《烹调知识》

摘要： 跟朋友们聊到慢食,对方的解读往往是＂慢慢地吃＂远多于＂慢的食物＂。然而我想,慢食的＂食＂,除了当作动词用,也可以当成名词。现在媒体报导慢食的很多,一般印象也是认为＂慢食＂就是以放松的心情吃上一餐,细嚼慢咽。再不,就是做菜要慢工出细活,食客得耐心等待。但这些都无法囊括慢食的核心精神。

摘要： 一、香煎带鱼有讲究问：怎样煎出的带鱼又香又入味？答：香煎带鱼要求一定要选冰鲜的带鱼,而且要选250 g左右的小带鱼,越薄越容易进味,也能煎透,酥松感更好。其次,腌的时候盐要放够,因为所有的咸味就靠腌。第三,给带鱼上粉的时候要稍微多一些,不要用面粉,那样煎出来是软的,一定要用淀粉,而且要多一些,

摘要： 在《烹调知识》杂志上,难得地看到2012年第4期＂烹饪论坛＂栏目所发表江苏省知名饮食文化人张士魁教授撰写的《＂风味＂与＂菜系＂》一文,读过之后,对于一向深邃又迷蒙的＂民族烹饪·‘味＇话题＂,顿时产生出＂柳暗花明又一村＂的愉悦及兴奋。如该文开始强调：＂天然亦纯真＂为属性的＂风味＂与＂人工附会＂甚至＂猥亵＂下的＂菜系＂其形象间的差别,悬殊得确乎然忒惹眼了!

摘要： 制法巧妙的多样菜蔬达斡尔人食用的蔬菜,既有家种的白菜、豆角之类,又有采自山林的野芹菜、野韭、野葱,柳蒿,黄花、木耳、蘑菇等,真是取之不尽,用之不竭。

摘要： 饭局,应以解馋之用,但中国人却将饭局文化发扬光大到极致,＂饭＂退于次,＂局＂的作用被无限延伸。饭局不是万能的,但没有饭局却是万万不能的。从古至今,中国是一个讲关系、讲人情的社会。摆脱不了这一现状的中国人,只要办事,先想到有没有关系。一想到关系,首先想到的是饭局。每个人的社交往来、人生成败,都与饭局有着千丝万缕的关系,甚至整部历史与政治都能和饭局联系起来。

摘要： “大救驾”是一种流传于古城安徽寿县一带的特色名点。之所以叫这个名字，是因为与宋朝开国皇帝赵匡胤有过一段奇缘。相传公元956年，五代十国各列强混战正酣。这一年，还是后周大将的赵匡胤奉诏攻打南唐咽喉寿州（今寿县）。他一路所向披靡，很快便攻到寿州城下。但没想到的是，守城的刘仁赡也是一员猛将，他调集所有力量进行反抗，致使赵匡胤虽“数道齐发镇堑陷壁，昼夜不息，如是者累月”，

摘要： 《烹调知识》（2011年9期）曾刊出我国最早的专职营养师——“食医”一文，今重读之，顿受启迪。为何如今的“营养师”备受青睐？是因为人们生活水平提高，不但要“吃饱、吃好”，还要“吃出营养来”。要达到这样的要求，必须听从“营养师”的指点，才能烹调出“既美味、又营养”的佳肴。进一步说，对一般厨师来说，要懂得各种原料的营养以及在何种情况下，才能使营养不流失（保留“原汁原味”），所以既是厨师，又是半个“营养师”。

摘要： 一、糠饼饴糖1.润料将碾细的米糠掺水16%～18%,和匀,用手捏时刚好成球而不结巴为宜。润料后米糠含水分28%～30%左右。

摘要： 镇江是座历史文化名城,承载着三千多年丰厚的历史文化底蕴,饮食文化内容丰富,特色鲜明,流传数百年的＂肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖＂,这一镇江＂三怪＂饮食民谚,已成为古城镇江充满神奇和魅力的＂城市名片＂。肴肉为何不当菜？香醋为何摆不坏？面锅里为何煮锅盖？多少年来人们一直在探究其中原委,现略加叙述,以助雅兴。

