清汤

摘要： 我虽是上海人,却爱吃面,尤其是汤面。小时候家里经济困难,阿婆一天只烧一次菜,要等爸妈下班回来一道吃,中午要么是蛋炒饭、酱油炒饭,要么是汤面。汤面也就是普普通通的菜汤面,切了细细的青菜外加几滴黄黄的菜油,清汤寡水,没有什么味道,只好加味精吊吊鲜头。偶尔放了几根肉丝,面汤也会喝得一滴不剩。也许是吃了太多,现在菜汤面我是绝对不吃了。

摘要： 一方水土养一方人,一方小吃暖一方胃。初冬的闽北已经让人冻得手抖脚抖。我和小曼决定到街上去觅食。有家远近闻名的粗面店就在县政府边上。小小的店面,客人络绎不绝。我们叫了一粗一扁两碗面,两碗扁食。面的做法极简单,备好碗,在碗底下点酱油花生酱。面从锅里捞出来,再加点豆芽和韭菜,一起放入碗里,端到客人面前让各自搅拌。扁食的清汤味道太淡,曼妮埋怨,怎么不拿大骨来熬点汤呢?面条,特别是粗面。

摘要： 放眼国内,有吃鹅饮食习惯的地区不少,数得出来的有广东的烧鹅、贵阳花溪的清汤鹅、重庆荣昌的卤鹅等,都比较有名气。在德阳市罗江区,聚友休闲庄的鹅肉系列菜也做得不错。据老板张先明介绍,他从1996年开始做餐饮,这家休闲庄实际是农家乐,开店的初衷是想有个朋友聚会的地方,后来逐步扩大规模开始多业态经营。

摘要： 毛血旺本是清汤做法说实话,这些年每次吃了毛血旺,放下筷子,我都会忍不住怀念当年的那家“任血旺”。1990年前后,重庆九龙坡荒沟,出了一家以血旺闻名的野外餐馆。店堂很小,外面用竹木、塑料布、石棉瓦等,搭了个不小的建筑。1993年,我随电视台一个栏目组,采访过这家店的老板。这家野店,血旺品种很多。有清汤血旺、麻辣血旺、鳝鱼血旺、毛肚血旺等,并不像现在,一盆端上来,麻麻扎扎一堆。

摘要： 谈起妈妈做的菜,通常都是大家儿时记忆中最美好的味道,而陈汛却一脸正经地说:“自己研究做菜是因为妈妈做饭太难吃了,尤其是面条,清汤寡味还煮不熟”,上来一番吐槽后,陈汛突然一个急转弯,笑说现在自己上学以后很少冋家了,这次过年竟然很想念妈妈味道,冋家的三周里体重没有变,但脂肪长了四斤,肌肉掉了三斤,体脂从0.3%涨到11%,相当于绿巨人冋乡变冋了班纳博士很痛苦!

摘要： 北风一起,丸子店的生意就火了,晚上七点,匆忙回家的人兀自在反穿的大棉袄后面哈着气,将摩托车在宋嫂丸子店的门口略停一停,偏着腿,被风吹■了的鼻音在嚷:“宋嫂,老规矩,各样来半斤。”五分钟,六种丸子已打包递来,宋嫂还以大嫂的口吻叮喔一句:“今儿下牛肉丸子的汤水都送完了,给你留了一袋儿下灌黄鱼圆的清汤,也是很好的,透鲜呢。”

摘要： 从2015年5月春秀路第一家店、同年7月搬移至第二家、9月第三家店开业到如今遍布全国9座城市14家餐厅……这家名为＂七爷清汤腩＂的港式快餐厅无论开在哪里,都会无一例外地掀起食客们排队等位的热潮。身为老板之一的香港明星陈小春首次跨界餐饮领域。在餐厅的香港情怀中,也正是由于＂七爷＂中有一位＂古惑仔＂山鸡哥——陈小春加盟的缘故,又多了一分江湖气。

摘要： 随着天气越来越冷,人们餐桌上的“火气”却越来越旺,终于又到了吃火锅的季节啦!这世上只有两种人,爱火锅的和不爱火锅的。还有什么是比“走!吃火锅去!”更贴心的话呢?关于火锅的口味选择,你还只停留在鸳鸯锅?那你可就OUT啦!都说南北地区口味差异悬殊,在火锅这方面也一样有所体现。除了传统的鸳鸯锅,清汤锅,潮汕锅,花胶鸡锅…可选择的品种繁多,味道也大不相同。下面就由小编带大家尝一尝不同地域不同种类的火锅吧!

摘要： 一种清汤冷凝包装装置及冷凝包装方法，属于食品加工设备技术领域，由清汤存放装置、清汤冷凝辅助加工装置、凝固物铲削装置和清汤包装装置组成，装置结构新颖，通过清汤存放装置实现达到快速去除清汤中浮沫目的；通过清汤冷凝辅助加工装置实现加快在冷却凝固过程中的浮沫和杂质的形成；通过凝固物铲削装置实现凝固物上层沉淀杂质的去除，得到没有浮沫和杂质的清汤冻凝固物；通过清汤包装装置可得到一种内部存放清汤冻且充满1.1个大气压氮气的存放盒的包装，解决了在食品烹饪清汤使用过程中，经常通过勺子在清汤存放装置中取出，通过勺子在清汤存放装置中重复取出清汤时，对清汤造成重复、多次污染的问题。

