东坡先生

摘要： 号称“美食家”的苏东坡,一生经历坎坷。然而,他在颠沛流离的一生中,却有着难得的口福。著名的“东坡肉”,吃过吗?颇具人气的“东坡肘子”,听说过吗?就是苏轼这位文学大师发明或创造出来的两道菜肴。在食谱上,以文人的名字而为菜肴名称者,苏轼大概是“独一份”。尤其是有人给他制造痛苦时,或者用谣言中伤、诬陷与抹黑他时,这班人满心希望他过得悲悲惨惨,希望他厌食,希望他寻死上吊……可惜,胃口绝对良好的东坡先生,总是食欲大开,总是对餐桌上的美味佳肴心花怒放。这种灵魂上的反抗,实在使那些整他的人,气得两眼发黑,无可奈何。

摘要： 在群星闪耀的人类历史星河中,总会有那么一二颗明星,在我们的人生之路上,照亮、指引甚至成全我们。于我而言,你——东坡先生——就是那样一颗无比璀璨的明星。1037年,你出生于四川眉山岷江之畔;1978年,我出生于浙江永嘉楠溪江之畔。从年龄上说,你比我年长941岁。

摘要： “杀之三宥之三”一语,出自苏轼的名作《省试刑赏忠厚之至论》。孔凡礼点校《苏轼文集》如下:当尧之时,皋陶为士,将杀人,皋陶曰“杀之三”,尧曰“宥之三”,故天下畏皋陶执法之坚,而乐尧用刑之宽。(第1册,中华书局1986年版,第33页)两宋有关苏轼“何须出处”的典故,亦出自于此。诸如赵令畤《侯鲭录》即有所记载,孔凡礼点校如下:东坡先生召试直言极谏科时,答《刑赏忠厚之至论》有云:“皋陶曰杀之三,尧曰宥之三。”

摘要： 江湖儿女浪迹江湖之远,有江湖的地方就有酒。钱塘施耐庵.在西溪湿地描绘水泊梁山,写活了大口吃肉、大碗吃酒的草莽英雄;海宁人金庸,一支笔编织半壁武侠世界,一壶酒牵动因缘情仇。酒香亦入厨,名满杭城的东坡肉,以上好的绍兴花雕酒代替水,旺火煮沸,小火炯酥,肉烂而不变形,完美诠释东坡先生“火候到时它自美”的洒脱。

摘要： 10月8日,我参加了惠州市小作家学会举行的东坡祠采风活动。通过这个活动,我了解到,惠州竟有古代词人苏东坡的故居,名为惠州东坡祠。来到东坡祠大门,远远地就能看见一座栩栩如生的石像矗立在风中。石像的神情生动、正气凛然,仿佛真正的东坡先生就在我们眼前一样。

摘要： 千古传诵赤壁前,我辈重研赤壁后。说起《赤壁赋》,映入人们脑海中的往往是《前赤壁赋》。作为一代大文豪的苏东坡,在《前赤壁赋》中寄托自己的哲思种种,实则耐人寻味,令人回味与神往。殊不知,这位北宋文坛领袖的《后赤壁赋》依旧不可忽视。彷徨黄州路,客醉赤壁坂。其中蕴含的是东坡先生一生的心灵归处!

摘要： 它写就于苏轼的壮年时代,被赞誉为东坡先生“最用意之作”,却因时事与人事的变幻无常,被长久地搁置于人们视线之外,甚至几近湮灭。

摘要： 自古以来,诗人们都喜欢畅游山水之间,或欣赏美景,或抒发心境。景色独特的庐山便吸引了众多诗词大家的目光,也给后人留下了诸多精彩的诗词佳作。【诗词入场】“天哪!快看,是大才子苏子瞻!”伴随着一声惊呼,一阵脚步声沿着山路越来越近。东坡先生抬头一看,一群僧人匆匆地迎面跑来。原来他们听闻苏轼到庐山游玩,便纷纷要来一睹大文豪的风采。面对僧人们的热情,东坡也来了兴致,忘记了自己初来庐山时所说的“遂发意不欲作诗”(于是打算不在山中写诗),张口道来:“芒鞋青竹杖,自挂百钱游。可怪深山里,人人识故侯。”