摘要： 十·一假期的到来,一家老少共聚一堂,开开心心过节,您想为家人弄点好吃的吗？我给你介绍几款可口美食,自己学着动手做一下。

摘要： 一种烹调装置包括一个用于存储各种菜肴的烹调方法的外部存储器(7)、从通过以烹调种类为依据将存储在外部存储器(7)中的烹调方法分类而产生的一些烹调方法大组中确定其中一组的方式键(14a至14d)、显示与由方式键(14a至14d)确定的一组烹调方法相应的条目的液晶显示器(9)，从显示在液晶显示器(9)上的一组烹调方法相应的条目中选择出一条的选择键(15a至15e)以及以选择键(15a至15e)选择的条目为基础控制烹调操作的微型计算机(1)。

摘要： 本发明公开了一种智能烹调机的搅拌器翻炒装置、烹调机及其翻炒烹调方法，该搅拌器翻炒装置包括：搅拌铲系统，搅拌铲系统包括搅拌铲辅助模块和搅拌铲，搅拌铲辅助模块协助搅拌铲翻炒智能烹调机锅体内食物，该翻炒装置使得搅拌铲能够完成两种或两种以上以上的独立运动，智能烹调机锅体包括搅拌铲运动所形成的包络面，和/或，搅拌铲辅助模块带动搅拌铲采用左‑右翻炒法或变形的左‑右翻炒法来翻炒智能烹调机锅体内食物。本发明较好地解决了智能烹调机的翻炒问题。

摘要： 加热烹调器具有：摄像部(201)，其拍摄收纳被加热物的加热室内的图像；以及控制部(200)，其设定用于拍摄加热室内的图像的拍摄条件，对加热室内的图像进行图像识别。控制部(200)通过对加热室内的图像进行分析来确认加热室内的状态，并根据加热室内的状态来变更用于拍摄图像的拍摄条件。由此，在对加热室内的图像进行图像识别的加热烹调器(100a)中，能够提高图像识别的精度。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 根据本发明能够容易地提供和取得适合于电子炉用户的烹饪法数据。推荐数据决定部分(508)根据从发射机发射过来的与电子炉使用经历有关的经历信息决定推荐菜单。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 本发明提供一种烹调管理方法、烹调管理系统、烹调管理服务器以及烹调机器，减少利用者所费的工夫而可实现适于利用者的烹调。本发明的烹调管理方法包括：获取消费品寄送信息，所述消费品寄送信息关联于产品识别码，所述产品识别码与烹调机器M对应；获取获取利用者信息，所述利用者信息为与产品识别码对应的烹调机器M的利用者的相关信息；基于消费品寄送信息及利用者信息而生成适于利用者的自定义顺序；以及使与所述产品识别码对应的所述烹调机器下载并执行自定义顺序。

摘要： 本发明涉及智能家居设备技术领域，公开了一种烹调原料的集束化处理方法、烹调原料及智能烹调机，其中，所述方法包括：将液态或粉末状或细小颗粒状或糊状或散开状烹调原料进行固化或大颗粒化或块状化处理，或者将小片状烹调原料进行包裹化/捆扎处理，以使烹调原料不易粘留在智能烹调机的投料盒上，或者，使得体积蓬松的烹调原料变得密实，并使得所述烹调原料与投料装置配合，将所述烹调原料投送到烹调机的锅体中。通过本发明可以将液态、粉状、颗粒状、糊状、片状、散开状或蓬松状烹调原料固化或做成较大颗粒或做成块状或捆扎/包裹处理，使得这些食材在智能烹调机使用时，不容易粘留在投料盒上。

摘要： 提供加热烹调系统，从上方检测加热烹调器的顶板的温度的温度检测部被配置于适当的位置。加热烹调系统具有：顶板，其载置收容烹调对象的容器；发热部，其设置于顶板的下方；温度检测部，其从上方检测顶板上的温度分布；控制部，其具有加热区域判定部，该加热区域判定部根据顶板上的所述温度分布，判定所述发热部是否存在于温度检测部的视野范围内；以及报知部，其报知加热区域判定部的判定结果。

摘要： 在使烹调盖的盖内表面朝向上方来将上方把持部载置于载置面的情况下，即使由于某些原因对烹调盖施加外力，盖凸缘部与载置面发生接触，也能够防止该盖凸缘部继续与载置面接触。在上方把持部（60）和盖凸缘部（11c）二者与载置面（M）接触的状态下，从烹调盖（10）的重心（g）引出的铅垂线（V2）与倾斜支承部位（S1）重叠。