浓醪发酵

摘要： 耐高渗酵母菌在浓醪发酵中起着重要的作用.从不同产地的酒曲中筛选耐高渗酵母,选育出具有良好发酵性能的冰酒专用酿酒酵母.结果表明,分离得到的3 株酵母菌,编号为J-1,J-2,J-3,均有较好的糖、乙醇、酸和SO2耐受性,能在高糖、高酸的北冰红葡萄汁中发酵良好,对后续冰酒的研究提供参考.

摘要： 酿酒酵母是最常见且应用最为广泛的酵母菌种,是以糖质和淀粉质为原料的乙醇发酵最经典的菌株.在发酵过程中,有很多不可避免的胁迫环境如高温条件、高渗条件等出现,这些胁迫会阻碍细胞生长并降低细胞的发酵能力,给发酵行业带来一定的经济损失.因此,为改善菌种的耐受性,该研究主要以实验室现有菌株AY12a为亲本菌株,URA3基因作筛选标记,通过胞内同源重组,实现TOR1基因的敲除,最终成功构建突变株AY12a-tor1Δ.对酵母进行耐受性的测定,发现AY12a-tor1Δ 具有一定的耐高温性能,在高渗条件下也有一定的耐受性,同时具有一定的氧化环境耐受性.同时将突变株与AY12a进行模拟白酒发酵(玉米浓醪发酵),并对发酵完成后的酒度、残糖、48 h细胞存活率、CO2失重及发酵时间进行测定.发酵数据显示突变株AY12a-tor1Δ 乙醇产量有所上升,残糖含量下降,48 h细胞存活率没有下降,发酵时间有所延长.

摘要： 近年来国内稻谷燃料乙醇技术发展较快,产量已达近百万吨.利用超贮稻谷发酵生产燃料乙醇既可以消纳不断上涨的稻谷库存,有效控制陈化粮食流入粮食加工市场,也可扩大燃料乙醇产业的原料来源.该文深入分析了稻谷组成特性及现有超贮稻谷燃料乙醇生产工艺的特点,剖析其中存在的问题,并提出改进的措施与建议,以期为我国超贮稻谷生产燃料乙醇产业发展提供参考.

摘要： 乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类物质是白酒中重要的风味物质,含量过低会导致酒体风味寡淡,而过高会破坏整体香气的平衡.实验室前期以工业酿酒酵母AY12的单倍体a45为出发菌株,构建了低产高级醇高产酯酿酒酵母菌株a45-AWT,但其存在乙酸异戊酯含量过高的问题,影响白酒品质.通过过表达编码乙酸异戊酯水解酶的基因IAH1的方法,可达到调控高产酯酵母乙酸异戊酯产量的目的.采用胞内同源重组的方法,在a45-AWT菌株的Gal80位点过表达IAH1基因,获得a45-BAI菌株.模拟白酒发酵结果表明,与高产酯酵母a45-AWT相比,a45-BAI的乙酸异戊酯的质量浓度仅为10.73 mg/L,降低了83.2％,乙酸乙酯和乙酸异戊酯的质量浓度比提高了87.3％.该研究通过调节酯合成、分解途径成功选育了具有高产乙酸乙酯、适量产乙酸异戊酯低产高级醇性状的酿酒酵母菌株,为白酒酿造用菌的选育提供了新思路.

摘要： 该文以脱壳超储稻谷(全糙米)为原料,开展了半连续浓醪发酵生产燃料乙醇工艺研究.在中粮安徽30万t/年半连续燃料乙醇装置上进行了高浓拌料、喷射液化、同步糖化半连续发酵、精馏后制备乙醇等一系列试验.结果表明,全糙米发酵成熟醪平均酒份达到15.36％vol、平均还原糖含量0.21％、残淀粉含量0.40％、残糊精含量0.55％、酸度8.43°T、挥发酸含量0.35 g/L.该技术在国内处于领先水平,可为企业带来经济效益,值得进一步推广应用.

