油条

摘要： 利用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用检测技术,分析不同复热加工过程中全麦粉和全麦速冻油条挥发性成分及指纹图谱变化,以及对其内部多酚类化合物含量和抗氧化特性的影响。结果表明不同加工阶段会产生不同的特征风味物质。在速冻油条预炸和复热的过程中,全麦粉中部分风味物质消失。预炸后全麦油条的醛类物质峰面积百分比高达50%以上,表明醛类物质可能是油条的主要风味成分。在全麦速冻油条复热过程中,复炸工艺产生最多种类的醛和杂环化合物;微波工艺中酸类和烃类化合物含量增加,蒸制过程中产生最高含量的醛类化合物,但多为不具风味的饱和醛类。同时,3种复热工艺均降低了全麦油条中的多酚含量,其损失量按从多到少排序依次为蒸制>微波>预炸>复炸,对应油条抗氧化性呈现相反的趋势。

摘要： 拒绝“假早餐”误区一:豆浆+油条偶尔吃这种组合是没有问题的,只要控制好频次和数量就可以,但体重超标的小朋友不推荐经常吃这组早餐。因为油条和其他煎炸食品一样,都存在油脂高、热量高的问题。《中国食物成分表2004》中显示:油条的脂肪含量高达17.6%。豆浆也含有一定脂肪,两者搭配简直是“早餐油物”。

摘要： 目的:评定电感耦合等离子体质谱(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)法测定油条中铝含量的不确定度。方法:依照GB 5009.268—2016测定油条中铝含量。计算试样质量、定容体积、标准溶液、标准工作曲线和样品重复测定引入的不确定度,通过建立数学模型,计算合成不确定度。结果:本次ICP-MS 法测定油条中的铝含量为(15.25±0.783 8)mg/kg,k=2。结论:检测结果的不确定度主要来源为重复性实验、标准溶液配制和工作曲线拟合。

摘要： 清晨的阳光唤醒了你,辘辘的饥肠使你无力挣扎。小食街的香味正四处狩猎,猎捕的对象正是饥饿的人。你终是败下,身体被美食的香味牵引着,来到小食街。你无力地打了个哈欠,打算心甘情愿地被俘虏。这时香气扑鼻卖相诱人的早餐争先恐后地挤入你的眼帘——热干面、包面、水汽包子种种。你摇摇头,一挣便逃脱,唯一能抓住你的,是来自家乡应城的饼子夹油条。

摘要： 贵阳早餐品种繁多,令人眼花缭乱。各种粉面、糯米饭、油条、豆浆、包子、馒头等等,可以供选择的品种极多。作为一个在北方生长的人,早餐常年习惯于豆浆、油条或各式糕点、包子馒头,清晨不喜欢吃味道浓重的饮食。自从到贵阳定居后,却惟对贵阳一样吃物情有独钟,即肠旺面。贵阳肠旺面大体由几部分组成:面条、肥肠、血旺、脆哨、鲜汤,缺一不可,真正色香味俱全,一看就充满了吸引力。

摘要： 晨光初晓,刚出锅的油条馄饨可以到店享用;时值中午,餐厅门口间隔而设的等位椅再度坐着不少食客……今年以来,多点发生的疫情一度使得一些地方堂食暂停。在做好疫情防控前提下有序恢复堂食,相关纾困政策落地见效,“烟火气”正在大街小巷重新升腾。抓好疫情防控,餐饮消费加快恢复“请佩戴好口罩,先扫码,再进店。”暑期来临,海底捞郑州凯旋广场店就餐人数有所回升,7月10日正值周日,当天接待顾客近400桌。店长高星表示,餐厅恢复堂食的同时,防疫丝毫不敢松懈,不仅严格做到一桌一消毒,全体员工还要每天测体温、定期核酸检测上岗。

摘要： 晨光初晓,刚出锅的油条馄饨可以到店享用;时值中午,餐厅门口间隔而设的等位椅再度坐着不少食客……今年以来,多点发生的疫情一度使得一些地方堂食暂停。在做好疫情防控前提下有序恢复堂食,相关纾困政策落地见效,“烟火气”正在大街小巷重新升腾。

摘要： 该研究以油条为例探究食品酶制剂和酵母用作传统油炸面制品膨松剂的可行性。通过膨胀率、比容、感官评定等检测方法对常用面制品膨松剂的效果、食品酶制剂与酵母复配的效果进行了评估,并对复配效果最佳的组合进行发酵过程分析。结果发现常用面制品膨松剂中明矾膨松效果最好,油条最大膨胀率为8.73倍。以酵母为基础膨松剂进行改良,利用蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶与酵母复配,结果发现淀粉酶效果最好,在添加量为0.50 g/kg的情况下膨胀率达到了7.65倍。对淀粉酶酵母组合膨松剂进行发酵过程分析,发现面团最佳发酵时间为2.5 h,面制品中碳水化合物大幅度降解为还原糖,含量达到5.25%。这种新型复合膨松剂成分由食品酶和食品微生物组成,无铝元素添加,在保证膨松效果的前提下实现了安全健康的目的。

