早籼米

摘要： 以余赤早籼米为原料,以传统米粉制作工艺为依据,了解韧化处理对米粉品质工艺的影响,通过在泡米工艺上采用韧化处理技术,探究韧化处理温度、韧化处理时间和大米含水量对米粉品质的影响研究,为优化米粉品质工艺提供理论依据.以米粉质构拉伸品质、感官评分为考核指标,研究了泡米过程中韧化处理温度、韧化处理时间以及大米含水量对米粉品质的影响,在单因素实验的基础上进行响应面优化设计,确定了改善米粉品质的最佳韧化处理工艺条件.结果 表明,韧化处理改善米粉品质最佳工艺条件为:含水量55％,时间22 h,温度57°C,在此条件下米粉最大拉伸阻力为124.63 g,感官评分为84.00.研究结果表明韧化技术可以作为一种改善米粉品质的绿色、安全、有效的方法推广使用.

摘要： 通过对大米糊化特性和淀粉组成进行分析,选择一种鲜湿米粉加工适应性差的早籼米作为改良试验原料.试验以辅料不同添加比例为单因素,米粉蒸煮损失和感官评分作为评价指标,进行正交设计的优化试验.确定的最佳辅料配方为玉米淀粉15%、小麦淀粉10%、米粉头子6%,在此条件下,鲜湿米粉蒸煮损失率为10.7%,感官评分为80分,接近优质原料生产米粉.%The gelatinization properties and the composition of starch of different materials were firstly made by the test. A kind of early indica rice that had poor processing adaptability was selected as raw material of fresh rice noodles for the improvement test. With proportion of different supplementary materials as factors, the cooking loss and sensory qulity score of fresh noodles were used as evaluations index. The orthogonal experiment was designed. The best formulas were as follows: addition of corn starch was 15%, addition of wheat starch was 10%, addition of recycling rice noodle was 6%. Under these conditions, the cooking loss of fresh noodles was 10.7%, sensory score was 80 points, and the result was close to the fresh rice noodles which made by the high quality raw material.

摘要： 通过复配淀粉对加工适宜性差的早籼米米粉进行加工性能改良,以不同淀粉添加量为单因素,混合粉糊化特性中的崩解值、回生值为评价指标进行四因素三水平正交试验.结果表明,以早籼米为原料的米线专用粉的最佳工艺配方为:早籼米中嘉早17添加量100份,玉米添加量15份,小麦淀粉添加量15份,马铃薯淀粉添加0.5份,藕粉添加量0.5份.与单一早籼米加工性能相比,专用粉回弹性提高了62.25％,崩解值从101 cp降至75 cp左右、回生值从32 cp增加至48 cp左右,该条件下制备的米线专用粉加工性能良好,可以替代传统优质米原料.

摘要： 近期，南北方各地市场稻价仍旧峰挺。有分析师认为，影响稻价高位坚挺的主要因素是，持续进行的最低保护价政策，往往新稻上市后，各贸易商纷纷入市抢购，使得购销周期大大缩短。另外，距离新粮上市仍有一段时间，我国自南向北最早上市的是早籼稻，但早籼米已不再是人们的主要口粮,而多用于加工米粉米线。

摘要： 7月下旬以来,国内米市走货情况依旧未有好转。高温多雨的环境下,米企不得不再次调低开工率,主要原因在于大米销区长期处于＂桑拿天＂,大米极易生虫、霉变,从而影响销售,经销商备货积极性下降,尽量降低库存规避风险。但是,综合各产区大米生产成本及销售情况,业内专家认为,国内米价回落空间有限。

摘要： 从米到一滴芬芳四溢的黄酒,这一神奇转化,始于酒药的作用,酒药是酿酒的灵魂。酒药俗称白药,又称小曲、米曲、酒饼,是中国独特优异的糖化发酵剂,也是千百年来人们捕捉和驯养微生物最古老而有效的方法。酒药是中国人了不起的发明。相传在大禹时期,“仪狄作酒,禹饮而甘之。”

摘要： 元宵节之前,大多数加工企业均处于停工阶段,采购稻谷的意愿较低。节日过后,随着集团采购的逐步开展,产区市场粳稻购销将陆续展开。国内外大米价差较大2014年,我国大米进口量创历史新高,2015年1月,大米进口量有所降低,但仍处于近年来较高水平。海关数据显示,1月,我国大米出口量为1.93万吨,同比减少0.03万吨,减幅为1.35%;大米进口量为12.24万吨,同比减少7.73万吨,减幅为38.71%。

摘要： 为了减少过度加工,最大限度地保留稻米中固有的营养成分,促进国民健康,我们以早籼米为研究对象,研究碾白精度对大米营养成分及氨基酸组成的影响.结果表明,随着碾白精度的提高,稻米中蛋白质含量、脂肪含量、灰分、必需氨基酸组成都呈下降趋势,碳水化合物含量则呈上升趋势.

