涨发

摘要： 一年一度的新春家宴上,您是不是总想准备一些好吃、好看又有好意头的菜肴?匆匆一年过去,2022年的春节又向我们走来,如果您还在为家宴菜单发愁,不妨看看我们为您准备的色香味形俱全、营养丰富的菜式吧。鲜鲍烧肉原料:鲜鲍鱼,五花肉,山药,红枣,板栗,小香菇,葱姜,绍酒,酱油,八角,桂皮,冰糖,精盐,油,纯净水。做法:鲜鲍鱼揉洗去黑衣,用刀划十字;五花肉用刀将肉皮刮净后洗净切大小一致的方块:山药去皮洗净切条;板栗去内皮;香菇清水涨发后洗净,切去蒂。

摘要： 很多人喜欢用热水泡银耳,认为这样能快速地泡开。其实,这样是错误的。银耳是菌类食品,溫度太高会使得其中的一些营养元素流失,还会影响银耳涨发的数量和泡发质量。而且热水泡银耳,还会锁住胶质,这样在煮的时候,胶质很难出来。

摘要： 干货原料涨发指利用各种物理、化学以及生物方法使脱水干制的动植物原料最大限度地吸收水分,进而恢复其原始状态的过程.涨发是干货原料在烹调前的必须步骤,因此本文针对干货涨发的种类、机理、影响因素及存在的问题等进行研究与展望,以期实现干货原料的标准化与工业化.

摘要： 干货原料涨发指利用各种物理、化学以及生物方法使脱水干制的动植物原料最大限度地吸收水分,进而恢复其原始状态的过程。涨发是干货原料在烹调前的必须步骤,因此本文针对干货涨发的种类、机理、影响因素及存在的问题等进行研究与展望,以期实现干货原料的标准化与工业化。

摘要： 为更安全有效地使盐渍毛肚复水涨发,本实验研究了碳酸钠涨发毛肚的工艺条件.采用单因素和响应面试验,对碳酸钠浓度、碳酸钠处理时间、温度进行优化.以增重率和破碎力为响应值,确定碳酸钠涨发毛肚的最优工艺条件.结果 表明,毛肚的最优工艺条件为碳酸钠浓度1.03％ (w/v),碳酸钠处理时间2.3 h,温度43°C,此时毛肚的增重率达185.25％ ±3.61％,破碎力为2333.31 ±99.12 9,脆度高,感官评价良好.碳酸钠处理后毛肚不易流动水和自由水含量明显增加,肌纤维断裂、肌细胞膨润饱满.本研究表明该碳酸钠涨发盐渍毛肚工艺可靠,增重率高,嫩化效果好.

摘要： "扒广肚"是河南的一道传统名菜,也是传统高档宴席——广肚席上的第一道热菜。此菜将绵软、白亮的"广肚"切成片,涨发后铺在竹箅上,再用上好的奶汤文火扒制而成,具有柔、嫩、醇、美等特点,是豫菜中的一道经典菜,深受四方来客的喜爱。初听名字,还以为跟猪肚或牛肚有关,而事实上,"广肚"并非来自地上跑的动物。"广肚"就是鱼肚,也称鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶等,是鱼的沉浮器官。

摘要： 农历八月十五,没说的,佳节无疑。月到中秋分外明,此时最宜吃饼,圆圆的饼,与圆圆的月相互辉映,食饼赏月,此乐何极!我们苏中地区,也就是“黄桥战役”和“苏中七战七捷”的发生地,乡亲们也吃饼,吃涨烧饼、小烧饼和月饼。“涨烧饼”既是一个名词,专指一种体积庞大,三四斤、四五斤乃至五六斤、七八斤重的酵面饼,是名气很大的“黄桥烧饼”中的一种,又是一句话,说的是把酵面烘烤涨发,膨大成为食品的过程。中秋节前几天,在家乡,常听到母亲们互相问答:“涨了没有?”“涨了,你家呢?”“涨了,早涨了。”

摘要： 籽乌又叫笔管鱼、海兔等。新鲜的籽乌经过风干处理就制成了干籽乌。于籽乌质地韧硬，用手触摸，有明显的干硬感。为了便于烹制，干籽乌在烹制前需要做处理．也就是我们所说的涨发，只有涨发好了的干籽乌才能保留特有的鲜度与口感。

