油炸方便面

摘要： 利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚提取物,将纯化后的多酚加入面粉中制作油炸方便面,采用HPLC测定方便面中主要多酚物质的含量,考察余甘子多酚(EP)对油炸方便面蒸煮特性、质构特性及油脂氧化的影响。结果表明,余甘子多酚中主要的多酚物质为没食子酸(EA)、柯里拉京和鞣花酸,含量分别为(45.2±0.1)、(16.6±0.5)和(22.1±0.7)mg/g。三种多酚物质在油炸方便面中的保留率均大于30%。实验表明余甘子多酚可以减少油炸方便面的复水时间,当添加量增加至1%时,方便面的复水时间显著降低(P<0.05),由(125±3.5)s减少到(108±2.2)s,同时蒸煮损失和吸水率分别为(7.8%±1.7%)和(145.5%±3.7%),相较于空白样品显著增加(P<0.05)。余甘子多酚对方便面的质构特性具有显著影响,添加量由0.5%增加至1%时,面条的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性等均显著增加(P<0.05);但当添加量超过1.5%时,面条的硬度、胶着性和咀嚼性显著降低(P<0.05)。添加超过1%的余甘子多酚可以显著降低油炸方便面的过氧化值(POV)和酸价(AV)(P<0.05),在10 d的实验周期内,POV和AV分别低于国家标准规定的0.25 g/100 g和1.8 mg/g。余甘子多酚的抗油脂氧化活性与三种多酚的含量密切相关,且抗氧化能力与多酚的酚羟基数目呈正相关。因此,油炸方便面中添加余甘子多酚能够改善加工品质,并抑制方便面的油脂氧化。

摘要： 以小麦面粉为原料,加入不同比例抹茶粉制作油炸方便面,探究抹茶粉对油炸方便面面粉糊化性质、面团质构特性和抗氧化性的影响.结果 表明,抹茶粉对面粉的峰值黏度、谷底黏度、衰减值和回生值具有显著影响.随着抹茶粉添加量的增加,面团的硬度、黏着性、弹性、胶着性和咀嚼性也增加,但当抹茶粉添加量为质量分数8％时,面团的硬度、胶着性和咀嚼性又降低.贮藏10 d时,加入抹茶粉的油炸方便面的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)均比空白组低,抗氧化作用随抹茶粉添加量的增加而增强.当抹茶粉添加量为2％～6％时,油炸方便面的感官评分较高.

摘要： 以小麦面粉和胡萝卜为原料,探究胡萝卜添加量及面团饧发时间、油炸温度和油炸时间工艺条件对胡萝卜油炸方便面感官品质的影响.并以过氧化值(POV)、酸价(AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标探究不同胡萝卜添加量对油炸方便面抗氧化的影响.结果 表明,当胡萝卜添加量为4％时,油炸方便面的感官评分最高,为(51.38±2.34)分;胡萝卜油炸方便面最佳工艺条件为:面团饧发时间20 min,油炸温度150°C,油炸时间90 s.抗氧化试验结果表明,在10d的贮藏过程中,添加4％以上的胡萝卜,可有效控制油炸方便面的过氧化值和酸价在标准范围之内,添加胡萝卜的油炸方便面的硫代巴比妥酸值均明显低于空白组.因此,将胡萝卜添加到油炸方便面中,在改善风味的同时还起到一定的抗氧化作用.

摘要： 中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生,标志着中国方便面生产正式起步。上海益民四厂当时的厂长是谁,如今已不可考。当年,它采用高压蒸面油炸工艺,用自己研制的设备年生产出0.02亿份(200万袋)方便面,标志着中国方便面生产正式起步。随后的1978年—1980年,北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线,采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。

摘要： 为了改善方便面面饼品质,选取市场上25种有代表性的油炸方便面产品,分析其油脂含量、表观结构与油脂分布方面的差异.结果表明:25种代表性油炸方便面油脂含量介于12.79％ ～25.08％,55％以上的油炸方便面油脂含量在16％ ～20％范围内;油脂含量较高产品孔隙分布较为密集,CLSM图像亮度较高.SEM与CLSM图像可间接反映油炸方便面的油脂渗入状况.%In order to improve the quality of fried instant noodle,the differences of oil content,apparent structure and oil distribution of 25 different kinds of fried instant noodle were analyzed.The results showed that the oil contents of the 25 different kinds of fried instant noodle were in the range of 12.79％-25.08％,in which more than 55％ of fried instant noodle were in the range of 16％-20％.The fried instant noodle with higher oil content had higher pore density and brighter CLSM image,which also indirectly reflected the oil penetration of fried instant noodle by SEM and CLSM images.