摘要： 从2011年国内稻米价格走势来看，无论是籼稻市场还粳稻市场，稻谷价格与大米价格的波动趋势基本上是一致的，均表现为震荡向上之势，但短期的波动也确实有不一致的时候，有时候稻谷走势会更强些。比如，四五月份，大米价格因季节性原因明显走弱，而稻谷价格则因南方的干旱走势相对坚挺。最明显的是七八月间，早稻谷走势强劲，而早籼米却有所走软，业内人士将此现象称之为“稻强米弱”。

摘要： 近期，湖南省农业厅组织相关专家对当前南方稻谷市场走势及后期走向进行了专题会商，总体认为：当前，南方稻谷价格总体呈现高位行情；预计原粮及早籼米价格将继续处于高位，仍然存在小幅提升的可能。

摘要： 早籼米粉蒸熟后制成饼坯,经4°C左右、12h以上的老化处理,并控制水分含量12﹪时,用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼.老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成,这种结构越细密,膨化效果越好.

摘要： 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用籼米作为制做低GI值粽子和寿司的原材料的处理方法,包括以下工艺步骤：将籼米放入水中浸泡，进行超声处理；制备纳米级蜡质淀粉胶体；将超声处理后的籼米与上述纳米级淀粉胶体混合；将上述的籼米直接作为生产低GI值的粽子和寿司的原料使用。本发明方法处理后所得的籼米口感松软、粘滑、易咀嚼，而且消化速率和GI值显著低于煮熟的糯米和寿司。

摘要： 本发明公开一种籼米保胚加工方法及留胚米，涉及粮食加工技术领域。所述籼米保胚加工方法包括以下步骤：将籼稻依次经过筛选、砻谷、谷糙分离，形成籼糙米；采用铁辊碾米机对所述籼糙米碾白处理；将经所述碾白处理后的籼糙米进行提纯，得留胚米；其中，所述碾白处理时，碾程为三机串联且按照加工顺序所述三机的碾白压力比为(4.8～5.1)：(3～2)：1。经本发明方法处理后的籼米仍然能保留较多的胚芽，不仅可以获得以籼米为原料制得的留胚米，而且留胚率可以达到85％以上。此外，相较现有的粳米加工方法，本发明方法大大降低了碾米机的能耗。

摘要： 本发明公开了一种发酵专用籼米粉的制备方法，籼米经过初粉碎、生物酶解、挤压膨化、干燥、精粉碎等步骤制成发酵专用籼米粉。本发明的有益效果为：本方法工艺简单，操作方便，设备要求简单，易于自动化，制造成本低；通过生物酶解和物理膨化技术，释放出活性糖物质，并使籼米蛋白分解为多肽，既能够提供微生物所需要的能源物质如活性多糖和蛋白多肽，又能提供发酵过程中所需合成前体物质和营养因子，降低发酵成本，提高发酵水平，提高经济效益。

摘要： 一种用籼米酿造发酵风味甜酒的方法，包括以下步骤：（1）籼米处理；（2）喷洒淀粉酶制剂；（3）拌曲；（4）糖化发酵；（5）低温发酵；（6）巴氏杀菌。本发明用籼米作为甜酒酿造的原料，然后将根霉和扣囊覆膜孢酵母制得复配菌种甜酒曲，利用所述复配菌种甜酒曲进行发酵，经检测所得甜酒的β‑苯乙醇含量显著提高，且采用低温发酵来减少发酵过程中苦味等不良风味的产生；另外，本发明在籼米甜酒发酵前期添加麦芽糖淀粉酶解决了籼米回生的问题，最终酿造的发酵风味甜酒具有香气突出、色泽清亮的特点，同时与传统根霉曲酿造的糯米甜酒相比，本发明操作简单，用籼米酿造甜酒能大幅降低原料成本，且甜酒的品质更好，具有很强的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种双孢菇籼米复合冲调粉，按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30‑40份、稳定剂8‑10份、木糖醇12‑16份、戊聚糖3‑4份。将小麦戊聚糖粗品加入双孢菇膨化粉中，通过实验发现戊聚糖大大改善了冲调粉的冲调特性，并且增加了产品的附加值,实现小麦加工副产品的综合利用。双孢菇制成粉后，既便于储存与运输，又拓展了其应用范围，研制双孢菇冲调粉，既丰富了双孢菇产品的种类，延长了双孢菇产业链，提高双孢菇的经济效益，具有重大意义。

