格瓦斯

摘要： 为探究格瓦斯对大鼠肠道轴向微生物代谢功能的影响,通过给大鼠灌胃青霉素钠建立肠道微生物失调大鼠模型,探讨格瓦斯饮料对大鼠体质量变化、排便时间、8 h内排便量、胃动素(MTL)、环磷酸鸟苷(cGMP)和肠道微生物相关指标的影响。结果表明,与模型组比较,格瓦斯给药组大鼠体质量有显著性差异(P<0.05),格瓦斯高剂量组大鼠的排便量与排便时间有显著性差异(P<0.05),且显著增加大鼠血清中MTL的含量(P<0.05),显著降低cGMP水平(P<0.05),格瓦斯可以显著增加双歧杆菌、乳杆菌数(P<0.05),显著降低肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌、拟杆菌数(P<0.05)。格瓦斯对于肠道菌群失调导致的微生物代谢功能损伤有一定的拮抗作用,调节肠道微生态。

摘要： 该研究旨在研究格瓦斯对脾胃虚寒型胃溃疡大鼠的保护作用。通过冰食醋法和醋酸涂抹法建立脾胃虚寒型胃溃疡大鼠模型,进行灌胃给药实验,测定大鼠体质量及摄食量的变化、胃溃疡面积大小、胃溃疡指数、胃液p H值、胃组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)和血清中一氧化氮(NO)、胃泌素(GAS)的含量。结果表明,阳性药物安胃疡组和格瓦斯给药组大鼠胃溃疡面积指数和胃液p H值与模型组相比有极显著性差异(P<0.01),对SOD、MDA和NO、GAS结果观察显示,格瓦斯高剂量组与模型组相比有着显著性差异(P<0.05)。结果表明格瓦斯对于脾胃虚寒型胃溃疡导致的胃粘膜损伤有一定的拮抗作用,能有效修复胃部损伤,缓解胃溃疡现象。

摘要： 通过优化预处理方式及澄清剂,提高了青稞格瓦斯的澄清率。结果表明:青稞格瓦斯粗品的最佳澄清方式为先低温冷处理+离心过滤进行预处理,再采用0.4 g/L壳聚糖+离心(6000 r/min,10 min,4°C)+0.6 g/L木瓜蛋白酶的方式进行澄清,青稞格瓦斯的透光率达到(95.85±0.24)%,表现出良好的非生物稳定性,β-葡聚糖与氨基氮含量分别为(14.17±0.17)mg/L、(6.48±0.25)mg/100 mL。

摘要： 为制取高品质的猕猴桃格瓦斯饮料,以猕猴桃和面包为主要原料,以感官评价为主要指标,发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对猕猴桃格瓦斯生产工艺条件进行优化.结果表明,影响猕猴桃格瓦斯品质的主要因素为猕猴桃汁添加量;最佳工艺条件为发酵时间20 h,发酵温度20°C,猕猴桃汁添加量30％.

摘要： 为制取高品质的猕猴桃格瓦斯饮料,以猕猴桃和面包为主要原料,以感官评价为主要指标,发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对猕猴桃格瓦斯生产工艺条件进行优化。结果表明,影响猕猴桃格瓦斯品质的主要因素为猕猴桃汁添加量;最佳工艺条件为发酵时间20 h,发酵温度20°C,猕猴桃汁添加量30%。

摘要： 以番木瓜和面包干为原料,保加利亚乳杆菌和艾尔酿酒酵母为发酵菌株混合发酵酿制木瓜格瓦斯饮料,单因素试验以初始糖度、料液比、温度和糖化时间为研究因素,采用正交试验法优化生产工艺.结果表明,最佳工艺为初始糖度12°Bx、料液比1:8、发酵温度为24°C和糖化时间1.5 h,该条件下发酵的木瓜格瓦斯饮品呈浅黄色,澄清透亮,具有面包和木瓜的香气、风味,口感细腻,口味柔和醇正.

摘要： 以番木瓜和面包干为原料,保加利亚乳杆菌和艾尔酿酒酵母为发酵菌株混合发酵酿制木瓜格瓦斯饮料,单因素试验以初始糖度、料液比、温度和糖化时间为研究因素,采用正交试验法优化生产工艺。结果表明,最佳工艺为初始糖度12°Bx、料液比1∶8、发酵温度为24°C和糖化时间1.5 h,该条件下发酵的木瓜格瓦斯饮品呈浅黄色,澄清透亮,具有面包和木瓜的香气、风味,口感细腻,口味柔和醇正。

