洋河大曲

摘要： 《红楼梦》一百二十回当中至少有六七十回都写到了酒?乾隆年间“”千叟宴用的是洋河大曲?清代御膳房为什么会以鲁菜为主辅以淮扬菜?车轮饼缘何受到乾隆皇帝盛赞?为什么说金瓦酒香肉和洋河酒是绝配?清代酒的品种空前齐备,酒文化更是丰富多彩。为什么说清代洋河酒和淮扬菜就早已闻名天下?12月18日上午10点整,一场兼具历中和文化、美洒与美食的视听盛宴,带领广大消费者领略了神奇的清代酒文化。

摘要： 洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义.传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验.高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学.着重介绍了高通量测序技术在不同大曲等级判定中的应用,同时揭示了洋河中高温大曲独特的微生物群落多样性.

摘要： 江苏淮安总督漕运公署遗址漕运始于隋唐,明初设漕运总督驻节山阳,总督天下漕运事务,''凡湖广、江西、安徽、浙江、江南之粮船衔尾至山阳,悉经查验,出运河由淮黄北上,虽山东、河南粮艘不经此地,亦皆遥禀戒约。故漕运通乎七省,而山阳实为咽喉之要地也。''初以勋爵大臣领其职,自景泰二年始用文臣,由二品大员担任。

摘要： 淮水千里过洪泽,泗州古城飘酒香。宿迁人好酒,以壶为单位计酒量。洋河小镇上,大大小小的公园无不透露着酒文化的美丽芬芳。洋河大曲的传说销声匿迹之后,蓝色经典系列的出现曾一度让企业起死回生,“洋河速度”也被业界奉为美谈。

摘要： 江苏酿酒厂分布概略江苏的白酒产业主要集中在苏北的宿迁和淮安、连云港地区，宿迁有名酒洋河大曲、双沟大曲，淮安有名酒高沟大曲和汤沟大曲，这就是上世纪八九十年代闻名全国的“三沟一河”。

摘要： 研究探讨了不同的粉碎方式、粉碎度、糖液种类、糖度以及发酵栓封口方式对大曲发酵力检测的影响,发现不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的平行性影响较为明显;不同的糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的检出率的影响较为显著.通过因素优化和验证,发酵力检测误差控制在10%以下,工作效率提升40%.%In this study, the effects of different crushing modes, crushing degree, sugar type, sugar content and sealing modes of fer-mentation bolts on the measurement of fermenting power of Yanghe Daqu were investigated. The results demonstrated that, those fac-tors except the sealing modes of fermentation bolts had evident parallel influence on Daqu fermenting power. Among them, sugar type and sugar degree had evident influence on the measurement of Daqu fermenting power. Through factor optimization and verifica-tion, the measurement error of Daqu fermenting power was controlled below 10 %, and measurement efficiency got increased by 40%.

摘要： 本发明属于生物材料及其应用技术领域，为了解决纯大曲酿醋虽然风味好,但糖化能力和酒化能力低，出醋率低的问题，提供了一种减少大曲用量，提升醋品质的大曲强化方法。包括高产纤维素酶和淀粉酶的真菌菌株的分离：单菌株培养，产黄青霉和扣囊复膜孢酵母共同强化大曲，进行醋酸发酵。无需添加外源催化剂，减少大曲用量，提高原料利用率。操作简便，既保持了山西传统老陈醋独特的风味和品质，又提高了出品率，改善醋品质，降低了成本，增加了效益。其应用推广，必将带来山西传统老陈醋工艺的变革，助力山西老陈醋产业的发展，产生相应的经济效益和社会效益，其应用推广前景广阔。

摘要： 本发明涉及制酒大曲技术领域，尤其是一种地衣芽孢杆菌及用其制备的大曲和该大曲的制备方法，该菌株的分类命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheniformis)，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO.M2015224，并将其制备发酵菌液后，作为功能性菌液，再将功能性菌液接种在制曲原料上进行发酵处理，获得大曲产品，该工艺流程短，容易操作，并且获得的大曲与传统大曲相比，其四甲基吡嗪的含量提高至了9倍多。

摘要： 本发明涉及酿酒技术领域，本发明公开了一种大曲发酵力检测培养基制备方法及应用其检测大曲发酵力的方法，检测培养基由高粱和蒸馏水按照质量比为1：5进行混合，后放入水浴锅中由室温升温至100摄氏度蒸煮1小时，随后冷却至60摄氏度；取与高粱质量比为1：40的淀粉酶和与高粱质量比为1：100的糖化酶加入上述60摄氏度的水浴锅中水浴处理，后将温度升温至90摄氏度，将滤液糖度调至12.7°Bx，后灭菌处理制备获取。检测方法，包括利用上述培养基进行大曲发酵、蒸馏、利用分光光度计法检测和计算酒精的含量；该检测方法与二氧化碳法相比较，准确性和稳定性高；本发明中的培养基来源与实际生产中的原料，更符合实际生产，对仪器损害小，减小公司开支。

