招牌菜

摘要： “名振京都三百载,味压华北白肉香”,说的是有近300年历史的北京老字号风味饭庄,以砂锅煮白肉为招牌菜的砂锅居。砂锅居匾额位于西四南大街路东缸瓦市的砂锅居,开业于清乾隆六年(1741年)。其字号为“和顺居”,取其“和气生财,顺利致富”的吉祥之意。

摘要： 黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗?夫妻肺片在美国的译名竟然是“史密斯夫妇”?斗牛犬餐厅的“反向球化绿橄榄”为何物?麦当劳的巨无霸如何引发了“汉堡经济学”?《主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜》堪称一部生动的世界美食编年史,介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史,你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看,每道菜都有其时代的痕迹,都反映了它的创造者和它所属的时代。这本书能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到一开始的创造者,这不仅是向那些厨师致敬,也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。

摘要： 古镇黄桥,有一家叫做"赵义兴"的老字号饭店,始创于咸丰三年(公元1853年),至今已有160多年的历史。"赵义兴"的招牌菜有入口即化的"狮子头",满嘴生香的"蟹黄包",脆嫩爽滑的"特色炒",最具特色的首推独家私房菜"花鱼浇"。花鱼又名为鲤鱼,"鲤鱼跳龙门"寓意深远,是人们追求美好生活的一种精神寄托。"花鱼浇"原本是面的浇头,因味道独特鲜美,客人们每次来店用餐,往往都要另加一份或两份浇头才大呼过瘾。后来,饭店反复试厨,将"花鱼浇"独立成菜并打造成招牌菜。

摘要： 瞧,妈妈正在厨房做秘制鸡翅呢,这可是我们家的招牌菜。首先给鸡翅洗个清水澡。洗净后,放入沸腾的热水中焯一下,然后捞出。接下来,妈妈开始调制独门料汁:把一定比例的生抽、老抽、料酒、盐、味精、白糖倒入碗中,搅拌均匀后,倒入保鲜袋。鸡翅两面用刀各划几下,放进保鲜袋中。随后给鸡翅做“按摩”,让料汁充分融入其中。做完按摩,再腌制3个小时。腌好后,将鸡翅放进空气炸锅,剩下的就等出锅啦。

摘要： 学校北街附近新开了一家格调雅致的餐馆,名字很是小清新,叫作“春天里”在它的众多招牌菜当中,菠萝饭格外引人瞩目,光看配图,就已经让人忍不住咽口水了。彼时,苏韵和容时坐在餐馆里,大眼瞪小眼了好一会儿,直到服务员过来点餐了,俩人才收回目光,不约而同地点了一份菠萝饭。这是他们从小到大最好的默契,只要俩人一起出去吃饭,高颜值的菠萝饭肯定是必点品之一。

摘要： 美景和美食最能吸引人。外出旅游,基本是冲着这两样。比如到江苏无锡,除了能欣赏到太湖的烟波浩渺,能令游客称道的就是那美食“太湖三白”了。白虾、白鱼和银鱼,无锡的每个餐馆里,几乎都以这样的“三白”作为招牌菜。游客来此,皆想一饱口福。“太湖三白”是太湖独有的湖鲜,就像二胡油“二泉映月”一样,这是无锡的地方特色。

摘要： 早上一睁眼,先吃一碗“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的兰州拉面,汤汁清爽、拉面劲道;中午饥肠辘辘,踏进街边沙县小吃店,招牌菜色扁肉、烧麦、肉包、米冻等看得人口水直流;深夜饿了想要加餐,在家就能泡一碗螺蛳粉,吃粉喝汤,唇齿留香,大快朵颐。民以食为天,现在的城市化、乡村振兴都需要小吃产业,这就叫应运而生,相向而行。小吃行业应当还要探索,还要完善,继续引领风骚。近日,笔者采访了几位小吃行业的从业者,听他们讲述小吃为乡亲们带来好日子的故事。

