成菜特点

摘要： 拔丝是指将经过油炸的小型原料挂上熬制的糖浆，迅速装盘上桌，食用时能拔出糖丝的一种甜菜烹调方法。拔丝菜肴成菜特点香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜，在宴席上常起到烘托气氛的效果，是人们非常喜食的莱肴之一。但是很多人在制作拔丝莱肴时，由于没有掌握制作要领，导致制成的菜肴达不到拔丝菜肴的成菜要求，甚至有些人还会将拔丝菜肴做失败为挂霜菜肴。

摘要： 在以水为传热介质的烹调方法中,炖法作为中小火长时间加热的典范,已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究,成菜特点明显,在我国南北各地均有代表菜肴,已被众多烹饪从业者重视和传播。

摘要： 我们的专业书刊在介绍烹调方法时，经常会提到汤汁这个词。比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时，归纳出来的文字是：主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚，但有的时候作者．又会把汤和汁分开来描述。比如烩制菜肴的成菜特点中有有汤宽汁厚、口味鲜浓、色彩鲜艳。那么，汤和汁到底是同一样东西．还是不同的东西呢？

摘要： 在很多介绍菜肴的文章里，尤其是在介绍烹调方法的时候，经常会提到汤汁这个词。比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时，就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚。但有的时候，又会把汤和汁分开来描述。比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓、色彩鲜艳。那么，汤和汁是一样东西，还是两个东西不同呢？

摘要： 在很多介绍烹调方法的文章里，经常会提到汤汁这个词，比如在介绍煨制莱肴的成菜特点时，就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚；但有的时候，又会把汤和汁分开来描述，比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓。那么，究竞什么是汤？什么是汁？汤和汁有什么样的联系？又有什么样的区别？

摘要： 有着七十多年历史的著名餐馆——“努力餐”,当年以红烧什锦一菜享誉大江南北,而同时期与红烧什锦类似的烧烩大菜还有佛跳墙、坛子肉、养生锅等，虽然它们在原料和制法上与“努力餐”的红烧什锦有所不同,但成菜特点却有着许多相似处。

摘要： 滑炒是中餐烹调技法中的一个重要的烹调方法。它应用广泛，适用范围广，是中餐烹饪最具代表性的加热成熟方法．滑炒的成菜特点是：滑，嫩，爽、亮。与其他烹调方法相比．它具有制作速度快．操作迅速．鱼汁紧裹主配料，原料鲜嫩的特点。对滑炒技法的全过程进行研究，总结其规律可以更好地为烹饪教学和生产服务。

摘要： 在日常生活中，我们都会吃到诸如蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿、南煎等煎制食品，酥煎却很少吃到。酥煎，是一种较新也较特殊的煎法，与煎酿法相似，但成品的质地、口味都有不同。酥煎菜成菜整齐美观，香而不腻。下面，借《烹调知识》一角向大家谈谈酥煎的制作技法。

摘要： 灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，颇具特色，或依传统而创新，或顺潮流而改良，风味上以清鲜见长，营养上以均衡致胜。现将灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮这两道金牌菜点制作的原料、方法、要点及成菜特点详细列出，并对其特色作鉴赏分析，抛砖引玉，以供广大厨师同仁们切磋参考，并供热心读者朋友们品味交流。

摘要： 一种养心菜的组织培养一步成苗快速繁殖方法，属于植物组织培养技术领域。本发明解决养心菜常规繁殖方法系数低，生长缓慢，难以形成规模化生产的问题。所述方法是按下述步骤进行的：步骤一、消毒灭菌；步骤二、一步成苗培养；步骤三、试管苗的驯化与移栽：将生根苗取出，放到光照充足的炼苗室内，3至5天后将瓶口打开继续炼苗2至3天；然后取出试管苗，洗净根部培养基，移栽基质中，基质由泥炭土与蛭石构成，其中泥炭土与蛭石的重量份数比为1:1，起初7天保证每天给小苗喷雾2‑3次。本发明用于养心菜的组织培养。

摘要： 本发明涉及智能家居领域，且公开了智能自动成菜设备，包括智能成菜机和智能自动成菜系统和调味胶囊，智能成菜机包括操作台、水箱、触控屏和烹饪电锅，操作台的顶部外壁靠近右侧的位置固定安装有触控屏，操作台的顶部外壁左侧固定安装有水箱，操作台的顶部外壁对应水箱的前方固安装有多组烹饪电锅，水箱靠近烹饪电锅的正面外壁上设置有微型水泵，微型水泵固定连接出水管，操作台通过出水管与烹饪电锅相连接，且操作台正面外壁上设置有存放调味胶囊的储物抽屉；通过不同的调味胶囊且根据操控装置，自动对不同菜品进行调味，且自动成菜，符合现代化智能生活，为现在工作劳累的工作者回家后提供了便利。

摘要： 本发明提供一种糯米笋成菜包装细菌消杀装置，它包括有安装在机架上的灭菌箱，灭菌箱的进料端内腔上部倾斜安装有滤筛，滤筛较高一端的灭菌箱上设有进笋口，滤筛正下方设有导杂板，滤筛底部安装有数量大于2的喷嘴，滤筛上方设有灭菌罩，滤筛输出端下方的灭菌箱内安装有振动器，振动器顶部倾斜安装有输出导板，输出导板上方安装有滑动杆，滑动杆上通过锁紧螺栓安装有滑动块，滑动块底部安装有竖直向下的导笋排杆，导笋筒出口处安装有挡笋单元。采用本方案后的结构合理、使用效果好。

