桑椹酒

摘要： 桑椹是浙江地区“五一”假期农旅采摘优选水果品种之一,且桑果成熟期正是当地水果供应的淡季,采摘新鲜桑果出售,可弥补市场水果供应的不足。同时,桑椹营养价值极为丰富,深加工产品如桑椹干、桑椹饮料、桑椹酒等也深受市场欢迎,通过桑椹深加工,进一步延长产业链,提升附加值。此外,合理地保护和发展果桑的种植,有利于保持水土,具有生态与经济兼顾的优势。果桑产业丰富了蚕桑生产的内涵,是蚕桑产业新的增长点。

摘要： 以吐鲁番黑桑椹为原料,对桑椹酒发酵工艺条件进行优化.通过单因素和响应面分析方法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对桑椹酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适桑椹酒发酵工艺参数.得到回归方程为:Y=89.20+3.13A+2.38B+3.75C+2.00AB-0.75AC-0.25BC-2.60A2-8.60B2-4.85C2.桑椹酒最适发酵工艺条件为:初始糖度226 g/L,初始pH值3.6,发酵温度18°C,此条件下感官评分为90.1分,与模型预测值吻合,证明了模型的可靠性,为加工企业提供技术支撑.

摘要： 从丝绸文化、中医药文化、桑茶文化和桑酒文化角度阐述了蚕桑文化的价值,对传承蚕桑文化、提升蚕桑文化国际影响力、增强国民文化自信和弘扬中华文明具有重要意义.

摘要： 为有效解决桑椹发酵酒中普遍存在挥发酸含量偏高的问题,在2019年研究的基础上,2020年进一步优化工艺方法,重点进行桑椹原料低温保鲜、桑椹原汁低温前置澄清、适度低温发酵等对果酒品质特别是挥发酸含量的影响试验.结果 表明,成熟度好的桑椹原料5°C低温保鲜,原汁5°C低温加膨润土1 g/L前置澄清,发酵温度控制在16～19°C,能明显降低桑椹发酵酒中的挥发酸含量,不失为降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的适宜工艺方法,且可通过调整不同目的 糖度的方法,酿造出不同风味的桑椹酒.

摘要： 果桑以其果叶兼用、经济效益好、市场前景广阔等优点,越来越受到重视。尤其是桑椹,既是食品又可入药,营养丰富,酸甜可口,具有生津止渴、祛病强身等多种功效。每当春夏之交桑椹成熟之时,正是水果淡季,鲜美的桑果越来越受到人们的欢迎。桑椹还能被加工成果汁饮料、果冻、果酱、桑椹干、桑椹酒等特色产品,桑叶可用来养蚕,还可以做桑叶茶、桑叶菜、桑叶面、药品、饲料等,果桑用途广泛,市场需求量大。

摘要： 为获得适合发酵低醇桑椹酒的酵母,在桑椹自然发酵液中和实验室保存的用于奶酪发酵的复合菌种中进行分离纯化,得到产乙醇能力低的4株菌株D1、Z5、Z8、Z9并鉴定,通过将其用于发酵桑椹酒,综合评价各菌株发酵桑椹酒的品质.结果表明,菌株D1、Z5分别为乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),Z8、Z9归为发酵毕赤酵母(Pichia fermentans),D1、Z5、Z8发酵低醇桑椹酒的乙醇度分别为3.22％、2.87％、3.52％,均符合低醇要求,其中Z5发酵酒颜色较好,但口感寡淡,Z8发酵酒总黄酮含量较高,但果香较弱,口感酸苦,而D1发酵酒具有较高含量的总多酚,香气成分种类丰富,果香、醇香平衡,口感柔和爽口,较其他酵母来说更适合发酵生产桑椹酒.

摘要： 为了明确不同桑树品种的桑椹制酒效果,通过试验测定分析比较了粤椹大10、桂桑优12和桑特优2号3个品种桑椹发酵酒的理化指标和营养成分.结果表明:3种桑椹酒的理化指标达到国家规定的标准;理化指标中以粤椹大10桑椹酒的总酸含量最高;桑特优2号桑椹酒在口感上较优,且氨基酸总量最高;3种桑椹酒的蛋白质含量均在0.1 g/100 mL以上;桑特优2号桑椹酒中含有较丰富的维生素C和维生素E;桂桑优12桑椹酒钾元素含量最高,白藜芦醇含量最高.不同桑树品种制成的桑椹酒营养成分含量不同,可根据市场需求选择制酒原料.

