牛肝菌的开发利用提供参考依据。暗褐网柄牛肝菌菌丝生物学特性试验结果表明：菌丝生长的最适温度为30°C；最适pH值为4；最佳碳源为葡萄糖；最佳氮源为酵母膏；最佳无机盐为KH2PO4和MgSO4·7H2O；菌丝生长不需光照。

摘要： 本发明涉及食用菌培育技术领域，具体涉及一种黑牛肝菌栽培方法以及黑牛肝菌。本发明提供的黑牛肝菌栽培方法，包括装瓶步骤和养菌步骤；装瓶步骤中：将培养料装入栽培瓶内，培养料的装入高度为栽培瓶瓶底至瓶肩的高度；随后将培养料进行打孔和培养料料面压平，其中打孔采用螺旋式打孔；养菌步骤中：将同一批次接种的菌瓶在培养房内间隔式堆放，同一批次的堆放菌瓶之间留有空位，以使不同批次接种的菌瓶彼此相邻放置，形成交叉式培养方式；养菌期分为前期、中期和后期三个阶段。本发明的栽培方法缓解了菌丝老化的问题，增加产能，降低了生产成本；并且养菌期短，能够使得同一培养房内不同时间接种批次的菌瓶菌丝生长速度一致。

摘要： 本发明涉及食用菌培育技术领域，具体涉及一种黑牛肝菌栽培方法以及黑牛肝菌。本发明提供的黑牛肝菌栽培方法，包括装瓶步骤和养菌步骤；装瓶步骤中：将培养料装入栽培瓶内，培养料的装入高度为栽培瓶瓶底至瓶肩的高度；随后将培养料进行打孔和培养料料面压平，其中打孔采用螺旋式打孔；养菌步骤中：将同一批次接种的菌瓶在培养房内间隔式堆放，同一批次的堆放菌瓶之间留有空位，以使不同批次接种的菌瓶彼此相邻放置，形成交叉式培养方式；养菌期分为前期、中期和后期三个阶段。本发明的栽培方法缓解了菌丝老化的问题，增加产能，降低了生产成本；并且养菌期短，能够使得同一培养房内不同时间接种批次的菌瓶菌丝生长速度一致。

摘要： 本发明公开了一种牛肝菌杀菌剂及其在牛肝菌生产中的应用，该牛肝菌杀菌剂包括以下重量份的原料组成：玉竹10～15份、桑叶2～6份、苦瓜1～5份、黄芪1～3份。其应用方法为在牛肝菌常规栽培料中按重量比为1000：0.01～0.08的比例拌入牛肝菌杀菌剂，然后装袋、灭菌、接种。本发明的牛肝菌杀菌剂可阻断几丁质酶运输到内质网，从而阻遏几丁质酶的合成和表达，还可以诱导几丁质酶失活，起到防止木霉侵染的目的，保证牛肝菌的产量和质量。

摘要： 本发明涉及本发明涉及一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体；⑵菌丝体破碎；⑶酶解；⑷浓缩；⑸喷雾干燥，即得美味牛肝菌精粉。本方法利用深层发酵技术培养菌丝体，克服了美味牛肝菌不能完全人工栽培而限制其应用的缺点，并结合定向生物酶解技术，得到美味牛肝菌精粉的肽基氮达到80‑90％，小肽(相对分子质量在1000D以下)含量丰富，在80％以上，美味牛肝菌精粉鲜味饱满、醇厚。

