烤鱼

摘要： 八大菜系之一的川菜一路进阶,火锅、烤鱼、酸菜鱼、串串……你方唱罢我登场,网红频出,大唱高歌。与之形成鲜明对比的是,川菜的声量却日渐式微,曾经有着“国际菜”之称的川菜,在江浙菜、粤菜、湘菜等菜系的一路围剿下,已经退出菜系“一哥”的宝座。从“国际川”到“落寞川”,川菜经历了什么?又正在走向何方?

摘要： 国联水产深耕水产行业21年,产品远销世界各地。如今乘着预制菜发展的东风,转型孵化出一系列品质优良的预制菜。以“风味烤鱼”为代表的国联水产系列预制菜,不仅是吴川的地方特色新名片,更是成为了广东农产品食品化工程的成功样板。4月15日,记者来到位于广东省吴川市黄埔镇(吴川)华昱产业转移工业园的湛江国联水产开发股份有限公司(下称国联水产)的智能化工厂,看到智造车间内,工人们有条不紊地进行着作业,鲜虾源源不断地被传输到各条生产线上,经历剥壳、加工,灌装、打包、封口、传输等环节,最后变成了各种产品。其中,各式风味烤鱼、米香虾、鲜虾塔可饼等预制菜经过先进的冷链运输,被送到国内外消费者的餐桌上。

摘要： 每个周末,我家的餐桌上都会有一道大菜,从麻辣香锅到火锅烧烤,每周都不重样。但在这么多大菜中,最令我着迷的还是那麻辣鲜香的烤鱼。每次做烤鱼,爸爸总会早早地去菜市挑一条活蹦乱跳的鲜鱼。宰杀好之后,我们便将鱼切上花刀,放入料酒、葱、姜、蒜、蚝油、酱油,用手搅拌搅拌,静置十五分钟,让佐料的香味盐味渗透到鱼肉中,就可以进行下一步的烤制了。

摘要： 预制烤鱼的开发是烤鱼行业的发展方向。本文综述了预制烤鱼工业化生产背景、研究现状及存在的问题,提出了预制万州烤鱼的发展趋势,旨在为预制烤鱼工业化生产提供一定思路。

摘要： 花椒,是我国传统香辛料的“三香”之首,已有几千年的应用史,但作为传统的农产品型调味品,花椒在发展中面临优势品种不够、质量管控不严、加工产业链条延伸不足、科技支撑能力不强等问题。近年来,随着麻辣火锅、川菜、烤鱼、钵钵鸡等的发展,“麻味”逐渐流行,“主将”花椒调味品有了更多的表现机会。但在契机背后,要将花椒调味品做深、做强、做宽,还有很长的路要走。背着“大山”前行我国是花椒第一大生产国,2012年以来,花椒年产量基本维持在30万t以上,2020年突破45万t,2021年预计达到50.9万t。

摘要： 川渝地区河流纵横、湖泊众多,水系发达,为喜爱美食的巴蜀百姓提供了丰富的鱼类资源。肉质细腻的苌弘鲶鱼,风味十足的巫山烤鱼,花样百出的长寿全鱼宴,还有因古驿道而火的邮亭鲫鱼、来凤鱼、球溪鲢鱼……这些冒着烟火气的美味,在甜辣鲜香中浓缩了两地人文相亲的历史。

摘要： 小军、小丽和小明三人去逛庙会,他们在一个烧烤摊上每人买了5串烧烤。其中有5串烤羊肉、4串烤玉米、3串烤鸡翅、2串烤牛肉和1串烤鱼,而且他们每个人都吃了至少两种烧烤。

摘要： 以经优化生产的传统毛霉型豆豉、秘制香辛料、木姜子油等为原料,开发一种特色豆豉烤鱼复合调味料.结果 表明:当豆豉含量70.0 g、混合油160.0 g、酵母膏2.0g、木姜子油1.0g时制得的烤鱼调料豉香浓郁、鲜香可口、回味无穷.该试验是以400 g豆豉烤鱼复合调味料为基准,使用的混合油为菜籽油、色拉油、猪油、牛油按8∶15∶1∶1的比例混合炼制而成,通过对其加工工艺和配料进行优化,最终确定了一种特色豆豉烤鱼复合调味料的最佳工艺和配方.