摘要： 有江湖的地方就有酒。钱塘施耐庵,在西溪湿地描绘水泊梁山,写活了大口吃肉、大碗吃酒的草莽英雄;海宁人金庸,一支笔编织半壁武侠世界,一壶酒牵动因缘情仇。酒香亦入厨,名满杭城的东坡肉,以上好的绍兴花雕酒代替水,旺火煮沸,小火炯酥,肉烂而不变形,完美诠释东坡先生“火候到时它自美”的洒脱。

摘要： 东坡先生歌庚子白露,余两度赴故宫博物院文华殿拜瞻苏轼主题书画特展,归赋六十四韵。峨眉山月水云天,天降先生云水端。玉出岷峨钟灵秀,翩翩双陆人长安。天子喜言得宰辅,醉翁回马避岑峦。挥毫飒飒吐锦绣,把盏频频步蹒跚。釜内珍馐亲烹煮,鬓边桃花倩摘簪。

摘要： 本发明公开一种东坡扣肉菜肴工业化标准化生产系统及生产工艺，包括以下步骤：S1：准备原材料，包括猪肉、猪皮、生姜、大葱、芽菜、豆豉、梅菜、泡椒、糖色、花椒、白酒；其中，所述猪肉为带皮三线肉；S2：原材料预处理，其中，将生姜处理为姜块、姜片和姜粒，将大葱处理为葱段和葱节；S3：原材料加工；S4：成品制作；本发明实现了对传统烹饪技法的技术分解和标准化、工业化的改进，通过一系列的标准化工艺研究探索和实际加工，完成产品对传统烹饪技法的高度还原。

摘要： 本发明公开了一种黄州东坡肉的制作工艺，包括主料、辅料和调味料，所述主料为精选罗田三层黑土猪肉500‑1000克；所述辅料包括：黄州本地干萝卜干50‑60克、干豆角20‑30克、板栗100‑150克、生姜150‑250克；所述调味料包括：盐1‑5克、味精3‑6克、鸡精2‑5克、生抽20‑30克、老抽5‑10克、蜂蜜10‑30克、东坡酒15‑25克、啤酒40‑70克、栀子5‑10克、红曲米20‑30克、干辣椒15‑25克。包括以下步骤：S1：五花肉在热锅里面烫去软毛用温水泡20分钟；S2：刮去肉皮上的杂质；S3：用清水洗净；S4：加料酒，生姜，上蒸笼蒸40分钟放凉；S5：用竹签在肉皮上插小孔使其肉脂肪渗出脱脂；S6：将五花肉改刀。通过该制作工艺，使得成品东坡肉具有色泽酱红、口感软糯酥烂、回味微甜、瘦肉不打渣的特点。

摘要： 本发明公开了一种东坡烧肉粽及其制作方法，解决了现有技术中没有将东坡烧肉与粽子良好结合且保留了东坡烧肉风味粽子的技术问题。它包括馅料的挑选、清洗、成型、去腥、预煮、过油、上糖色和烹制，并将馅料包入浸泡调制好的糯米中，制作具有东坡烧肉风味的粽子。本发明通过清洗、腌制、过油、炒香和烹煮等多重工艺，制作出了味道还原的东坡烧肉馅料；将其包入粽子中，将粽子、糯米与烧肉馅通过蒸煮的方式，使东坡烧肉馅料的酥烂、糯米的软糯和粽叶的清香良好结合，且制作好的东坡烧肉粽加热即可食用，具有食用方便的优势，在加工过程中没有添加任何色素或者防腐剂，确保了东坡烧肉粽的食用健康和食用安全。

摘要： 本发明提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。本发明东坡肉调味料制作的东坡肉具有独特的仙草清香，粘稠度适中。同时腌料包能有效锁住猪肉中的水分，减少猪肉在焖煮过程中出现猪肉软烂的现象。采用果葡糖浆有效改善了产品的色泽，甜度协调、适口性强。

摘要： 本发明涉及食品制作技术领域，且公开了一种低糖低盐的东坡荔枝曲奇的制作工艺；包括以下步骤：S1：材料选择；S2：材料预备；S3：材料混合；S4:原料制备；S5:分离成型；本发明在生产过程中较为简单，本发明在食用过程中含糖量较低，对人体健康、预防疾病有极好的功效，能够增强人体内所需要的蛋白质，因为曲奇饼干中还有牛奶以及奶粉等物质，还能够缓解两餐之间出现了饥饿感，预防低血糖等疾病的发生，增强人体的体力，本发明成品色泽金黄，口感香醇，有一股香浓的奶油香味，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，与相同食品相比较含糖量较低，不会很甜腻，入口即溶，满口鲜香四溢，甜中带丝丝咸味，回味无穷。

