感官鉴定

摘要： 在籼稻谷入库质量把控阶段,合理运用感官鉴定结合仪器检验,快速地甄别籼稻谷的质量、品质,控制粮食质量,挑选出合格的粮食入库.

摘要： 以牛奶、甜菜根汁和辣木粉为原料制作功能型希腊酸奶,研究发酵时间、甜菜根汁添加量、白砂糖添加量对产品品质的影响。以感官鉴定为评价指标,进行单因素试验和正交试验设计,确定产品最佳工艺。结果表明,牛奶添加量100%,菌种添加量0.2%,白砂糖添加量6.0%,发酵时间9.0 h,辣木粉含量2.0%,甜菜根汁添加量8.5%,发酵温度42.0°C时,产品色泽饱满、气味纯正、组织细腻,综合评价最高。

摘要： 以辣木全粉和普通小麦粉为原料制备辣木全粉馒头,考察辣木粉添加量、加水量、和面时间和发酵时间对辣木全粉馒头感官品质的影响,利用Brookfield质构仪研究辣木全粉馒头的质构特性,利用激光扫描共聚焦显微镜研究辣木馒头微观结构变化.结果表明,当辣木添加量为3‰、发酵时间50 min、加水量100 mL、和面时间10 min时,馒头制品色泽度高,口感香甜,感官评分最高.辣木粉的添加能够明显改善馒头质构和微观结构,提高馒头品质.

摘要： 青贮饲料是目前反刍动物生产中最常用的饲料原料之一.优质青贮饲料可以降低饲料成本,提高养殖收益.使用品质不达标的劣质青贮饲料,会降低动物生产性能,甚至威胁动物健康.为减少使用劣质青贮饲料带来的危险,需在使用前对其进行质量评价.文章主要从感官鉴定、化学成分分析以及微生物检测等方面综述如何对青贮饲料质量进行评价.

摘要： 酒是物化了的精神饮品。老酒,既有岁月历练中醇厚的美酒自身的物质属性,又具有在时间流逝中所形成的精神内涵,更是每一款名酒发展演变的历史见证。时光悠悠中修身养性多年的美酒,活成了活的历史,而历史是造不了假的。老酒的市场说大不大,说小不小,近年来,伴随着中国经济的蒸蒸日上,老酒热随即兴起,炙手可热。老酒市场繁荣的同时,也带来了泥沙,鱼龙混杂.

摘要： 本文以鹰爪虾储存过程中的感官鉴定、箱内温度变化、pH值变化、TVB-N含量变化等影响品质变化的因素为研究对象,通过储存时间的长短进行各项品质的研究.试验表明,鹰爪虾的储存时长应在24 h以内,能够确保各项指标的正常,为鹰爪虾储存过程中的保鲜冷藏提供方法.

摘要： 以宜宾芽菜为研究对象,利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)研究电子鼻技术区分辨别不同发酵期芽菜风味的能力;同时采用偏最小二乘法(PLSR)将芽菜风味的感官鉴定结果与电子鼻传感器进行相关性分析.结果表明,电子鼻能够有效区分不同发酵时期的芽菜风味,传感器LY2/gCT、LY2/gCT1、LY2/LG、LY2/G、T30/1和P30/2与芽菜酱腌味相关性较好,传感器P10/2、P40/2、A2和P30/1与芽菜鲜味相关性良好,传感器T70/2和TA2与芽菜酸味相关性高度一致,传感器P10/1、T40/1 、T40/2、LY2/Gh和P40/1与余味残留、整体风味这两个芽菜感官属性指标相关性较为一致.研究结果可为宜宾芽菜在生产过程中的风味监控提供新的技术途径.%The flavor of Yibin Yacai with different fermentation periods were evaluated by sensory evaluation and analyzed by electronic nose sensor,respectively.The distinguish ability was analyzed by principal component analysis (PCA) and discrimination factor analysis (DFA).The correlation of the sensory evaluation and electronic nose sensor test was analyzed by partial least squares regression (PLSR).Results showed that electronic nose can effectively recognize Yacai flavor with different fermentation periods,and there were better correlation between sensors LY2/gCT,LY2/gCT1,LY2/LG,LY2/G,T30/1,P30/2 and sauce pickled flavor of Yacai;sensors P10/2,P40/2,A2,P30/1 and umami flavor,sensors T70/2,TA2 and sour flavor;sensors P10/1,T40/1,T40/2,LY2/Gh,P40/1 and retention flavor and overall flavor.The results could provide a new technology for the detection of Yibin Yacai flavor with different fermentation time.

