油炸食物

摘要： 在各种烹饪方式中,油炸食品因其酥脆的口感、明艳的色泽和独特的香味深受人们的喜爱。有许多老年人素来节约、害怕浪费,总不舍得丢掉油炸食物后剩下的大量食用油,而是将其过滤储存,待下次炒菜时再次使用。但从健康的角度看,这样做会有很多健康隐患。

摘要： 一日之计在于晨。早餐对人一天的工作、生活状态以及身体健康都至关重要。不过,不少上班族为节省时间,不吃早餐或随便吃两口面包和零食应付,殊不知长期如此,不仅伤害肠胃,还易引起胆结石,增加患慢性疾病的风险。此外,长期吃油炸食物当早餐、边走边吃早餐等习惯,同样对身体健康不利。

摘要： ―、吃哪些食物会导致胃癌?WHO认定,酒精、腌制、烧烤、和油炸食物是I类致癌物,会导致胃癌。每天喝3杯以上的酒会增加胃癌风险,根据美国国立卫生研究院的指南,1杯相当于约360 mL啤酒、150 mL红酒或45 mL烈酒。腌制食物,特别是传统的中国盐渍食品(如腌菜和咸鱼)会增加胃癌风险。

摘要： 心态平和忧思伤脾,过多无效的思考、忧虑的情绪都会使脾胃运化困顿,无法正常运转。换季之际,年老体弱者或者压力大者,应保持心态平和。规律饮食饮食定时定量,细嚼慢咽,把握“温软淡鲜少”的原则。温暖柔软的食物易被脾胃吸收;饮食宜清淡,忌肥甘厚味,如动物内脏、油炸食物等,忌辛辣、过甜、过咸,否则易增加胃酸的分泌。

摘要： 油炸食品总少不了热油,很多人爱吃,可又怕不健康。“低脂肪”“用空气煎炸”“无油烹饪”……因为这些理由,不少烹饪爱好者购买了这种新型的煎炸设备——空气炸锅,喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝,常用空气炸锅煎炸各类自己喜欢的油炸食物。然而有人却说,空气炸锅也会产生致癌物。空气炸锅到底还能不能用?

摘要： 为减少胃容量及胃酸对胃黏膜的刺激,胃食管反流患者要远离以下几种食物。高脂食物。脂肪含量高的食物会大大降低胃的敏感性,使胃动力减弱,腹腔脂肪堆积,进而引起隔肌食管裂□增大,引起食物反流。除了油炸食物,建议患者还要避免饮用全脂牛奶。酸性和刺激性食物。胃食管反流常见的症状有烧灼感、咽下疼痛、呕血和便血等。

摘要： 麻辣烫、甜甜圈、烧烤、炸鸡、火锅……八方十里不同味,有人无辣不欢,有人迷恋甜点,还有人无法抗拒油炸食物。然而,你偏好的这些美食中,隐藏着各种致病因素。不久前,《糖尿病杂志》发表了一篇中国研究团队的论文,该论文调查了2亿多中国人,绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图。这项由中国工程院院士宁光带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成的研究,反映了我国各地由于烹饪和口味偏好不同所造成的健康差异,特别是与高血压、糖尿病的关系:热爱油炸烧烤的地区有更多高血压、糖尿病和高体质量指数(也称体重指数)困扰,而爱吃辣的地方糖尿病风险低。

摘要： 性早熟即指在女孩8岁,男孩九岁以前呈现的第二特征。在这个阶段,女孩会出现乳房发育、阴毛以及腋毛开始增长,最主要的特征就是月经初潮的来临,男孩阴茎会增长增粗睾丸,脸上有胡须出现,喉结明显化,嗓音发生转变,另外,在生理上,男生会出现遗精现象。男女性早熟特点共同特征是青春痘的出现。按照分类,性早熟可以分为真性性早熟和假性性早熟,真性性早熟又称为中枢性性早熟或完全性性早熟,假性性早熟称为周期性性早熟。性早熟的病因多种多样,首先可能是经济发展水平的进步带来的生活水平的提高,营养的改善使儿童体内的激素发生改变,其次是环境污染,工业污染在食物和流水中的残留进入人体,被儿童接触或食用后造成性早熟,然后是激素食物的过度食用,如高温油炸食物的暴饮暴食,烧烤汉堡等高热量食物的大量摄取,最后是补品以及网络淫秽信息传播对儿童的危害。生活水平的提高,独生子女的家庭结构,使很多父母对自己的孩子过分关注,担心孩子身体状况,在日常饮食之外,还让孩子食用众多补品,如银耳、红枣、蜂蜜等,网络的发达也使很多不良信息的传播变得肆无忌惮,特别是淫秽色情等信息的传播,在霸占信息资源的同时也给儿童群体的心理导向带来不好影响,促成了儿童的性早熟。