摘要： 何大姐滋补蹄花是崇州市一家特色餐饮店。据老板介绍,他于2007年3月开店,到现在已经经历了14个春秋,这家店的发展比较平稳,从刚开始60多平方米营业面积、一家四口人自己经营的小店,发展到现在的两家店,共计500多平方米营业面积、员工20多人的中型餐饮店。该店一直以周到的服务、亲民的价格,和家常口味的菜品而被崇州当地百姓所认可。特别是在招牌菜猪蹄花上下足了功夫,创新制作出了酸菜、鱼香、香辣、鲜椒、酱烧等十余种味道的蹄花系列佳肴,并以此为卖点拓展餐饮市场。

摘要： 上海艾迪逊酒店粤式中餐厅粤味Canton Disco入选"2020黑珍珠餐厅指南",并获得一钻餐厅荣誉。粤味为此推出"黑珍珠特别推荐菜单",十二道佳肴由主厨Michael Janzewski悉心挑选,不仅囊括一系列餐厅招牌菜式,还包含由厨师团队精心设计的全新菜式。粤味一直秉承讲述地方故事与理念的方式,从各色传统菜式中汲取灵感,不断尝试融入新派技法,打造别具匠心的摩登风味。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本公开提供了训练招牌分类模型和招牌分类的方法及装置，涉及人工智能领域，具体涉及计算机视觉和深度学习技术，具体可用于智能交通场景下。具体实现方案为：获取样本集，其中，样本集中的样本包括：图像、语义信息、样本标签；从样本集中选取样本；将选取的样本中的图像和语义信息输入招牌分类模型，得到基于图像特征的第一预测结果、基于语义特征的第二预测结果、基于图像特征和语义特征的融合特征的第三预测结果；基于第一预测结果、第二预测结果、第三预测结果和样本标签计算总损失值；若总损失值小于预定阈值，则确定出招牌分类模型训练完成。该实施方式生成了可以检测出无效招牌的招牌分类模型，提高了招牌分类的准确性。

摘要： 本发明属于多糖提取领域，具体涉及羊栖菜多糖的提取及降解方法。本发明以羊栖菜为原料，采用蛋白酶辅助水提醇沉法提取羊栖菜多糖，然后利用亚临界水处理降解羊栖菜多糖制备低分子量羊栖菜多糖。上述方法具有得率高、绿色环保、成本低等优点，在多糖水提过程中加入碱性蛋白酶，可以使多糖更容易浸出，提高多糖得率且酶法提取条件温和，可以减少对多糖的破坏，能够有效保留多糖的生物活性；采用亚临界水处理代替传统的物理化学方法制备低分子量羊栖菜多糖，使不易被人体吸收利用的高粘度多糖降解成富含生理活性的低分子量羊栖菜多糖，实现低值羊栖菜的高值化利用，提高羊栖菜多糖的潜在医药应用中的价值，增加应用前景。

摘要： 本发明涉及物体切割技术领域，针对目前常规切菜机无法快速完全切断或切条高韧性物体的缺陷，公开一种可将高韧性食材完全切断的高效切菜方法、切菜装置及切菜机，切菜方法采用两组具有重叠部分的圆形刀盘组对物体进行切割，两组圆形刀盘组在旋转切割过程中具有速度差。通过设计两组圆形刀盘组产生转速差，任意两个相邻的具有重叠部分的圆形刀盘在切割被切物时，除产生两者本身旋转所带来的剪刀剪切效果外，转速快的圆形刀盘还会对被切物产生下拉挫动被切物的切削效果，使被切物更容易被完全切断，且能进一步加快被切物的切断效率，实现高效切割。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本实用新型公开了一种组装式招牌骨架，包括设有调节孔的管状连接杆和连接件，连接杆与连接件插接组成骨架，连接件与连接杆于调节孔处固定连接。本实用新型还公开了相应的一种招牌，由上述组装式招牌骨架和面板组成，骨架与面板间通过可调式连接结构固定连接；本实用新型还公开了另一种招牌，由设有调节孔的内卷边C型钢结构的连接杆与连接件插接组成，骨架与面板间通过可调式连接结构固连，可调式连接结构包括连接板、紧固螺栓及滑动螺母，滑动螺母设于连接杆内，连接板固连于面板的边沿上。本实用新型采用现场组装的方式实现杆间的连接，可调性强，降低了骨架、招牌安装时产生的误差，可重复使用。本实用新型适合在招牌结构中广泛应用。

