牛肉品质

摘要： 近年来,高温环境对肉牛生产造成的影响不可忽视。国内外学者的研究多集中在热应激对牛肉品质的影响,而热应激期牛肉品质变化的分子机制研究相对较少。文章从热应激对牛肉的肉色、pH、系水力、嫩度、风味等的影响以及与热应激反应密切相关的小分子热激蛋白等方面进行简要介绍,以期分析影响牛肉品质变化的机制,为进一步提高热应激期牛肉品质的调控提供理论依据。

摘要： 为探究不同青贮饲料对肉牛生产性能和牛肉品质的作用,试验选取健康、12月龄左右、体重(400±5)kg的西门塔尔杂交肉牛75头,随机分为3组,试验Ⅰ组为全株玉米青贮组,试验Ⅱ组为花生秧+全株玉米青贮组,试验Ⅲ组为苜蓿+全株玉米青贮组,试验期为90 d。结果显示,试验Ⅲ组的终末重显著高于试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅲ组的平均日增重显著高于其他两组(P<0.05),且试验Ⅲ组的料重比要明显低于其他两组(P<0.05);试验Ⅲ组的大理石花纹等级显著高于其他两组(P<0.05),剪切力、系水力和p H值等均相对较低。试验表明,使用苜蓿+全株玉米青贮组合饲喂肉牛,能够提高肉牛的生产性能和牛肉品质。

摘要： 牛支原体是世界养牛业的一种有害病原体,会引起肺炎、多发性关节炎和传染性乳腺炎等,还与脑膜炎、角结膜炎、中耳炎和流产的爆发有关。与牛支原体相关的大多数疾病往往是慢性的,会引起体重、牛肉品质和牛奶产量下降,增加发病率,在某些情况下还会导致死亡率升高。

摘要： 我国养牛历史悠久,牛不仅在农业生产中起到至关重要的作用,也是人们日常生活中重要的肉质来源。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、烟酸、钙、铁、锌、钾等营养元素,且脂肪含量较低,具有补中益气、滋养脾胃及强基健骨等功效,是一种常见的优质红肉,受到广大消费者的青睐。近些年,随着人们生活水平的提高,对牛肉的需求量也逐渐增加,进而促进了肉牛养殖的发展。科学合理的饲养肉牛是保障牛肉品质健康、安全的关键。目前,我国肉牛养殖业仍存在养殖技术滞后、饲养规模小及牛肉品质参差不齐等问题,导致我国牛肉产品市场竞争力不强。因此,笔者结合自身多年来对肉牛养殖管理的经验,对肉牛养殖的饲养管理及育肥技术进行了总结分析,以期为肉牛更高效的养殖提供一定的参考。

摘要： 猪牛肉是中国主要肉类消耗品种,要想提高猪牛肉品质,让民众吃上健康优质、放心安全的猪牛肉,便要从源头处把好关,将猪牛养殖中疫病防治视为重中之重。1常见猪牛疫病防治分析肉制品需求量加大,加快了猪牛养殖的规模化进程,规模化养殖优势显著,缺陷亦不可忽视,不少养殖户为谋取更高的养殖收益,在日常养殖中大量使用抗生素、激素类添加剂。

摘要： 牛肉是重要的畜产品之一,牛肉中的脂肪及脂肪酸组成是决定牛肉品质的重要因素,尤其是肌内脂肪沉积的含量对牛肉的口感性、嫩度、风味和多汁性等肉品质方面起到重要作用.本文综述了影响肌内脂肪沉积的遗传因素、营养因素和环境因素,以期为调控肉牛肌内脂肪含量提高牛肉品质提供理论依据.

摘要： 维生素A摄入不足或过量不仅会导致肉牛患病,还会对牛肉品质产生影响。本文通过对维生素A在机体的作用机制研究及其对肉牛增重、屠宰性能、牛肉品质影响的应用研究展开综述,以更好地促进维生素A在肉牛生产中的应用。

摘要： 随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐.本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、营养水平及饲养方式等因素对牛肉品质的影响,并汇总了近年来有关牛肉品质改善机理的研究,旨在为我国牛肉品质的改善提供参考依据.

摘要： 维生素A摄入不足或过量不仅会导致肉牛患病,还会对牛肉品质产生影响.本文通过对维生素A在机体的作用机制研究及其对肉牛增重、屠宰性能、牛肉品质影响的应用研究展开综述,以更好地促进维生素A在肉牛生产中的应用.

