熏肉

摘要： 婆婆的电话准时得像节气。每当她打来电话说,开始做熏肉啦,冬至的脚步声便贴着耳根子来了。而九龙山乡的年味也在一阵阵烟熏味中,开始浓郁起来。烟熏腊肉,是九龙山人必备的年菜之一。肉,切成寸余厚、三四斤重的长条,蹄子整只备用。盐,雪花一般撒下,一双粗糙厚实的手掌开始擦抹。腌肉人将晶莹的盐粒,连同手掌的温度,均匀地裹满肉的表面,再一条一条码放于酿酒用的大木盆中。

摘要： 河北熏肉大饼也叫河北熏肉卷饼。其饼筋道、香甜有嚼头,其熏肉软糯肥美,熏香滋味浓郁,备受人们的喜爱。现将其制作技术要点介绍如下。一、熏肉的制作1.原料猪五花肉10公斤。2.卤料高汤15公斤,糖色、盐各100克,大葱段、姜块、料酒各75克,冰糖25克,干辣椒10克,香料包(配比:花椒、八角、小茴香各25克,桂皮、草豆蔻、肉蔻各12克,香叶、白蔻、陈皮、荜拨各10克,白芷8克,丁香5克。先用冷水浸泡香料30分钟,再用布袋包好)1个。

摘要： 中国的传统节日春节就要到了。你看,你听,处处满是年味。冬腊月,家家户户往往都要自家杀年猪,少的一头,多的两头,两三百斤。主妇们把肉用盐和香料抹过之后,腌一段时间,再拿出来烟熏。熏肉的柴草是从山上砍回的,器具就是没法再用的油桶,把肉有秩序地放在油桶上面,然后下面弄个小洞,加进诸如柏树叶之类的燃烧。

摘要： 为切实解决全县肉制品小作.坊集中区(枣强县城区、大营镇)食品生产中质量安全的突出问题和隐患,近来,湖北省枣强县市场监管局开展了肉制品小作坊全面治理行动,并取得了阶段性成果。摸清底数理清业态枣强县市场监管局集中时间、人力,对集中区内所有肉制品加工小作坊生产经营的基本情况进行了清理检查,把风险高、环境差、质量安全存在隐患的肉制品小作坊纳人整治工作重点。通过摸底发现,有些原来登记为肉制品小作坊的经营户,其经营方式为现制现售大饼、火烧熏肉、烤鸡烤鸭等。为更科学方便地进行监管,该局对:其经营业态进行重新划分,44户小作坊转型小餐饮、小摊点或食品经营单位。

摘要： 饮食习惯与癌症的发生息息相关。你看一个癌字就有三个口,也就是说很多癌症就是“吃”出来的,所以要管住自己的嘴,不要等得了癌症,才后悔莫及。今天就从早餐说起吧,看看哪些食品应少吃、不吃。早餐黑名单一:加工肉制品(1类致癌物)加工肉制品包括:火腿、热狗、培根、肉干、熏肉、肉罐头等。这些食品由于味道不错,吃起来方便,深受民众喜爱。那么平平常常的火腿、热狗是怎么跟癌扯上关系的呢?

摘要： "豆腐丸子、熊掌豆腐、土豆芝麻饼、西湖豆腐羹、黄豆腐、绿豆腐、黑豆腐,放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐和炸豆腐的火盆豆腐锅。想吃什么豆腐,只要您说得上口,我就能做得出来!"张淑琴如相声演员"报菜名"一般,流利又热情地招呼客人。8月的延庆,青山绿水,如棉花糖般的白云在蔚蓝的天空里荡漾,阳光很好微风习习,凉爽惬意的一天。

摘要： 一种美食就像一个杰出人物一样,在发展历程上总有一些鲜花着锦、彩云出岫的亮点。李连贵熏肉大饼作为神州第一饼的亮点之一,就是曾摆上邓小平同志的餐桌,受到了这位世纪伟人的称赞。

摘要： 桌子正中央是一大盘土豆。土豆上面散落着一片片熏肉。熏肉是乡下朋友特意在去年冬天开始做、春节前夕送来给我们的。它有着柴火持久的草木香。土豆与熏肉,在我看来,是绝配。这道菜我总是吃不厌。我凑到饭桌边,还没有吃就已经感到满足。窗外刮着呼啸寒风,这样的冬夜,这样洁净得可以把菜和书同时放在一起的饭桌,这样一个什么都可以聊的食伴,甚至还有极为少见的这样一小碟从山西带回的50年窖藏陈醋。