摘要： 本发明公开了一种双菌发酵的籼米米发糕及其制作方法，该方法包括以下步骤：籼米粉加水搅匀，加入白砂糖得到生米浆；将乳酸菌菌粉与酵母菌菌粉稀释配成菌悬液后，倒入生米浆中，混匀得到米浆；所得米浆倒入模具中，于36‑38°C下发酵3.5‑4.0h，使米浆pH值降至4.5‑5.0；然后置于蒸锅中常压汽蒸30min，脱模即得米发糕。本发明中，米浆在发酵前处于无菌的状态，确保在接种后米浆中不含杂菌，使发酵过程中乳酸菌与酵母菌的活菌数及比例一定，同时本发明也保证了发酵时间与发酵温度的准确性，使得不同批次发酵米浆中的微生物体系相近，标准化了整个发酵工艺过程，使得不同批次间产品质量差别较小。

摘要： 本发明公开一种籼米保胚加工方法及留胚米，涉及粮食加工技术领域。所述籼米保胚加工方法包括以下步骤：将籼稻依次经过筛选、砻谷、谷糙分离，形成籼糙米；采用铁辊碾米机对所述籼糙米碾白处理；将经所述碾白处理后的籼糙米进行提纯，得留胚米；其中，所述碾白处理时，碾程为三机串联且按照加工顺序所述三机的碾白压力比为(4.8～5.1)：(3～2)：1。经本发明方法处理后的籼米仍然能保留较多的胚芽，不仅可以获得以籼米为原料制得的留胚米，而且留胚率可以达到85％以上。此外，相较现有的粳米加工方法，本发明方法大大降低了碾米机的能耗。

摘要： 本实用新型公开了籼米米糠收集装置，涉及籼米米糠分离技术领域，包括包括收集装置的主体，所述主体的内部设置有放置籼米和米糠混合物的混合桶、放置米糠的收集桶，所述混合桶与收集桶的底部均设置有筛网，所述混合桶的下方设置有用于将混合桶内米糠吹起的风扇，所述主体的内部上方设置有用于将被吹飞米糠收集起来的收集瓢，所述主体的一侧设置有第一电机，所述收集瓢固定安装在第一电机的输出轴，所述主体的内部设置有用于放置混合桶与收集桶的放置环，所述放置环下方设置有用于将混合桶与收集桶产生振动的振动机构，解决了现有的米糠收集需要多次的进行分离，使的收集效率低下的问题。

摘要： 本发明公开了一种控制早籼米辛烯基琥珀酸淀粉钠粘度的方法，依次进行以下步骤，以下份数均按重量计：1)150份干基的早籼米辛烯基琥珀酸淀粉钠与850份水混合后，以3000转/分钟搅拌1小时配成乳液；再加入0.5份α-淀粉酶在80°C、500转/分钟的搅拌条件下酶解30～180分钟；2)然后加入9.8份浓硫酸，10～30°C的温度下500转/分钟搅拌30分钟；再加入5～8份干基的氢氧化钠，10～30°C的温度下3000转/分钟搅拌10分钟；得混合物；3)用水清洗上述混合物3次，每次用水200份、清洗时间5分钟；然后离心去除上清，沉淀经喷雾干燥，即得不同粘度的早籼米辛烯基琥珀酸淀粉钠。利用本发明的方法能方便地制造出实际所需粘度的辛烯基琥珀酸淀粉钠。

摘要： 本发明公开了一种控制早籼米辛烯基琥珀酸淀粉钠粘度的方法，依次进行以下步骤，以下份数均按重量计：1)150份干基的早籼米辛烯基琥珀酸淀粉钠与850份水混合后，以3000转/分钟搅拌1小时配成乳液；再加入0.5份α－淀粉酶在80°C、500转/分钟的搅拌条件下酶解30～180分钟；2)然后加入9.8份浓硫酸，10～30°C的温度下500转/分钟搅拌30分钟；再加入5～8份干基的氢氧化钠，10～30°C的温度下3000转/分钟搅拌10分钟；得混合物；3)用水清洗上述混合物3次，每次用水200份、清洗时间5分钟；然后离心去除上清，沉淀经喷雾干燥，即得不同粘度的早籼米辛烯基琥珀酸淀粉钠。利用本发明的方法能方便地制造出实际所需粘度的辛烯基琥珀酸淀粉钠。