摘要： 通过几种常见的澄清剂对桑椹酒的澄清和稳定性试验得出,壳聚糖澄清桑椹酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清桑椹酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量、作用时间、温度,最优参数为壳聚糖的加入量为0.8 g/L、作用时间为2 h、温度为45°C,澄清度达到67.0%。

摘要： [Objective] Two key techniques of mulberry wine fermentation that bacterial strain selected and polyphenol oxidase inactivated were studied, in order to provide technical support for the establishment of stable fermentation technology of mulberry wine.[Method] The yeast were enriched, cultured and selected from mulberry and mulberry field.The effects of pH and temperature on the activity of polyphenol oxidase were studied.[Result] 2 kinds of mulberry wine fermentation special yeast were obtained.The two yeast were isolated from mulberry juice and mulberry field.The polyphenol oxidase activity increased with the increase of pH from 3.0 to 7.0.And the relative activity reached the maximum at pH 7.0.The activity decreased gradually with the increase of the pH.When pH was less than 5.0, the enzyme activity was less than 40%.The activity reached the maximum at 40 °C, and will be lost at 80 °C.[Conclusion] Polyphenol oxidase could be inactivated under the condition of the mulberry juice heated at 70 °C for 20 min or 80 °C for 5 min in less than pH 5.0.So as to protect the stability of the anthocyanins and polyphenols in the brewing process.%[目的]通过对桑椹酒发酵专用酵母的筛选和多酚氧化酶钝化2项关键技术进行研究,为桑椹酒稳定发酵工艺的建立提供技术支持.[方法]分别对桑椹及桑园土壤中的酵母进行富集、培养与筛选,考察了pH、温度对桑椹多酚氧化酶活性的影响.[结果] 获得2株桑椹酒发酵专用菌株,一株来自桑椹发酵汁,一株来自桑园土壤;在pH 3.0~7.0时,多酚氧化酶活性随pH的增大而升高,在pH为7.0时相对活性达到最大,之后随pH的增大其活性又逐渐减小.在pH低于5.0的环境中,酶活性会低于40%;在温度为40 °C时活性达到最大, 80 °C时活力丧失.[结论]在pH低于5.0的条件下,将桑椹汁在70 °C加热20 min或在80 °C加热5 min,即可达到使桑椹多酚氧化酶的活性钝化失活的目的.

摘要： The determination method for 18 kinds of amino acids in mulberry wine was established by amino acid analyzer.After nitrogen-blow to remove ethanol,the protein and peptide in mulberry wine were decomposed into free amino acids by hydrolysis with acid or alkali,and then the contents were determined by amino acid analyzer.The calibration curves of the 18 amino acids were linear in the range of 2.5-250.0 μmol/L with correlation coefficients of 0.998 8-0.999 9,limit of detection (LOD) for the compounds were all less than 0.50 mg/L.The adding standard recovery rate was 72.8％-104.0％,and relative standard deviation (RSD) of the repeatability tests results for the compounds were less than 5.0％.The method was accurate,reliable and with good repetition,and it provided reference for the evaluation of the nutritional value of mulberry wine.%建立采用氨基酸分析仪测定桑葚酒中18种氨基酸含量的分析方法.样品经氮吹去除乙醇处理后,采用酸/碱水解将其中的蛋白质和肽类化合物转化成游离氨基酸,采用氨基酸分析仪测定其含量.18种氨基酸在2.5～250.0 μmol/L的浓度范围内,峰面积和浓度呈良好的线性关系,相关系数R为0.998 8～0.999 9,检出限均＜0.50 mg/L,各化合物的加标回收率为72.8％～104.0％,重复性试验结果相对标准偏差(RSD)均＜5.0％.该方法可靠、准确、重现性好,为桑椹酒的营养价值评价提供参考资料.

摘要： 为探索人为控制提高桑椹与桑椹酒白藜芦醇含量,采用UV-C照射桑椹,于20±1°C避光放置后,进行发酵.试验结果显示:照射强度为0.6～3.6KJ/m2的UV-C照射桑椹后避光放置,均可不同程度诱导白藜芦醇产生;添加果胶酶能提高桑椹酒白藜芦醇的含量,最高可以提高56％;桑椹酒发酵至96 h时,白藜芦醇含量达到最大值.