摘要： 为了可爱的狐狸宝宝,狐狸爸爸和狐狸妈妈决定不再做小偷。为了不让家人再住地洞,狐狸爸爸在三个农场的对面买的一栋树屋。每天面对农场里的鸡鸭、熏肉和苹果酒,狐狸爸爸的贼瘾又犯了......狐狸爸爸的盗窃行为招致了三个农场主的怨恨,他们找来了挖掘机.

摘要： 本发明公开了一种减少熏肉中苯并芘含量的腌料，包括如下组分：将桃胶、茶多酚、食盐，按重量比例1～3:1～2:16混合。本发明使用茶多酚和桃胶作为腌制材料，减少了熏肉制品中致癌物质苯并芘的含量，大大提高了熏肉的安全性。

摘要： 本发明属于肉制品加工技术领域，公开了一种熏肉制品及其制备方法，该熏肉制品包括畜禽肉100‑130份、腌渍液30‑50份、松针提取物0.01‑0.2份；制备方法包括：松针进行干燥、粉碎、搅拌浸提、浓缩、冷冻干燥后制成松针提取物，将其添加于腌渍液中通过腌渍的方式使其渗透进入后腿肉中，将腌渍完毕的后腿肉进行烘干并烟熏以制得一种熏肉制品。通过本发明制得的熏肉制品，具有低亚硝胺及多环芳烃含量，且有更佳的感官品质和更低的氧化程度，是一种更加安全和可口的熏肉制品。

摘要： 本发明提供的一种熏肉包子的制作方法，包括如下步骤：(1)将猪肉氽水，去除血末，捞出清洗干净后加入煮制调料，经煮制浸泡后备用；(2)将熏制调料加热至产生烟气对步骤(1)处理好后的猪肉进行熏制；(3)将熏好的猪肉去皮，将猪肉和皮切成幼粒，将切好的肉，加入拌馅调料，然后再加入步骤(1)用调料煮制猪肉的老汤，搅拌均匀备用；(4)在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和水，和成面团，经过压面机压制，然后再制成面皮，包入步骤(3)制备好的肉馅，醒发后蒸制即可。其优点在于，能够使制作出来的包子，肉馅和面肥而不腻，香气浓郁，色泽红润，面皮绵软细腻。能符合更多消费者口味的目的。

摘要： 本发明公开了一种苏子叶卷熏肉，包括以下原料：熏肉6g、甜面酱1g、葱花1g以及食用油2g。苏子叶卷熏肉的制作方法，包括以下步骤：备好原材料，锅中倒入食用油，加入甜面酱，炒至褐色盛出备用；将熏肉切成三寸长的条状，选取一片苏子叶平铺，将一条熏肉放在苏子叶上，涂抹甜面酱，撒上葱花，将苏子叶卷成柱状即可食用。本发明所制作的菜品清新祛腻、爽口，补充人体所需多种营养成分，提高免疫力。

摘要： 本发明提供了一种脐橙小果风味烟熏肉的加工方法，包括以下步骤：1)准备以下质量份的原料；2)鲜猪肉的处理和初次腌制；3)将步骤2)得到的鲜猪肉放入到脐橙干皮溶液中再次进行浸泡，二次腌制；4)脐橙汁液腌制；5)猪肉表面处理；6)将白芷和丁香研磨成粉末均匀的涂在鲜猪肉的表面，挂在阴凉通风处，带猪肉呈稍微风干皱缩状就可进行熏制了；7)初次熏制；8)熏烤的猪肉取掉锡纸，使用土灶将猪肉放在灶膛上方，每日早中晚进行熏烤0.5‑1小时，持续3‑5天即可，将熏烤好的肉放在干燥的阴凉处保存即可。本发明优点：制备方法简单，制备的熏肉除了有传统的烟熏味，还有独特的脐橙味道。