摘要： 春季,万物经历了冬季的蛰伏和酝酿,开始生长和发陈,小草长出了嫩芽,树木也长出绿叶,而人体的健康与天地自然也是息息相关的。在四季之中,春季属木,五脏之中,肝也属木性,因而春气通肝,春季肝气旺盛而升发,人便精神焕发。因此,春季养生、疾病调摄以顺应阳气自然生发舒畅的特点,应该以养肝为重点。肝脏对于人体的重要性,从《皇帝内经》里对肝脏的定位就可见一斑:''肝者,将军之官''。现代人则更习惯于把肝脏比喻为人体内巨大的''化工厂'',这里每天''热闹非凡''。

摘要： 相信绝大多数人对油炸食物的美味都难以抗拒。金灿灿的油锅中,响起滋啦滋啦的声音,再捞出那炸的酥脆的食物,实在是令人心痒难耐。喜庆的中式炸物在国内,油炸食物似乎总能代表着一丁点儿的喜气。无论是逢年过节时候的炸麻花、炸春卷、炸藕饼,还是每天早餐食用的油条、油饼等,都给人一种阖家团聚的氛围。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻预油炸食品用裹粉、冷冻预油炸食品及其制备方法。本发明冷冻预油炸食品用裹粉采用高直链玉米氧化淀粉、二淀粉磷酸酯和辛烯基琥珀酸淀粉钠复配做成的改性淀粉取代传统油炸裹粉中的原淀粉，并与麦芽糊精、大豆分离蛋白和黄原胶结合使用，并限定各原料的合适用量范围，使各原料在限定的用量范围内发挥协同增效作用，提升裹粉的粘结性、成膜性、保水性和冻融稳定性，以及酥脆的口感，降低裹粉层在油炸过程中对油份的吸收，提升采用该裹粉制备的冷冻预油炸食品的综合品质。

摘要： 含小麦粉50-70份重量、化工淀粉10-30份重量、以及由蛋白粉、蛋黄粉、植物性蛋白粉、油脂粉、膨胀剂和增粘多糖类中的3种以上构成的粉末物5-25份重量的油炸食品用面衣材料。在其中加入水或蛋液和水，制成面衣浆液，附着于被炸制的食品材料上，必要时再附着一些面包粉，油炸，根据需要冷冻或冷藏，制成油炸食品。使用这样的油炸食品用面衣材料，油炸后在常温下保存或者冷冻、冷藏，然后用电子灶、汽锅或烤箱再加热，仍能保持刚炸完时的口感、外观和味道。

摘要： 本发明提供一种能够赋予油炸食品充分的风味改良效果的油炸食品用油脂组合物。此外，还提供该油炸食品用油脂组合物的制备方法、使用了该油炸食品用油脂组合物的油炸食品的制备方法、及赋予油炸食品乳酪风味的方法。所述油炸食品用油脂组合物包含过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。此外，所述油炸食品用油脂组合物的制备方法包含向食用油脂中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂的工序。此外，所述油炸食品的制备方法包含使用所述油炸食品用油脂组合物对油炸食品原料进行炸制的工序。此外，所述赋予油炸食品乳酪风味的方法中使用所述油炸食品用油脂组合物。

摘要： 本发明的油炸食品用混合物含有0.5～15质量％的玻璃化转变温度为180°C以上的高Tg水溶性膳食纤维。进而优选为：含有糖类，且该糖类与所述高Tg水溶性膳食纤维的含有质量比以前者:后者计为1:0.01～1:2。进而优选：含有玻璃化转变温度为125°C以上且低于180°C的低Tg水溶性膳食纤维，且该低Tg水溶性膳食纤维和所述高Tg水溶性膳食纤维的总含量为20质量％以下。