摘要： 本发明属于酿造技术领域，具体涉及一种大曲发酵仓大曲温度分布的评估方法，所述方法包括如下步骤：S1获取大曲发酵仓的整仓平均温度；S2将步骤S1获取到的所述整仓平均温度通过相关关系计算得到评估模型中的相关参数a的值、b的值，所述相关关系为整仓平均温度与评估模型中相关参数a、b的线性相关关系；S3将步骤S2得到的相关参数a的值、b的值代入所述评估模型中，得到关于大曲发酵仓内大曲温度分布的评估结果。本发明通过不同的分析模型对大曲发酵仓内的大曲温度分布进行拟合评估，发现采用概率密度函数和/累计分布函数可以高度拟合大曲发酵仓内的大曲温度分布的实测情况，从而建立了一种大曲发酵仓内大曲温度分布的评估方法。

摘要： 本发明公开了一种基于大曲非挥发性物质鉴别大曲质量的方法，采用色谱分离技术获取大曲样品中的非挥发性物质，对大曲非挥发性物质变量指标进行筛选与优化，采用随机森林算法中变量重要性度量对大曲非挥发性物质变量进行优化筛选，获取对大曲质量分类贡献大的物质组成变量，构建大曲质量等级鉴别的判别模型，确定判别准则，对建模样品进行回判，以验证判别效果，将待测大曲样品按照获取的大曲非挥发性物质信息并输入上述构建的判别模型中，输出待测大曲样品的质量分类。本发明通过提取大曲中的非挥发性物质后，通过对非挥发性物质的分析直接判断大曲类型，实现了大曲的标准化鉴定，具有准确性好、稳定高效等优势。

摘要： 本申请涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法。大曲的制作方法，包括于大曲培养室撒混合曲，混合曲包括质量比为1：1～1：1.2的贮存期为90～95天的中温曲和贮存期为270～280天的中温曲。该方法对解决大曲发酵力低、感官质量差的问题具有明显效果。大曲酒的酿造方法，包括：于复产的车间内撒混合曲，混合曲包括质量比为2:1～2:1.2的贮存期为180～190天的中温曲和贮存期为270～280天的中温曲。该方法对解决复产时所生产窖池产质量较差的问题具有明显效果。

摘要： 本申请涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种大曲复合香调味酒、浓香型白酒及大曲复合香调味酒的酿造方法。大曲复合香调味酒酿造方法，主要包括蒸料步骤、混曲步骤：混合质量比为20‑30：8‑12的稻壳与混合曲制得底料，均匀混合蒸料与混合曲然后置于底料上堆积2‑3天制得混合料；发酵步骤以及蒸酒；采用质量比为1‑1.2：8.8‑9的中温曲和高温曲作为酒曲，对高粱中的淀粉物质进行充分的降解与转化。发酵后得到的酒甘醇、芳香绵柔。混曲步骤中采用稻壳与混合曲制得底料，堆积过程中，堆料的里外均有较多的微生物；发酵过程中于窖底和窖壁洒酒尾，窖底撒稻壳，稻壳上撒混合曲；使高粱充分发酵，增加酒的醇香、细腻。

摘要： 本发明公开了一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的大曲，属于白酒酿造技术领域。本发明将经过萜烯类化合物强化的功能性大曲应用于大曲浓香型白酒酿造工艺环节，在不改变生产工艺操作的前提下通过功能性大曲的创新，使得最终酿造的大曲浓香型白酒在保持原有浓香型白酒风格的同时，通过丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅的协同作用，显著提高了萜烯类功能性组分的含量。本发明所述的功能性大曲及其生产方法具有简单、可控容易实施等特点。

摘要： 本发明公开了一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99%、甘味药材1%；所述甘味药材由以下原料组成：何首乌、麦门冬、黄精、熟地黄、甘草、小茴香、土茯苓、山楂、枸杞、杜仲、党参、南沙参、山药、麦芽、毛草根、铁皮石斛、金银花、百合、小蓟、刀豆、石韦、大蓟、蒲公英、玉米须、莱菔子、朱砂、竹茹、木贼、谷精草、蝉蜕、防风、天花粉、淡竹叶、升麻、隔山消、桑白皮、榧子、月季花、牛膝、蒲黄、龙眼肉。本发明还公开了基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法。本发明制备的甘香白酒和其它白酒相比，口感好，香味浓郁，还具有活血、护肝、改善睡眠质量等保健作用。

摘要： 本发明属于生物材料及其应用技术领域，为了解决纯大曲酿醋虽然风味好,但糖化能力和酒化能力低，出醋率低的问题，提供了一种减少大曲用量，提升醋品质的大曲强化方法。包括高产纤维素酶和淀粉酶的真菌菌株的分离：单菌株培养，产黄青霉和扣囊复膜孢酵母共同强化大曲，进行醋酸发酵。无需添加外源催化剂，减少大曲用量，提高原料利用率。操作简便，既保持了山西传统老陈醋独特的风味和品质，又提高了出品率，改善醋品质，降低了成本，增加了效益。其应用推广，必将带来山西传统老陈醋工艺的变革，助力山西老陈醋产业的发展，产生相应的经济效益和社会效益，其应用推广前景广阔。