松露

摘要： 目的:寻找一种新型且有效的松露鲜贮方法。方法:设定80%O_(2)+20%CO_(2)(AMAP1)、60%O_(2)+40%CO_(2)(AMAP2)、40%O_(2)+60%CO_(2)(AMAP3)、10%O_(2)+90%CO_(2)(AMAP4)4个气调组和1个自然空气不封装对照组(CK),于4°C下贮藏,定期检测松露贮藏期间的营养品质及生理生化指标,并观察松露子实体贮藏0,14,28 d的微观结构。结果:CK组在采后7 d内就快速腐败,品质急剧下降;AMAP4处理的松露存在高失重和维生素C加剧降解的现象;而适宜的初始气体比例不仅可以推迟呼吸高峰,维持可溶性固形物、维生素C含量以及抑制软化、减少失重和延缓腐败对品质的影响,还可降低丙二醛、多酚氧化酶和纤维素酶对松露子实体的损害,从而保持微观结构的相对完整,保证松露正常生理功能的行使。结论:AMAP3处理的松露的保鲜性能最佳。

摘要： 该文采用甜酒曲发酵以藜麦、松露和糯米制成的复合底物,以感官评分、酒精度及总酸含量为指标,通过单因素试验探究藜麦与糯米质量比、甜酒曲添加量和加水量对藜麦松露糯米复配饮料酒发酵的影响,利用响应面法优化发酵工艺,并对营养指标进行测定。结果表明:藜麦与糯米总质量100.0 g,在藜麦与糯米质量比1∶3、甜酒曲添加量1.0 g、加水量73.0 g、松露添加量2.0 g、发酵温度28°C、发酵时间48 h的工艺下制得的成品感官评分为84.06、酒精度1.02%vol、总酸含量1.30 g/L、pH3.72±0.16、可溶性固形物含量(24.20±0.07)%、总糖含量(11.93±0.25)g/100 g、脂肪含量(2.34±0.22)g/100 g、蛋白质含量(6.85±0.51)g/100 g、菌落总数(24±5)CFU/mL、大肠杆菌未检出。此产品营养丰富且滋味浓郁、酸甜适口、生产工艺易于控制。

摘要： 澳洲有个叫杰森的年轻人是一名优秀的训犬师,12年前的一天,他下班回家途中看见一头黑色的流浪犬,于是善心大发就捡回家了,第二天他发现犬不见了就四处寻找,直到下午这头犬竟然自己回来了,嘴里还叼着一块金色的东西。起初他没当一回事,但第二天一打开门,整个院子里飘满了松露的香味,杰森当时兴奋不已,一次遛犬途中经过一个松露农场,他发现自己的犬竟然有挖掘松露的本事!

摘要： 论吃,咱们中国人绝对不输给任何一个国家,但长了毛的食材,别说吃了,碰都不想碰。但我最近可真就被墨西哥人的操作给吓到了:他们居然会吃长满霉菌的玉米。原来这种霉是玉米黑粉菌,墨西哥人会把这种病变的玉米做成美味佳肴,在墨西哥当地十分受欢迎,甚至在他们国家这种玉米被称为"墨西哥松露"。在世界各地,很多人都会把这种病变的玉米给扔了,但在墨西哥是一种比松露还珍贵的美食。

摘要： 以感官评分作为考察指标,选择藜麦松露酒糟粉、黄油、糖粉的添加量为因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面试验优化藜麦松露酒糟曲奇饼干的工艺配方研究,并对其进行理化指标和质构特性测定.结果表明最佳配方:以藜麦松露酒糟粉和低筋小麦粉的总量100 g为基准,藜麦松露酒糟粉添加量33.3％,黄油添加量30.1％、糖粉添加量为26.2％.所得藜麦松露酒糟曲奇饼干呈杂粮麸皮色,边缘略带焦黄,颜色均一有光泽,酒糟香味浓郁,口感酥脆,甜而不腻.