摘要： 油炸方便面一般会残留过多的油脂及其衍生物,向面团中加入一定量的食品添加物可以减少油炸方便面油脂及其衍生物的残留,对食品安全具有重要意义。近年来研究发现的主要添加物包括微生物转谷氨酰胺酶、硬脂酰乳酸钠、香菇β-葡聚糖富集材料、乙酰化马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠、绿色香蕉粉、收获前降落的苹果果粉、羟丙甲纤维素和微晶纤维素等。

摘要： 油炸方便面指的是含油量位于20%到22%之间的一种食品，非常容易出现氧化腐败情况。过去依照卫生标准的相关规定，过氧化值不大于0.25%且酸价不大于5是判断含油食品是否出现酸败的指标。但是因为所指范围过大，并且不同类型的含有食品出现酸腐情况的时间与程度都不一样，所以通过这两个指标对含油食品进行衡量比较困难。现在根据《方便面》的相关标准，方面便的酸败指标当中所规定的过氧化值不大于0.25%，酸价不大于1.8。本文通过对100份油炸方便面样品通过日常检测工作的方式对其酸败指标进行了仔细的检验，并根据检验结果进行了分析，提供给标准的正确执行以及现场的油炸方便面腐败指标监督工作以有效的依据。

摘要： 2005年底，一则广告风靡大江南北，占据了央视及各大地方电视台的黄金时段：只见著名实力派演员陈宝国“霸气”登场，脱口而出“我不吃油炸方便面，这才是非油炸的健康方便面！”

摘要： 2005年年底，一则广告风靡大江南北，占据了央视及各大地方电视台的黄金时段：只见著名实力派演员陈宝国“霸气”登场，脱口而出“我不吃油炸方便面，这才是非油炸的健康方便面!”五谷道场“非油炸”方便面霎那间红遍全国，2006年销量突破10亿，荣登当年度“中国成长企业100强”榜首。

摘要： 根据我国油炸方便面标准《SB／T10250－1995》及《方便面卫生标准GB17400-2003》的规定：方便面的保质期不得少于50天，保存期可根据生产的季节和地区由生产单位自己规定。

摘要： 建立油炸方便面中丙烯酰胺的气相色谱-质谱联用(GC/MS)内标分析方法。采用柱前溴化衍生的方法,以甲基丙烯酰胺为内标,分别就方便面中丙烯酰胺的提取、富集、净化、分离、检测等过程中的分析检测影响因素进行了实验研究,并采用GC/ECD、GC/FTD、GC/MS分析测定对比,在37.5μg/kg加标水平样品回收率范围61.0～96.0﹪,平行测定7次相对标准偏差9.8﹪,标准系列在实际样品含量范围0～5.00mg/L范围内线性良好。选择离子检测方式定量检测下限为:(S/N=10)33.2μg/kg,选择离子检测方式定性检测下限为:(S/N=3)9.98μg/kg。该方法定性、定量准确度均优于气相色谱法,适合于常规油炸方便面中丙烯酰胺的测定。

摘要： 本文主要论述油炸方便面生产中多种添加物对加工过程、产品质量的多种影响,以便企业使用各种添加物时在更好地发挥正面作用的同时尽量减少其负面作用,使油炸方便面在质量上产生一个飞跃.

摘要： 作者谈了棕榈油和油炸方便面的问题.令方便面生产企业感到很麻烦的一个问题就是油炸方便面的西爱价和过氧化制的控制问题,这是制约油炸方便面保制裁期的主要因素.

摘要： 本文对大幅度降低油炸方便面含油量的技术措施进行了研究。文章从原料、添加剂、设备和生产工艺方面，介绍了降低油炸方便面的含油量的经验和解决措施。

摘要： 方便面因其经济、方便而在现代方便食品中发展迅速,成为其中不可或缺的一部分.但传统油炸型方便面中较高的含油率,长期食用后不利于人们的身体健康.因此,控制方便面的含油率是改善方便面品质的重要指标.本文总结了油炸食品的相关理论,并将吸油机理作为依据总结了一系列控油措施,主要包括控制方便面制作原料、控制面饼含水量、控制炸油种类、控制油炸时间及温度等,为生产出低含油率的方便面提供参考.

摘要： 荞麦具有多种营养成分与保健功能，但因其不能形成良好的面筋结构而在方便面加工受到限制。谷氨酰胺转胺酶可以通过催化形成分子间和分子内共价键而增加面筋强度，同时可以在蛋白质上引入赖氨酸。本文研究了谷氨酰胺转胺酶(TG)用量对荞麦方便面面团加工品质和食用品质的影响。考察的指标有：蒸面时间、复水时间、感观品质、质构特性及含油量等特性的影响。结果表明，一定量的TG可以缩短蒸面时间和复水时间，改善方便面的韧性、粘性、硬度、粘合性、咀嚼性，断裂力，表现为面条弹性和韧性增大。TG的加入可以将油炸荞麦方便面的含油率降低17％～29％左右，但是TG用量对含油量的影响并无一定规律可循。随着荞麦粉加量的增大，TG的最佳用量增大。荞麦粉加量为25％，30％，35％，40％时的TG最佳用量分别是0.29％，0.33％，0.37％，0.37％，分别相当于0.29，0.33，0.37，0.37U/g。

