潮州人

摘要： 2021年9月,北京大学教授陈平原多了一个新职务-暨南大学潮州文化研究院首任院长。他跳出潮州看潮州,强调研究要超越地域,超越文史学科思维,超越学院与社会的边界,同时“拾遗补缺”,真正连接好研究、社会与企业,更好推动潮州文化的传承与创新。从成立仪式,到研讨会、恳谈会,甚至“潮人潮学”公众号文章审核,陈平原身体力行。对熟悉他的广东人来说,这并不意外。在这位大学者身上,“潮州人”一直是张显眼标签,虽然多年在外,但他始终心系家乡的教育及文化建设。近年来,他出任潮州市文化顾问以及韩山师范学院董事,策划“韩江讲堂”,和林伦伦、黄挺合作主编《潮汕文化读本》,一举一动备受关注,颇受赞誉。

摘要： “食在广州,味在潮州。”潮州人味蕾的敏感大多体现于对“鲜味”的追求,才有了广为流传的“广州菜,无鸡不成席;潮州人,无鲜不成宴”的美谈。潮州鱼生便是潮州人追求至鲜的例证。潮州人凭借一条鱼、一把刀,成就了一道简单却不平凡的美味--潮州鱼生,而潮州鱼生也凭借极致的刀工、轻薄的形态、极鲜的口感,在潮汕地区流传千年,成为横贯古今的极致风味。

摘要： 潮州位于中国南方,隶属于广东省,古有九县一岛,称潮州府。1860年,汕头开埠,逐渐成为潮州地区的中心。自20世纪30年代以来,海内外潮州人习惯将"潮州"称为"潮汕"(汕头、潮州、揭阳三市之合称)。潮州筝乐主要脱胎于潮州弦诗乐和"细乐"(三弦、琵琶、筝合奏),另外有少部分来自当地其他民间音乐。潮州筝乐在中国近代较早传播到海外,涉及范围包括越南、日本、东南亚、港澳台等地区。

摘要： 一潮州菜通常指旧“潮州府”地区形成的风味菜肴,旧潮州府至少包括现在的潮州、汕头、揭阳三市。也就是说,潮州菜不只是潮州一座城市的菜,而是历代潮汕人民共同创造出来的。历史上,汕头建市才一百年左右(从1921年记起),“潮汕”的合称最早出现于潮海关档案中也只是清朝光绪九年(1883年),而潮州早在隋朝(公元591年)已经设州,在明朝洪武年间(1369年)设府,故潮汕人心目中的府城仍是潮州府,“潮州”的概念远早于“潮汕”的概念。这也是许多外地人用“潮州人”来称呼潮汕人的原因。尽管汕头在上世纪崛起之后,近二十年来有“潮汕菜”的叫法,但传统习惯还是称为“潮州菜”。

摘要： 潮州人喜欢喝粥,谓之食糜。几乎天天有粥,顿顿喝粥。数十年前,我住京城大杂院,做饭在院内檐下,全无隐私,邻居发问:“天天喝粥,顿顿喝粥,饱不饱?烦不烦?”北京人一向视喝粥为过穷日子,不由得怪异:看你们也不是那么窘迫,为何如此节省?我据实告知:“爱喝粥。”邻居摇摇头,不可思议。絮絮解释,固无意义,也无必要。若有家乡人在场,当会心一笑。

摘要： 由于地理环境的原因,湖商具有海洋文化特色,又更深受儒家思想的影响。潮商的各种道德观念,其他商帮也都有,我在这里所说的是比较突出的潮商特质。我很有幸在潮州人创立的世界500强企业工作,平时接触的大都是优秀的潮商企业领袖,我将在工作中看到的、思考的和学到的,总结出3个比较突出的特质来跟大家分享。

摘要： 新加坡是东南亚国家中华人数量较多的国家之一,在1819年莱佛士开埠后不久,就有华人从马来半岛各地(如马六甲)及印尼来到新加坡。1830年,华人人口首次超过马来人,之后一直持续增长。19世纪中期以后,从中国华南沿海省份福建、广东来的移民构成本地人口的主要组成部分,他们与其他少数亚族群一起组成新加坡华人社会的骨干。如果以方言群和地缘为划分标准的话,新加坡的华人社会可分为五大主要社群,分别为福建人、潮州人、广府人、海南人和客家人。其中,以福建人为最多,广府人与潮州人亦为庞大的社群,而海南人、客家人等则人数较少。然而,这一移民结构在中国改革开放后有了很大的改变。随着中国的开放,中国人移居海外的浪潮再次兴起,越来越多的中国人出国留学、工作、经商,并在当地定居乃至加入当地国籍,成为了新移民。