摘要： Using barley malt, burnt malt and quinoa as raw materials, the fermentation process of kvass was optimized by single factor and orthogonal experiments. The volatile flavor compounds in quinoa kvass were analyzed by HS-SPME-GC-MS. The results showed that the optimum conditions for quinoa kvass were barleymalt to burnt malt ratio 7∶3, quinoa addition 12％, inoculum 2.5％ (V/V), inoculation proportion of yeast andLactobacillus 1.8∶1.0, fermentation temperature 23 °C and time 16 h. Under these optimal conditions, the sensory evaluation score was 84.7. The total of 48 kinds of volatile substances in quinoa kvass were identified, including 13 kinds of alcohols, 16 kinds of esters, 9 kinds of acids, 6 kinds of aldehydes, 1 kind of hydrocarbons, 1 kind of phenols and 2 kinds of ketones.%采用单因素及正交试验对以大麦芽、焦香麦芽和藜麦为原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析藜麦格瓦斯的挥发性风味成分.结果表明,藜麦格瓦斯最佳发酵工艺为大麦芽∶焦香麦芽7∶3、藜麦添加量12％、接种量2.5％(V/V)、接种比例(酵母菌∶乳酸菌)1.8∶1.0、发酵温度23 °C、发酵时间16 h.在此优化工艺条件下,感官评分为84.7分.藜麦格瓦斯中共鉴定出48种挥发性风味物质,其中包括醇类13种、酯类16种、酸类9种、醛类6种、烃类1种、酚类1种和酮类2种.

摘要： 本发明提供了一种格瓦斯型烟用香料的制备方法，选用无花果、雪莲果、甜菜根、番石榴作为原料，通过酶解，与原浆啤酒混合发酵，过滤，加入丙二醇和山梨酸甲得到格瓦斯型烟用香料，利用复配发酵底物和原浆啤酒混合发酵产生格瓦斯香气，替代传统的麦芽汁、干面包为原料的发酵繁琐的过程，同时避免了麦芽汁或干面包发酵不完全而影响卷烟抽吸品质，生产原料中选用无花果、雪莲果、甜菜根、番石榴和蜂蜜，使利用所得香料制得的香烟同时具有甜、润的口味。

摘要： 本发明提供了一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法，焙烤后的面包片加入5倍质量的水浸润2小时后升温至75～85°C，保温25～35分钟，冷却至52～55°C后，加入柠檬酸调节pH值5.0～5.5，按照每公斤焙烤后的面包片加入中温α‑淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶各10000U，搅拌20分钟后恒温酶解4小时，然后开启搅拌桨搅拌均匀得到酶解液，降温至28°C，接种乳酸菌液和酵母菌液进行发酵，发酵12小时后升温至32～34°C，继续发酵24～36小时，至pH值降至3.5即为发酵终点，然后用螺杆泵泵入隔膜式压滤机，收集滤液，然后用2倍格瓦斯面包片质量的净化水洗涤滤饼一次，将两次滤液合并后，进行配料、硅藻土过滤，高温瞬时灭菌，灌装成品格瓦斯。

摘要： 本发明提供了一种格瓦斯面包的加工方法，属于面包加工方法技术领域。步骤是：一、制配酵母液，第一次调制面团，第一次发酵；二、第二次调制面团，第二次发酵；三、第三次调制面团，在面团中加入酒花水溶液，使面团含水量控制在35～50％之间，然后进行第三次发酵，经过第三次发酵的面团采用挤出式成型机将面团分切成边长4～6mm的立方体，然后在50～70°C条件下热风预干燥，热风预干燥后的面团含水量在15～30％之间，再进入烤炉烤至棕黄色，冷凉后包装，即为成品。本发明的方法生产的新一代格瓦斯面包在后续浸提工艺过程中，具有可溶性固形物提取率高、浸提液透明度好的优点，透光率提高了13.3％，可溶性固形物含量增加了29.4％。

摘要： 本发明用于生产格瓦斯的面包糠的制作工艺及格瓦斯的生产工艺，它涉及一种谷物制品的研磨方法及一种非酒精饮料的制备。本发明是要解决现有用于生产格瓦斯的面包糠的制作工艺制得的面包糠颗粒不均匀、颜色差异大以及由此导致的每批次产品的一致性较差的技术问题。本发明的制作工艺按以下步骤进行：将大列巴粉碎后过20目筛，将筛滤后的面包糠装盘，在165～185°C烤制0.5～1.5小时，即得到用于生产格瓦斯的面包糠。采用本发明制备的面包糠制作格瓦斯饮料可以使后期糖化工序中底物分解更彻底，提高底物利用率，降低过滤工序难度，保证不同批次产品色度的一致性。本发明用于格瓦斯生产领域。

