江湖菜

摘要： 重庆鲜明的"火锅之城"的定位,一向令人印象深刻,据餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的《2021-2022中国火锅行业发展报告》,重庆火锅门店数超过3万家,位居全国第一。但重庆人会告诉你,火锅仅仅是重庆的一面,重庆小面、冰粉、江湖菜……这些重庆味道市井又精致,热辣又矜持,它们塑造了重庆的城市性情,也铭记了她的至明至暗时刻,勾勒出了一种历经淬炼,不改爽直,又包容开放的重庆滋味。

摘要： 江湖菜的色泽在哪种场合最诱人?重庆人的答案,一定是在深夜的大排档里。坐在马路边,不管面前摆的是一盘烤脑花还是爆炒小龙虾,只要配上一杯啤酒,就是重庆夜生活最地道的打开方式。科园四路,便是重庆深夜里最热闹的一条马路。

摘要： 右图为更新修缮后的十八梯传统风貌区。上世纪末,它是重庆重要的.商品集散地,连接“母城”上下半城。许多老山城记忆,可在这里寻到。

摘要： 目前在重庆,有重庆江湖菜发展促进会,也有数以千计的江湖菜创业者、从业者和粉丝。在菜系越来越模糊的餐饮行业,江湖菜加烧烤、加汤锅、加卤菜、加刨猪汤等经营形式层出不穷。可以说,“江湖菜+”正成为重庆餐饮行业一个强大ip和热门类别,并在全国刮起一股混搭潮流。

摘要： 传统印象中,江湖菜馆一般都是开在马路边或者街头巷尾。然而,彭政钦却将江湖菜馆开进了商超。彭政钦的花鱿蛙就位于重庆沙坪坝龙湖金沙天街。我们到达该商超餐饮楼层时,入目的是各式餐饮店:烤鱼店、烤肉店、火锅店、川菜餐厅、湘菜馆、粤菜餐厅、小吃店、饮品店等,其中不乏一些知名餐饮品牌。彭政钦敢将江湖菜馆开在这样一片“红海”当中,靠的是些什么经营策略呢?

摘要： 重庆的江湖菜,耳熟能详的有辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、璧山兔、来凤鱼、大安鱼等,这些都是流行了三四十年的老江湖菜随着餐饮的发展,江湖菜也在不断地迭代升级,并融合更多元素,丰富其内涵,在重庆江湖菜中,郑祖林经营百万尚鹅体验菜馆时开发的新江湖菜让人眼前一亮它是把卤制品的概念进行演绎、延伸、强化后,再通过鹵煮、卤拌、卤烤、卤炒、卤烧、卤烫等烹调方法嫁接到江湖菜中,形成了独特的卤味江湖菜。

摘要： 重庆江湖菜已经被人写得够多了,但却少有人知道是何人在率先研究江湖菜,进而案牍劳形地写成《重庆江湖菜》一书,如今江湖菜已成浩荡大潮席卷大江南北,被人们认为是重庆的又一张红艳艳的美食名片。

摘要： 重庆,美丽的山城,火热的山城,大自然亘古千年的鬼斧神工造就了这一片灵宝之地,重庆,一座年轻的直辖市,一座繁华的直辖市总是与“美食”二字如影随形,火锅、渝派菜、江湖菜,无论谁来到重庆,都不会错过舌尖上的各种美味。说到重庆美食,就必须提到重庆餐饮行业的“黄埔军校”——重庆市旅游学校。要探味“舌尖上的重庆”,我们必须走进重庆市旅游学校的厨艺世界,去体味传承山城味道、弘扬工匠精神的厨艺师魂。

摘要： 【开栏语】重庆老一辈厨师随性而成的江湖菜,重麻重辣、多酱料,因为多在大排档,呈现方式老旧,显得“土粗杂”。杨勇将其改良,让它登上大雅之堂,并希望通过杨记隆府,将江湖菜连同重庆的江湖气一起,让更多人了解重庆这座城市特殊的江湖性格。“勒是雾都!”2017年的那个夏天,以GAI为首的重庆说唱歌手,从歌词到唱腔,再到行事风格,让全国观众“领略”了一把重庆的江湖气,也为重庆的网红之路添了一把火。

摘要： 毛血旺毛血旺,犹如小型火锅集锦,食材丰富,量大味美,成菜快速.具有麻、辣、鲜、香的特点,能让人的舌尖和味蕾得到酣畅淋漓的满足。汤底红亮,浇上热油时,辣椒、花椒的香味瞬间释放。做好毛血旺的关键除了食材新鲜外,还要汤底有厚重感,特别是复制油和底料需单独炒制,以增加底味。