摘要： The character of sea cucumber is warm tonic and is beneift for our health, which has very high nutritional value, it is a kind of high-grade supplements and food, The nutritional value is several times of the red ginseng and American ginseng. At present, there are more than 20 kinds of sea cucumber in the world can be used. Long island of Shandong area is rich in sea cucumber in China, due to the excellent growth environment, this area cultivates the high quality sea cucumber. This article was discussed the swell of sea cucumber method and its nutritional value.%海参性温补益，具有很高的营养价值，是一种高档的补品和食品，其营养价值是红参、西洋参等的数倍。目前世界上有20多种可使用的海参，我国山东长岛地区盛产海参，由于生长环境优良，培育的海参质量极高。本文将就海参的涨发方法及其营养价值展开探讨。

摘要： 本发明公开一种箱发模具的涨缩结构，包括底板，所述底板底端设有气缸，所述底板顶端两侧均固定有导向滑杆，所述导向滑杆顶端固定有顶板，所述导向滑杆上由下至上依次滑动套接有第一运动架板和第二运动架板；本发明通过气缸的输出端带动第一运动架板和第二运动架板沿垂直方向向上或向下运动，从而驱动前后左右四个方向的滑槽板分别带着发泡支撑前板、发泡支撑后板和发泡支撑侧板一起沿水平运动，并向外涨开或向内收缩，进而实现涨缩脱模，不仅简化了传统箱发模具的结构，还可以适用于小箱体箱发模具的涨缩脱模，脱膜效果较好，具有较高的适用性，且减少了模具材料的使用量，一定程度上降低了设备成本，值得广泛推广使用。

摘要： 本实用新型涉及一种冰箱箱发模具的多方向涨缩机构，包括底座，设置于底座上的直线导轨和水平气缸，以及安装于直线导轨上的固定架；固定架与水平气缸的活塞杆端固定连接，固定架内安装有竖直气缸，竖直气缸的活塞杆端竖直向上并连接有活动架；固定架的上端设有顶活动块，固定架的两边对称设有两个侧活动块，顶活动块通过穿过固定架的限位柱与活动架连接；侧活动块上安装有固定座，活动架上对应固定座位置安装有活动座，固定座与活动座之间活动连接有至少一个连接杆，连接杆穿过固定架上沿竖直方向开设的条形槽；本实用新型在冰箱假中梁存在的情况下，无需人工手动装填撑块且自动实现了四个方向涨缩的要求，提高了生产效率，节约了人力成本。

摘要： 本申请涉及食品无害化加工领域，尤其涉及一种毛肚嫩化涨发的方法及其应用；所述方法包括：将毛肚原料置于预煮汤料中并在第一设定条件下进行预煮，得到第一毛肚料；将所述第一毛肚料置于冷却定型汤料中并在第二设定条件下进行冷却定型，得到第二毛肚料；将所述第二毛肚料置于冰水嫩化汤料中并在第三设定条件下进行冰水嫩化，得到嫩化涨发后的第三毛肚料；其中，所述预煮汤料、所述冷却定型汤料和所述冰水嫩化汤料的组分分别包括木瓜蛋白酶和食用纯碱；所述毛肚产品包括毛肚和辅料，所述毛肚所述方法制备得到；通过采用包括木瓜蛋白酶和食用纯碱的预煮料、冷却定型料和冰水嫩化料，实现在工业化生产的条件下保证毛肚发制阶段的食品安全性。

摘要： 本发明公开了一种多用途食品涨发机，包括主箱体和箱盖，箱盖位于主箱体顶部并与主箱体活动连接，主箱体内部具有涨发腔和中转腔，涨发腔和中转腔之间设有竖向的固定板，在固定板底部开设有连接口，连接口用于对接涨发腔和中转腔，在涨发腔内设有滑动板，滑动板与固定板之间设有多个波纹管，波纹管与滑动板连接的一端为密封结构，波纹管与固定板连接的一端为开口结构，在固定板上设有与波纹管一一对应并连通的进出水口；本装置通过设置通过滑动板带动进行伸缩的波纹管，在进行热水涨发时，能够通过波纹管的伸缩保证涨发腔内不同位置的温度相同，同时也避免了常规的搅拌设备在进行温度均匀的调整时，可能对食材造成的损坏，保证食材的质量。