摘要： 本发明涉及一种农业机械中的移栽机械。目的是提供一种叶菜钵苗移栽用成排式取苗末端执行器，该末端执行器应能有效配合移栽机进行叶菜钵苗植物移栽,同时具有结构简单、性能可靠、成本较低的特点。技术方案是：一种叶菜钵苗移栽用成排式取苗末端执行器，其特征在于：该末端执行器包括由外部移栽机携带且带有气缸固定板的背板、连接在背板下端且与所述气缸固定板平行布置的爪片下固定板、固定在所述气缸固定板上且其活动端竖直往下运动的若干直线机构、可活动地定位在爪片下固定板的下方且由所述若干直线机构驱动分别作抓取运动的若干组去苗爪。

摘要： 本发明提供一种安全蔬果成菜供应流程的运作方法，利用蔬、果、香料植物，其生长所必经的屯蒙（幼苗）、茁壮（中~中大苗）、收成（成菜）三个阶段的不同属性，可变化的供应服务流程式，通过居家式或微型农场的安全蔬果成菜生产的运作方法，包括：由一中大苗供应端提供蔬果菜的中或大苗，所述中或大苗被分装于至少一杯架式的中大苗供应容器；供应所述中或大苗至一成菜生产端，用于蔬果菜进入成长的对数期生长至成菜所需的水、养分、生长空间与足够光源；以及提供所述成菜生产端生长成菜所用的成菜生产设备，借此，供应安全生鲜成菜至消费者端。

摘要： 一种切成菜丁的菜刀，包括菜刀本体，该菜刀本体包括把手以及与把手固定连接的刀刃部，所述刀刃部包括与把手固定连接的主刀刃单体以及可拆卸地连接在主刀刃单体侧边的辅助刀刃组，该辅助刀刃组包括等间距布置的若干个辅刀刃单体以及将若干个辅刀刃单体的尾部串接在一起的连接栓，相邻地两个辅刀刃单体之间形成条形排出通道，所述主刀刃单体的侧壁上开设有安装孔，所述辅助刀刃组通过其上的连接栓一端部锁固在安装孔上与主刀刃单体可拆卸地连接，所述辅助刀刃组还包括沿辅刀刃单体长度方向等间距横向排布的若干个刀片条。本菜刀结构设计理想，使得每一刀便可以把菜片直接切成大小均匀的多个菜丁，一步到位，这样大大地提高了切菜效率。

摘要： 本实用新型涉及一种用于幼苗漂浮板与成菜漂浮板的运输设备，属于园艺机械技术领域。包括地铺轨道、车架、PVC漂浮板输送线、接水槽、滑轨、输送线横向驱动装置、驱动伺服电机、限位传感器和控制箱，PVC漂浮板输送线滑动安装在滑轨上，滑轨固定在车架上，车架安装在地铺轨道上，PVC漂浮板输送线下方设置接水槽；车架和PVC漂浮板输送线上安装驱动伺服电机，输送线横向驱动装置可驱动PVC漂浮板输送线进行变向移动；PVC漂浮板输送线、输送线横向驱动装置、驱动伺服电机和伺服电机分别与控制箱相连接。该运输设备可以实现多方位运输，可去往温室内需要作业的地方。

摘要： 本实用新型涉及智能家居领域，且公开了智能自动成菜设备，包括智能成菜机和智能自动成菜系统和调味胶囊，智能成菜机包括操作台、水箱、触控屏和烹饪电锅，操作台的顶部外壁靠近右侧的位置固定安装有触控屏，操作台的顶部外壁左侧固定安装有水箱，操作台的顶部外壁对应水箱的前方固安装有多组烹饪电锅，水箱靠近烹饪电锅的正面外壁上设置有微型水泵，微型水泵固定连接出水管，操作台通过出水管与烹饪电锅相连接，且操作台正面外壁上设置有存放调味胶囊的储物抽屉；通过不同的调味胶囊且根据操控装置，自动对不同菜品进行调味，且自动成菜，符合现代化智能生活，为现在工作劳累的工作者回家后提供了便利。

摘要： 一种将尾菜加工成黑水虻专用饲料的设备，包括依次连接的尾菜切割装置、尾菜搅拌装置；所述尾菜切割装置包括支架、与所述支架固定连接的皮带组件、置于皮带组件上方的切割装置；所述搅拌装置包括搅拌机壳，所述搅拌机壳的侧壁设有与所述皮带组件适配的进料口，所述搅拌机壳底部设有搅拌组件，所述搅拌机壳的顶部设有混合组件，所述搅拌机壳靠近混合组件的壁体设有黑水虻专用饲料的辅料投放口、进水口。本实用新型提供了一种将尾菜加工成黑水虻专用饲料的设备，实现一次性将尾菜运输至搅拌机壳，同时添加其他饲料辅料，同时搅拌均匀，既得黑水虻专用饲料的高效饲料加工设备。

摘要： 本实用新型是有关于一种蔬果成菜生产系统，所述蔬果成菜生产系统包括：提供中大苗生长的至少一个杯架式中大苗供应容器，用以容纳蔬果菜的中或大苗；以及一蔬果成菜生产设备，用以将所述蔬果菜的中或大苗在离地下培育茁壮成成菜，所述一蔬果成菜生产设备包含：一立体采光架，用以承载所述至少一个杯架式中大苗供应容器，一管道构件，用以流通供应中或大苗成长所需水和/或养液，及一控制构件，用以控制所供应水和/或养液的补充及流量，借此，可在居家农场式或设施农场式的模式下，由一消费者或生产者在便捷与低专业需求的方式下，依需要自行生产及采摘安全、健康的新鲜蔬果成菜。