法国菜

摘要： 向田邦子在散文《心有所期》中,曾描写过自己在受邀吃饭时的种种期待:"我对工作虽是彻底的懒人,唯独对吃的很讲究,碰上有人请吃饭,我从前一晚就开始摩拳擦掌。如果算准人家请的大概是法国菜,前一晚我会吃曰本菜。哪怕截稿曰期将至也把稿子撇开不管,充分睡眠调整体能。

摘要： 法国菜和意大利菜,你更喜欢哪个?毫无疑问两者都是非常出色的美食。但如果不事先告诉你是法国菜还是意大利菜,你还能区分出它们吗?

摘要： 保罗·博古斯被誉为“法餐教主”的法国名厨保罗·博古斯当地时间1月20日辞世，享年91岁。博古斯于1960年代末独创“新派法国菜”，侧重食材新鲜与时尚摆设。他的餐厅自1965年获得全球厨师最高荣誉“米其林”三星后从未跌级。

摘要： 对许多人而言,英国料理与法国菜和意大利菜相比,是出了名地乏善可陈。如果你问对英国略知一二的朋友：＂英国有什么料理？＂他大概会提及以水、牛奶、鸡蛋及面粉制成、搭配肉汁食用的＂约克郡布丁＂;他大概也会说,伦敦东区有名的传统料理,是长相奇异的＂鳝鱼冻＂;如果去过苏格兰,他可能还会补上＂哈吉斯＂这种在羊胃里面塞入羊内脏、洋葱、燕麦、羊脂、高汤的古老料理.

摘要： 法餐的头盘多种多样。可以是沙律,也可以加入肉食。我们一般认为头盘是凉拌的,但是网KEN告诉我们,头盘有冷头盘、热头盘,还有不冷不热的,或者是冷热皆有的暖头盘。制作头盘的材料有多种选择，阿KEN建议酱汁也自行调配。

摘要： 与人们印象中不同的是，其实外国人也吃野味．只不过吃得比较少而已。阿KEN本人对中式卤兔头的做法是持反列意见的，他觉得食用整个兔头会令人产生心理上的不适感。所以他的兔肉菜式里没有兔头，而做得最多的是烤兔、兔腿秀和红酒焖兔。

摘要： 众所周知，法餐烹调里酱汁的调配是非常讲究的，因为采用的肉类和海鲜大多是冰鲜类的，所以要靠酱汁去弥补食材的缺憾，在这一期中。阿KEN介绍了三款海鲜，同时使用的是三款不一样风味的酱汁，有用奶油的，有用到西洋菜的，也有运用了酒的，这些酱汁不仅给菜品增加了口感的丰富性，更令菜品具有了个性，让人品尝之后，对厨师留下深刻的印象。

摘要： 在“Bistronomy”的标签之丁，每一种新的尝进、碰撞都会让蔡家豪和他的团队感到无比快乐与满足，一道精致的法国菜不断地融入各种元素和被赋予“生命”的过程，往往显示出他们的态度和厨艺。

摘要： 提起法国，人们第一时间联想到的就是“浪漫”。是普罗旺斯的薰衣草海洋，是塞纳河边的散步．是香榭丽舍林荫下的低徊，是鲜花、烛光、香氛、拥吻。除了这些浪漫的法国风景，和诱人的世界顶尖名品，一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。

摘要： 2012年至2014年期间，黄坚先生曾在本刊连续开讲《阿KEN西餐调味学堂》，受到了很多读者的喜欢、2017年，阿KEN的西餐学堂又要开始上课了，大家排排坐，且听黄坚老师逐一讲解经典法国菜的制作过程，

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本发明属于多糖提取领域，具体涉及羊栖菜多糖的提取及降解方法。本发明以羊栖菜为原料，采用蛋白酶辅助水提醇沉法提取羊栖菜多糖，然后利用亚临界水处理降解羊栖菜多糖制备低分子量羊栖菜多糖。上述方法具有得率高、绿色环保、成本低等优点，在多糖水提过程中加入碱性蛋白酶，可以使多糖更容易浸出，提高多糖得率且酶法提取条件温和，可以减少对多糖的破坏，能够有效保留多糖的生物活性；采用亚临界水处理代替传统的物理化学方法制备低分子量羊栖菜多糖，使不易被人体吸收利用的高粘度多糖降解成富含生理活性的低分子量羊栖菜多糖，实现低值羊栖菜的高值化利用，提高羊栖菜多糖的潜在医药应用中的价值，增加应用前景。