摘要： [目的]分析不同月龄早胜牛的肉品质和加工性能,为充分挖掘早胜牛的肉用潜质提供参考.[方法]利用国标方法检测6,12,18和24月龄早胜牛背最长肌,测定其常规养分(粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分含量)、氨基酸组分、肉色(亮度L*、红度a*、黄度b *)、pH值、剪切力(鲜肉剪切力及排酸24 h后剪切力)及蒸煮损失、滴水损失率和系水率等指标,对不同月龄早胜牛肉品质和加工性能进行评价.[结果]随着月龄增加,早胜牛肉的剪切力、系水率显著增加,滴水损失显著减小(P＜0.05),其中6月龄牛肉剪切力和系水率均最小,滴水损失率最大;24月龄牛肉剪切力和系水率最大,而滴水损失率最小.随月龄的增加,肉色亮度显著下降,而红度显著上升(P＜0.05).18和24月龄早胜牛肉的pH值显著低于6和12月龄(P＜o.05);18和24月龄牛肉蒸煮损失显著低于6和12月龄,且以24月龄最小;随月龄的增加,早胜牛鲜肉剪切力显著增加(P＜0.05).24月龄牛肉粗脂肪含量显著高于其他各组(P＜0.05),而6月龄显著低于其他各组(P＜0.05),12与18月龄间无显著差异(P＞0.05);水分含量与粗脂肪含量的变化趋势正好相反;12与24月龄牛肉中的灰分含量无显著差异(P＞0.05),但均显著高于6和18月龄(P＜0.05).各月龄牛肉中的氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸总含量均无显著差异(P＞0.05);鲜味氨基酸含量以18月龄最高,显著高于6月龄(P＜0.05),而与12和24月龄之间无显著差异(P＞0.05).6月龄牛肉的必需氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸与非必需氨基酸比例最高,分别为38.33％和62.00％,均显著高于18和24月龄(P＜0.05),但与12月龄之间无显著差异(P＞0.05).[结论]6月龄早胜牛肉最嫩,12月龄早胜牛肉营养价值最高,而24月龄早胜牛肉能获得较高得率的加工熟肉产品.

摘要： 电刺激是一项肉类快速成熟技术,能够通过电流对胴体的刺激加速体内糖酵解进程,加快pH值下降而达到快速成熟的目的.前期已有很多学者对电刺激改善嫩度的作用机制做了深入研究,可总结为以下两个方面:电刺激可加快宰后ATP的消耗,提高糖原酵解速度,使pH值快速下降,预防冷收缩的发生;电刺激对肌原纤维结构造成破坏,形成挛缩带,提高肉的嫩度.近年来,澳大利亚肉品标准(MSA)通过建立pH-温度窗口来描述胴体冷却过程中温度与pH值下降之间的关系,研究发现电刺激能够使更多比例的胴体落入最佳pH-温度窗口内,并且电刺激还能够使某些蛋白酶活性和稳定性发生变化,肌原纤维水解底物暴露,加速细胞骨架蛋白的降解,从而改善肉的嫩度.从安全性和操作简便性考虑，推荐屠宰工厂在宰杀放血后应用中低压电刺激;其次应该根据牛只的大小、品种调整电刺激参数，对胭体pH值进行实时监控，使得冷却期间恫体pH-温度关系能够落人理想pH-温度窗口。随着在线检测技术的发展，电刺激参数优化及结合拉曼光谱实现对牛肉品质的在线快速预测，将是一个新的发展方向。

摘要： 影响牛肉品质的因素有很多,大致可分为个体因素、饲养管理因素和环境因素,本文就牛肉的感官评定指标及影响因素进行分析,分别从育肥状况、宰前管理、宰后加工等方面改善牛肉品质提出一些建议,旨在为生产优质牛肉提供参考.

摘要： 公牛阉割育肥是生产高档牛肉的常用方法.目的是加强脂肪沉积,改善牛肉品质.发达国家也常用此方法生产高档牛肉.草原红牛具有适应性强、耐粗饲、繁殖率高等特点,尤以肉的品质好、风味独特而著称.利用安格斯牛改良后,肉用性能和牛肉品质得到明显提高和改善.本研究旨在研究阉割对安草杂交牛肉质的影响,为生产优质高档牛肉提供科学参考.结果表明:阉割育肥能够提高牛肉中油酸和单不饱和脂肪酸的含量和比例,牛肉品质改善明显.