摘要： 潮州古建筑“潮”在十足的“花枝招展”:建筑形制壮观多样,装饰高调张扬,风格兼收并蓄,当地人独特的文化个性也蕴含其中……在潮汕话里,“厝”就是“处所”,“起厝”就是“盖房”。“天高皇帝远”的特殊地理位置,给了老潮州人“僭越”礼制大兴土木的“勇气”,潮商奋斗得来的巨大成功,则给了他们起厝造房、追求华贵的资本。

摘要： 在广东省东端,有这样一片被浪潮哺育出的土地。它念叨着从中原“迁”来的古音,留存着故土家乡的古俗,更有以潮商为代表的潮州人,乘红头船走遍九州四海,开拓最“新潮”的事业……左页上图为潮州金山大桥,下图为潮州古城鸟瞰图。背靠延绵青翠的凤凰山,脚下是韩江、黄冈河滋养的土地,放眼望去,东海和南海“握手”相交……于是,“在潮之州,潮水往复”。以此为内涵,潮州得名,留给后世无数自由浪漫的遐想。

摘要： 探讨越南华人主要是潮州籍移民的历史,介绍越南潮州人族群所从事的主要行业和宗教信仰。重点探讨越南潮州人的妈祖信仰传播及传承情况,指出不少潮州籍年轻人已被越南京族人逐渐同化,其民族语言、民族意识等方面都在走向衰弱。以溯庄省永州(珠洋)县的潮州人为例,指出通过妈祖信仰与学校教育相结合,既传承了文化信仰,同时增强了民族意识,是越南华人传承妈祖信仰比较成功的做法。同时说明海外华人传承民族文化,还受到国家关系以及时代潮流等因素的影响。

摘要： 本发明公开了一种以潮州推光金漆画和黑宣纸结合艺术作品的制作方法，它涉及艺术作品的制作技术领域。具体制作方法为：以黑宣纸为基础进行起稿；以水基漆为主料，其中水基漆包含镀金浆和银浆；用描笔在起稿的线条上，用金浆原料以白描的技法描上，然后点上各种各样的树点，金浆太浓可加一点清水调稀，树杆内的空白可扫一些金浆；画楼台亭阁，扫山石，用描线笔把人物的造型涂上金浆，干后，用0.5mm的中性油墨笔代替铁笔画出衣纹和眉、目、嘴、鼻以达到漆板金漆画的艺术效果，其制作工艺更加细腻，精致，具有更高的观赏价值和收藏价值，体现较高的标准，是高水平艺术作品，有一种新的艺术美感，为社会创造了一种新的画种，更具收藏价值。

摘要： 本发明提供一种应用于潮州木雕手工艺的演示教学方法，包括演示教学装置设置云端与电脑互联，基于全系扫描3D自动成像技术对木雕的数字化建模库，通过电脑进行阈值设定，并进行二分法处理导出投影内容的动态画稿；基于已建立的投影技术与激光扫描成像技术麻将动态画稿投影到木料上，通过激光顶点对雕刻中变形的木料进行粗略识别，反馈到计算机，计算机识别视域归属三维模型中的某一面后对因异形幕布导致的投影内容变形反向扭曲；对已建立的数字模型连帧截图，通过提取线稿获得动态画稿，线稿作为贴图中心附于模型上时，对动态画稿进行反向处理，本发明提高教学便捷性，拓展文化传播途径的功能，同时降低学习门槛，激发潜在创造力。

摘要： 本发明涉及卤鹅加工领域，具体涉及一种潮州卤鹅卤制设备，包括有上料机械手、第一传送机构，第一剥离机械手、放料机构、传料机械手、烹饪机构、第二传料机构、第二剥离机械手和取料机械手，上料机械手、第一传送机构，第一剥离机械手、放料机构、传料机械手、烹饪机构、第二传料机构、第二剥离机械手和取料机械手按顺序排列，上料机械手、传料机械手和取料机械手的工作端均设有抓料机构，第一剥离机械手和第二剥离机械手的工作端上均设有拨料机构，该设备可以便于的对鹅进行抓取并对其进行移动，可以高效的对鹅腹部开口进行拨开，便于后续的加工，结构巧妙，可以高效的对潮州卤鹅进行加工，大大减少了人力，并提高了效率。

摘要： 本发明涉及卤水肉制品加工技术领域，具体为一种潮州卤水肉制品的加工方法，包括以下步骤：肉的挑选、修整、清洗、发酵、渗料、干燥、真空包装、杀菌、冷却和外包装，通过采用生物发酵腌制技术，卤肉酸度提高，抑制了非酶促褐变反应，有利于降低卤水肉制品的褐变速度，并且产品的保质期延长了3个月左右。通过采用生物发酵腌制技术，酸解了肉肌纤维，使肉的嫩度提高，卤水渗透到肉制品里的速度也得到提高，使产品的质量提高20%左右。