摘要： 本发明提供在用于油炸食品用裹衣材料时、裹衣口感的经时劣化少、能够改良成脆度良好且清脆的优选口感的加工食用粉、该加工食用粉的制造方法、使用了该加工食用粉的油炸食品用裹衣材料、油炸食品用裹衣材料的制造方法、及油炸食品用裹衣材料的口感改良方法。将油脂固化剂混合于由淀粉质和/或纤维质的原料制成的食用粉而得到加工食用粉。通过使用该加工食用粉作为油炸食品用裹衣材料的原料，从而能够得到裹衣口感的经时劣化少、具有脆度良好且清脆的优选裹衣口感的油炸食品。

摘要： 本发明提供一种在作为油炸食品用裹衣材料等的原料使用时的性能(口感)优异的油脂加工淀粉。该油脂加工淀粉的特征在于，水悬浮液的水溶性部分的糖组成中的聚合度1～3的糖类的含量为3～20质量％。该油脂加工淀粉的40质量％浓度的水悬浮液的上清液中的固体成分浓度优选为0.1～5.0质量％。另外，本发明的油炸食品的裹衣材料的特征在于，包含所述油脂加工淀粉。此外，本发明的油炸食品的裹衣材料的制造方法的特征在于，添加所述油脂加工淀粉作为油炸食品用裹衣材料的原料。此外，本发明的油炸食品的制造方法的特征在于，使所述油炸食品用裹衣材料附着于食材后，进行油炸烹调处理。

摘要： 本发明公开了一种瓦罐油炸食品的方法以及瓦罐油炸食品,采用瓦罐作为油炸器具，以植物油和羊油作为油料，以蜂蛹粉、蚂蚱粉、鸡纵粉、五香辣椒面作为油炸佐料，充分利用瓦罐传导热慢、罐口小、保温好的特点，结合独特的佐料，将食材与佐料混合油炸，独特的佐料与食材完美结合，佐料成分在食物表面形成金黄的诱人色泽，佐料香味渗透到食物全部，相比真空油炸和铁锅油炸口感更细腻柔软，保持营养水分的层次感。

摘要： 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用芯料的原料组分包括肉类基础芯料、磷酸酯淀粉、鸡蛋白粉、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠、魔芋胶、瓜尔胶、海澡糖、山梨醇、调味料和水。其中，魔芋胶、瓜尔胶、海藻糖、山梨醇和磷酸酯淀粉相互配合，可共同锁定芯料中水分，增强产品在冷冻过程中的水分保持，提高产品的抗冻性能；同时在食用前通过煎炸、微波或烘烤加热条件下，可极大地锁住芯料中水分，减少水分散失，保持食品外酥里嫩的口感；同时可降低长期冷冻下由于芯料失水使口感变粗糙、产品品质变劣的风险。

摘要： 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用裹浆料的原料包括淀粉、小麦粉、改性鱼肌纤维蛋白、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、调味料和水，其可应用于制备冷冻预油炸食品，使用时与水混合配制成裹浆，用于裹涂在待炸制的芯料上；由于裹浆料中加入了改性鱼肌纤维蛋白、羧甲基纤维素钠与淀粉，在热处理条件下裹浆层可形成坚实的蛋白凝胶糖薄膜，可有效地保持芯料的水分，以有效地降低冷冻预油炸食品的吸油率；并且所形成的蛋白凝胶糖薄膜的阻水阻油性，可拓宽冷冻预油炸食品在食用前的烹饪方法，方便食用。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻预油炸食品用裹粉、冷冻预油炸食品及其制备方法。本发明冷冻预油炸食品用裹粉采用高直链玉米氧化淀粉、二淀粉磷酸酯和辛烯基琥珀酸淀粉钠复配做成的改性淀粉取代传统油炸裹粉中的原淀粉，并与麦芽糊精、大豆分离蛋白和黄原胶结合使用，并限定各原料的合适用量范围，使各原料在限定的用量范围内发挥协同增效作用，提升裹粉的粘结性、成膜性、保水性和冻融稳定性，以及酥脆的口感，降低裹粉层在油炸过程中对油份的吸收，提升采用该裹粉制备的冷冻预油炸食品的综合品质。