摘要： 该文采用铬天青S分光光度法测定微量铝,生成物为Al^(3+)-铬天青S-溴化十六烷基三甲基铵三元络合物,克服了Al^(3+)-铬天青S二元络合物灵敏度较低、稳定性较差的缺陷。用醋酸-醋酸铵缓冲体系调节溶液的pH为6.3,在最大吸收波长645 nm处,用标准曲线法测定样品中的铝含量。

摘要： 分析了两种吸风粉的常规理化指标、粉质特性和拉伸特性,将吸风粉适量添加到同灰分等级面粉中制作蒸煮类、油炸类面制品并和同灰分等级面粉产品做品质对比试验,结果表明:吸风粉不宜用在面条、馒头粉中;手工挂面粉、油条粉、麻花粉可适量添加,还可用于一些对蛋白质、面筋及吸水率有指标要求的面粉。

摘要： 油条是我国传统的代表性油炸食品,研究其品质和安全对油炸控制具有重要意义.本文选取了食堂、超市以及专营油条的餐饮店等不同来源的8类样品.采用GC×GC-TOFMS分析了其挥发性物质,确定油条中的风味物质与多数煎炸食品一样,主要含有醛、酮类物质,但是,一些丙烯酰胺的前体物质-吡嗪等含氮的环状化合物以及呋喃类物质需要引起安全上的考量.氨基酸组成分析表明,各类样品的氨基酸组成基本相似,差别主要源于小麦粉的来源和等级,第一限制性氨基酸为赖氨酸.

摘要： 油条是我国传统的代表性油炸食品,研究其品质和安全对油炸控制具有重要意义.本文选取了食堂、超市以及专营油条的餐饮店等不同来源的8类样品.采用GC×GC-TOFMS分析了其挥发性物质,确定油条中的风味物质与多数煎炸食品一样,主要含有醛、酮类物质,但是,一些丙烯酰胺的前体物质—吡嗪等含氮的环状化合物以及呋喃类物质需要引起安全上的考量.氨基酸组成分析表明,各类样品的氨基酸组成基本相似,差别主要源于小麦粉的来源和等级,第一限制性氨基酸为赖氨酸.

摘要： 选择20种不同类型的商业面粉进行品质特性测定,用实验室方法制作油条并进行质量评价.通过对商业粉品质特性与油条质量指标间的相关性分析及与油条总评分的回归分析,得知面粉的灰分、白度、湿面筋含量、吹泡仪P值、L值和P/L值均对油条的质量总评分有显著影响,其相关回归方程为:油条总评分=52.174-23.579×灰分+0.305×湿面筋+0.459×白度-0.066×P值+0.079×L值-5.302×P/L值,相关系数为0.939,呈极显著正相关.不同类型的商业面粉因其品质特性的不同,所制作出的油条质量存在较大差异.适合炸制油条的商业粉灰分含量应≤0.60％,白度≥80％,湿面筋含量:30％～33％,P值:50mmH2O～80mmH2O,L值≥90mm,P/L值:0.40～0.80.

摘要： 为了了解市售油条的脂肪含量情况,给市民选择营养与健康的膳食提供科学的依据,并为质检部门提供油条中脂肪含量的快速检测方法。本研究采集了上海市102个摊点的油条,运用索氏抽提法检测油条的脂肪含量,并采用傅里叶变换红外光谱技术(FT-IR),运用衰减全反射装置(ATR)采集油条的红外谱图,结合偏最小二乘(PLS)回归法建立快速测定油条中脂肪含量的化学计量模型.结果表明市售油条中的脂肪含量相差很大,为7.71-30.89％(w/w)；FT-IR结合ATR可以应用于对油条中脂肪进行快速定量分析(PLS模型的预测值与实际值R2=0.883,预测标准误差偏差SEP=1.672),达到对大量样品进行快速筛选的目的。

