果蔬饮料

摘要： 超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,超高压技术在食品加工应用前景广阔,可以用于食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护作用。以酒类制品、肉制品、乳制品和果蔬饮料为例,综述超高压技术在食品应用中的研究现状。

摘要： 以桑葚、蓝莓和紫薯汁为发酵基料,研究乳酸杆菌、增稠剂、果蔬汁配比对复合发酵果蔬饮料风味、口感和稳定性的影响.通过考察固形物、活菌数、感官评价和离心沉淀率指标确定最佳配方.结果 表明:植物乳杆菌Z-17、嗜酸乳杆菌Z-43按1∶2比例接种至17°BX的复合果蔬汁中(桑葚汁∶蓝莓汁∶紫薯汁为2∶2∶1),发酵后菌数可达到3.63×109CFU/mL.添加0.4％的耐酸羧甲基纤维素钠和0.2％的高脂果胶制得饮料风味浓郁,口感顺滑,离心沉淀率为1.2％;经体外实验复合发酵果蔬饮料可抑制大肠杆菌,肠炎沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,单胞李斯特菌和蜡样芽孢杆菌具有促进健康的益生功能.

摘要： 果蔬汁是益生菌的良好载体,经益生菌发酵的果蔬汁营养和商业价值更高,具有良好的市场前景.本文对益生菌果蔬饮料的研究现状、益生菌对果蔬汁品质的影响和果蔬汁对益生菌活性的影响进行综述,对益生菌果蔬饮料的现存问题和发展方向进行展望.

摘要： 果蔬汁是益生菌的良好载体,经益生菌发酵的果蔬汁营养和商业价值更高,具有良好的市场前景。本文对益生菌果蔬饮料的研究现状、益生菌对果蔬汁品质的影响和果蔬汁对益生菌活性的影响进行综述,对益生菌果蔬饮料的现存问题和发展方向进行展望。

摘要： 近年来,果蔬饮料产品有了很大的发展,新产品不断出现,深受人们喜爱,但是,随之也出现一系列问题,如一些企业为了获取更大的利益,用劣质原料,有的不按规定标准超量使用食品添加剂。因此,必须加强对果蔬饮料中食品添加剂的认识,注意产品标签标注的规范性。应该清楚的标注食品的名称、原料表、净含量、制造商及制造地址、生产日期、保质期等内容。正常添加添加剂的果蔬饮料,其色泽正常,无肉眼可见的杂质,具有与其品种相一致的风味,无异味,若不正常则是由于未按规定添加食品添加剂或加入限制使用的物质。但是,很多人对果蔬饮料中的食品添加剂不甚了解。因此,本文对果蔬饮料中的食品添加剂的种类、食品添加剂在饮料工业中的作用以及常用食品添加剂的检测方法,从而加强人们对果蔬饮料中食品添加剂的认识。

摘要： 食品商务网讯在发布了“唯果粒”、“顺畅点”两款酸奶后，味全又马不停蹄的在五月推出了又一款新产品。5月24日，味全重磅推出新品果蔬汁饮料一”果蔬知”，主打健康美颜。新品包含清衡绿、轻养黄、轻机红三种口味，产品规格为300ml。

摘要： 随着我国加入WTO,农业问题逐渐突出,国家对果蔬产业化越来越予以重视,当今现代众多消费者的生活水平、消费观念及消费质量的也在不断提高,富含维生素及益于健康的果蔬饮料越来越受到人们的青睐,本文通过对于果蔬饮料的消费市场和加工工艺的阐述,提出了现在的果蔬加工存在的问题并给出了相关的建议.

摘要： 以鼠曲草、胡萝卜和苹果为主要原料研制保健饮料。通过正交试验优化超声波辅助水提法提取鼠曲草中有效成分的工艺条件以及复合饮料配方。结果表明,鼠曲草有效成分的最佳浸提工艺参数为:料液比1∶100(g/m L),超声功率160 W,提取温度80°C,提取时间20 min,此时黄酮得率为2.82 mg/g;鼠曲草苹果胡萝卜复合饮料的最佳配方为:苹果汁与胡萝汁比1∶1(m∶m),鼠曲草浸提液添加量10%,蔗糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。按此工艺制得的饮料为均匀的橙红色,组织细腻,滋味柔和,酸甜可口,具有苹果、胡萝卜和鼠曲草的清香。

摘要： 以铁棍山药、葡萄、番茄、胡萝卜、苹果、蜂蜜为原料,优化出由50%山药浆、10%葡萄汁、20%番茄汁、10%胡萝卜汁和10%苹果汁组成的原浆,用植物乳杆菌CZ、植物乳杆菌CA、植物乳杆菌CB按照1∶1∶1比例制成的发酵剂,按照原浆78%、蜂蜜3%、蔗糖13%和发酵剂6%的比例配制混合,32°C发酵8h,获得功能型乳酸菌发酵山药果蔬饮料.其蛋白质、脂肪、还原性糖、钠和维生素C的质量浓度及pH值依次为0.004kg·L^(-1)、0.0121kg·L^(-1)、0.080kg·L^(-1)、0.000 182kg·L^(-1)、0.000 102kg·L^(-1)和4.0±0.2.