摘要： 小张和大喜是在网上认识的,两人都有社交恐惧症,或许正是因为这样,让他们有了属于社恐之间的话题可以聊.所以相识不久后,两人便坠入了爱河。但在后来的相处中,小张不喜欢吃鱼,大喜却喜欢吃鱼,然后,他们分手了。分手后,小张开始研究鱼,尤其是大喜最爱吃的烤鱼。

摘要： 提起“冷吃”,很多吃货的第一反应就是川南自贡一带颇为流行的冷吃兔、冷吃牛肉等风味美食。的确,冷吃系列,以其别具一格的口味,在餐饮领域尤其是在宵夜市场上,占据着一席之地。无论是烤鱼店、冷啖杯馆子,还是串串店、卤菜店等,冷吃菜都是很好的组合配菜。

摘要： 本发明提供一种可在食材上开出穿刺孔进行烧制的烤鱼加工方法。本发明的烤鱼加工方法用于烧制涂有作料汁的鳗鱼、星鳗、泥鳅中的任一种食材，包括在涂抹上述作料汁进行烧制之前，先在上述食材的表皮上开出穿刺孔，然后再烧制上述表皮的工序。

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种罗非鱼烤鱼的加工方法、该方法烤制的罗非鱼烤鱼及其调料组合。所述罗非鱼烤鱼的加工方法包括如下步骤：(1)将罗非鱼置于盐度5～15‰的循环水环境中驯养7～10天后，心脏放血处死，去除鱼鳞和内脏，得到新鲜鱼肉；(2)将所述新鲜鱼肉置于腌料中，腌制1.5～3小时，得到腌制鱼肉；(3)将所述腌制鱼肉干燥处理后，在鱼肉表面涂上刷料；(4)将涂上刷料的鱼肉置于烤箱内，190～210°C下烤制6～10分钟，然后将温度升高至220～230°C，继续烤制2～4分钟。本发明提供的加工方法取材方便、工艺简单，适合便捷快速的罗非鱼产品制作；产品口感较好、营养价值保存基本完整，适合推广。

摘要： 本发明公开了一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺，它涉及食品加工领域；具体的烤鱼步骤为：将锅烧热，加入老油原料配方炒至金黄色，制得提炼的油；加入香料，70°C下，熬制2.5小时，即可得到提炼后的老油；加入蒜末、姜末，炒25分钟后加入泡椒、小米椒，升温至70°C，炒15分钟，使之上色，最后加入配方中烤鱼原料中剩下的原料，将鱼屠杀洗净后，沥干，将鱼外表面涂抹一层提炼的油，把金鲳鱼放在烤鱼配料中腌制4小时，再放入特制的烤鱼烤箱中，采用此烤鱼原料配方烤制的烤鱼具有香、爽、辣等口感，不油腻，具有促进消化，增强食欲之感等优点。且采用该方法加工的鱼，肉质酥嫩，配料入味均匀，营养保持均衡，不流失。

摘要： 本发明涉及一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法，在工作台上依次安装自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带、干燥传送带及烤箱传送带，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。本一体机结构简单，设计科学，可连续烤制，烤制效率高，烤制质量一致；采用均匀受热板，可使待烤食品完全受热，均匀受热，烤制效果好。烤鱼方法科学、合理，可避免烤后的食品产生有害、有毒物质，使食品通体颜色均匀，味道鲜美，并节省人力物力，安全快速。

摘要： 本发明提供一种可在食材上开出穿刺孔进行烧制的烤鱼加工方法。本发明的烤鱼加工方法用于烧制涂有作料汁的鳗鱼、星鳗、泥鳅中的任一种食材，包括在涂抹上述作料汁进行烧制之前，先在上述食材的表皮上开出穿刺孔，然后再烧制上述表皮的工序。