摘要： 一种清汤包装装置及其使用方法，属于食品加工设备技术领域，由真空泵、第一阀门、第一管道、放气阀、真空压力表、氮气储存罐、第二阀门、第三阀门、第二管道、压力表、工作仓、平台、装置模板和清汤存放盒组成；将装置模板安放在定位平台上，将熬制好得清汤倒入存放盒内，启动真空泵对工作仓进行抽真空，加热装置加热，在压力和加热的作用下，薄膜带与飞檐牢牢的连接在一起，沿固定挡板和顶板右外侧用刀具将工作仓内的薄膜带与装置模板薄膜带切断分离，用刀具沿凹槽切割分离，就得到一种内部存放清汤且充满1.1个大气压氮气的清汤存放盒的包装，解决了在食品烹饪清汤使用过程中，对清汤造成重复、多次污染的问题。

摘要： 本发明公开了一种牛肉风味清汤火锅底料及其制作方法。所述牛肉风味清汤火锅底料包括调味粉包、调料包和辣椒包；所述调味粉包是采用鸡精调味料、味精、食用盐、牛肉提取物粉、香辛料、白胡椒和酵母抽提物为主要原料加工而成；所述调料包是采用牛油、鸡油、姜、蒜和山梨酸钾为主要原料加工而成；所述辣椒包是采用辣椒、食用盐、味精、鸡精和菜籽油为主要原料加工而成。本发明的牛肉风味清汤火锅底料具有浓郁的天然香辛料的香气，味香醇厚，风味独特，无异味，有营养；随时取用，便于食用，可以长期保存，能保持营养成分，具有改进风味、增加色香味品质的作用。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种清汤型浓缩猪骨汤及其制备方法，按重量份计包括以下组分；猪骨头60～80份，猪皮5～20份，果蔬5～15份，食用菌2～5份，植物香辛料1～2份，食盐5～10份，白砂糖2～5份，葡萄糖1～3份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.1～0.5份，甘氨酸0.02～0.05份，L‑半胱氨酸0.05～0.1份，硫胺素0.1～0.2份，复合生物酶0.3～0.4份，食醋适量，蒸馏水适量。本发明具有钙质含量较高、熬制工序简单、营养风味不会损失的特点。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种清汤型猪骨汤精粉及其制备方法，按重量份计包括以下组分；猪骨头60～80份，猪皮5～20份，果蔬5～15份，食用菌2～5份，植物香辛料1～2份，食盐5～10份，白砂糖2～5份，麦芽糊精2～8份，葡萄糖1～3份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.1～0.5份，甘氨酸0.02～0.05份，L‑半胱氨酸0.05～0.1份，硫胺素0.1～0.2份，复合生物酶0.3～0.4份，食醋适量。本发明具有钙质含量较高、熬制工序简单、营养风味不会损失的特点。

摘要： 本实用新型公开了一种猪骨清汤恒温储存装置,包括罐体，所述罐体的上侧壁安装有控制器，所述控制器的下侧壁固定连接有连接板，所述连接板的下侧壁对称固定连接有贯穿罐体上侧壁的两个固定杆，两个所述固定杆位于罐体内的一端均固定连接有加热棒，两个所述固定杆的外壁均安装有位于加热棒上方的温度传感器，所述连接板的上侧壁对称固定连接有两个固定块，两个所述固定块相背的一侧侧壁均转动连接有卡杆。本实用新型通过可拆卸的控制器，方便了加热装置的拆卸维修，从而无需更换设备降低了成本。

摘要： 本实用新型公开了一种猪骨清汤蒸煮装置，包括烹煮容器本体，所述烹煮容器本体内设置有第一滤板与第二滤板，所述第一滤板与第二滤板的结构相同、位置不同，所述第一滤板与第二滤板均由多个扇形滤网、多个轴杆与连接盘共同组成，所述第一滤板的下端设置有存放装置，所述第一滤板上固定连接有连接装置。本实用新型结构设计合理，具有方便分离骨头汤内的固体残渣，方便使用大料以及可以快捷去除浮沫的好处。

摘要： 一种新型清汤存放装置，属于食品加工设备技术领域，由底盘、过渡框、栏框连接组成，结构新颖，使用时将将清汤倒入存放装置中冷却凝固，上移栏框，沿上凸台顶部去除一层清汤凝固物，实现快速去除浮沫的目的，用矩形挡板压住上凸台，将过渡框翻身，上移底盘，沿下凸台顶部去除另一层清汤凝固物，实现快速去除杂质的目的，纵向隔断栏和横向隔断栏的设置避免了取出清汤时造成多次污染的问题，进一步提升了食品的卫生安全。

摘要： 一种清汤存放装置用过渡框的压制设备，属于食品加工设备技术领域，由支撑平台、气缸、活塞杆、挤压头、外框架、中间紧固装置组合构成，将气缸运动带动活塞杆连接的挤压头向外框架移动挤压形成矩形过渡框，松开螺栓，分开外框架，即可得到两端有凸台的过渡框，实现了过渡框的快速成型，降低了加工成本，提高了制造效率。

摘要： 一种清汤凝固物铲削装置，属于食品加工设备技术领域，由外框、挡板、横梁、纵梁、滚轮、螺栓、螺母和铲削刀组成，装置结构紧凑，使用时推动外框带动整个装置在清汤存取装置上滚动，通过铲削刀铲除上层浮沫，将清汤凝固物翻转铲除底层杂质，操作方便，铲除均匀，铲除效率得到了提高，进一步提高了清汤凝固物的质量。