摘要： 在真空及低压高频脉冲电场（LHPEF）条件下，结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白（Hb）获得的Hemi Peptide-Fe，与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等混合，加工成Hemi Peptide-Fe果蔬饮料，对果蔬饮料的稳定性及安全性评价进行试验。结果表明，Hemi Peptide-Fe在果蔬饮料中应用最佳配比为Hemi Peptide-Fe 10mg/L，西红柿 200ml/L，红枣汁200ml/L，甘草汁20ml/L，柠檬酸0.2g/L，蜂蜜15ml/L，黄原胶0.2g/L，CMCNa 0.4g/L，海藻酸钠0.4g/L，胭脂红适量，维生素C 2.0g/L，用纯净水调节至1L。Hemi Peptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内Hemi Peptide-Fe表观消化率达83.7%，LD50为7095 mg/kg·bw，95%置信区间为7968-6222mg/kg.bw。急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化。

摘要： 本文对微胶囊技术与果蔬饮料制备进行了研究。文章介绍了微胶囊技术的概念、功能特性，制备方法，以及在果蔬饮料和茶饮料中的应用。

摘要： 详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键:设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控.尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求.还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法.

摘要： 详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键:设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控.尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求.还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法.

摘要： 详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键:设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控.尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求.还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法.

摘要： 详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键:设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控.尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求.还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法.

摘要： 详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键:设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控.尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求.还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法.

摘要： 详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键:设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控.尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求.还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法.

摘要： 对蔬菜汁生产的关键技术进行了研究.通过烫漂温度、护色剂浓度、不同热处理条件对菜汁色泽的影响实验,确定了最佳护色工艺;采用顺序法对饮料配方进行评定,确定了饮料的配方;通过饮料稳定性试验,筛选出稳定剂,可有效地保持饮料的稳定性在六个月以上.

摘要： 对蔬菜汁生产的关键技术进行了研究.通过烫漂温度、护色剂浓度、不同热处理条件对菜汁色泽的影响实验,确定了最佳护色工艺;采用顺序法对饮料配方进行评定,确定了饮料的配方;通过饮料稳定性试验,筛选出稳定剂,可有效地保持饮料的稳定性在六个月以上.

摘要： 本发明提供一种果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法。其中本发明提供的果蔬发酵液选用32种果蔬使用复合乳酸菌进行发酵制备而成。本发明还提供一种果蔬发酵饮料，其为将所述果蔬发酵液与功能辅料进行复配而制成。本发明提供的果蔬发酵饮料选用经特定种类的果蔬发酵而制得的果蔬发酵液，能够保证其营养健康效果。

摘要： 本发明提供一种果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法。其中本发明提供的果蔬发酵液选用32种果蔬使用复合乳酸菌进行发酵制备而成。本发明还提供一种果蔬发酵饮料，其为将所述果蔬发酵液与功能辅料进行复配而制成。本发明提供的果蔬发酵饮料选用经特定种类的果蔬发酵而制得的果蔬发酵液，能够保证其营养健康效果。

摘要： 本发明涉及一种在常温条件下储存的具有活乳酸菌的乳饮料、乳清饮料和果蔬乳饮料，及其制备方法。

摘要： 天然果蔬成分提取方法，用于从果蔬中提取饮料加工用的成分其特征在于，包括以下步骤：将果蔬原料的干制品进行粉碎制得10‑20目粗粉；使用水或80％乙醇分别单次提取或者水和80％乙醇两次提取；过滤得滤液，将滤液在55～60°C、0.09MPa条件下减压加热浓缩，得浓缩液；将浓缩液经过AB‑8树脂吸附吸附精制除杂，并使用80％乙醇溶液解吸得到解吸液；将解吸液于55～60°C减压浓缩成膏状，将膏状物于55～60°C温度下干燥，其中，所述果蔬原料的干制品是使用风干方法和/或不大于55～60°C下加热制得的，要求干硬到能进行粉碎。对应的，还提供一种有上述的天然果蔬成分提取方法提取得到的果蔬粉的固体饮料配方。

摘要： 本发明涉及裁剪技术领域，具体涉及一种果蔬饮料加工用具有防飞溅结构的果蔬裁剪装置，包括第二固定块和第二连接杆，所述第二固定块的一端皆放置安装有防飞溅圆弧板，三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第一圆弧杆，另外三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第二圆弧杆，所述第一圆弧杆的中间皆开设有第二通槽，所述第二圆弧杆两侧的一端皆固定安装有滑杆。本发明通过设置有防飞溅圆弧板、第一圆弧杆、第二圆弧杆、滑杆和第二通槽，使工作人员可以通过拉动拉杆，使防飞溅圆弧板张开或者闭合，当防飞溅圆弧板闭合时使水果或者蔬菜裁剪的过程中将水果汁或者蔬菜渣阻挡住，使其不会飞溅出去，增加了装置的结构实用性，增加了装置的环保性。

