烘焙业

摘要： 位于抚州市资溪县的资溪面包食品产业城由资溪面包科技发展有限公司董事长钟启文投人30亿元,占地面积2580亩。这是一家以健康食品为主的特色优势产业集群,“产、城、景”相融合的示范城项目。该项目主要引进和建设面粉工厂、预拌粉工厂、冷冻面包厂、中西点综合工厂、面包集采中心、冷链物流等烘焙主产业链企业。

摘要： 为了更好地生存和发展,越来越多的烘焙店重视品牌运营策略,本文就85°C咖啡蛋糕烘焙专卖店和巴思客蛋糕的品牌运营策略进行对比,发现对于烘焙店而言,在新零售背景下,关注品牌的建设和口碑并提供优质的产品,才是制胜法宝,才能够有效提高消费者的品牌忠诚度。

摘要： 留法归来的高级甜品师李奕鹏、李悦，怀揣创业梦想的洛阳“土著”乔龙，因共同的理想一拍即合，上演了一出洛阳烘焙业的“中国合伙人”。在全国连锁品牌纷纷崛起、私房烘焙兴盛的当下，

摘要： 烘焙业的队伍是越来越大了，那么创业者从哪些点出发才能赚到钱呢？体验式DIY：价格高，赚钱快体验DIY烘焙是目前最流行的，人们过生日如果有时间都会带着孩子和另一半一起去现场DIY一个只属于TA的蛋糕。由于DIY是手工和个性的，大到装修房子、婚庆活动，小到饮食和蛋糕、饰品，深受消费者喜爱。凡是带上DIY，手工这些字眼的产品，卖家价格往往都比市场高出20%~200%，但还是有很多人为之买单。

摘要： 恒天然集团于2016年1月15日宣布其北京应用中心正式启用，将为中国北方地区餐饮、烘焙业客户带采创新的乳制品产品与服务。该应用中心是继上海、广州和成都之后，恒天然在大中华区设立的第四家乳品应用中心，是恒天然进一步拓展中国市场、特别是烘培市场的重要举措。

摘要： 我国烘焙业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势，据统计，2012-2013年，中国的烘焙市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。据预测，4年之内国内的烘焙谷物市场规模可以达到2820亿人民币。

摘要： 随着人们生活方式以及消费方式的改变，咖啡、奶茶、烘焙糕点越来越受到欢迎。轻餐饮是以休闲放松、味觉享受为主要目的便捷饮食风尚，符合当下消费市场的需求。而烘焙业市场竞争愈加激烈，今后转向轻餐饮的运营模式是必然趋势。

摘要： CBBE中国国际烘焙展览会简称（北京烘焙展）历经13年的发展,已成为享誉国内外供焙行业的专业展会.13年来共有40多个国家和地区6300家企业参与,CBBE中国国际烘焙展被评为食品行业最具影响力的展会之一,其影响力、行业地位、信赖度得到了行业一致认可.CBBE-2016更以丰富多彩的同期活动、超高人气和成交量及良好的服务赢得行业信赖和支持.CBBE国际烘焙展亦不断提升展览平台价值,除了展区规模不断扩大之外,也积极争取国际级烘焙赛事来京于展会期间举办.展会吸引欧美及亚太地区烘焙业者齐聚北京,不但是产业交流的最佳契机,更将带来更多的钱潮与商机.

摘要： 本文简要论述了计算机集成加工技术(CIM)和可编程自动化技术(PA)在英国制粉业和烘焙业上的应用状况，然后探讨了CIM技术的功能和影响面粉加工的因素，并着重介绍了加工工艺控制系统及控制方法—常规控制和先进控制的类型、原理和区别。

摘要： 淀粉和淀粉衍生物广泛地应用于食品工业,像糖果、饮料、烘焙制品、乳制品、膨化食品和调味品等加工行业.CJMI是一家中法合资淀粉深加工企业.该公司以普通玉米为原料,在外方赛力事达先进技术和管理体系的支持下,专业生产玉米淀粉,葡萄糖浆,喷雾干燥产品和结晶葡萄糖等高品质食品原料.本文重点是介绍淀粉衍生物——葡萄糖浆,喷雾干燥产品和结晶葡萄糖的一些基本性能及其在糖果和烘焙工业中的具体应用。

摘要： 本发明提供可提取出香味、甜味及醇厚味等优异的麦茶的烘焙麦。本发明的烘焙麦的特征是测定空隙值为1.5mL～2.5mL。上述烘焙麦可以通过包括在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在5秒以内以60～130°C的温度差对麦的材料温度进行骤冷的骤冷工序的制造方法来制造，并且优选在二次烘焙工序后进行使麦的材料温度在80～140°C滞留16～120秒的缓慢冷却工序。

摘要： 本发明提供了一种能够改良烘焙用面团及产品的烘焙方法、采用该方法制得的面包，一种烘焙改良剂及一种烘焙预拌粉，该烘焙方法包括以下步骤：S1.向面粉中加入蔗糖酶(EC.3.2.1.26)；S2.向S1所得的混合物中加入水和酵母，制作面团；S3.烘烤S2制得的面团，得到所述面包。本发明的烘焙方法向面粉中添加蔗糖酶，该方法能够有效减少面团表面水分，降低面团粘度，改善面团手感，增加面团弹性，增大成品面包体积，同时减少化学类面包改良剂的添加，对人体无害。在添加蔗糖酶的基础上，同时添加葡萄糖氧化酶、真菌淀粉酶、木聚糖酶等其他酶类添加剂，能够进一步改善面团揉搓性能及成品面包外观和内部结构。