摘要： 论吃,咱们中国人绝对不输给任何一个国家。但我最近可真就被墨西哥人的操作给吓到了:他们居然会吃长满霉茵的玉米。原来这种霉是玉米黑粉菌,墨西哥人会把这种病变的玉米做成美味佳肴,在墨西哥当地十分受欢迎,甚至在他们国家这种玉米被称为“墨西哥松露”,是一种比松露还珍贵的美食。

摘要： 自古以来,人们顺应自然变迁,讲究“不时不食”。这在现代很容易做到,但在运输不便的古代却是-件奢侈事。因不在原产地而吃不上时令物产的痛苦,古代人比现代人更懂。这样一看,原产地更容易孕育出精细、高级、独特的饮食文化。岭南如此,意大利皮埃蒙特大区的阿尔巴更是如此。在意大利星罗棋布的美食地标中,阿尔巴地区具有代表性的白松露和巴罗洛葡萄酒享誉全球,是自然的美妙馈赠。

摘要： 以四川会东松露为原料,多糖得率为评价指标,从料液比、提取时间和温度等因素,对松露粗多糖的提取工艺进行优化,并对松露多糖进行分离纯化,对获得的多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pic-rylhydrazyl,DPPH)自由基的能力进行研究.结果表明,松露多糖提取的最优条件为提取时间2 h、料液比1:40(g:mL)和提取温度80°C,此条件下的多糖提取量最高,为9.83％.DEAE-52纤维素柱层析纯化后得到松露多糖TPS-A,经红外、扫描电镜和单糖组成测定,TPS-A主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖、鼠李糖3种单糖,是一种含有β糖苷键的吡喃型多糖.该研究为今后松露的研究提供参考.

摘要： 本发明公开了一种利用鲜松露和松露原浆酒糟酿制松露醋的方法，其特征是利用鲜松露﹑松露原浆酒糟、麸皮、谷糠、稻壳进行纯固态酿造而成。利用本发明最大限度开发了松露这种高贵的食材，使松露醋富含松露的营养成分和独特风味，解决了酒糟利用经济效率不高的问题，在松露加工品的市场上增加一个新的品种。其工艺步骤包括：降度、拌料、接种发酵、淋醋、调配、灌装及灭菌。

摘要： 本发明公开了一种利用鲜松露和松露原浆酒糟酿制松露醋的方法，其特征是利用鲜松露﹑松露原浆酒糟、麸皮、谷糠、稻壳进行纯固态酿造而成。利用本发明最大限度开发了松露这种高贵的食材，使松露醋富含松露的营养成分和独特风味，解决了酒糟利用经济效率不高的问题，在松露加工品的市场上增加一个新的品种。其工艺步骤包括：降度、拌料、接种发酵、淋醋、调配、灌装及灭菌。

摘要： 本发明公开了一种松露薯片的制作方法及松露薯片，所述制作方法包括如下步骤：(1)制取松露粒，并选取松露油和松露盐备用；(2)将马铃薯洗净去皮后切片并放入冷水中清洗5～10min；(3)将步骤(2)清洗后的马铃薯切片放入沸水中预煮2～4min后以170～180°C的温度油炸30～40min制得薯片；(4)将步骤(1)中的松露粒，松露盐和松露油以及步骤(3)油炸后的薯片置于调味机中，使松露粒，松露盐和松露油均匀附着于薯片；其中，松露粒的粒径与薯片的厚度的比值为1:4.6～9。本发明提供的松露薯片制作方法调整了松露粒与薯片厚度的比例，并在调味阶段将固态的松露盐和松露粒与液态的松露油以一定顺序加入调味机，在给予薯片咸鲜口味的基础上，还赋予了薯片多层次的松露风味。

摘要： 本发明属于中药领域，公开了一种松露多糖的提取方法，将黑松露烘干、粉碎后，过20～40目筛，加入沸程规格30°C～60°C的石油醚至粉碎后的松露浸润，静置10～30分钟后按液固比5～10ml/g加入50°C～75°C的无水乙醇，3～10分钟后500～1000r/min离心烘干，得松露粗粉，按固液比加入8～10倍量的水，常压搅拌加热回流0.5～3小时后，冷却至40°C～70°C，加入纤维素酶50～100u/g，水浴保温搅拌0.5～4小时，过滤得松露酶解液，3000～5000r/min离心4～10分钟，弃上清液，50°C～60°C减压干燥，得白色粉末即为松露多糖，并公开以松露多糖做成复方，还公开了其在制备具有提高免疫力功效保健品中的应用。