摘要： 本实用新型涉及烤鱼用具领域，本实用新型公开了烤鱼盘托架及烤鱼盘，烤鱼盘托架，包括：支承部，所述支承部的顶面为托盘面，所述托盘面上设有用于固定烤鱼盘的固定结构；托槽部，所述托槽部位于所述支承部的内侧并与所述支承部连接，所述托槽部包括用于承托碳槽的承托槽；支脚部，所述支脚部与所述支承部连接，所述支脚部位于所述支承部的底部，所述支脚部的底面为支撑面。本实用新型的有益效果：该烤鱼盘托架通过配置支承部、托槽部和支脚部，使得该烤鱼盘托架集合了对烤鱼盘和托槽的支撑功能，由于托槽部位于支承部的内侧，使用该烤鱼盘托架组装烤鱼盘时，碳槽放置在托槽部的放置槽内不会与桌面直接接触，不易烫伤用户。

摘要： 本实用新型公开了一种具有可拿放烤鱼筒的蒸汽烤鱼装置：包括烤鱼平台，所述烤鱼平台的上部呈切斜状；还包括转动烤鱼组件，所述烤鱼组件包括烤鱼筒体、设置于烤鱼平台前后两端分别设有第一固定放置支座以及第二固定放置支座；所述烤鱼筒体的前端设有可拆卸盖体，所述烤鱼筒体的尾部设有尾部转动杆体，所述尾部转动杆体上设有第二轴承，所述可拆卸盖体的前部设有前部转动杆体，所述前部转动杆体上设有第一轴承；还包括驱动组件，所述驱动组件控制烤鱼筒体转动；使用者首先把鱼和相关的辅料都放到烤鱼筒体内，然后把可拆卸盖体盖在烤鱼筒体上，并且锁紧固定牢固。结构新颖，设计独特，具有很高的实行性，值得推广。

摘要： 一种密封式烤鱼炉专用的烤鱼挂架，包括上层架、下层架和油脂收集盒，所述上层架的顶端固接有定位拉杆，所述上层架与所述下层架顶端设置有互相配合的搭扣锁，所述上层架与下层架底端铰接；所述油脂收集盒通过连接绳悬挂在上层架与下层架的铰接处，油脂收集盒的侧面设有排油管，所述排油管上设有阀门。本实用新型可以减少烤制过程中多余的油脂与辅料等流入烤炉内，同时保证鱼体在烤制过程中不沾上其他废料；收集的多余废弃油脂可以用于化学、燃烧用料等，保护环境、废品利用。

摘要： 本实用新型涉及烤鱼用具领域，本实用新型公开了烤鱼盘散热底架，包括：固定部，所述固定部的顶面为放置面；管孔部，所述管孔部位于所述固定部的下方且与所述固定部连接，所述管孔部的中部设有热管放置孔，所述管孔部上还设有用于固定加热管的第一固定结构。本方案中的烤鱼盘散热底架配备了用于放置加热管的热管放置孔，在组成以加热管进行加热的保温烤鱼盘组件时仅需将烤盘放置在放置面上之后，从热管放置孔穿入加热管并通过第一固定结构进行固定后即可组成烤鱼盘组件，无须特别配置框架，在面对尺寸不同的烤盘具有较大的安装灵活度。

摘要： 本实用新型公开了一种简易式户外烤鱼架，包括放鱼盘、支撑架和燃料盘，所述放鱼盘放置在支撑架上，所述支撑架中部下方设有托架、四个边角均设有支撑脚，所述托架设置在四个支撑脚上，所述燃料盘放置在托架上，所述放鱼盘和燃料盘材质为锡纸，所述支撑架和托架材质为铁丝；采用锡纸盘及铁丝架子，结构非常简单，轻便小巧，携带方便，使用便捷，成本低，非常使用户外使用。