摘要： 本实用新型公开了一种富硒紫椹酒生产用桑椹破碎装置，属于桑葚酒生产加工技术领域。该结构包括破碎筒，破碎筒内转动设置有第一转轴，第一转轴上设置有第一破碎刀，破碎筒内壁上设置有与第一破碎刀相配合的固定刀头，破碎筒下端设置有电控出料口，破碎筒上端设置有与破碎筒相通的破碎箱，破碎箱内设置有两个相对向内转动的第二转轴，两个第二转轴上设置有相互配合的第二破碎刀，破碎箱的内侧壁上设置有位于第二转轴下方的倾斜的挡料板，挡料板上开设有便于第二破碎刀通过的槽口，挡料板下端设置有导料板，导料板下端靠近破碎筒与破碎箱的通口边缘，破碎箱上端设置有进料口，本实用新型结构简单，能实现对桑椹的充分破碎，破碎效率高。

摘要： 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑椹酒的酿造工艺及其获得的桑椹酒。本发明提供的桑椹酒酿造工艺包括选果、灭菌、酵母液制备、初次发酵、密封发酵和磁化催陈等步骤。本发明提供的桑椹酒酿造工艺在桑椹酿造过程中无需加热、无需添加二氧化硫，并且使用强磁场进行催陈作用，其可以有效的保护桑椹中的营养成分不受破坏，缩短生长周期，从传统发酵的6‑12个月缩短至3个月左右，提高桑椹酒的生产效率。本发明制备得到的桑椹酒酒体丰满、呈桑椹固有的颜色、澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的桑椹果香与酒香，是一种符合现代人口味的桑椹酒。

摘要： 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑椹酒的酿造工艺及其获得的桑椹酒。本发明提供的桑椹酒酿造工艺包括选果、灭菌、酵母液制备、初次发酵、密封发酵和磁化催陈等步骤。本发明提供的桑椹酒酿造工艺在桑椹酿造过程中无需加热、无需添加二氧化硫，并且使用强磁场进行催陈作用，其可以有效的保护桑椹中的营养成分不受破坏，缩短生长周期，从传统发酵的6‑12个月缩短至3个月左右，提高桑椹酒的生产效率。本发明制备得到的桑椹酒酒体丰满、呈桑椹固有的颜色、澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的桑椹果香与酒香，是一种符合现代人口味的桑椹酒。

摘要： 本发明公开了一种百葚桑椹酒的制作方法，通过将加入的混合辅料进行破碎筛选，增加混合辅料与发酵桑葚汁的接触面积，配合复合蛋白酶的加入提高混合辅料发酵过程中的出汁效果，增加桑椹酒的营养成分，同时还可以保持桑椹酒的澄清度，提高保健效果；将桑椹汁内加入白糖调节桑椹汁糖度，向容器内加入苹果酸调节桑椹汁的含酸量和PH值，防止发酵过程中产生有害细菌，其次通过分离培养的酵母液对桑椹汁进行发酵处理，实现零距离发酵并可杜绝烂果和有效减少杂菌的污染，且在发酵过程中无需添加二氧化硫等护色剂，通过密封避光发酵的方式，保护桑椹汁中的营养成分不受破坏，缩短发酵时间，因而不会影响桑椹酒体的口感及营养物质，提高其保健效果。

摘要： 一种桑椹酒制备用桑椹高效破碎混合装置，包括封闭的筒体，筒体内部设有过滤管，过滤管的上下两端分别与筒体内腔对应端面固定连接，过滤管中滑动配合设有活塞，筒体顶面固定安装有U型架，U型架横向部分底面上固定连接有伸缩杆，筒体顶面上开设有通孔，伸缩杆的活动端向下穿过通孔并与活塞顶面固定连接，筒体底面开设有出渣口，出渣口与过滤管共轴且直径等于过滤管内腔直径，筒体下方设有挡板，挡板顶面与筒体底面相接触。本装置在实现对桑葚果汁和果渣分离过滤功能的同时，还能够对活塞底面黏附的果渣进行自动清洁，免去了用户在每次榨汁后人工清理果渣的劳动量，提高了桑葚果汁的生产效率，适合在桑葚酒生产加工领域进行推广。