摘要： 荞麦具有多种营养成分与保健功能，但因其不能形成良好的面筋结构而在方便面加工受到限制。谷氨酰胺转胺酶可以通过催化形成分子间和分子内共价键而增加面筋强度，同时可以在蛋白质上引入赖氨酸。本文研究了谷氨酰胺转胺酶(TG)用量对荞麦方便面面团加工品质和食用品质的影响。考察的指标有：蒸面时间、复水时间、感观品质、质构特性及含油量等特性的影响。结果表明，一定量的TG可以缩短蒸面时间和复水时间，改善方便面的韧性、粘性、硬度、粘合性、咀嚼性，断裂力，表现为面条弹性和韧性增大。TG的加入可以将油炸荞麦方便面的含油率降低17％～29％左右，但是TG用量对含油量的影响并无一定规律可循。随着荞麦粉加量的增大，TG的最佳用量增大。荞麦粉加量为25％，30％，35％，40％时的TG最佳用量分别是0.29％，0.33％，0.37％，0.37％，分别相当于0.29，0.33，0.37，0.37U/g。

摘要： 荞麦具有多种营养成分与保健功能，但因其不能形成良好的面筋结构而在方便面加工受到限制。谷氨酰胺转胺酶可以通过催化形成分子间和分子内共价键而增加面筋强度，同时可以在蛋白质上引入赖氨酸。本文研究了谷氨酰胺转胺酶(TG)用量对荞麦方便面面团加工品质和食用品质的影响。考察的指标有：蒸面时间、复水时间、感观品质、质构特性及含油量等特性的影响。结果表明，一定量的TG可以缩短蒸面时间和复水时间，改善方便面的韧性、粘性、硬度、粘合性、咀嚼性，断裂力，表现为面条弹性和韧性增大。TG的加入可以将油炸荞麦方便面的含油率降低17％～29％左右，但是TG用量对含油量的影响并无一定规律可循。随着荞麦粉加量的增大，TG的最佳用量增大。荞麦粉加量为25％，30％，35％，40％时的TG最佳用量分别是0.29％，0.33％，0.37％，0.37％，分别相当于0.29，0.33，0.37，0.37U/g。

摘要： 荞麦具有多种营养成分与保健功能，但因其不能形成良好的面筋结构而在方便面加工受到限制。谷氨酰胺转胺酶可以通过催化形成分子间和分子内共价键而增加面筋强度，同时可以在蛋白质上引入赖氨酸。本文研究了谷氨酰胺转胺酶(TG)用量对荞麦方便面面团加工品质和食用品质的影响。考察的指标有：蒸面时间、复水时间、感观品质、质构特性及含油量等特性的影响。结果表明，一定量的TG可以缩短蒸面时间和复水时间，改善方便面的韧性、粘性、硬度、粘合性、咀嚼性，断裂力，表现为面条弹性和韧性增大。TG的加入可以将油炸荞麦方便面的含油率降低17％～29％左右，但是TG用量对含油量的影响并无一定规律可循。随着荞麦粉加量的增大，TG的最佳用量增大。荞麦粉加量为25％，30％，35％，40％时的TG最佳用量分别是0.29％，0.33％，0.37％，0.37％，分别相当于0.29，0.33，0.37，0.37U/g。

摘要： 荞麦具有多种营养成分与保健功能，但因其不能形成良好的面筋结构而在方便面加工受到限制。谷氨酰胺转胺酶可以通过催化形成分子间和分子内共价键而增加面筋强度，同时可以在蛋白质上引入赖氨酸。本文研究了谷氨酰胺转胺酶(TG)用量对荞麦方便面面团加工品质和食用品质的影响。考察的指标有：蒸面时间、复水时间、感观品质、质构特性及含油量等特性的影响。结果表明，一定量的TG可以缩短蒸面时间和复水时间，改善方便面的韧性、粘性、硬度、粘合性、咀嚼性，断裂力，表现为面条弹性和韧性增大。TG的加入可以将油炸荞麦方便面的含油率降低17％～29％左右，但是TG用量对含油量的影响并无一定规律可循。随着荞麦粉加量的增大，TG的最佳用量增大。荞麦粉加量为25％，30％，35％，40％时的TG最佳用量分别是0.29％，0.33％，0.37％，0.37％，分别相当于0.29，0.33，0.37，0.37U/g。