摘要： 本发明公开了一种熏肉制作用烟熏液雾化熏制设备及其使用方法，该熏肉制作用烟熏液雾化熏制设备其技术方案要点是：包括制作箱，所述制作箱的一侧活动安装有箱门，所述箱门的一侧开设有控制槽；PLC控制器，所述PLC控制器固定安装在所述控制槽的内部，所述制作箱的一侧固定连接有雾化器；固定组件，所述固定组件设置在所述制作箱的内部，用于对肉进行固定；连接组件，所述连接组件设置在所述制作箱的一侧，用于将所述雾化器与所述制作箱连接在一起，当工作人员将肉固定在两个挂钩上后，此时肉可以固定在固定板和固定网之间，从而使工作人员将适量的烟熏液倒入雾化器的内部，使雾化后的烟气可以进入制作箱的内部，对制作箱内部的肉进行烟熏。

摘要： 本发明公开了一种基于气相色谱‑质谱仪同时测定熏肉中挥发性酚类物质的方法，包括以下步骤：S1样品制备，取烟熏肉样品放在真空冷冻干燥机中冷冻，将干燥的肉样磨碎混合制成干燥烟熏肉粉末，全部过样品筛；S2样品提取，在烟熏肉粉末中加入提取溶剂，震荡、浸提、离心后取上层清液，合并于容量瓶中，定容后混匀，得提取液；S3样品净化，采用通入CO2气体酸化处理后，加入氯化钠，用乙腈液液萃取净化处理，得待测液；S4色谱检测，采用气相色谱‑质谱对待测液进行检测；S5定量分析，选用外标法对挥发性酚类物质进行定量分析。本发明通过方法学验证后，准确度高、重复性较好，灵敏度高，能对不同类型烟熏肉多种挥发性酚类物质进行检测，且样品用量少、操作方便、分析速度快，适合于大批量烟熏肉的快速分析。

摘要： 本发明公开了一种腊肉加工方法，包括如下步骤，S1：将鲜肉洗净、切成条状；S2：腌料准备，取食用盐、白砂糖、干花椒、干辣椒混合，加热炒制，冷却后加入青花椒混合；S3：腌制，将腌料涂抹在鲜肉上放入容器中腌制3～5天；S4：沥干；S5：熏肉：将沥干的肉放置在烟熏装置中进行烟熏6～10小时，通过柏树叶作为烟熏原料进行烟熏，控制烟熏装置内部温度为60～70°C；S6：自然风干。本发明还公开一种腊肉加工用熏肉装置。采用本发明腊肉加工方法和烟熏装置生产加工的腊肉增加了复合香味，烟熏香味更浓，提高了腊肉的口感和质量。

摘要： 本实用新型涉及一种全自动节能熏肉烘干机，用于熏肉制作，它公开了机箱内背面有四个排烟口，机箱内背面中处设置有温控制器常闭点，机箱内底部设置有保温进气口和升温进气口，排烟管分前、中、后三段，前段排烟管的前端通过分支管与上排烟口及下排烟口相连接，分支管上都安装有温度调节挡位开关，下分支管的中间处通过管道引出存水器连接口，前段排烟管的后端通过两段中段排烟管并联地与后段排烟管一端相连接，两段中段排烟管上其中一段安装有无电工作开关，另一段安装有排气电机，后段排烟管别一端通过分支设置两个接口，其中一个为存水器连接口，其一个为出烟口。本实用新型的优点是结构简单、工作稳定、安全，熏肉烘干更加均匀，而且节能环保。

摘要： 本实用新型公开了一种烟熏肉制品快速上色装置，属于肉制品加工技术领域，一种烟熏肉制品快速上色装置，包括加工箱，加工箱内部设有挂置盘，挂置盘的外壁开设有多个呈环形阵列分布的挂孔，隔板上端设有排烟机构，加工箱的左右壁均开设有进烟槽；本方案中通过出气外斗和排烟机构排出的烟气分别对肉制品的外侧面和内侧面同时进行均匀上色，对肉制品的上色效果好，可对其进行全面上色，极大提高了肉制品的上色以及烟熏效果，显著提升肉制品的口味和质量；本方案通过挂置盘带动下方的肉制品缓慢匀速的转动，可使得多个肉制品都能够接触出气外斗和出气内斗排出的烟气，对肉制品上色均匀且彻底，并且提高了上色效率。