摘要： 本工作对油条中美国EFA优先表中所列的16种PAHs进行定性和定量检测，旨在建立适合油炸面制品中PAHs的简单、快速的检测方法。本实验选用加速溶剂萃取的方法，具有快速、溶剂损耗少等特点。通过对萃取溶剂、萃取温度、静态萃取时间和萃取循环次数等参数的优化，选择V(正己烷):V(丙酮)=3:1的溶液作为萃取溶剂，萃取温度100°C，最佳萃取时间为10 min，循环次数选择3次。配制80,125,250,500,1000μg/L的系列标准溶液，以特征离子峰面积为定量依据，绘制标准曲线，各组分在该范围内线性关系良好，相关系数均在0.99以上。方法的检出限在0.03~1.68 ng/g之间(以3倍信噪比计算)，定量限在0.1~5.6 ng/g之间(以10倍信噪比计算)。对油条样品进行了0.02μg/g 1个水平的添加回收实验，分别做6个平行样品，结果显示，各组分的平均回收率在62.8%~106.7%之间，RSD在3.71%~7.49%之间。在广州某地区的早餐摊上随机抽取了4份油条，方法的检出限在0.031.68 ng/g之间。

摘要： 油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱，但是当前油条产品存在较多的安全问题，迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量三个方面论述了油条中存在的安全问题，提出了制定油条标准的意义，并对其主要指标，包括原料、质量和安全指标的设定进行了探讨，为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。

摘要： 油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱，但是当前油条产品存在较多的安全问题，迫切需要统一的标准对市场进行规范。从油炸工艺、膨松剂和油脂含量三个方面论述了油条中存在的安全问题，提出了制定油条标准的意义，并对其主要指标，包括原料、质量和安全指标的设定进行了探讨，为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。

摘要： 概述了油条专用粉的国内市场和技术现状，综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准，选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价，提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求。

摘要： 目的:了解武汉市油条中铝含量现状及对市民可能造成的潜在健康风险水平。rn 方法：采用已建立的电感耦合等离子发射光谱仪(ICP-AES)法对在全市范围内各早点摊抽检的油条进行铝元素含量检测,依据面制食品中铝限量卫生标准GB15202—1994进行卫生学评价。rn 结果：所抽检的59件油条中仅1件合格,合格率1.7％,超标率98.3％。rn 结论：油条中铝超标情况严重,对消费者产生摄入污染风险,长期食用不利于消费者身体健康,需引起相关部门高度重视,加以管理和控制。

摘要： SN0135-02井是长庆苏里格南作业区的一口大位移定向井,水平位移1400m,该井采用Φ215.9mm钻头,完钻井深4114m,采用Φ88.9mm小套管一次上返固井,裸眼井段超过3300m,并直接使用Φ88.9mm小套管作为采气树,这就对固井质量要求极高.这就给固井施工造成了诸多困难:(1)这种井身结构属于"大井眼小套管",由于套管内间隙小,受泵压限制环空返速极低,容易造成"窜槽"影响顶替效率;(2)一次上返井段超过4100m,垂深超过3700m,上部低密度水泥浆封固质量难以保证,并且施工压力较高;(3)刘家沟地层承压能力低,固井施工中发生漏失的风险高.采用高强微珠低密高强水泥浆封固上部井段,降低漏失风险的同时可保证封固质量;气层井段采用胶乳水泥浆体系,提高界面交接质量;并采用冲洗液+隔离液的前置液体系,提高顶替效率,减少窜槽.

摘要： 本发明涉及含有碳酸氢钠、碳酸氢铵和碳酸钾的新型油条掺合物，涉及从所述掺合物制作油条面团的方法，涉及旨在应用这种方法获得的油条产品，涉及含所述油条产品的食品例如炸两，并且涉及制作和冷冻所述食品的方法。

摘要： 本发明公开了一种空心油条及空心油条机，该空心油条包括条状的油条本体，所述油条本体为具有中心通孔的环形柱体结构；该空心油条机包括工位转换机构、至少一个固定于工位转换机构顶部的炸制组件，所述炸制组件包括双动力机构、与双动力机构动力输出端传动连接的成型机构、固定于双动力机构顶部并位于成型机构上方的下料机构。本发明的空心油条与现有的油条结构不同，即可作为普通油条直接使用，也可在油条内放置其它食物并一同食用，为人们的日常饮食提供一种全新的餐饮体验；本发明的空心油条机炸制出的油条色泽和口感一致，可实现油条生坯制作、油条炸制、成品下料收集等各工序的连续进行，有利于连续加工制作，生产效率较高。

摘要： 本发明是一种应用于油条自动炸锅中非等时下油条间歇停顿方式，属于食品加工机械领域。本发明是通过在油条自动炸锅上安装采集每个手工下油条周期中特定时间点的感应装置来使每次油条自动炸锅传动间歇停顿在初始或预定位置的周期重新计时，使每一个下油条周期都适应人下油条的速度，通过“下油条周期内没有下油条而使感应没有获得信号而超过设定获得信号的时间而进行的自动运行”使机器平稳运行或降低加热功率或停止加热或停止运行，通过“下油条周期数据反馈及通过PLC来调节油条自动炸锅中油脂的温度”使油温自动适应炸油条的速度。该非等时下油条间歇停顿方式更好的实现了人与油条自动炸锅的结合。