摘要： 本申请公开了可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品。该可烘焙的面团，由以下原料制成：（A）面粉；（B）蛋白质组分；以及（C）亚麻籽粉。由于添加的亚麻籽粉所含与淀粉缔合的膳食纤维以及与淀粉缔合的酯类物质，二者共同作用以降低蛋白质组分与水过快接触所致蛋白粘连结块，提高蛋白质水合效果，从而在不损害高蛋白质含量的情形下有效改善了质构硬度的问题。

摘要： 提供烘焙制品用小麦粉、烘焙制品用混料、烘焙制品用坯料、及烘焙制品的制造方法，所述小麦粉为使用面团坯料的烘焙制品用小麦粉，其使用来源于硬质小麦的小麦粉，通过烘焙制品用面团坯料的坯料弹性的缓和从而提高坯料伸展性，并且能够促进坯料形成，进而得到的烘焙制品的体积、嚼感、柔软感、化口性良好。本发明提供一种烘焙制品用小麦粉，其是用于制作使用面团坯料的烘焙制品的小麦粉，其具有以下的特征：1)含有超过0质量％且为25质量％以下的来源于蛋白质含量为10.8～14.5质量％的澳洲产硬质小麦的小麦粉A。2)中值粒径为45～90μm。3)破损淀粉量为4.0～9.0质量％。4)灰分为0.35～0.50质量％。进而本发明提供一种混料、面团坯料及烘焙制品的制造方法，所述混料包含用于制造使用面团坯料的烘焙制品的具有上述特征的小麦粉，所述面团坯料包含用于制造烘焙制品的具有上述特征的小麦粉，所述烘焙制品的制造方法包括对本发明的烘焙制品用坯料进行加热的工序。

摘要： 本发明的一种使用避免食物粘连烘焙纸的烘焙箱烘焙饼干的方法，包括：步骤一，打开箱门，利用把手将烘焙架从箱体中拉出，直到伸缩杆插入到定位槽中；步骤二，利用抓手将压纸板向上抬起，然后将新的烘焙纸放置在烘焙架上并将压纸板放下，压住烘焙纸；步骤三，在烘焙纸上放置需要烘焙的原材料，然后将烘焙架推入箱体中；步骤四，关闭箱门，并设定烘焙温度和烘焙时间；其中烘焙温度在150度‑200度之间，烘焙时间在15‑20min；步骤五，烘焙完成后，打开箱门，利用把手将烘焙架拉出，取出烘焙好的饼干；然后放置下一批原材料然后推入箱体中进行下一次烘焙。本发明能够避免饼干粘连烘焙纸，保证饼干的完整性。

摘要： 本发明提供可提取出香味、甜味及醇厚味等优异的麦茶的烘焙麦。本发明的烘焙麦的特征是测定空隙值为1.5mL～2.5mL。上述烘焙麦可以通过包括在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在5秒以内以60～130°C的温度差对麦的材料温度进行骤冷的骤冷工序的制造方法来制造，并且优选在二次烘焙工序后进行使麦的材料温度在80～140°C滞留16～120秒的缓慢冷却工序。

摘要： 提供一种总多酚含量多、减少了苦味等的烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法。在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50°C以上且90°C以下的范围内的温度的方式加热规定的时间，由此进行烘焙，得到烘焙可可豆。基于微波加热的加热时间优选为5分钟以上且10分钟以下的范围内。

摘要： 本发明公开了一种茶叶烘焙装置及烘焙方法，涉及茶叶烘焙技术领域。本发明包括电加热烘焙装置主体，所述电加热烘焙装置主体的顶部固定有电机，所述电机的输出轴贯穿且转动安装在电加热烘焙装置主体的顶部，所述电机输出轴的底部固定有转轴，所述转轴的外侧设置有用于对茶叶辅助烘干的承载装置，所述承载装置的顶部设置有用于存放茶叶的存放装置。本发明通过电机的设置，使得电机带动转轴转动，转轴带动承载装置转动，承载装置带动网架上的茶叶跟着转动，从而使得茶叶在产生受热烘焙，从而避免了茶叶始终静止处于烘焙网架上，茶叶受热不均，增加了茶叶的烘焙的时间的问题，进而提高了茶叶烘焙的工作效率。

摘要： 本实用新型涉及燕麦片烘焙冷却加工技术领域，尤其涉及一种烘焙生产线用具有快速对烘焙物降温功能的烘焙机，解决了现有技术中燕麦片的烘焙冷却效率有待提高的问题。一种烘焙生产线用具有快速对烘焙物降温功能的烘焙机，包括冷却箱体，所述冷却箱体安装在烘焙箱体和包装箱体之间。本实用新型通过利用连续Z形结构的传送管，燕麦片在传送管中震动式低速向下传动，出风管将讲过水腔冷却的风输送给燕麦片进行快速降温，换风机对冷却箱体内进行快速换气；倾斜设置的传送管，相较于水平传送的方式，不仅节省冷却箱体的空间，而且大大提高了燕麦烘焙冷却的效率，降低了燕麦冷却后出现冷却不均匀的情况发生。

摘要： 本实用新型涉及烘焙机清洁技术领域，尤其涉及一种烘焙生产线用便于内部清洁的烘焙机，解决了现有技术中燕麦片在烘焙过程中会将其内水分迅速蒸发，就导致了其分解的含有黏性物质的液体会粘附在传送带上，影响下一次的生产，所以需要人工在每次使用后定期清洗，保证不影响生产，清洗需要投入大量时间，耽误了生产效率的问题。一种烘焙生产线用便于内部清洁的烘焙机，包括烘焙仓、传送机构和皮带，皮带安装于传送机构内部，其特征在于，烘焙仓外壁的一侧安装有若干个有仓门，烘焙仓顶部一侧安装有泄压阀。本实用新型帮助皮带清洗其表面附着的燕麦片分泌物，表面分泌物粘连影响生产，节省了人员清洗的时间，提高了生产效率。