摘要： 公牛阉割育肥是生产高档牛肉的常用方法.目的是加强脂肪沉积,改善牛肉品质.发达国家也常用此方法生产高档牛肉.草原红牛具有适应性强、耐粗饲、繁殖率高等特点,尤以肉的品质好、风味独特而著称.利用安格斯牛改良后,肉用性能和牛肉品质得到明显提高和改善.本研究旨在研究阉割对安草杂交牛肉质的影响,为生产优质高档牛肉提供科学参考.结果表明:阉割育肥能够提高牛肉中油酸和单不饱和脂肪酸的含量和比例,牛肉品质改善明显.

摘要： 本文旨在研究不同营养调控剂对肉牛生产性能和牛肉中肌苷酸含量的影响,为研究开发营养调控剂用于牛肉品质的改善提供科学依据.试验选用60头450 kg左右荷斯坦公犊,依据体重和类型随机分为3组,试验组分别在精料中添加调控剂A(100g/d)和调控剂B(100 g/d),对照组饲喂基础日粮.结果表明,2种不同的营养调控剂组平均日增重分别达到2.10 kg和2.28 kg.调控剂B组的背最长肌(IMP)和臀中肌(IMP)含量都极显著高于对照组(P＜0.01),并且显著高于调控剂A组(P＜0.05).从结果可以看出,两个调控剂组都可以不同程度提高牛肉中IMP的含量,增加牛肉的鲜味,且以调控剂B组效果最好.

摘要： 嫩度是评价牛肉品质的重要指标。本研究利用可见及近红外区域(VIS/NIR)的反射光谱信息预测牛肉的剪切力值(WBSF)，并判别牛肉不同的嫩度等级。以牛肉背最长肌为研究对象，选取宰后成熟14 天的样本31 个，在牛肉新鲜切口处采集波长范围 400~1700nm 的反射光谱信息，使用肉类嫩度测量仪测量牛肉剪切力值。利用偏最小二乘回归法(PLSR)分别在可见及近红外 (400~1000nm)、近红外(1000~1700nm)以及全波段(400~1700nm)范围内建模，结果表明在1000~1700nm 范围内的信息能更好的预测牛肉嫩度，预测相关系数RV 达到0.91，预测标准差SEV 为3.86N。对比使用逐步回归方法，根据反映牛肉嫩度的特征波段不同组合，建立牛肉品质的多元线性回归(MLR)预测模型，预测相关系数RV 达到0.88，预测标准差SEV 为8.76N，也能较好的预测牛肉的嫩度。通过预测结果评价牛肉的嫩度等级，准确率最高能达到90%以上，说明利用可见及近红外光谱预测牛肉嫩度是可行的。

摘要： 针对青藏高原地区牦牛产业的发展受饲料季节性短缺和严寒的双重制约,牦牛、犏牛的出栏周期长,养殖效益低的现状,研发应用了异地育肥生产优质牦牛、犏牛肉技术.技术涵盖育肥场(舍)要求,育肥牛的选择、诱食、疫苗注射、驱虫、健胃、公牛去势、育肥及最佳屠宰时间的确定、胴体评价与分割、分割肉的包装.该技术的优点是适宜在粗饲料资源较丰富的地区(包括牦牛、犏牛产地附近或异地)开展牦牛、犏牛适度规模育肥,结果表明通过舍饲直线育肥≥380d,公、母牦(犏)牛宰前平均体重可分别达300kg和240kg以上,屠宰率达56％～58％和53％～57％,净肉率达45～46％和43％～45％,且约54％的育肥个体能产出A2～A4级雪花肉,具生产高端牛肉的潜力.应用该技术有利于实现优质牦牛、犏牛内高效生产,增加产品附加值,同时又便于根据市场行情适时出栏.