摘要： 一种桑椹酒制备用桑椹多功能防损筛选装置，包括箱体，箱体的前后两端内壁分别活动安装两根螺纹相反的螺杆，两根螺杆上下排列，两根螺杆之间通过传递装置连接，每根螺杆上配合设有两个螺母，每个螺母的底端固定安装竖杆，每根竖杆的底端固定连接一块阻挡板，位于同一水平面的两块阻挡板之间活动安装两个转动棍，并一个转动棍的高度高于另一个转动棍的高度，两个转动棍之前通过网状输送带连接，与同一水平面的两块阻挡板连接的两个转动棍中的其中一个转动棍带有电机。螺杆与螺母的配合，可以使阻挡板的移动速度缓慢，避免速度过快，对原料造成损坏，并且阻挡板既可以带动转动棍进行前后移动，还可以对原料进行阻挡，避免原料掉落。

摘要： 本实用新型公开了一种防止挥发的桑椹酒用酒筛器结构，包括酒筛。所述酒筛的上方设置有拆筛组件，所述拆筛组件与酒筛卡扣连接，所述拆筛组件包括固定框和卡扣框，所述卡扣框位于固定框的内部，且所述卡扣框与固定框螺纹连接，所述固定框包括固定盘和两个支撑板，所述支撑板位于固定盘的直径的两端且与固定盘的弧形侧面一体连接，所述固定盘的侧面的中部切割有螺纹通孔，所述支撑板的远离固定盘的一端的端面均一体连接有弧板，所述卡扣框包括连接盘和两个卡扣板，所述卡扣板位于连接盘的直径的两端且与连接盘的卡扣连接，本实用新型解决开口的桑椹酒容易挥发，影响口感和功效的问题。

摘要： 一种桑椹酒制备用快速分离过滤装置，包括上下两面均开口的矩形框，矩形框内部设有数根横轴，横轴两端分别与矩形框对应侧壁轴承连接，横轴外周底面上分别开设有数个轴承孔，轴承孔中分别转动安装有搅拌棒，横轴其中一端贯穿矩形框侧壁伸出其外部，横轴内部开设有与其共轴的第一注水孔。本装置采用一次浸泡一次冲洗的操作，利用伸入桑葚堆内部的旋转喷水口对桑葚果实进行均匀的清洗，在避免破坏果皮的前提下保证了清洗洁净度，将搅拌棒与喷水口合二为一，同时利用水流驱动搅拌棒旋转，简化了整体结构、降低了制造成本，利用整体可以翻转倾斜的底板提高了果实的出料效率，用户无需再人工从矩形框中掏出果实，降低了劳动强度。

摘要： 本实用新型涉及花色苷测定技术领域，且公开了一种桑椹酒中花色苷测定装置，包括测定主体，所述测定主体的底端固定连接有插块，所述插块的表面活动插接有滴液装置，所述测定主体的内部滑动连接有滑动对比机构，所述第二滑槽开设在测定主体的内部，所述对比滑块滑动连接在第二滑槽的内部，所述试纸固定槽开设在第二滑槽的内部，该桑椹酒中花色苷测定装置，PH色差块开设在测定主体的上表面，且在对比窗开设在PH色差块的中间部位，便于观察在测定主体内部滑动的对比滑块内夹持的反应后的检测试纸，存液槽通过滴液槽与试纸取样槽相通，可将液体滴落在试纸取样槽内的检测试纸上，而固定凸块可将插接在插块表面的滴液装置固定柱。

摘要： 本申请涉及酿酒设备技术领域，具体为一种桑椹酒生产用降酸装置。本申请，包括搅拌桶，搅拌桶的表面固定连接有搅拌棒，搅拌桶的上表面设有加料管，搅拌桶的底端连通有出料管，搅拌桶的表面设有支撑装置，支撑装置包括支撑块，支撑块的侧壁和搅拌桶侧壁固定连接，支撑块的上表面固定连接有套筒，套筒的内壁螺纹连接有第一螺纹杆，第一螺纹杆的上表面转动连接有垫块，出料管的表面设有清理装置，清理装置包括放置块，放置块的表面滑动连接有滑动块，滑动块的外表面转动连接有清理垫，清理垫位于出料管开口处。解决了在放置时由于加料管多数不会进行限位，在酒液流动时可能会出现加料管随着晃动脱落的问题。