摘要： 玉米酿造酒精是我国的传统工艺,为了提升酿造酒精的浓度,可以改善玉米酒精浓醪发酵工艺条件,从而促进玉米发酵。本文对玉米酒精浓醪的发酵条件进行研究,分析影响玉米酒精发酵的影响因素,从而改善发酵条件,提升酒精产量和质量。

摘要： 研究了酸性蛋白酶在玉米燃料乙醇浓醪发酵中的应用,优化玉米浓醪发酵工艺.实验结果表明,最合适的酸性蛋白酶添加量为0.09kg/t干物,w(糖化醪干物)＝33%,糖化醪初始pH值(自然)无需调整.此时,发酵成熟醪中Φ(乙醇)可达14.6%,发酵周期缩短24h,产能大幅提高,经济效益显著.为乙醇浓醪发酵的中试放大及工业化实验打下了基础.

摘要： 为探究浓醪发酵葛根酒最佳发酵条件,在考察了野葛和粉葛基本组成成分的基础上,采用野葛全粉和野葛淀粉配伍进行浓醪发酵葛根酒的研制,以发酵后酒液的酒精度和总黄酮的含量为目标,对野葛全粉和野葛淀粉的配伍比例、料液比、糖化时间进行初步优化,并使用响应面中心组合实验确定料液比和糖化酶的用量.结果表明,野葛全粉和野葛淀粉按1:1配比,料液比为1:1.587,糖化酶用量为256.2 U/g,糖化时间为0 min时,酒精度为15.2％vol,葛根总黄酮为25.9 mg/mL,在此条件下,酒精度和总黄酮含量均较高.

摘要： 浓醪发酵技术具有可以提高发酵强度、缩短发酵时间、节约一次水的用量、提高设备利用率等诸多优势.高性能液化酶、糖化酶和高效优良酵母技术的开发,为解决浓醪发酵过程中黏度高带来的物料输送困难、传质传热效率低下和高渗透压影响酵母生长繁殖问题提供了可能,提高了木薯浓醪发酵酒精技术的可行性.本文对高性能酿酒酵母进行木薯浓醪同步糖化发酵研究,确定了最佳发酵条件为:接种量30％、氮源添加量为2.45 kg/t木薯.同时,筛选出NWTU1糖化酶和抑菌效果好的抑菌剂A,解决了浓醪同步糖化定量供糖的问题,实现了浓醪发酵酒分达到15％以上,残糖含量也达到发酵结束指标.通过酒母培养工艺的研究,确定酒母培养的外观糖为11～13oBx,解决了浓醪发酵过程渗透压高不利于酵母生长、酒母质量差的问题.

摘要： 橡子作为一种储量丰富的非粮生物质资源,含有的单宁成分限制了橡子淀粉的发酵应用.为此,建立了一种针对栎类橡子原料的单宁提取工艺与淀粉浓醪发酵耦合的新技术,实现橡子资源的综合利用和高效转化.通过流程模拟软件Aspen Plus对日处理量240t橡子的单宁提取工艺以及淀浓醪发酵工艺进行流程模拟,对橡子组分中缺少物性参数的组分进行生物质物性估算,并在实验数据基础上进行物料衡算、水分回收分析和能耗计算.结果表明:在日处理量为240t橡子条件下,每小时可产生3.63t乙醇,每小时耗水量为14.77t,废水量为24.65t;日处理量为240t橡子每小时消耗各种形式的能量为91.25×109J;橡子单宁提取耦合淀粉浓醪发酵工艺物耗、水耗及能耗计算结果为橡子单宁提取和淀粉浓醪发酵的工艺选择及经济性评价提供参考.

