牛肉面

摘要： 央视“3·15”晚会曝光了康师傅老坛酸菜牛肉面里的酸菜,是由工作人员脚踩腌制而成,一名西安律师以“康师傅老坛牛肉面爱好者”的消费者身份,将康师傅老坛酸菜牛肉面所属企业告上了法庭,当地法院已受理此案。

摘要： 一天,幼儿园的午餐“牛肉面”引发了孩子们的讨论。“我觉得幼儿园的牛肉面和我在面馆吃的不一样,面馆的牛肉面可辣啦!”“我喜欢吃燃面,燃面没有汤。”“燃面里面有花生。”“燃面辣吗?”“我爸爸喜欢吃很辣的,我喜欢吃不辣的燃面。”……燃面是宜宾本土最具特色的传统名小吃之一,孩子们有着独特的味觉体验,何不趁着这个机会,和孩子们一起走近家乡的传统饮食,开启一场探秘“燃面”之旅呢?

摘要： 去年隆冬时节,笔者收到了一箱来自兰州的百合,是一位同道寄来的礼物。岷县当归是笔者早已熟知的甘肃道地药材,兰州特产的牛肉面,笔者也曾连吃过多顿。而兰州出产百合,这是笔者头一次听说。拆开特制的包装箱,里面装满了百合。每两头百合包装在一个真空塑料袋中。

摘要： 北方人爱吃面,不同省份不同地方的面式种类,林林总总加起来据说可以达到上百种,可谓花样百出。在面食江湖里,甘肃占有一席之地。《舌尖上的中国》曾说,“甘肃人的早晨,从一碗牛肉面开始。”其实除了人们可以脱口而出的,在全国各地随处可见的“兰州拉面”,甘肃还有很多久负盛名的面食。甘肃的面,就像甘肃的风景一样,远远超出我们的想象。下面就来一起了解甘肃各地的特色面食。

摘要： 甘肃是我国农耕文化的发源地之一。这里深厚的黄土孕育出了很多美味,可口的牛肉面、滑爽的酿皮、香辣的凉粉等等,浓郁的西北风味混搭着回族、藏族等民族饮食极具辨识度的特色风味,令无数食客对甘肃美食“此情无计可消除,才下筷头,又上心头”。

摘要： 对于收音机,我有着一种根深蒂固、难以释怀的情愫。那年考上中专学校,远离了死读硬背的酸涩的初中时代,学业轻松悠闲,毕业就业也没有顾虑,所以生活自由自在。而每晚就寝的时光更加美好难忘。寝室里一位仁兄买了一款小巧玲珑的袖珍收音机。每晚熄灯后,他就悄悄旋开旋钮,于是一首首熟悉而优美的校园民谣便从那小小的长方体里神奇地弥漫开来,在寝室里回响。我们听得如痴如醉,心里一片惬意安宁。有一天,一位寝友给梦中女孩点了一首歌,竟从电台里播了出来,室友们情不自禁地鼓起掌来,纷纷地向他祝福,眼神无比羡慕。那位寝友更是激动得涨红了脸,眼角竟有一点潮湿,平时那样节俭的一个人,第二天早晨竟破天荒地请我们每人吃了一碗香喷喷的牛肉面。于是,大家悄悄地给心仪已久的女孩点歌,然后在夜晚竖着耳朵满怀期待地听着收音机,希望能侥幸播出来,满足年轻心中那一份美妙的梦想。虽然结果大多让人失望,但生活却因此变得五彩斑斓、浪漫多彩。

摘要： 上篇刚过黄河,禾苗就远远地落后了一大截。我只好停下来,将自行车推到河边,站在石栏边的牛肉面雕塑下抽烟。简介显示,这尊雕塑的尺寸目前为世界最大,申请了吉尼斯纪录,我不禁仰着头瞅。它的确大极了,光是碗就比我见过的最大的浴缸还要超出好几倍,且不说面条比我身子还宽,筷子也比我身高长。这些年来,我见识过了太多的号称“第一”的东西,楼宇、大桥、高墙、隧道,不出多少时日,无一例外被后来者所居上。

摘要： 冬天的成都,早上七点了,依然是雀麻大黑,而坐落在家附近的那家名曰二姐的面馆却是明晃晃的,已然营业。好像成都以二姐作招牌的店铺特别多,不晓得是不是成都二姐都特别善于烹饪的缘故。反正出自二姐手上的美食大概都不会太难吃。面店专业卖面,有排骨面、牛肉面、鸡杂面、煎蛋面等等各种面条。