摘要： 本实用新型公开了一种杆间连接件及使用相应的组装式招牌骨架、招牌，其中杆间连接件用于于连接杆的杆间结点处联接向三维空间三轴六向中任意二到六向延伸的连接杆间的联接，连接杆为钢管，所述杆间连接件包括连接部、封板、螺栓和连接套筒，连接部包括由端部结点处三维空间三轴六向中至少两个方向延伸的端部；封板固定在钢管端头且中心开有圆孔，螺栓一端穿过封板上的圆孔后预埋在钢管内，螺栓的中部与连接套筒固连，螺栓的另一端带有外螺纹；端部的自由端内预埋设与螺栓上的外螺纹相适配的螺母。本实用新型采用现场组装的方式实现杆间的连接，且使用寿命长，并可重复使用，能摆脱对焊工的依赖。本实用新型适合在招牌骨架中广泛应用。

摘要： 本实用新型涉及一种门头招牌及玻璃门系统。该玻璃门系统包括下部通过玻璃门夹转动安装在地板上的玻璃门主体，其特征在于，该玻璃门系统还包括固定安装在天花上的安装支架、以及安装在玻璃门主体和安装支架之间的门头招牌；门头招牌固定安装在安装支架下方，包括主体框架、以及在主体框架下端至少一侧向下延伸设置的转轴组件；玻璃门主体的上部设有与转轴组件配合的玻璃门夹。通过在门头招牌上设置的转轴组件，使得玻璃门主体可以直接安装在地板与门头招牌之间，并且使得门头招牌与玻璃门主体形成有机组合，大大简化了安装结构，具有结构合理、安装方便等优点。

摘要： 本实用新型公开了一种适用于饭堂切菜用的切菜装置及接菜盆，属于切菜机技术领域，包括壳体，所述壳体上部设有支架，所述支架上安装有电机，所述电机输出轴的端部设有转盘，所述转盘活动连接有可上下移动的切刀组件，所述支架下方设有后高前低的投菜筒，所述投菜筒后端设有可滑动的推板，所述推板与投菜筒后端面之间设有弹簧，所述投菜筒前端设有与切刀组件相互切合的切菜面板。本实用新型通过电机驱动转盘旋转，带动行程横杆上下反复移动，使切刀与切菜面板相互剪切，而具有V形穿菜孔的切菜面板能够使放置的蔬菜在切刀下移的时候，压紧蔬菜不跑位，及接菜盆接菜，实现有效切碎分离蔬菜的目的以及减少切菜劳动力，提高切菜速度。

摘要： 本实用新型提供了一种切菜装置和包括该切菜装置的自动切菜机，涉及食品加工设备领域。所述切菜装置设置有圆盘形刀片座；其中，所述刀片座上设置有多个刀片，所述多个刀片位于所述刀片座的同一侧面，所述多个刀片与所述刀片座均呈一定倾斜角度；所述多个刀片中的部分或者全部刀片位于所述刀片座的同一半径上，位于同一半径上的所述刀片相互平行且沿该径向均匀排列；所述刀片座圆心位置设置有用于与动力装置连接的连接部，所述动力装置驱动所述刀片座转动，用于切割食材呈片状；所述刀片座上还设置有通孔，所述通孔位于多个所述刀片沿切割方向的后方。本实用新型的自动切菜机解决了原有技术加工食材速度慢、效率低的技术问题。