烹饪艺术

摘要： 金牌首席谢飞小档案:这是一位巾帼不让须眉的女大师,四川成都人;事厨近30年来深得多位川菜大师的悉心传教,不论是川式的经典菜式,还是小食小吃等都得心应手,达到炉火纯青的境界。特别是近年来,在川菜百年品牌“龙抄手”张贵荣大师,及中国烹饪大师、特一级川菜大师伍贤林师父两位先生的传授下,厨艺以及文笔更是处在登峰造极的巅峰状态。从经营理念到企业营运她都是位杰出的烹饪艺术大师。今天,我们就一起来品味赏析她的这18道美妙绝伦的菜品吧。

摘要： "烹饪艺术计划(Careers through Culinary Arts Program)"的建立是基于我对法国烹饪的热爱和对帮助他人的渴望。当时我并不知道,这种结合会改变这么多年轻人的生活。最让我高兴的是,看到我们的毕业生,以成功的职业,以自己的方式回馈社会。"——理查德·格劳斯曼。

摘要： 2020年10月刊,小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书,分别是:第一部"厨",精选200余款美味佳肴,第二部"烹",精选217款时尚佳肴,第三部"艺",精选232款时尚佳肴。时隔半年,今天,装帧精美、图文并茂的第四部"儒"又呈现在眼前一睹为快。中国烹饪的历史就是中国社会政治、经济、文化、科学生产力的发展史。从"茹毛饮血"到"百花齐放",至如今的"融合创新",中国烹饪进入了前所未有的大发展时期。随着东西方饮食文化的交融,互联网经济的推动,餐饮市场异彩纷呈。将传统的儒家文化与现代的烹饪艺术相结合,研创适应季节和市场需求的"融合菜",是张奔腾和他的团队的宗旨。

摘要： 2021年5月23日,世界中餐业联合会常务副会长邢颖一行赴江苏食品药品职业技术学院调研,与江苏食品药品职业技术学院党委书记陶书中、副校长翟玮玮、淮扬菜烹饪学院执行院长丁玉勇以及相关部室负责人进行了座谈交流和现场考察参观。江苏食品药品职业技术学院是江苏省人民政府主办、江苏省教育厅主管的全日制普通高等学校,为国家示范性(骨干)高职院校、中国特色高水平高职学校和专业建设单位、国家优质高职院校、江苏省高水平高职院校建设单位、教育部首批现代学徒制试点院校、教育部“高等职业学校学习成果积累与转换试点项目”单位、国家自然科学基金依托单位、首批国家示范性职业教育集团(联盟)培育单位,是中国食品药品职业教育联盟发起和常设秘书长单位,江苏食品职教集团理事长单位,江苏省食品工业协会、江苏省餐饮行业协会副会长单位,中国食品学院联盟单位,江苏省食品生物技术类专业人才培养模式创新实验基地。在调研中,邢颖常务副会长一行参观了江苏食品药品职业技术学院的啤酒和白酒车间、烹饪实训基地和淮扬菜创业实践基地、学业支持和学生发展服务中心、酒文化与烹饪艺术研究院、食品药品科技馆等实训基地和科研平台。

摘要： 2021年5月刊,小编刚刚在本栏目推荐了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》的“儒”,时隔三个月,第五部“学”也摆在了案头,出书速度之快,令人钦佩。至此,《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》全套“儒厨烹艺学”(第1—5部)均印制成册。《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》全套书概括了“四书五经”的儒家文化,春夏秋冬的季节食材,中西合璧的烹饪方式,创意无限的精美菜点,不仅迎合市场的大众口味,也是从业人员的得力工具书。

摘要： 中华美食源远流长,以其精湛的烹饪技艺和丰富的文化内容,在国际享有盛誉。中华美食体现了中华民族的饮食传统,融汇了我国灿烂的文化,集中了各国民族烹饪技艺的精华。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。晋代张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜。食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也;食陆畜者,狸兔鼠雀以为珍味,不觉其膻也。”自古以来不同的地域、不同的食物原料、不同的制作方式、不同的口味喜好和不同风俗习惯,孕育了不同的乡土地域文化,彰显着独特的烹饪艺术魅力。“宁夏川,两头尖,东靠黄河,西靠贺兰山。”自古黄河富宁夏,蜿蜒的黄河在经过宁夏时流速放缓,形成了素有“塞上江南”美称的宁夏平原;宁夏又是游牧文化和农耕文化的交界地,有着各民族交往交流交融的悠久历史,从而在这里形成了独特的美食文化。宁夏美食种类繁多,有羊杂、手抓羊肉、羊羔肉、蒿子面、红烧黄河大鲤鱼、清炖土鸡等等。从本期开始,本刊通过“烹饪艺术”栏目,带领大家品鉴宁夏美食,感受美食文化,共享烹饪技术。

摘要： 圆滚滚的洋葱,在中餐里可以算蔬菜,也可以算佐料——比如炒鸡蛋时放些洋葱,能去腥,还能增添香味o这正是“香草”的特殊效力。在西餐里,洋葱被视为“香草”No.1,地位极高,厨师们甚至说:没有洋葱,就没有烹饪艺术!

摘要： 捧着三本沉甸甸、装帧精美、图文并茂的菜谱,欢喜之心油然而生。虽然是内部学习资料,但还是愿意一睹为快,并予以分享。由张奔腾大师主编的《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》是作者五十载烹饪积淀,二十年创新经历分享,现已印刷成册三本。

摘要： 基于信息技术的背景之下，翻转课堂作为一种新兴的教育模式，其主要是颠覆传统的教学流程，以“教”为主体转变为“学”为主体，不仅发挥了学生主观能动性，还促进其全面发展。在烹饪艺术课堂教学中应用翻转课堂，能够切实提升学生操作技能，调动学生积极性，培养学生自主学习能力和创新意识，为社会培养更多适应其需求的综合型人才。本文就翻转课堂在烹饪工艺教学中的应用展开探讨。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明涉及一种用于烹饪区元件(10)的照明装置(20)，该烹饪区元件被提供用于由一个透明面板覆盖的烹饪炉台。这种照明装置(20)被提供用于一个烹饪区元件(10)，在所述烹饪区元件(10)的中央部分中具有一个中央切除部(40)。照明装置(20)包括至少一个漫射屏(14)，该漫射屏被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的上部中并且平行于该烹饪炉台的透明面板。照明装置(20)包括至少一个光源元件(30)，该光源元件被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的下方。照明装置(20)包括一个光学透镜(28)，该光学透镜包绕了光源元件(30)的上部。进一步地，本发明涉及一种对应的烹饪区元件以及炉台。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。