摘要： 本发明公开包一种干货原料涨发方法，步骤有1）将干货放在不带盖的微波炉专用器皿中，微波炉专用器皿中放进微波炉的转盘中心，无转盘的微波炉放在托盘中心；2）将干货重量5‑10倍的水在锅内烧开备用；3）调节微波炉的功率档位为中档温度（功率1000W），加热时间以干货中全部水分排除为限；4）迅速将步骤3）的干货投入到步骤2）的水中，稍加搅拌后浸泡至饱满为止。与现有技术相比，本发明特点是：直观性强，量化时间和温度数据，易于控制涨发的火候。操作时间短，浸泡时间长，相对减少营养的损失。操作过程干净卫生，加热均匀一致。由于加热时间短，过程量化，营养成分损失最少。涨发后原料在质、色、香、味、形、养等方面俱佳。

摘要： 本发明公开了区分淡干和盐干海参及涨发海参含水量的定性分析方法，适用于淡干海参和盐干海参的鉴别以及淡干海参涨发过程中品质的快速鉴定，该方法以淡干海参和盐干海参以及涨发海参的核磁共振信号为主要观察对象，以淡干海参和盐干海参以及涨发海参横向弛豫时间图谱T

摘要： 本发明涉及气膨化涨发鱼肚生产方法。本发明将锅中水煮沸，加入小苏打，放入洗净的鱼肚进行脱脂，捞出后放入30°C-40°C干燥箱中干燥16-24h，再放入电烤炉中烘烤：先放入电烤炉第一层烘烤30～40min，第一层上火温度85°C～95°C、下火温度95°C～105°C；再将鱼肚放入电烤炉第二层烘烤1～4min，第二层上火温度、下火温度均为210°C～230°C，直至鱼肚完全膨化。本发明解决了介质温度和涨发时间难以控制，营养成分损失比较大，食用油脂加热产生有害物质，油污影响鱼肚风味，保质期短及污染等缺陷。本发明以热空气为传热介质，温度、时间自动调节、控制电烤炉设备，易工业化生产，膨化后的鱼肚起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁，且含油量低、营养成分损失小，食用方便。

摘要： 本发明涉及一种气膨化涨发牛蹄筋的生产方法，具体涉及一种非油炸的采用热空气作为传热介质的新型生产方法，按国际专利分类表（IPC）划分属于人类生活需要部分，食品加工技术领域。气膨化涨发牛蹄筋生产方法，其主要工艺流程如下：选料→清洗整理→沸水加食用小苏打脱脂→干燥→膨化。本发明应用了富含胶原蛋白干货原料的热膨胀原理，以热空气为传热介质对干制牛蹄筋进行涨法，操作简单，温度、时间容易控制，完全避免了传统涨法牛蹄筋生产工艺过程中的弊端，膨化后的牛蹄筋起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁，且含油量低，有利于牛蹄筋的保藏与清洗加工，营养成分损失小，食用时直接复水即可。

摘要： 本发明公开了一种气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，具体涉及一种非油炸的采用热空气作为传热介质的新型生产方法，按国际专利分类表（IPC）划分属于人类生活需要部分，食品加工技术领域。气膨化涨发猪蹄筋生产方法，其主要工艺流程如下：选料→清洗整理→沸水加食用小苏打脱脂→干燥→膨化。本发明应用了富含胶原蛋白干货原料的热膨胀原理，以热空气为传热介质对干制猪蹄筋进行涨法，操作简单，温度、时间容易控制，完全避免了传统涨法猪蹄筋生产工艺过程中的弊端，膨化后的猪蹄筋起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁，且含油量低，有利于猪蹄筋的保藏与清洗加工，营养成分损失小，食用时直接复水即可。

摘要： 本实用新型公开了一种多用途食品涨发机，包括主箱体和箱盖，箱盖位于主箱体顶部并与主箱体活动连接，主箱体内部具有涨发腔和中转腔，涨发腔和中转腔之间设有竖向的固定板，在固定板底部开设有连接口，连接口用于对接涨发腔和中转腔，在涨发腔内设有滑动板，滑动板与固定板之间设有多个波纹管，波纹管与滑动板连接的一端为密封结构，波纹管与固定板连接的一端为开口结构，在固定板上设有与波纹管一一对应并连通的进出水口；本装置通过设置通过滑动板带动进行伸缩的波纹管，在进行热水涨发时，能够通过波纹管的伸缩保证涨发腔内不同位置的温度相同，同时也避免了常规的搅拌设备在进行温度均匀的调整时，可能对食材造成的损坏，保证食材的质量。