摘要： 本发明涉及裁剪技术领域，具体涉及一种果蔬饮料加工用具有防飞溅结构的果蔬裁剪装置，包括第二固定块和第二连接杆，所述第二固定块的一端皆放置安装有防飞溅圆弧板，三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第一圆弧杆，另外三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第二圆弧杆，所述第一圆弧杆的中间皆开设有第二通槽，所述第二圆弧杆两侧的一端皆固定安装有滑杆。本发明通过设置有防飞溅圆弧板、第一圆弧杆、第二圆弧杆、滑杆和第二通槽，使工作人员可以通过拉动拉杆，使防飞溅圆弧板张开或者闭合，当防飞溅圆弧板闭合时使水果或者蔬菜裁剪的过程中将水果汁或者蔬菜渣阻挡住，使其不会飞溅出去，增加了装置的结构实用性，增加了装置的环保性。

摘要： 一种植物蛋白饮料、果蔬饮料及其混合饮料的乳化方法。包括选料、水洗或浸泡、蒸煮或水煮沥干、冷却、配料、预乳化、过滤、不饱满装罐、封罐、杀菌、冷却、扰动全乳化，其特征在于：所述的预乳化为将配料好的植物蛋白、果蔬及其混合料经过高剪切乳化机(或料理机)高速撞击切割混合来预乳化，或经过磨浆、高压均质来预乳化；所述的不饱满装罐为饮料不完全装满饮料罐；所述的扰动全乳化为通过对装罐杀菌后的饮料罐体进行摇动或摆动或滚动或翻动或振动或转动或手动等扰动动作，使罐中的饮料在不打开罐体的情况下可以不断被扰动混合达到全乳化。本发明可以不添加乳化剂、稳定剂、凝胶类的食品添加剂来使饮料乳化、不分层，保持食物的原有风味。

摘要： 本实用新型涉及果蔬饮料生产技术领域，具体为一种果蔬饮料生产用果蔬破碎机，包括箱体，所述箱体内由上至下依次设置有相连通的破碎室和收集室，且所述破碎室内和收集室的内底面分别设置有呈锥形的破碎辊和横向设置的绞龙输送机，所述破碎辊的外周面上固定连接有若干破碎刀，且破碎刀与箱体内侧壁之间的距离由上至下逐渐减小。本实用新型通过在破碎室内设置呈锥形的破碎辊，并使破碎刀与箱体内壁之间的距离由上至下逐渐减小，从而可以使破碎刀实现对果蔬的多级破碎，避免一次性加料过多造成破碎辊堵塞的问题，并且多级破碎可以使果蔬被破碎的更加精细，提高果蔬破碎的工作效率。

摘要： 本实用新型公开了一种果蔬饮料生产用果蔬破碎机，包括工作箱体，工作箱体的顶端设有入料口，且入料口贯穿工作箱体的顶端，并延伸至工作箱体的内部，工作箱体的内部在位于入料口的底端位置分别设有第一驱动轴和第二驱动轴，且第一驱动轴和第二驱动轴的外壁上均设有破碎刀片，工作箱体在位于破碎刀片的两侧均设有导向块，导向块的底端通过转轴连接有清理刮板，且清理刮板的一侧与破碎刀片的一侧相互贴合，工作箱体内部的底端设有收集箱。该种果蔬饮料生产用果蔬破碎机，结构简单合理，设计新颖，操作简单便捷，能有效对破碎刀片上粘附的果蔬残渣进行清理，且便于将破碎后的果蔬汁与果蔬肉进行分离，具有较高的实用价值。

摘要： 本实用新型公开了一种果蔬饮料生产用果蔬破碎机，涉及果蔬破碎机技术领域，包括支撑架，所述支撑架内部的一侧设置有第一固定板，所述第一固定板的顶部安装有第一电机，所述第一电机的输出端连接有第一转轴，所述第一转轴远离第一电机的一侧设置有皮带轮，所述支撑架的顶部设置有破碎箱，所述破碎箱靠近第一电机的一侧设置有传动箱，所述破碎箱的内部设置有贯穿至传动箱外侧的第二转轴，所述第二转轴靠近破碎箱内部一端的外侧设置有多组连接块。本实用新型通过第二电机带动第一破碎辊转动，通过齿轮的传动，第一破碎辊带动第二破碎辊转动，在破碎箱的顶部对果蔬进行初次破碎，使果蔬破碎机对果蔬的破碎效果更好，方便生产果蔬的使用。