摘要： Steaming and boiling, the two main methods to cook Chinese mitten crab(Eriocheir sinensis), were investigated, started from hot water and cold water respectively.In order to screen optimal cooking method, the content of free amino acid, nucleotide and astaxanthin in edible parts as well as head shell were compared among crabs cooked in four condition, i.e.steaming with cold and hot water respectively and boiling with cold and hot water respectively.The results showed that the total free amino acids content and the total umami amino acids in muscle and gonad, and astaxanthin content in head shell of crab cooked with hot water were significantly higher than that cooked with cold water (P < 0.05).Sensory evaluation showed that cooking condition influenced the redness and sweetness of edible parts significantly (P < 0.05), with most redness observed in gonad and hepatopancreas of crab cooked by steaming with cold water, and more sweetness noticed in gonad of crab cooked with hot water.However, in general, steaming with hot water obtained the highest score in sensory evaluation.These results suggested it was optimal to cook crabs by steaming with hot water.%为探讨烹饪方式对中华绒螯蟹感官品质的影响,分析冷水蒸制、冷水煮制、热水蒸制、热水煮制4种熟制方式对中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸、核苷酸及虾青素含量的影响,同时进行感官评定.结果表明:热水处理组肌肉和性腺中游离氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、头胸甲中的虾青素含量均显著高于冷水处理组(P<0.05);感官评定结果显示4种烹饪方式对中华绒螯蟹可食部分红度、甜味影响显著(P<0.05),其中热水熟制组性腺较甜,冷水蒸制组性腺和肝胰腺较红,总体上热水蒸制组得分最高.热水蒸制是烹饪中华绒螯蟹的优选方式.

摘要： 以牛奶为原料,选取牛奶温度、姜汁量、牛奶pH和氯化钙添加量四个因素进行单因素及L9(34)正交试验,通过对成品的质构品质、持水力、凝乳时间及感官指标进行测定,最终得出生产姜撞奶的最佳工艺.结果表明:当牛奶温度为60°C,姜汁的量为7％,牛奶pH为6.2,氯化钙添加量为0.015％时凝乳时间最短,姜撞奶的硬度、坚实度、流动性及口感最佳.

摘要： 饲料是动物维持生命与健康的必需品,是动物生存的物质基础.作为一个规模中等的动物园,目前我们并没有标准的饲料质量控制实验室,但我们仍可以通过一些特殊的简便易行的方法来保证饲料的质量,这就是所谓的饲料质量控制的现场快速检验方法[1].本文就动物园常用几种主要饲料的感官鉴定方法和采购标准进行总结归纳.

摘要： 以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物培养方法,对大曲发酵过程中的主要微生物类群的消长进行初步分析,同时记录大曲发酵过程中的感官变化.结果表明:翻曲时间对大曲的质量尤为关键.感官鉴定作为大曲质量优劣的手段之一,主要包括香味、外表、断面颜色等.大曲发酵过程中,细菌和酵母数量出现上升后下降的循环趋势,霉菌则是下降后上升的循环趋势.细菌在制曲过程中占用绝对优势,酵母次之,霉菌最少.

摘要： 本发明公开了一种基于近红外光谱与感官评吸互信息判别感官表征信息的方法，以获取同产地单人的感官评吸数据剥离影响因素、感官评吸数据分区间处理(网格化)、构造感官数据的区间相关性、验证相关系数不同指标的传递性等步骤来完成感官评吸配对特征的检验，以此来判定近红外光谱区域是否存在感官评吸的特征信息。目的为如何快捷并且准确判断感官评吸指标在近红外光谱上是否有所表征，是否存在对应的相关信息以及该信息的真伪，避免“无信息构造信息”，“无物质支撑构造物质支撑”,为近红外快速表征烟叶制品品质质量数字化打下良好的基础。

摘要： 控制装置为了控制对感官效果进行再现的感官效果再现装置而参照的感官效果信息的数据结构，包括：控制开始时刻规定信息，其规定控制开始时刻，该控制开始时刻是上述控制装置开始用于上述感官效果的再现的上述感官效果再现装置的控制的时刻；和再现开始时刻信息，其规定再现开始时刻，该再现开始时刻是上述感官效果再现装置要开始上述感官效果的再现的时刻，并且，使用将上述控制开始时刻设定为比上述再现开始时刻提前准备期间以上的数据结构，该准备期间是上述感官效果再现装置从接受用于上述感官效果的再现的控制起，到开始上述感官效果的再现为止所需的期间。这样，能提供一种用于在正确的定时对感官效果进行再现的技术。