摘要： 采用本实验室诱变筛选得到高产乙醇酿酒酵母进行发酵条件优化，当糖化酶加入量为150U·g-1 木薯粉时，在经济和糖化效率上达到最佳。5L 罐发酵实验结果表明，48h 后，乙醇浓度、乙醇生产率和淀粉利用率分别达到134.63 g·L-1, 2.81 g·L-1·h-1 和 92.63%，残还原糖浓度为6.00 g·L-1。从经济和环保角度来看，木薯是一种很有吸引力的非粮生物乙醇生产原料。

摘要： 本发明公开了用于分割式浓醪酒精发酵的生物氮源营养剂的制备方法及应用生物氮源营养剂进行分割式浓醪酒精发酵的老陈醋酿造方法，以黄豆粕与花生粕这种榨油后的副产物为原料，接种产蛋白酶菌种米曲霉AS3.951经培养制作一种生物氮源营养剂，应用于老陈醋的分割式浓醪酒精发酵工艺，不仅可为酵母菌提供氮源营养，还可利用营养剂中酶活力达2000~2300u/g（干基）的蛋白酶分解酿醋原料高粱中的蛋白质，提高原料利用率，实现老陈醋的高浓度酒精发酵，并提升老陈醋的品质。

摘要： 本发明提供了一种木薯浓醪酒精发酵中的生物调酸方法，属于发酵法酒精生产技术领域。本发明对木薯干依次进行预处理、蒸煮液化、初始糖化、混合接种、并行乳酸发酵和酒精发酵、边糖化边酒精发酵，利用乳酸菌生长代谢产生的乳酸调节发酵醪的pH值，通过分阶段控温发酵和酿酒酵母的生长竞争作用及其酒精发酵的竞争性抑制作用，可有效控制乳酸菌的乳酸发酵程度达到调节发酵醪pH值的目的，使发酵醪pH值达到糖化酶和酒精发酵的最适pH值范围，从而使发酵过程中糖化酶保持较高活性，使边糖化边酒精发酵能高效运行。该方法具有生产安全性高、操作简便易行、节能降耗、生产成本低等特点，适合在木薯浓醪酒精发酵实际生产中采用。

摘要： 本发明公开了一种浓醪黄酒发酵工艺，包括以下步骤：S1、分别将物料A制成糖化醪A，物料B制成糖化醪B，将物料C制成糖化醪C；S2、将所述糖化醪A进行发酵，发酵过程中分两次向所述糖化醪A中添加所述糖化醪B和糖化醪C，所述糖化醪A、糖化醪B和糖化醪C共同发酵；S3、发酵完成后，过滤得到清液即为黄酒。通过本发明的浓醪黄酒发酵工艺生产的黄酒的酒度可以由原来的13°提升到18°以上，且β‑苯乙醇、氨基酸态氮等风味物质含量明显增多；还可以实现清洁生产，改善酒体风味，缩短陈酿周期，适合高效连续自动化生产。

摘要： 本发明公开了用于分割式浓醪酒精发酵的生物氮源营养剂的制备方法及应用生物氮源营养剂进行分割式浓醪酒精发酵的老陈醋酿造方法，以黄豆粕与花生粕这种榨油后的副产物为原料，接种产蛋白酶菌种米曲霉AS3.951经培养制作一种生物氮源营养剂，应用于老陈醋的分割式浓醪酒精发酵工艺，不仅可为酵母菌提供氮源营养，还可利用营养剂中酶活力达2000~2300u/g（干基）的蛋白酶分解酿醋原料高粱中的蛋白质，提高原料利用率，实现老陈醋的高浓度酒精发酵，并提升老陈醋的品质。

摘要： 本发明公开了一种木薯浓醪自动连续补料酒精发酵方法，包括以下步骤：①原料预处理；②蒸煮液化制备液化醪；③液化醪全糖化；④酒精发酵；⑤自动连续补料发酵。本发明的发酵方法通过自动连续补料解除全糖化醪高葡萄糖浓度对酿酒酵母菌生长代谢的抑制效应，促进其酒精发酵代谢，提高单位体积发酵醪的酒精浓度，使发酵终点发酵醪总糖残留率降至0.5%以下，酒精浓度达到15.8~16.5%（v/v），淀粉利用率大于99.5%，使木薯浓醪酒精发酵的淀粉利用率和酒精发酵度显著提高。