摘要： 针对青藏高原地区牦牛产业的发展受饲料季节性短缺和严寒的双重制约,牦牛、犏牛的出栏周期长,养殖效益低的现状,研发应用了异地育肥生产优质牦牛、犏牛肉技术.技术涵盖育肥场(舍)要求,育肥牛的选择、诱食、疫苗注射、驱虫、健胃、公牛去势、育肥及最佳屠宰时间的确定、胴体评价与分割、分割肉的包装.该技术的优点是适宜在粗饲料资源较丰富的地区(包括牦牛、犏牛产地附近或异地)开展牦牛、犏牛适度规模育肥,结果表明通过舍饲直线育肥≥380d,公、母牦(犏)牛宰前平均体重可分别达300kg和240kg以上,屠宰率达56％～58％和53％～57％,净肉率达45～46％和43％～45％,且约54％的育肥个体能产出A2～A4级雪花肉,具生产高端牛肉的潜力.应用该技术有利于实现优质牦牛、犏牛内高效生产,增加产品附加值,同时又便于根据市场行情适时出栏.

摘要： 针对青藏高原地区牦牛产业的发展受饲料季节性短缺和严寒的双重制约,牦牛、犏牛的出栏周期长,养殖效益低的现状,研发应用了异地育肥生产优质牦牛、犏牛肉技术.技术涵盖育肥场(舍)要求,育肥牛的选择、诱食、疫苗注射、驱虫、健胃、公牛去势、育肥及最佳屠宰时间的确定、胴体评价与分割、分割肉的包装.该技术的优点是适宜在粗饲料资源较丰富的地区(包括牦牛、犏牛产地附近或异地)开展牦牛、犏牛适度规模育肥,结果表明通过舍饲直线育肥≥380d,公、母牦(犏)牛宰前平均体重可分别达300kg和240kg以上,屠宰率达56％～58％和53％～57％,净肉率达45～46％和43％～45％,且约54％的育肥个体能产出A2～A4级雪花肉,具生产高端牛肉的潜力.应用该技术有利于实现优质牦牛、犏牛内高效生产,增加产品附加值,同时又便于根据市场行情适时出栏.

摘要： 针对青藏高原地区牦牛产业的发展受饲料季节性短缺和严寒的双重制约,牦牛、犏牛的出栏周期长,养殖效益低的现状,研发应用了异地育肥生产优质牦牛、犏牛肉技术.技术涵盖育肥场(舍)要求,育肥牛的选择、诱食、疫苗注射、驱虫、健胃、公牛去势、育肥及最佳屠宰时间的确定、胴体评价与分割、分割肉的包装.该技术的优点是适宜在粗饲料资源较丰富的地区(包括牦牛、犏牛产地附近或异地)开展牦牛、犏牛适度规模育肥,结果表明通过舍饲直线育肥≥380d,公、母牦(犏)牛宰前平均体重可分别达300kg和240kg以上,屠宰率达56％～58％和53％～57％,净肉率达45～46％和43％～45％,且约54％的育肥个体能产出A2～A4级雪花肉,具生产高端牛肉的潜力.应用该技术有利于实现优质牦牛、犏牛内高效生产,增加产品附加值,同时又便于根据市场行情适时出栏.

摘要： 本发明公开了PPARGC1B基因第9外显子的分子标记E9‑387G>A和分子标记E9‑554T>C的分子标记组合的检测试剂在四川牦牛肉牛肉品质性状的检测中的应用。本发明以四川牦牛为对象，获得影响四川牦牛肉品质性状的分子标记。PCR扩增PPARGC1B基因的目的片段，通过直接测序的方法检测目的基因片段的单核苷酸多态性，分析其与四川牦牛肉品质性状的相关关系。为进一步构建优良高品质肉质性状的核心牛群奠定基础。

摘要： 本发明公开了一种检测与中国西门塔尔牛肉品质性状的显著相关的SNP位点基因型的试剂，所述SNP位点位于MAT2B基因内含子2中，其存在GG、GT、TT三种基因型，其基因型显著影响牛肉品质。当样本基因型为GG时，该个体的屠宰酸度和胴体深均显著高于其他基因型个体；当样本基因型为GG时，该个体的肾脏脂肪含量和胴体胸深均显著高于基因型为TT个体，该个体的腰部肉厚显著低于基因型为TT个体。本发明为进一步构建优良高品质肉质性状的核心牛群奠定基础，为未来优质肉牛早期选育提供分子理论依据。

摘要： 本发明公开了一种改善牛肉肌纤维质构、促使牛肉色泽饱满的牛肉品质改良饲料及其制备方法，本发明饲料能够改善肉牛对有益营养成分的摄入，改良并提高牛肉的肉质感、鲜味感，改良牛肉的色泽，促使牛肉色泽饱满，改善肌纤维的营养和质构，提高牛肉档次，并能缩短牛的生长周期，提高牛的消化能力，促进牛的生长发育，饲料营养价值高、不含添加剂，同时对牛生长无不良影响。