摘要： 本发明涉及物体切割技术领域，针对目前常规切菜机无法快速完全切断或切条高韧性物体的缺陷，公开一种可将高韧性食材完全切断的高效切菜方法、切菜装置及切菜机，切菜方法采用两组具有重叠部分的圆形刀盘组对物体进行切割，两组圆形刀盘组在旋转切割过程中具有速度差。通过设计两组圆形刀盘组产生转速差，任意两个相邻的具有重叠部分的圆形刀盘在切割被切物时，除产生两者本身旋转所带来的剪刀剪切效果外，转速快的圆形刀盘还会对被切物产生下拉挫动被切物的切削效果，使被切物更容易被完全切断，且能进一步加快被切物的切断效率，实现高效切割。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本申请公开了一种投菜机构的处理方法及装置、存储介质、投菜机构，属于智能烹饪技术领域。其中，投菜机构包括：机架、滑动组件、菜盒承载结构、至少两个菜盒、下菜组件，滑动组件和下菜组件设置在机架上，滑动组件与菜盒承载结构连接，以使位于菜盒承载结构内的至少两个菜盒相对于机架滑动。方法包括：接收投菜指令；解析投菜指令，在菜盒中确定待投菜的目标菜盒和投菜顺序，并按照投菜顺序对目标菜盒进行编号；按照编号依次对任一目标菜盒执行投菜操作，直至所有目标菜盒完成投菜操作。由此，实现菜盒的无序自动投菜，提高投菜机构的智能化。

摘要： 本发明公开了一种可延长苗菜保鲜期的罐子及罐装苗菜生产方法。包括中空两端开口的透明罐体，透明罐体的下端设置有网孔隔板，网孔隔板的边缘向上设置有连接边，连接边的上端与透明罐体的内壁连接，网孔隔板的边缘及连接边的外壁与透明罐体的内壁之间留有活动间隙，透明罐体的上端螺纹连接有透明顶盖，透明罐体的下端螺纹连接有透明底盖，透明底盖的内部向上设置有可插入到活动间隙内的环形壁，环形壁之间形成储水槽。直接使用本发明的管子来生产罐装苗菜，销售时将芽苗菜连同罐子一起销售，可有效延长芽苗菜的储运期/保鲜期，不会快速变质，便于消费者购买后储存，更便于消费者食用。

摘要： 本实用新型公开了一种适用于饭堂切菜用的切菜装置及接菜盆，属于切菜机技术领域，包括壳体，所述壳体上部设有支架，所述支架上安装有电机，所述电机输出轴的端部设有转盘，所述转盘活动连接有可上下移动的切刀组件，所述支架下方设有后高前低的投菜筒，所述投菜筒后端设有可滑动的推板，所述推板与投菜筒后端面之间设有弹簧，所述投菜筒前端设有与切刀组件相互切合的切菜面板。本实用新型通过电机驱动转盘旋转，带动行程横杆上下反复移动，使切刀与切菜面板相互剪切，而具有V形穿菜孔的切菜面板能够使放置的蔬菜在切刀下移的时候，压紧蔬菜不跑位，及接菜盆接菜，实现有效切碎分离蔬菜的目的以及减少切菜劳动力，提高切菜速度。

摘要： 本实用新型提供了一种切菜装置和包括该切菜装置的自动切菜机，涉及食品加工设备领域。所述切菜装置设置有圆盘形刀片座；其中，所述刀片座上设置有多个刀片，所述多个刀片位于所述刀片座的同一侧面，所述多个刀片与所述刀片座均呈一定倾斜角度；所述多个刀片中的部分或者全部刀片位于所述刀片座的同一半径上，位于同一半径上的所述刀片相互平行且沿该径向均匀排列；所述刀片座圆心位置设置有用于与动力装置连接的连接部，所述动力装置驱动所述刀片座转动，用于切割食材呈片状；所述刀片座上还设置有通孔，所述通孔位于多个所述刀片沿切割方向的后方。本实用新型的自动切菜机解决了原有技术加工食材速度慢、效率低的技术问题。

摘要： 本实用新型专利涉及制罐设备技术领域，尤其指一种用于制造法国罐的设备及法国罐。包括夹取机构、焊接机构、定位机构，定位机构位于焊接机构的正下方，夹取机构分别位于焊接机构的左右两边，定位机构包括底座，底座上端安装有电机支架，电机支架上稳定放置有转动电机，转动电机输出轴端固定安装有转动杆，底座上端中心固定安装有卡盘外壳，卡盘外壳侧面开设有通孔，通孔同轴心设置有锥形齿轮，锥形齿轮上端啮合安装有卡盘螺旋槽，螺旋卡槽中嵌入安装有卡爪，卡爪前端固定安装有夹紧垫，焊接机构包括机箱，机箱中心固定安装有升降杆，升降杆下端同轴位置固定安装有焊接板，焊接板侧面滑动安装有焊接头。该设备能够降低人工成本，提高生产效率。

摘要： 本实用新型涉及蔬菜加工机械设备技术领域，公开了一种用于切菜机的压菜装置，包括储料筒、顶盖、压板组合件、限位轴杆、轴承、手柄、T型滑槽、旋转轴及限位通孔，所述顶盖上设有限位通孔；压板组合件置于储料筒内部，且其长轴活动穿连于顶盖限位通孔；压板组合件长轴顶端通过圆孔与限位轴杆固定连接，且顶端两侧分别设有两个轴承与限位轴杆两端活动连接组成滑动组件；手柄上设有T型滑槽与滑动组件相互配合活动连接；顶盖一侧上、下分别与手柄、储料筒通过旋转轴活动连接，形成压菜装置主体。通过该结构简单、实用效果显著的压菜装置，对蔬菜进行加工，较好的解决了现有装置对蔬菜加工时造成蔬菜损害的问题，同时提高了加工品质。