摘要： 本发明能够提供了一种富硅的潮州柑橘的种植方法，该种植方法包括以下技术手段：(1)深翻改土，施足基肥，种植树苗；(2)培土；(3)修剪；(4)肥水管理；(5)及时灌溉和春夏季节排水；(6)病虫防治；这也是为了丰富我国柑橘种植行业技术手段的多样性，提高广东潮州柑橘的整体品质，使柑橘含硅量较多，坐果率高，口感等综合品质继续上升，值得推广。

摘要： 本发明公开了一种以潮州推光金漆画和黑宣纸结合艺术作品的制作方法，它涉及艺术作品的制作技术领域。具体制作方法为：以黑宣纸为基础进行起稿；以水基漆为主料，其中水基漆包含镀金浆和银浆；用描笔在起稿的线条上，用金浆原料以白描的技法描上，然后点上各种各样的树点，金浆太浓可加一点清水调稀，树杆内的空白可扫一些金浆；画楼台亭阁，扫山石，用描线笔把人物的造型涂上金浆，干后，用0.5mm的中性油墨笔代替铁笔画出衣纹和眉、目、嘴、鼻以达到漆板金漆画的艺术效果，其制作工艺更加细腻，精致，具有更高的观赏价值和收藏价值，体现较高的标准，是高水平艺术作品，有一种新的艺术美感，为社会创造了一种新的画种，更具收藏价值。

摘要： 本发明公开了一种潮州凤凰山乌龙茶在郴州地区的种植方法，其特征在于，包括土壤的选择、施土壤肥、植株移栽、植株管理等步骤。上述方法通过施加根据实践经验配置的土壤肥及合理的工序及相关参数的控制实现了在湖南郴州地区种植乌龙茶，且移植的凤凰山乌龙茶植株成活率大大提高，可达到70%，生长茂盛；该方法每年11月份移植，可实现在每年3月中旬、5月份、9-10月份三季采茶，满足市场对于乌龙茶的需求，且得到的乌龙茶苦涩味偏甜，香气更加浓郁。

摘要： 本发明公开了一种潮州特色草本蘸粘调味品制作方法，包括以下生产步骤：1)将相应草本植物清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛，提取其中的主要物质，得提取液：2)将提取液在真空度0.09～0.05MPa条件下减压蒸馏，将乙醇蒸出，得到浓缩的高浓提取液，经过干燥处理，得到提取膏；3)将食盐、提取膏、麦芽糊精、谷氨酸钠、柠檬酸按一定的比例混合搅拌，冷冻干燥至恒重即可；4)将步骤3)所得的物体研磨过筛，装瓶即可。本发明方法将杨梅、凤凰茶等潮汕地区特色草本植物的价值进一步挖掘，生产出具有潮汕特色的天然草本植物调味品，生产过程对环境无不良影响；同时，生产过程中乙醇可以回收重复利用，有效降低了生产成本。

摘要： 本实用新型提供一种基于潮州音乐教学用锣鼓器具，属于锣鼓器具技术领域，以解决传统的锣鼓器具难以在不影响击鼓手感的同时实现对击鼓的节奏、力度和位置的教学训练的问题，包括锣鼓组件；所述锣鼓组件包括大鼓、大锣和大钹，其中大鼓的内部顶面安装有训练器；所述训练器与连接环安装在一起时，训练器与连接环的内部电路连通。本实用新型设置了训练器和大鼓，将鼓皮钉接到训练器的顶面，使得敲击鼓皮时不收训练器的结构影响，可以保证教学使用过程中的击鼓手感，击鼓时，对鼓皮的敲击传递给敲击环，通过柔性薄膜压力传感器将信息传输给训练器，通过训练器判断敲击的节奏、力度和位置是否正确，且最终通过显示屏显示结果，进行辅助教学和训练。

摘要： 一种具有新调弦装置的潮州式古筝，通过在古筝体的右端增设筝盒(13)、盒盖(14)、琴钉(16)，在筝体左端增设左穿弦板(6a)及改置和增强枕弦桩(18)等方法，将琴弦(3)首尾反向设置，用右手调弦，极大地方便演奏；而在琴钉板(15)中钉压进琴钉(16)，使琴弦(3)拉力具有足够的承受力，琴钉(16)转动调弦时，不会松动打滑，从而保证了琴弦(3)的音准稳定性。本实用新型从外观上依然保留了现有潮州式古筝形制和传统的风格。