摘要： 本发明公开了PPARGC1B基因第9外显子的分子标记E9‑387G>A和分子标记E9‑554T>C的分子标记组合的检测试剂在四川牦牛肉牛肉品质性状的检测中的应用。本发明以四川牦牛为对象，获得影响四川牦牛肉品质性状的分子标记。PCR扩增PPARGC1B基因的目的片段，通过直接测序的方法检测目的基因片段的单核苷酸多态性，分析其与四川牦牛肉品质性状的相关关系。为进一步构建优良高品质肉质性状的核心牛群奠定基础。

摘要： 本发明涉及一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品，所述牛肉品质调控方法包括：在牛肉原料腌制的过程中加入发酵剂，所述发酵剂包括：肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌；所述腌制的条件为在15～25°C条件下腌制24～72小时。本发明通过在牛肉原料的腌制过程中加入发酵剂，再经干燥、熟制和杀菌步骤，达到对牛肉原料的品质调控，可以改善牛肉产品质构干硬、色泽劣变的问题，使其剪切力下降56％左右，并且可以赋予产品新的风味。运用本发明的方法生产的微发酵牛肉新产品色泽红润、易于咀嚼，风味独特，具有更好的市场竞争力。

摘要： 本发明公开了一种饲喂紫玉米及秸秆青贮改善育肥牛肉品质的方法，属于养殖技术领域。改善育肥牛肉品质的方法包括：在育肥前期和育肥后期饲喂紫玉米、肉牛浓缩料和紫玉米青贮秸秆。本发明饲喂的紫玉米及其秸秆中含有的花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍，不仅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质，还能够降低肉牛养殖过程中产生的各种应激反应，改善屠宰后的酸化速度和程度，提高肉品系水力、减缓肉品失色。

摘要： 本发明公开了一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麦芽糖醇，食用盐，料酒为主要成分，替代化学防腐剂和去腥剂，降低植物牛肉中的豆腥风味；在加工过程中，采用浸泡中和去腥和炒制来去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品质，通过有机酸浸泡对植物牛肉进行初步的中和去腥，再通过配料进行炒制，控制炒制的温度和时间，降低了植物牛肉中的豆腥风味，接近牛肉香风味，避免蛋白质变性，保证植物牛肉安全性和质量。

摘要： 本发明公开了一种评估、检测和/预测耗牛的牛肉品质性状的方法，该方法基于与牦牛的肉质性状相关的3个分子标记SNP位点的组合，分别位于ARS‑UCD1.2版牛基因组的第7染色体的第81354300位、第81353982位和第81353910位。进一步发现其基因型与pH45min值、背膘厚性状显著相关，建立了一种评估、检测和/预测耗牛的牛肉品质性状的方法，为优质肉牛的早期选育提供理论依据，为构建高品质肉质性状的核心牛群奠定基础。

摘要： 本发明公开了一种检测和/或评估中国西门塔尔牛肉品质性状的方法，以中国西门塔尔牛血液基因组DNA为模板，以引物对SEQ ID NO:1～2为引物，PCR扩增发现了在中国西门塔尔牛中存在6个与胴体脂肪覆盖率、屠宰率和肝器官重等性状显著相关的SNPs位点，并建立检测和/或评估中国西门塔尔牛肉品质性状的方法。本发明为中国西门塔尔牛早期的选种育种和肉品质改良提供了方法。

摘要： 本发明涉及牛肉养殖技术领域，且公开了一种提高牛肉品质的养殖肉牛的方法，包括以下步骤：1）牛舍选择：以15‑20头牛为单位建造牛舍，牛舍中每头牛有独立房间，房间中设有饲料槽，该饲料槽的距离地面的距离大于牛背部到地面的距离，房间的墙壁安装有镜面，把牛舍建立在地势较高、干燥、土壤质量好、饲草资源丰富、交通良好、温湿度适宜、光照充足、空气质量好的环境，牛舍顶部设置红色灯泡；2）环境：当牛舍内湿度超过70%时，工作人员进行清理，防止细菌大量繁殖。该一种提高牛肉品质的养殖肉牛的方法，通过阶段式喂养，按照不同体重的牛搭配不同的饲料进行喂养，从而满足牛的营养需求，来提高牛肉的品质。