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烧饼

烧饼的相关文献在1982年到2022年内共计811篇,主要集中在轻工业、手工业、中国文学、贸易经济 等领域,其中期刊论文431篇、会议论文1篇、专利文献379篇;相关期刊239种,包括现代营销、美食、四川烹饪等; 相关会议1种,包括中国粮油学会发酵面食分会第七届产业发展大会等;烧饼的相关文献由722位作者贡献,包括朱明龙、张兆海、徐娜娜等。

烧饼—发文量

期刊论文>

论文:431 占比:53.14%

会议论文>

论文:1 占比:0.12%

专利文献>

论文:379 占比:46.73%

总计:811篇

烧饼—发文趋势图

烧饼

-研究学者

  • 朱明龙
  • 张兆海
  • 徐娜娜
  • 乔卫方
  • 李传光
  • 刘新华
  • 焦念雷
  • 胡湾湾
  • 崔小花
  • 杨亚运
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

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    • 申功晶
    • 摘要: “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。
    • 孙利芳
    • 摘要: 突如其来的新冠肺炎疫情,让以往轻松舒适的生活一度陷入困境。以前馒头、面条是买的,烧饼、锅盔、包子、水煎包、蒸饺等美食沿街的商铺都有卖的,只要走上街头就可坐享口福。时下,因疫情防控需要,附近的店铺几乎全部歇业,小区也提倡非必要不外出。俗话说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,一家人的吃饭问题一下子变成头等大事。
    • 范锡林
    • 摘要: 三个人走了这么多的路,再加上刚才吃了几个烧饼,口也有些渴了,正好看到前面是个茶馆,三个人便走了进去,挑了一桌子坐下,准备喝杯茶再说。这茶馆看上去与平常的茶馆也没有什么不同,店堂里摆几张四方桌,四方桌旁摆几张椅子,店堂里面有一个长柜台,柜台上摆着好几个铜水壶。
    • 郝圆
    • 摘要: 干吃不胖、月入百万、抠吐假吃……这些都是大众对"吃播"的印象,但吃播们究竟是怎样一种存在呢?以下为@大胃少女周小楠的口述。远远不止吃得多我从小就是一个挺能吃的人,但因为很瘦,只有80多斤,很少会有人把我和大胃王结合在一起。第一次接触吃播还是在大学时,那会儿奔驰小哥和密子君都很火,他们一顿的量其实在我看来并没什么不可思议的,当时心里就觉得"为什么他们可以拍我就不能",于是就开始试着自己拍。我自认为吃的量和他们没什么差别,但他们吃的东西比较贵,我当时还是学生,所以大多数都是家常菜、食堂、外卖这些。包子、油条、烧饼、面条这些看起来是别人好几餐的主食,我常常放在一期播出。
    • 韩小存
    • 摘要: 研究了烧饼加工条件(发酵方法、烘烤温度、烘烤时间、水分含量)对其丙烯酰胺含量的影响.结果表明:烧饼中丙烯酰胺随发酵次数的增加而下降,随烘烤时间的延长而增加,随水分含量的增加而增加,烧饼在180~200 °C温度区域烘烤容易生成丙烯酰胺.以烧饼中丙烯酰胺含量为指标,烧饼加工最佳条件组合为烘烤时间15 min、水分含量55%(质量分数)、发酵方法为三次发酵法、烘烤温度220°C,在此条件下,烧饼中丙烯酰胺含量为80.6 μg/kg.
    • 范志红
    • 摘要: 主食吃米饭好还是吃面食好,这一话题总能引发大众争议。本文就从以下几个方面来看一看它们的差别。哪个热量更高食物的热量关键在于水分、碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例。总体而言,面食热量高一些,因为其含有更多的脂肪和碳水化合物。面食加工往往要加油加糖,比如葱油饼、千层饼、烧饼、火烧、油条、油饼等,以及大部分面包、面点。其中一些带馅食品,大部分都掺入肥肉馅,脂肪也多。
    • 柳凤春
    • 摘要: 馕是维吾尔、哈萨克等民族的主食之一,外形类似于内地的烧饼,虽取材都是面粉,但在做工、味道上都与烧饼不甚相同。我第一次接触到馕,还是在新兵下连后的拉练时。我们的目的地是新疆北部伊犁的花果山,出发前。
    • 陈鲁民; 童玲(图)
    • 摘要: 民以食为天。吃饭是世间第一要务,悠悠万事,唯此为大。说到吃饭,南方人喜食大米,北方喜食面粉,饼就是吃面的一种重要形式。啥样的饼能充饥?葱油饼,老婆饼,比萨饼,千层饼,荷叶饼,煎饼,炒饼,馅饼,烧饼,月饼,烙饼,举凡一切实实在在的用面粉制作的饼都能充饥果腹,糊口吃饱,大快朵颐。
    • 李真
    • 摘要: 一菜角巷走到头,那家门口有个炉子、挂着红色招牌的店就是阿治的烧饼铺。阿治打烧饼今年是第二十五个年头了,以前在老尾子街摆摊,今年夏天才搬到这里来。阿治打烧饼可有一手,他打的油酥烧饼细细数整整五十层,咬下一口,整个烧饼都会酥成渣。娟子是阿治的妻子,夫妻二人很少拌嘴吵架。
    • 李瑜(文/摄影)
    • 摘要: 清晨,天色微亮,街上还没有多少行人,关中集市的羊肉馆里却已熙熙攘攘、人声鼎沸。许多人赶早起来,只为最先吃到汤清味浓的"开锅羊肉"。看桌上,一碗热气腾腾的水盆,两个半月形的烧饼,一份清爽可口的小菜,瞬间唤醒味觉。夹几片羊肉于馍中,就一口生蒜,喝一口汤,擦一把额头的汗。
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