烹饪学
烹饪学的相关文献在1984年到2022年内共计111篇,主要集中在轻工业、手工业、中国文学、贸易经济
等领域,其中期刊论文110篇、会议论文1篇、专利文献47206篇;相关期刊62种,包括现代交际、外国经济与管理、扬州大学烹饪学报等;
相关会议1种,包括第四届(2013)中国鹿业发展大会等;烹饪学的相关文献由107位作者贡献,包括白文杰、宋辉、吴杰等。
烹饪学—发文量
专利文献>
论文:47206篇
占比:99.77%
总计:47317篇
烹饪学
-研究学者
- 白文杰
- 宋辉
- 吴杰
- 季鸿昆
- 左文萍
- 王红育
- 聂凤乔
- 陈光新
- 陈忠明
- Liu Guo-shi
- SHI Wen-qing
- SONG Sheng-li
- SONG Wen-hui
- 一平
- 丁力
- 万龙
- 东林
- 于月
- 余塔山
- 冯森林
- 刘国世
- 刘学治
- 刘敬贤
- 刘泽生
- 刘洪津
- 刘浩翔
- 卢海娟
- 印志华
- 史文清
- 叶正亭
- 吴学森
- 吴效普
- 吴耐
- 周思君
- 周礼华
- 哈斯朝鲁
- 唐新勇
- 墨黑
- 大山
- 天西
- 孙淑芝
- 季国淳
- 宋文辉
- 宋胜利
- 小池真理子
- 川妮
- 巴樵(图)
- 常占国
- 张奠宙
- 张廉明
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钟义贵;
蔡洁娜;
冯森林;
陈宜珠;
彭泓;
敖翔;
顾慧瑶
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摘要:
中国药膳是以中医学、烹饪学和营养学理论为指导,严格按照中草药配方,具有一定的药用价值,并且拥有色、香、味和形的美味佳肴。它既以药为食,又以药赋食,药借食之力,食助医之力,二者相辅相成、相得益彰,能防病、养生、延年益寿。在药膳加工中,每种食材的保健成分能否充分释放出来将决定药膳功效的好坏,所以研究药膳每种食材的加工至关重要。
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焦孝成
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摘要:
摘 要 :食品安全是人们普遍关注的问题,现阶段高职院校开设烹饪学课程,着力于培养食品烹饪型人才,保障烹饪营养与安全。 目前来看,高职院校烹饪教学中还存在很多问题,如食品营养成分丢失、烹饪安全性不高等,使烹饪课程陷入困境。本文重点分析 高职院校烹饪学教学现状,提出保障烹饪营养和安全具体措施。
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摘要:
问一下你:“吃过药膳吗?”估计大多数朋友没有吃过,可能连药膳都很少听说过。其实,药膳在我国已经有几千年的历史了,起源于传统的饮食和中医药食疗文化,也是我国中医药学所包含的内容之一。药膳是在中医药、烹饪学和营养学结合下,将中药药性与食物相互搭配,采用我国饮食烹调技艺制作出的具有一定色、香、味、形的食疗食品。
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张秀南
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摘要:
中医饮食保健学,是烹饪专业学科建设中的重要组成部分。中国烹饪历来强调“以味为核心,以养为目的”,然而在中国烹饪高等教育发展至今30多年过去了,中医饮食保健学这门学科在烹饪高等院校中却处境尴尬,在行业里大家也都一味地关注和追求食材和菜肴的“味”,而忽视了“养”。
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