摘要： 本发明提供了一种椴花蜜格瓦斯的制备方法，以椴花蜜、白糖、焦糖以及水为原料，将复配好的原料在搅拌均匀后灭菌、冷却，无菌环境下加入发酵乳杆菌和酵母菌活化液，密封后发酵，然后灭菌，即得椴花蜜格瓦斯产品，其中，所述发酵乳杆菌为Lactobacillus fermentum，保藏号为CGMCC No.8214，所述酿酒酵母为Saccharomyces cerevisiae，保藏号为CGMCC No.6120。本发明不仅开拓了椴花蜜作为主要原料制备格瓦斯的途径，而且提供了一种酸甜适中、具有椴花蜜独特甜香风格的新型格瓦斯产品。

摘要： 本发明公开了一种利用格瓦斯发酵烟叶提高烟叶品质的方法，将格瓦斯浓缩液与溶剂以一定比例混匀，得到用于发酵的混合溶液；准备不同产区不同品种的雪茄烟叶，将步骤1所得的混合溶液均匀地喷洒在雪茄烟叶表面，然后将雪茄烟叶装入麻布袋，放置于恒温恒湿培养箱中，设置发酵湿度为65‑75％，温度为30‑40°C，发酵周期为30‑40d；发酵结束后，取出发酵好的烟叶进行水分平衡。使用本发明提供的方法处理后的雪茄烟叶香韵丰富度提高、香气质改善、甜润感增加，烟气更加饱满流畅，回味感和燃烧特性改善，杂气和刺激性变弱，有明显的烘烤香、面包香和奶香味，有效地实现了雪茄烟叶的增香提质。

摘要： 本发明属于饮料制备技术领域，具体为一种利用黑麦面包制备的格瓦斯及其制备方法，该利用黑麦面包制备的格瓦斯具体制备原料包括：黑麦面包30‑40份、麦芽粉10‑15份、中性蛋白酶3‑4份、啤酒花3‑5份、糖化酶3‑6份、金银花10‑12份、野菊花8‑10份、鸡骨草6‑8份、夏枯草6‑10份、枸杞3‑5份、大枣2‑4份、甘草5‑7份、胖大海12‑14份和红茶8‑10份，该格瓦斯饮料在生产制备的时候，加入金银花、野菊花、鸡骨草、夏枯草、枸杞、大枣、甘草、胖大海和红茶混合制备的凉茶混合液，从而不仅有效改变了格瓦斯的传统口味，更加的吸引购买者，给购买者一个新奇的体验感，且格瓦斯饮用的过程中，可以有效清热解毒、中和脂肪、清肝明目和降低血液中胆固醇的作用。

摘要： 本发明公开了一种乳酸菌固体发酵制作格瓦斯乳酸菌发酵液的方法，工艺简单，所得发酵液可通过冲加碳酸水的方法制成格瓦斯饮料，生产便利性大大增加，满足工业化规模生产的要求，且风味口感与传统格瓦斯非常相近。本发明的固体发酵原料是将面包屑与大麦芽粉混合制成的混合粉利用传统格瓦斯浸泡处理，且制成了粒径10μm以下的超微粉。超微粒径有利于固体发酵原料与乳酸菌的充分接触，以实现充分发酵。传统格瓦斯中含有乳酸菌、酵母菌和各种风味物质等，在浸泡过程中吸附于超微粉颗粒表面，并且在厌氧发酵之前发酵罐中还喷洒了少量传统格瓦斯，不但驱使发酵进程更快更充分，而且会调整最终所得发酵液的风味，使其更趋近传统格瓦斯的风味。

摘要： 一种格瓦斯制备方法，涉及一种发酵饮料的制备方法。格瓦斯制备方法：一、将大列巴面包切片烘烤成面包干；二、面包干粉碎成面包渣、面包渣用水浸泡、过滤提取面包液；三、制备糖化液；四、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；五、过滤、高温杀菌、导入存储罐、灌装。本发明采用制备面包液的浸泡面包渣进行糖化，所制备出的产品色、香、味均超过大米糖化制备的格瓦斯。而且，产品性状、质量稳定，本发明制备出的格瓦斯面包口感更加浓厚，色泽更为鲜亮。

摘要： 本发明公开了一种藜麦格瓦斯的制备方法，该藜麦格瓦斯是以藜麦、全麦为原料，经原料酵母菌发酵、烘焙、切片、二次发酵、用酿酒酵母作为发酵菌剂发酵得发酵原液，再将发酵原液过滤、灭菌制得。本发明通过原料的选择、烘焙处理、发酵菌剂的筛选及各个处理过程条件的控制，最大程度的保留了藜麦的营养物质，制得的藜麦发酵饮料有藜麦特有的清香味、酒花香味和酯香味；饮用爽口，开胃，酸甜均衡；空杯有烘焙面包香味，适用于广大消费者群体；制备方法简单，易于在藜麦产地推广，提高藜麦的利用价值和经济效益。