摘要： 作为一座拥有2000多年底蕴的城市,东莞有着荔枝生长必不可少的各种条件:适宜的雨水、温度、日照和土壤。这些元素与东莞人的勤劳相结合,便碰撞出绝美的南国佳品:荔枝。荔枝成为东莞的城市名片,就像牛肉面之于兰州,茶馆之于成都般,实至名归。每年春季来临后,南风吹送,水汽升腾,馨香溢发,绿色的荔枝花穗便一串串绽开,释放出阵阵馥郁的香气,引来蜜蜂们嗡嗡舞动。

摘要： 最近,北京三元桥的德顺斋小吃店推出的一款“套餐A”红遍全网。这是一份价值22元的面和肉的分量都很足的红烧牛肉面。如果是在外遇到困难的人,只要告诉店员要点“套餐A”,吃完不必付账就可离开,唯一的希望是有能力时再去帮助他人。慕名而来的顾客挤满了饭店,他们纷纷为店长的举动点赞。无疑,寒冬里的“套餐A”有如一股暖流,感动和温暖着更多人的心。

摘要： 本发明公开了一种可常温储存的牛肉面料理包及其制作方法和利用其制得的牛肉面，牛肉面料理包包括组装在一起的半筋半肉料理包、牛骨高汤包和蔬菜包，本发明对牛肉面料理包的制作方法进行优化，如：将牛筋分割成硬筋、硬空管筋和软筋，并采取焯水预煮、低温冷却、分段煮制、低温冷却的加工方式，可使得牛筋蛋白的网络结构在储存过程中不会发生胶质溶化及大分子骨架坍塌，确保半筋半肉料理包中的牛筋和牛肉整体口感Q糯、风味稳定；对半成品进行高温杀菌处理，使半筋半肉料理包可长时间常温保存；优化配方，使牛骨高汤包的汤头浓厚、风味佳；配设蔬菜包，提升了产品的营养及咀嚼感。总之，该牛肉面料理包可实现规模化生产，具有广阔的市场前景。

摘要： 本发明公开了一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法，调制菜籽油通过以下步骤获得：S1）原料预处理：选取品质优良的浓香小榨菜籽油；将大葱剥好清洗并晾干备用；白蒜剥皮备用；洋葱剥皮并切片备用，鲜姜清洗并切片备用；白萝卜清洗并切片备用；S2）炼油：将一定量的浓香小榨菜籽油倒入足够容量的炼油锅中，烧至280°C后停止加热；S3）添加配料：同时向热油中加入一定比例的大葱，白蒜，洋葱，鲜姜，白萝卜，大香，香菜，草果，小茴香，桂皮，香叶；所有配料炸至焦黄捞出；S4）过滤成品：待油温自然冷却至室温，用板式过滤机过滤后再打入成品油罐中；最后罐装成品。本发明的操作简便，安全有效；同时味道稳定，风味独特，口感好。

摘要： 本发明公开了一种高稀释倍数预包装牛肉面冻干汤块及其制作方法，包括香辛料超临界萃取并制备水溶性精粉工序、牛肉汤浓缩工序、高稀释倍数牛肉面浓缩汤制备工序和真空冷冻干燥工序。本发明将牛肉面浓缩汤与熟牛肉片、蒜苗香菜、熟萝卜片混合后冷冻干燥，最大程度的保持了产品的原有风味，汤料口感还原度佳。同时，选用作为堂食牛肉汤中牛肉风味主要来源的牛肉、牛棒骨和鸡架熬制牛肉汤，制得的浓缩牛肉汤中氨基酸态氮含量≥0.4g/100g，鲜味浓，最终得到的牛肉面浓缩汤块口感好，进一步提升了预包装牛肉面汤料的口感还原度；并通过超临界萃取和常压浓缩技术，得到的预包装牛肉面浓缩汤块稀释倍数高，解决了牛肉汤料克重过大，不方便销售运输的问题。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种红烧牛肉面臊子产品，包括牛肉块、混合油和骨汤；添加甜面酱、黑豆酱油等一并炒制,牛肉块在与混合油一起炒制后再加入骨汤炖制，在炖制过程中加入党参、太子参、人参、北芪、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和HVP。本发明还公开了红烧牛肉面臊子产品的加工方法，本发明解决现在红烧牛肉面臊子无法产品化的问题。