摘要： 本发明属于中药领域，公开了一种从松露中提取松露多糖的方法，超声提取：黑松露干燥，粉碎筛分，取筛下粉末进行超声提取，水为提取溶剂，料液比1∶40，提取温度为80°C，超声频率为100kHz，提取时间2h，提取后过滤，滤渣进行重复提取；精制处理：将提取液减压浓缩，放至室温，加入无水乙醇液，摇匀，静置，过滤，分离沉淀物，沉淀物用丙酮洗涤，弃去洗涤液，沉淀物冷冻干燥，粉碎，得白色粉末，并公开以松露多糖做成复方，还公开了其在制备具有提高免疫力功效保健品中的应用。

摘要： 本发明公开了松露酒的生产工艺，其工艺步骤为：A:松露母液制备：冷冻松露粉碎后，取1.5kg置于渗漉罐中，加基酒1L左右搅拌均匀，湿润密闭放置12～24h后开始渗漉，基酒体积数为3～10L，控制渗漉速度一般为1kg药材每分钟流出1～5ml。B：松露酒稀释：将渗漉液分别稀释至要求的酒精度，4°C冷藏12～48h，精滤，调口感，混匀，4°C冷藏12～48h，再进行精滤。本发明的工艺生产的松露酒清亮透明，无悬浮物，清香四溢，具有松露酒特殊的芳香，含有松露独特的有效成分，该产品将松露的有效成分与普通饮酒有机的结合为一体，具有特殊的营养和风味。

摘要： 一种可以获得货架稳定的食品的改良的蛋糕配方和烘焙方法，尤其是水分活度(Aw)小于约0.71、小于约0.7或理想情况下小于约0.65的微型安全蛋糕。所述方法包括将烘焙蛋糕研磨成细碎屑，将所得细碎屑与粘合剂混合制成松露蛋糕，其中所述松露蛋糕的水分活度小于约0.7，所述松露蛋糕可选地覆盖有糖果涂层或牛奶巧克力。

摘要： 本发明公开了一种松露保健酒的勾调装置，涉及酒的勾调技术领域；为了解决勾调的质量问题；具体包括箱体，所述箱体的正面一侧外壁设置有箱门，且箱门正面中心外壁开有抽拉孔，抽拉孔内滑动连接有勾调箱，箱体的顶部两侧外壁分别设置有原液导管和勾调液导管，原液导管和勾调液导管的相对一端分别设置有导接管，每个导接管的底部外壁均设置有连接管，箱体的底部内壁设置有杂质吸附剂箱，且杂质吸附剂箱的顶部两侧外壁均设置有第一混合箱和第二混合箱，两个连接管的底端分别通过螺纹与第一混合箱和第二混合箱的顶部相连接。本发明使得原液和勾调液内的结垢物的得到粉碎和吸附，保证了原液和勾调液内部的洁净度，促进了松露酒勾调的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种野生松露制酒用便于分离的松露成分提取装置，包括浸出罐和过滤组件，所述浸出罐内壁下端固定连接有超声波振动器，且浸出罐内壁下部开设有嵌槽，用于过滤残渣的所述过滤组件设置于浸出罐下部，所述过滤组件包括滤框、隔板、卡腔、卡孔、卡簧、卡杆、卡槽和卡块，所述嵌槽内嵌合连接有滤框，且滤框右方固定连接有隔板，所述隔板上下两侧开设有卡腔，且卡腔靠近浸出罐的一侧开设有卡孔，所述卡腔内固定连接有卡簧，且卡簧靠近卡孔的一端固定连接有卡杆，所述卡腔右方开设有卡槽，且卡槽内嵌合连接有卡块。本实用新型通过各部分零件之间的配合，在提取松露有效成分时，可以在出料时直接将残渣滤除，且便于对残渣进行清理。

摘要： 本实用新型公开了一种超高压提取野生松露多糖提取装置，包括主体支撑架和清理组件，所述主体支撑架的上方设置有高压提取罐，用于对高压提取罐内部附着物进行清理的所述清理组件安装于高压提取罐内部，所述清理组件包括有控制电机、往复丝杆、往复螺母、栅格板、软胶刮垫、限位杆和安装架，所述控制电机的底部垂直安装有往复丝杆，且往复丝杆的外壁啮合连接有往复螺母，所述往复螺母的外壁安装有栅格板，且栅格板的外壁套设有软胶刮垫。该超高压提取野生松露多糖提取装置，采用多个组件之间的相互配合设置，不仅能够对高压提取罐内壁堆积萃取物进行清理，同时还能够对所萃取的杂物进过滤，而且还能观察高压提取罐内部的过滤情况。