摘要： 本发明公开了一种从牛肝菌中提取牛肝菌多糖的方法，该方法包括以下步骤：（1）用质量分数为0.25-0.35%的盐酸溶液在30-40°C提取牛肝菌1-3？h，得提取液；（2）将所述提取液加碱调节pH值至7.5-8.0，再固液分离除去不溶物，得澄清的水溶液A；（3）在所述水溶液A中加酸调节pH值至4.0-4.5，再固液分离除去不溶物，得澄清的水溶液B；（4）将所述水溶液B加入到大孔吸附树脂柱中，先用水洗涤大孔吸附树脂除去未被吸附的杂质；再用体积分数为15-20%的乙醇溶液洗涤大孔吸附树脂除去极性较高的杂质；再用体积分数为65-70%的乙醇溶液作为解吸液洗涤大孔吸附树脂，收集洗涤后的解吸液，经减压浓缩、干燥得牛肝菌提取物。该方法工艺合理、提取效率高，操作简单，适合工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种添加细菌纳米纤维素的牛肝菌培养基，包括以下重量份组分：多孔玉米淀粉98‑100、酵母浸粉89‑90、葡萄糖36‑38、食用花生油2.9‑3、碳酸氢钠1.5‑1.6、卵黄2.1‑2.2、聚天冬氨酸2.2‑2.3、苦茶油1.9‑2、乙基麦芽酚1.4‑1.5、纳米级电气石粉4.6‑4.8、细菌纳米纤维素6.8‑7等。本发明采用多孔玉米淀粉、酵母浸粉配合营养添加物质备牛肝菌液体菌种，营养丰富，用细菌纳米纤维素对多孔玉米淀粉进行了改性，一方面了增加了培养基的原料成分，另一方面改善了培养基的均匀性、稳定性以及空间结构特性，为牛肝菌液体菌种菌丝球的良好的形成以及生长发育提供了保障。

摘要： 本发明公开了一种全生物基可降解保鲜膜在双色牛肝菌保鲜中的应用，其中全生物基可降解保鲜膜采用明胶和海藻酸钠为原材料，并添加茶叶提取物为交联剂和活性物质，使用共混组装、层层自组装的成膜方式，得到全生物基可降解保鲜膜；本发明中的全生物基可降解保鲜膜具有优良的水蒸气与氧气阻隔性能，机械性能强，有较好的抗氧化和抗菌性能，同时具备良好的透明度，在自然环境中可实现全生物降解，不污染环境，不含重金属及致癌物质，无腐蚀性，无公害，绿色友好，在食品包装领域有着巨大的应用潜力。并且该实验方法操作要求简单，无特殊设备要求。

摘要： 本发明涉及菌汤加工技术领域，公开了一种牛肝菌汤及其制备方法，包括如下质量份的原料：复合菌粉80‑90份、菌汤粉25‑35份、植物油75份、鸡油75份、水600‑700份和调味料，复合菌粉经酶解处理。本发明采用酶解处理的工艺，通过酶解释放、转化作用，使得复合菌粉的氨基酸态氮、可溶性氮、肽基氮等指标与纯牛肝菌达到相当水平，从而达到在提高牛肝菌利用率的同时提高产品的风味，减少牛肝菌用量。

摘要： 本发明公开一种玫黄黄油牛肝菌鲜味肽及其制备方法，利用热加工的方式处理新鲜玫黄黄油牛肝菌，经过凝胶层析色谱分离，反向高效液相色谱纯化后，由纳升液相质谱串联质谱对鲜味肽进行鉴定，制备的鲜味肽具有鲜味和增鲜增咸作用，有效提升调味品滋味的丰富度，能调和或增强风味食品风味，是一类理想的绿色健康的食品添加剂和调味品。

摘要： 本发明公开了一株中华网柄牛肝菌(Retiboletus sinensis)菌株及诱导产生子实体的方法。该菌株于2021年12月1日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.23887。该菌株菌落成圆形或近似圆形，菌丝粗壮浓密，呈黄绿色，子实体原基为淡黄色小米粒形，子实体分化前期菌盖淡黄色，菌柄白色带绒毛。该菌株在合适的培养基及培养方法能够在纯培养条件下直接产生子实体，因此有助于实现中华网柄牛肝菌的商业化栽培。所以，中华网柄牛肝菌LD‑001菌株在中华网柄牛肝菌的合理开发利用以及外生菌根真菌结实机制的研究等方面具有重要的应用价值及科研价值。