摘要： 本发明涉及含有碳酸氢钠、碳酸氢铵和碳酸钾的新型油条掺合物，涉及从所述掺合物制作油条面团的方法，涉及旨在应用这种方法获得的油条产品，涉及含所述油条产品的食品例如炸两，并且涉及制作和冷冻所述食品的方法。

摘要： 一种炸油条机的油条炸制装置，属于炸油条机领域，所述的油条炸制装置包括油温控制器、炸锅外罩、步进送油条机械手、炸锅壳体、步进机械手传动装置、油条送出机械手传动装置、油条送出机械手、油条送出装置和炸制控制系统；所述的油温控制器安装在炸锅外罩上，与炸锅外罩连接，并与电源和炸制控制系统连接；具有自动化程度高，仿真能力强的特点。

摘要： 本发明公开了一种智慧式自动行驶油条餐车、无人现场制作和无人售卖的油条共享系统及方法，该餐车包括自动行驶无人现场制作无人售卖油条机（01）及其搭载于所述自动行驶无人现场制作无人售卖油条机上的共享油条制作设备主机（38）和通讯模块（14）。本发明可以让订餐的用户在最短时间内吃到热的、新鲜、美味、可口、健康生态、品质有保障的油条，既可以节省用户外出点餐取餐的时间，也能确保食材源头可追溯，封闭式运输和封闭式制作，确保卫生，以确保用户可以吃到健康无菌的油条。

摘要： 本发明公开了一种防止油条粘连的油条切割方法，该方法具体包括以下步骤：将油条面坯放到油条切割装置的皮带输送机上，通过皮带输送机带动油条面坯移动到切割刀片下方，通过进油管向涂油管内注油，涂油管内的油通过通孔扩散到涂油辊上，通过涂油辊将油涂在对应的切割刀片的两侧，通过涂油后的若干个切割刀片将油条面坯进行切割成多条；若干个所述连接杆的底端均转动安装有切割刀片，两个所述侧板之间转动安装有涂油管，涂油管上套接有若干个涂油辊；本发明可以同时对多个切割刀片进行涂油，涂油方便快速，通过本发明的切割方法对油条面坯进行切割，可以有效避免油条粘连，切割效果好。

摘要： 本发明公开了一种油条机上油条面胚表面间隔涂覆水的方法，在油条机上设置输送机构、压水痕机构和涂覆水机构，压水痕机构设置在位于涂覆水机构来料侧的机架上，压水痕机构上的滚轮距离输送机构输送带的高度低于油条面胚的高度，输送带带动油条面胚通过压水痕机构下方，带动压水痕机构上的滚轮转动，在油条面胚表面滚制出间隔相等的涂水凹痕；涂覆水机构在涂水凹痕内定量均匀涂覆水。本发明通过在油条胚面带上压出涂水凹痕，以及微型泵控制水量大小，水涂敷在凹痕表面，涂水宽度一致，不会出现外溢，解决了现有油条设备无法实现精确在面胚表面涂覆水的问题；并且，可调整结构适应更多不同尺寸产品的需要。

摘要： 一种炸油条机的油条存储装置，属于炸油条机的一个功能部件，所述的炸油条机的油条存储装置安装在炸油条机的油条炸制装置的油条送出一端，与油条炸制装置的油条送出装置衔接；所述的油条存储装置包括存储支架、存储箱和控油装置；所述的存储支架安装在存储箱下部，与存储箱连接；所述的存储箱安装在存储支架上，为上部有开口的薄壁空腔体，存储箱体的尺寸与成品油条的尺寸匹配；具有能够实现炸油条机的油条存储功能，结构简单，存储的同时能够实现控油功能的特点。

摘要： 本实用新型公开了一种油条面坯拉长机械抓手、拉长机构及炸油条设备，该油条面坯拉长机械抓手包括第一支撑板，在第一支撑板的侧面安装有第一导轨，第一导轨上安装有第一滑块，第一滑块上安装有第一气爪，在第一支撑板的侧面上远离第一滑块的一端安装有第二气爪，第一气爪和第二气爪能够抓住油条面坯并拉长。该油条面坯拉长机构可操控油条面坯拉长机械抓手动作，该炸油条设备可带动油条面坯拉长机构在油条面坯摆放平台和油锅之间来回移动，采用该炸油条设备炸制油条，节省了人工，提高了工作效率，且避免工作人员向油锅中放入油条面坯时被飞溅的油烫伤。