烹饪教学

摘要： 传统的烹饪教学过于重视学生理论、技能的培养,忽视了学生坚定理想信念、职业精神和优秀道德品质的引导。烹饪教学作为烹饪专业的核心课程,教学内容众多,在教学设计阶段融入思政教学理念,能够促进烹饪专业教学改革,培养出中国社会发展所需要的高素质技能人才。本文对课程思政理念下烹饪课程教学改革的意义进行了探讨,并在此基础上探讨了课程思政理念下烹饪专业学生需要具备的三种精神,最后提出了课程思政理念下全新的烹饪课程教学模式,以期为基于课程思政理念下的烹饪技能教学改革提供有效参考。

摘要： 随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要。中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系。中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教学的现实基础。因此,面点教学也应融入时代,与时俱进,并加以改革和创新,从而把烹饪教学推向一个更高的层次,这也是烹饪教学工作者当下面临的挑战和机遇,但也存在一些不足的地方。笔者结合自身教学经验,对中式面点制作课程的设置、教材、师资以及教学模式和手段等诸多方面进行探索,以期使教学更贴近面点师的岗位需求,适应餐饮行业的快速发展。

摘要： 经济的迅猛发展使餐饮市场竞争日益激烈,餐饮行业对于人才需求也提出了更高的要求.各个职业院校在对烹饪人员进行培训的过程中,提高学生的创新能力,能够更好的适应餐饮行业的发展需求,能够使学生在社会发展过程中不被时代的浪潮所淘汰,但由于目前烹饪专业教学模式过于单一,学生学习的主动性较为薄弱.在学生能力提升的过程中,校企合作的机会较少,导致学生的实践机会较少,而为了更好地解决这些问题,本文将针对当前烹饪教学过程中存在的问题进行深入剖析,并提出合理的优化策略,希望起到抛砖引玉的效果.

摘要： 当前,美术创作与食品雕刻的结合成为众多专业技术院校烹饪教学的重要关注点,探索美术创作应用于食品雕刻艺术的有效途径具有重要现实意义。由李俊编著、广东经济出版社出版的《烹饪美术与食品雕刻的应用》一书,在美术创作技巧提升食品雕刻艺术方面提供了有效参考。该书由8个章节组成,书中采用理论介绍与实践解析相结合的方式对烹饪美术和食品雕刻艺术进行了深入探究。首先,书中介绍了烹饪美术与食品雕刻的起源、作用和特点,为读者了解食品雕刻中的美术创作奠定了扎实的理论基础。

摘要： 介绍了中职院校烹饪教学融入烹饪营养的重要价值,分析了现阶段融合过程中存在的问题,并提出了烹饪教学融入烹饪营养的有效路径。中职阶段的烹饪教学中,烹饪营养的融入能够提升烹饪课程教学质量,同时扩大整体教学的知识范围,通过转变学生的思想观念、合理应用化学手段、重视学生营养调查能力锻炼力度、充分应用辅助资源素材,以便达到更好的烹饪教学实施效果。

摘要： 现代学徒制是当下职业院校人才培养采用的新型培养模式。本文分析了现代学徒制应用于烹饪教学中的重要性、优势,提出了现代学徒制应用于烹饪教学的路径:构建双元制课程体系,采用高师精徒双元教育模式,建立科学的评价体系,提高现代学徒制应用意识。

摘要： 随着我国社会的发展,餐饮行业的竞争日益增大,创新能力在中技学生的烹饪教学中也越来越重要.基于此,本文就中技烹饪教学中学生创新能力的培养方案分析探讨.

摘要： 职业院校烹饪专业深受欢迎,其可以让学生接收丰富的烹饪知识和技巧,并且通过多种练习和竞赛形成个人的技能,以为今后的职业发展奠定良好的基础。但当前烹饪教学在职业院校明显缺乏创新,内容与当前餐饮行业缺乏衔接力度,理论实践课程的比例不协调。而且因为优质师资力量不足,导致很多学生难以掌握深厚的烹饪功底和创新思维,很难与今后的岗位要求所匹配。因此,本文将职业院校烹饪教学作为主题,针对教学缺陷提出相应的优化策略。

摘要： 在中高职一体化办学背景下,介绍了当前烹饪专业中高职一体化办学开展的现状,采用问卷调查法和文献分析法,对兰州市商业学校中餐烹饪专业与兰州现代职业学院烹调工艺与营养专业在中高职一体化办学过程中出现的问题进行了分析,分别从人才培养方案、课程设置、教材选用、重塑教师角色、建立学分制和弹性制学习制度等方面提出了解决方法,为烹饪专业中高职教学有效衔接提供了思路,促进了烹饪专业中高职一体化办学的健康发展。

摘要： 如何能够将中职院校中烹饪专业的教学发展建设的更好,成为如今中职院校教育领域的重要问题,本文将立足于如今中职烹饪专业的教学现状来探讨如何将中职Photoshop设计课程游戏化教学的元素应用在烹饪专业教学当中.

摘要： 本文针对烹饪专业教学的实际情况,阐述了第二课堂在烹饪教学中的运用以及带来的可观效果.它既弥补了第一课堂的不足,又最大限度地为学生提供了实践的时间与空间,为促进学生素质和技能的整体提高以及增强就业创业能力提供了必要的保证.

摘要： 本文分析了中职新一轮教学改革实践中出现的一些问题,提出了采用任务驱动法教学的必要性,并尝试在烹饪教学中应用,培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力.

摘要： 在现代烹饪服务人员的需求发生变化的背景下,如何找寻中餐烹饪与营养膳食专业的人才培养定位,充分发挥校企合作的优势?文章以上海市商贸旅游学校为例,论述了"两轮顶岗、见习学徒"的培养模式、实际操作方法,以及优势和质量监控措施,认为这一培养方式有利于学生形成良好的职业能力,缩短就业准备期.

摘要： 在现代烹饪服务人员的需求发生变化的背景下,如何找寻中餐烹饪与营养膳食专业的人才培养定位,充分发挥校企合作的优势?文章以上海市商贸旅游学校为例,论述了"两轮顶岗、见习学徒"的培养模式、实际操作方法,以及优势和质量监控措施,认为这一培养方式有利于学生形成良好的职业能力,缩短就业准备期.

摘要： 在现代烹饪服务人员的需求发生变化的背景下,如何找寻中餐烹饪与营养膳食专业的人才培养定位,充分发挥校企合作的优势?文章以上海市商贸旅游学校为例,论述了"两轮顶岗、见习学徒"的培养模式、实际操作方法,以及优势和质量监控措施,认为这一培养方式有利于学生形成良好的职业能力,缩短就业准备期.

摘要： 在现代烹饪服务人员的需求发生变化的背景下,如何找寻中餐烹饪与营养膳食专业的人才培养定位,充分发挥校企合作的优势?文章以上海市商贸旅游学校为例,论述了"两轮顶岗、见习学徒"的培养模式、实际操作方法,以及优势和质量监控措施,认为这一培养方式有利于学生形成良好的职业能力,缩短就业准备期.

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供了一种智能教学烹饪系统及其自动引导教学烹饪的方法，所述智能教学烹饪系统包括智能终端和智能灶具，所述智能灶具包括锅体、电加热装置和智能控制系统，所述智能控制系统包括烹饪动作识别模块、菜谱分析模块、电加热控制模块和交互模块。本发明提供的一种智能教学烹饪系统及其自动引导教学烹饪的方法，通过准确识别用户的烹饪动作与电子菜谱中的步骤信息进行对比分析，实时修正用户在学习烹饪过程中的误差，输出最佳的烹饪引导教学方案，确保最终烹饪效果。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。