摘要： 本发明涉及一种素东坡肉及其制备方法，其中素东坡肉包括质量比为1:2.5‑3.2：5‑6.5的皮料、白肉和红肉，其中皮料的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉3.02‑7.1份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水10‑23份；白肉的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉2.92‑6.6份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水15‑30份；红肉的原料包括以下以重量份数计的大豆拉丝蛋白6‑9份、香菇腿2‑4份、大豆分离蛋白1.7‑2.5份、大豆油1.7‑2.5份、水40‑62份、调味粉5.4‑10.5份、添加剂0.7‑2份、色素0.025‑0.03份。

摘要： 本发明涉及一种麻辣素东坡肉罐头及其制备方法，其技术要点是：所述麻辣素东坡肉，按重量份数计，其原料包括素东坡肉82.51～99.12份、麻辣汤41～68份、卤汤15～47份。所述麻辣素东坡肉制备方法包括浓汤准备、复水、脱水、斩拌、混合拌料、成型、蒸制熟化，最终得到麻辣素东坡肉。所述麻辣素东坡肉罐头制备方法包括罐体和管盖清洗、麻辣素东坡肉填充、真空罐封、实罐体清洗、杀菌急冷、检品入库，最终得到麻辣素东坡肉。本发明的麻辣素东坡肉罐头，其具有营养丰富、口味纯正和不添加防腐剂，且制作工艺简单、储存时间长和食用方便的优点。

摘要： 本发明涉及一种采用蒸箱微波炉一体机制作东坡肉的烹饪方法，其特征在于：首先准备主料、配料和调味料，其中主料为猪五花肉：步骤(1)、将猪五花肉洗净，明火焯水后切成重为90‑100克的肉块，放入配料；步骤(2)、将步骤(1)得到的肉块装入微波专用碗中，将备好的配料和调味料与肉块拌匀；步骤(3)、放入蒸箱微波炉一体机中，采用微波高火加热8～12分钟后拿出；步骤(4)、加入开水后采用微波高火加热时间8～12分钟；步骤(5)、采用蒸汽加热35～45分钟；步骤(6)、采用微波高火加热23～26分钟；步骤(7)、采用蒸汽加热8～12分钟取出；淋上汤汁装盘。与现有技术相比，本发明采用微波与蒸汽交错加热，缩短烹饪时间，让烹饪过程量化，准确复制烹饪大师的手法。

摘要： 本实用新型公开了一种无糖东坡肉制作用腌制装置，包括：制作罐，所述制作罐的顶端卡合安装有顶盖，所述顶盖的右端一体式连接有进料斗，所述顶盖的上方设置有组合块；马达，所述马达安装在顶盖的上方，所述马达的输出轴卡合连接有转杆，所述转杆的内部卡合安装有橡胶盖，所述转杆的外侧设置有压板，所述转杆的外侧面固定有搅拌叶，所述搅拌叶的下方设置有切割刀片；收纳桶，所述收纳桶位于制作罐的内部底端，所述收纳桶的上表面固定有纵截面呈“L”字型结构的把手。该无糖东坡肉制作用腌制装置，方便拆装搅拌结构，避免固体食材漂浮在五花肉的腌制液上，影响其他食材与五花肉的混合效果，便于捞起收纳桶内部的食物。

摘要： 本实用新型涉及一种用于东坡葛根加工的清洗烘干机，通过设置清洗箱、第一电机、转轴、齿轮、毛刷、喷嘴、水管、水泵、水箱、进料口、出料导板和伸缩杆，能够对东坡葛根进行全方位完全的清洗，且能够过滤污物，解决了在日常生活中清洗东坡葛根不完全，残留污物的现象，本实用新型通过设置梯形缺口、出料口、输送带、烘干箱、喷风嘴、热风机和第二电机能够对东坡葛根进行全方位的烘干，解决了东坡葛根在烘干过程中，受热不均匀和干燥程度不等，造成了营养的流失，通过设置翻料爪能够对在烘干箱里的东坡葛根进行翻动，使东坡葛根受热均匀。