摘要： 本发明属于水利工程模拟试验领域，具体涉及一种适用于江湖交汇水系的江湖关系试验研究装置及方法。本发明的适用于江湖交汇水系的江湖关系试验研究装置，包括微尺度的河湖模型模块、模型调节模块和江湖关系测量模块，具体由水沙输入口、河道微尺度模型、湖泊微尺度模型、湖口闸门、电磁水沙分离器、升降电机、微型气泵、变糙率底垫、通气孔、螺旋搅拌泵、水位计、数字磁通计、数字高斯计和表磁分布测量仪等设备单元组成。针对上述模型试验装置，本发明还提供了一种适用于江湖交汇水系的江湖关系试验研究方法，可在微尺度三维空间条件下，对超大尺度江湖交汇水系原型，定量物理相似模拟和测定江湖关系的时空变化。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本发明公开了一种基于湖泊水位‑流量与水位‑面积关系的江湖交汇河道江湖交互作用量化方法，包括如下步骤：S1、以干流等流量区间对支流湖出口的水位、流量数据进行分组，构建各分组中湖泊出口的水位‑流量关系曲线；S2、计算湖泊出口系列水位‑流量关系曲线中各相邻两条线间的平均距离，提取干流水文条件变化导致的支流湖同流量下的水位变化；S3、基于遥感影像解译湖泊水域分布面积，与实测水位数据构建湖泊水位‑面积关系曲线；S4、结合湖泊水位‑面积关系曲线计算S2中湖泊出口水位变化对应的湖泊蓄水量变化。本发明适用于存在复杂水文水动力交互的江(河)湖交汇河道，同时操作方法简便，便与推广和应用。

摘要： 本发明属于水利工程模拟试验领域，具体涉及一种适用于江湖交汇水系的江湖关系试验研究装置及方法。本发明的适用于江湖交汇水系的江湖关系试验研究装置，包括微尺度的河湖模型模块、模型调节模块和江湖关系测量模块，具体由水沙输入口、河道微尺度模型、湖泊微尺度模型、湖口闸门、电磁水沙分离器、升降电机、微型气泵、变糙率底垫、通气孔、螺旋搅拌泵、水位计、数字磁通计、数字高斯计和表磁分布测量仪等设备单元组成。针对上述模型试验装置，本发明还提供了一种适用于江湖交汇水系的江湖关系试验研究方法，可在微尺度三维空间条件下，对超大尺度江湖交汇水系原型，定量物理相似模拟和测定江湖关系的时空变化。

摘要： 本发明属于多糖提取领域，具体涉及羊栖菜多糖的提取及降解方法。本发明以羊栖菜为原料，采用蛋白酶辅助水提醇沉法提取羊栖菜多糖，然后利用亚临界水处理降解羊栖菜多糖制备低分子量羊栖菜多糖。上述方法具有得率高、绿色环保、成本低等优点，在多糖水提过程中加入碱性蛋白酶，可以使多糖更容易浸出，提高多糖得率且酶法提取条件温和，可以减少对多糖的破坏，能够有效保留多糖的生物活性；采用亚临界水处理代替传统的物理化学方法制备低分子量羊栖菜多糖，使不易被人体吸收利用的高粘度多糖降解成富含生理活性的低分子量羊栖菜多糖，实现低值羊栖菜的高值化利用，提高羊栖菜多糖的潜在医药应用中的价值，增加应用前景。

摘要： 本发明涉及物体切割技术领域，针对目前常规切菜机无法快速完全切断或切条高韧性物体的缺陷，公开一种可将高韧性食材完全切断的高效切菜方法、切菜装置及切菜机，切菜方法采用两组具有重叠部分的圆形刀盘组对物体进行切割，两组圆形刀盘组在旋转切割过程中具有速度差。通过设计两组圆形刀盘组产生转速差，任意两个相邻的具有重叠部分的圆形刀盘在切割被切物时，除产生两者本身旋转所带来的剪刀剪切效果外，转速快的圆形刀盘还会对被切物产生下拉挫动被切物的切削效果，使被切物更容易被完全切断，且能进一步加快被切物的切断效率，实现高效切割。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本实用新型公开了一种适用于饭堂切菜用的切菜装置及接菜盆，属于切菜机技术领域，包括壳体，所述壳体上部设有支架，所述支架上安装有电机，所述电机输出轴的端部设有转盘，所述转盘活动连接有可上下移动的切刀组件，所述支架下方设有后高前低的投菜筒，所述投菜筒后端设有可滑动的推板，所述推板与投菜筒后端面之间设有弹簧，所述投菜筒前端设有与切刀组件相互切合的切菜面板。本实用新型通过电机驱动转盘旋转，带动行程横杆上下反复移动，使切刀与切菜面板相互剪切，而具有V形穿菜孔的切菜面板能够使放置的蔬菜在切刀下移的时候，压紧蔬菜不跑位，及接菜盆接菜，实现有效切碎分离蔬菜的目的以及减少切菜劳动力，提高切菜速度。

摘要： 本发明涉及一种看家酱猪手的秘制菜的做法，公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法，该方法为：准备原料：冰鲜猪前手1箱（约35只），生菜50克，法香10克，红萝卜花8克。调料：A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克），B料（葱头1个，胡萝卜2根，西芹300克，青、红椒各1个，均洗净切片），红曲米750克，特色酱汤40千克；制作：1.将猪手放入清水锅中浸泡解冻，沥水，放明火上烧掉余毛，再放入清水中浸泡，用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的脏毛残留物。2.将治净的猪手用清水浸泡血污并换水2-3次，入冷水锅中烧开，煮10-15分钟。3.将焯水的猪手放入用红曲米熬过的水中（晾凉，以刚没过猪手为佳），加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色，捞出控干水分，放入特色酱汤中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小时，离火后在汤中浸泡12-24小时，自然晾凉捞出，用保鲜膜整只包好，走菜时剁块上桌即可。

摘要： 发明名称： 一种叫口味牛蛙的秘制菜的做法， 本发明公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法，该方法为：准备原料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个；调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克；制法：1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。