摘要： 本发明涉及一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面。本发明方便面由于在制备过程中在热风干燥过程中急剧脱水，使得面条内部形成多孔状结构，口感酥脆、适合干吃，解决了非油炸工艺面条干吃偏硬的问题，在此基础上又经过面饼破碎、调味、挤压成型、烘干等工序，可以做成圆形、方形、三角形等形状各异的方便食品，是一种既健康又美味的新型休闲小食品。

摘要： 本申请公开一种包含含有酵母细胞壁的组合物的方便面类的热水复原性改善剂。

摘要： 本发明涉及一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面。本发明方便面由于在制备过程中在热风干燥过程中急剧脱水，使得面条内部形成多孔状结构，口感酥脆、适合干吃，解决了非油炸工艺面条干吃偏硬的问题，在此基础上又经过面饼破碎、调味、挤压成型、烘干等工序，可以做成圆形、方形、三角形等形状各异的方便食品，是一种既健康又美味的新型休闲小食品。

摘要： 本实用新型涉及一种方便换油的方便面油炸装置，包括油炸池，油炸池的一旁设置有供油箱，油炸池的底部铺设有油管，油管中部经多个来回折弯形成U形折弯部，供油箱与油管的进油口之间经电磁加热管连通，电磁加热管连通连接外部的变频器和交流电源，变频器和温控探头与外部的控制器电连接；供油箱的出油口处设置有第一阀门，油管的进油口处设置有第二阀门，油管的储油容积等于油炸池的容积，供油箱的上端设置有空气增压泵，空气增压泵与控制器电连接。通过设置的电磁加热管可以为油管的U形折弯部中补入预定温度的热油，从而确保加入油炸池内的热油的热量不被吸收，可以使油炸池及时投入生产线进行工作，确保油炸效率。

摘要： 本发明涉及一种具有油炸风味的低含油非油炸方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟面块经100°C～140°C的循环热风干燥至面块含水量≤12％后，向熟面块均匀喷淋雾状食用油，再经微波干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。

摘要： 本发明公开了一种非油炸方便面的制备方法及其非油炸方便面，所述制备方法包括将所述α化的面条置于装有松散剂的浸渍槽中，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入松散剂中，使松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动面条翻滚，所述α化的面条与松散剂充分接触后，则所述α化的面条表面附着上松散剂。本发明提供的非油炸方便面的制备方法对非油炸方便面的制备工艺进行了工艺改进，在附着松散剂时，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入松散剂中，使松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动面条翻滚，使面条与松散剂充分接触，松散剂可均匀分散于面条表面，使非油炸方便面复水后面条之间不易发生粘连，易挑散，提高了非油炸方便面的口感。

摘要： 本发明涉及一种具有油炸风味的低含油非油炸方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟面块经100°C～140°C的循环热风干燥至面块含水量≤12％后，向熟面块均匀喷淋雾状食用油，再经微波干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。

摘要： 本申请提供一种油炸面制品用粉，包括基料粉，以基料粉的总重量计，还包括0.01％‑0.1％的天然提取物，所述天然提取物包括春黄菊提取物。此外，该天然提取物还包括丝兰提取物，春黄菊提取物与丝兰提取物的重量比为3‑10:1。该油炸面制品用粉能够缩短油炸方便面的复水时间，降低蒸煮损失，增强入味。本申请还提供由该油炸面制品用粉制作而成的油炸食品，例如油炸方便面。

摘要： 本实用新型公开了一种切割刃防粘连的非油炸方便面加工用切面装置，包括加工台、设置在加工台顶部的输送板和设置在输送板上方的切割刃，所述切割刃的外部设置有防粘连机构，所述加工台顶部的一侧固定连接有安装架，且安装架上设置有切割组件；所述防粘连机构包括固定在安装架内壁两侧的横条，本实用新型涉及非油炸方便面加工技术领域。该切割刃防粘连的非油炸方便面加工用切面装置，通过在切割刃的外部设置防粘连机构，利用驱动机构提供动力输出，经过齿轮与第一齿条和第二齿条啮合，在切割刃进入壳体后，配合壳体内部下宽上窄设计的通槽，并经过收纳盒进行收集，避免非油炸方便面碎面堆积在切割刃上，使生产出的非油炸方便面质量更高。

摘要： 本实用新型公开了一种非油炸方便面切面装置，涉及食品生产技术领域。本实用新型包括机体、动力机构和切面结构，其中机体的顶部固定连接有动力机构，机体内部的动力机构下方的内部与切面结构卡接；动力机构包括卡定弹板，切面结构包括卡接板、切板、连接弹簧、外扩螺杆和外扩板，卡接板卡接在卡定弹板之间，切板通过连接弹簧活动连接在卡接板的内部切板的中心位置与外扩螺杆转动连接，外扩螺杆螺纹连接在外扩板的内部，外扩板固定连接在卡接板的表面。本实用新型通过机体、动力机构和切面结构，解决了现有非油炸方便面切面装置不可进行切面状态改变和切刀拆卸不方便的问题。