摘要： 本申请公开了一种牛肉面复合汤料配方，由以下重量份的原料组成：八角10－18份、花椒3－5份、孜然6－10份、小茴香4－6份、白胡椒5－8份、草果8－14份、烟桂5－6份、肉蔻2－4份、干姜5－10份、辅料40‑68份，所述辅料由以下重量份的原料组成：盐10－16份、味精6－12份、鸡精10－18份、鸡粉8－12份、花生6－10份。本申请还公开了一种牛肉面复合汤料生产工艺。本发明在烹饪的时候，通过各个原料的和辅料的中和，在烹饪中减少调料的添加种类，避免部分调料未添加或者添加不均匀影响口感的问题，且味道适中，口感好，气味纯正，无异味，减少添加调料的时间，使用方便。

摘要： 本实用新型公开了一种牛肉面加工用安全型切牛肉装置，包括切面板、刀柄、调节机构和清洁机构，所述调节机构位于刀柄的外表面，所述调节机构包括螺丝，所述螺丝的外表面固定连接有刀口，所述刀柄的一侧外表面设有伸板；本实用新型通过设置的螺丝，避免无法调节刀口大小，提高了切肉的准确重量，便于后期称量；设置的贴肉板，避免机器使用时手接触到肉，更加干净卫生，带来更好的使用前景。

摘要： 本实用新型公开了一种牛肉面加工用便于操作的煮面机，包括煮面机主体、升降机构与补汤机构，所述煮面机主体包括箱体、煮水箱以及煮篮，所述升降机构包括电机，所述电机位于箱体两侧顶端内部，所述电机顶端设置有螺纹杆，所述螺纹杆顶端设置有升降杆，所述升降杆内部开设有凹槽，所述螺纹杆位于凹槽内部，所述升降杆前表面以及后表面均设置有限位块，所述限位块顶端设置有限位杆，所述限位杆贯穿限位块，所述限位杆底端位于箱体两侧顶端，所述升降杆底端设置有伸缩软管；通过在箱体两侧顶端内部加装电机，进一步提升了煮面机主体的安全性能，通过在箱体一侧加装水箱，减轻了工作人员劳动强度。

摘要： 本实用新型公开一种兰州牛肉面智能温控拉面台，包括行驶轮和外壳，所述行驶轮的顶端安装有外壳，所述外壳的后端且靠近左端位置处设置有第一外开门，所述第一外开门的后端且靠近中部位置处设置有温度计，所述外壳的顶端设置有工作台，所述工作台的顶端且靠近前端位置处设置有支撑台，如果需要短暂休息的时候可以把收放装置装置内部的塑料帘拉出来，盖在面上，这样可以防止干裂，其次如果需要长时间放置的时候可以把第一外开门打开，然后放置在内部，内部的温度可以进行调节，能够维持在二十五摄氏度左右，能够适合面的放置，其次顶端设置有喷头，能够在面团干燥的时候进行喷水，整体在进行使用的时候不仅更加的便捷，也能够增加保存时长。

摘要： 本实用新型公开了一种牛肉面加工机入料装置，包括入料箱、入料盘以及传送带，入料盘上开设有入料口，入料箱靠近传送带的一侧设置有出面口金，入料盘上表面位于入料口处设置有外壳，外壳内设有圆形腔，圆形腔内设置有带料盘，带料盘通过电机输出轴转动连接于圆形腔内，带料盘上开设有带料槽，带料盘与圆形腔直径相等，外壳内设有下面口，下面口与圆形腔交接处设有用于切割面团的切料件，带料盘位于带料槽的底部设置有用于将面团推出的推料件，外壳底部设置有供面团落入入料箱内的出面口，本实用新型通过设置具有切料与装料的带料盘，可以替代人工用手分份面团，还可以等分的切断面团，可以保证挤料螺杆挤出质量，降低人工劳动力，提高工作效率。

摘要： 本实用新型公开了一种牛肉面加工用全自动面条机，包括第一支撑架和拆卸机构，所述拆卸机构位于第一支撑架上，所述拆卸机构包括面缸，所述面缸贯穿于第一支撑架的顶部，所述第一通槽的一侧预留有第二通槽，所述第一通槽的内部安装有限位杆的下端，所述限位杆的边侧固定有控制杆，所述限位杆的边侧固定有活动杆，且活动杆的端部位于凹槽的内部，所述面缸的底部安装有底板，且底板的底部预留有面条成型孔；本实用新型通过按压控制杆，使得限位杆能够与限位槽分离，从而方便对面缸与第一支撑架之间的拆卸，进而方便对面缸内壁的清理，有效的缩短了清理的时间，提升了工作效率，同时方便对面条成型孔堵塞后的清理。