摘要： 本发明公开了一种具有多重耐受性的乙醇浓醪发酵高产菌株及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明以Candida glycerinogenes WL2005‑1为出发菌株，以亚硝基胍诱变，通过摇瓶发酵筛选获得乙醇高产菌株，其分类命名为Candida glycerinogenes ZG17。该菌株是具有多重耐受性，浓醪发酵乙醇产量高、转化率高的乙醇生产菌株。该菌株能够耐受600g/L葡萄糖、9g/L乙酸、4g/L糠醛、45°C高温，且可以利用甘油正常生长。利用该菌株发酵生产乙醇，乙醇产量最高达到100g/L，发酵产率最高达到3.12g/L/h，发酵周期为32h，可应用于工业生产并大幅度缩短发酵周期，提高发酵单位，具有重大的经济应用价值。

摘要： 本发明提供一种通过分批补料半同步糖化浓醪发酵纤维素乙醇的方法，包括如下步骤：1)蒸汽爆破处理；2)碱性过氧化氢处理：过氧化氢浓度(w/v)0.5～5％，固液比1：5～1：20，pH 9～12，温度10～70°C，处理1～5次，处理时间1～10h；3)分批补料半同步糖化浓醪发酵乙醇：将得到的固体和含有营养物的溶液分别在高温下灭菌，然后将二者与过滤除菌后纤维素酶混合，在45～50°C下振荡8～16h，再向体系添加初始量0.8～2倍干物料和相应量的酶液，继续在45～50°C下振荡12～30h。酶解结束后接入酿酒酵母进行乙醇发酵。本发明为纤维素乙醇商业化提供了一种生产途径。

摘要： 本发明公开了一种酒精高效浓醪发酵方法，该高效浓醪发酵方法具体包括玉米粉碎、制备玉米悬浮液、灭菌、糖化、活化、发酵、检测和醪液蒸馏等8个步骤。本发明方法采用新型发酵技术，提高了浓醪发酵的效率，还提高了成熟醪酒度，缩短发酵时间，改造发酵冷却水，提高冷却效率。本发明中的新型浓醪发酵自控系统技术，精准控制醪液入料和发酵催化物的添加，发酵罐的清洗杀菌，无菌空气投用比例，冷却控制，二氧化碳采出等全面进行数据化、系统化，确保高效浓醪发酵。经验证结果显示，发酵罐温度28°C～29°C蒸煮、发酵温度30°C～33°C，发酵周期60h～70h，酒精含量在16.4％以上，残糖降至1％以下，淀粉利用率提高到了90％。

摘要： 本发明公开了一种具有多重耐受性的乙醇浓醪发酵高产菌株及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明以Candida glycerinogenes WL2005‑1为出发菌株，以亚硝基胍诱变，通过摇瓶发酵筛选获得乙醇高产菌株，其分类命名为Candida glycerinogenes ZG17。该菌株是具有多重耐受性，浓醪发酵乙醇产量高、转化率高的乙醇生产菌株。该菌株能够耐受600g/L葡萄糖、9g/L乙酸、4g/L糠醛、45°C高温，且可以利用甘油正常生长。利用该菌株发酵生产乙醇，乙醇产量最高达到100g/L，发酵产率最高达到3.12g/L/h，发酵周期为32h，可应用于工业生产并大幅度缩短发酵周期，提高发酵单位，具有重大的经济应用价值。

摘要： 本实用新型涉及一种适用于浓醪发酵的发酵罐，包括罐体、大盘管、进料管、出料管，进料管与罐体的上端相接并伸入罐体内，出料管与罐体的下端相接，用于对罐体内发酵液整体降温的大盘管位于罐体内，还包括用于对罐体内发酵液局部降温的小盘管，小盘管位于大盘管内且正对进料管的出口。本实用新型可减少局部过热区，能够保持较低的、均匀的发酵温度，属于生物质原料发酵的方法制备乙醇的装置技术领域。