摘要： 本发明提供一种烟草原料内在感官质量的快速评价鉴定方法，属于再造烟叶的烟草原料内在感官质量评价技术领域。本方法首先利用超微粉碎设备获得烟灰、烟末和烟梗原料的超微粉，将其均匀分散于温水中获得涂布液，涂布液回涂于再造烟叶空白片基上，经烘干‑平衡‑切丝‑卷制后制备得到评价样品。本发明较通常的评价方法相比，简化了耗时较长的原料提取‑固液分离‑液体浓缩等前端工艺环节，缩短原料评价鉴定时间，提升工作效率；同时该方法可避免烟草原料提取‑固液分离‑液体浓缩过程中化学成分的损失及转化，能更好的反映烟灰、烟末和烟梗等特殊结构的烟草原料内在感官质量。

摘要： 本发明提供一种非烟草原料内在感官质量的评价鉴定方法，本方法首先利用超微粉碎设备获得非烟草原料的超微粉，将其均匀分散于温水中获得涂布液，涂布液回涂于再造烟叶空白片基上，经烘干‑平衡‑切丝‑卷制后制备得到评价样品。鉴于非烟草原料独特的香、吃味在功能型再造烟叶中是通过燃烧的形式被人体眼、口、鼻、喉等感觉器官所捕捉和感受，本发明通过评价负载非烟草原料超微粉的再造烟叶内在感官质量，对非烟草原料进行内在感官品质评价鉴定。较使用感官对非烟草原料进行直接鉴定或使用常规仪器分析方法进行检测，本发明能更为高效地、科学地反映非烟草原料应用于功能型再造烟叶中的实际内在感官质量。

摘要： 本发明公开了基于多种智能感官数据融合的食品品质鉴定方法，属于食品品质检测领域。该鉴定方法包括：通过电子鼻、电子舌和机器视觉多种智能感官技术分别检测不同品质类别的食品，构建智能感官数据库并提取特征值，对提取的特征值进行标准化处理、数据结构量化、获取归类概率，基于以上步骤中计算的结果综合多种智能感官技术对未知品质样本进行归类。本发明可实现对食品品质品别的快速准确预测，操作方便、效率高、正确率高，具有较高的应用价值，值得广泛推广。

摘要： 本文公开了一种感官地板系统。地板系统包括多个地板段和用于每个地板段的一个或多个电极部。每个电极部响应于施加到地板段的力，并且地板段的至少一个电极部与另一个地板段的至少一个电极部形成电极。此外，每个地板段包括一个或多个电极部的独有编码。也公开了一种感官地板，包括：感官地板系统；接收器，用于从由地板段的一个或多个电极部形成的一个或多个电极接收电输出；和处理器，用于分析电输出并辨识产生电输出的地板段。

摘要： 本实用新型涉及一种针对采油设备的多感官巡检机器人、多感官巡检系统，至少包括：驱动装置，用于为多感官巡检机器人提供移动的动力驱动；图像采集器，所述图像采集器中包括云台以及安装于云台的一端部上的摄像头、声音采集设备和至少一个传感器，摄像头和声音采集设备分别用于采集采油设备的图像数据和音频数据，传感器用于采集采油设备的周围环境信息。

摘要： 本发明公开了一种酿酒高粱感官鉴定的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明要解决的技术问题是提供一种酿酒高粱感官鉴定的方法。本发明酿酒高粱感官鉴定的方法中，酿酒高粱经外观鉴别、气味鉴别、口味鉴别均达到优质才为合格的酿酒高粱。本发明方法能够全面检验酿酒高粱的品质，为酿酒生产的主要原料进行质量把关，为酿造优质基酒奠定基础，也为保障成品酒质量稳定性提供数据依据。

摘要： 一种种子感官鉴定扦样盘，包含有周边框架(1)、纵向隔板(2)、上横向隔板(3)、上挡板(5)、拉杆(6)、下横向隔板(8)和中挡板(7)，周边框架(1)内设置有上横向隔板(3)、下横向隔板(8)和若干条纵向隔板(2)并在横向分隔成若干个箱体且箱体在纵向分隔为上格、中格和下格，在其上格和中格内设置有上挡板(5)和中挡板(7)，上横向隔板(3)设置有孔并上挡板(5)与上横向隔板(3)插接，拉杆(6)串通周边框架(1)和纵向隔板(2)并与上挡板(5)固定联接，下横向隔板(8)设置有孔并中挡板(7)与下横向隔板(8)插接，中格的底板在上格的一端的高度大于在下格的另一端的高度；因此实现了种子动态或静态的感官鉴定，更有利于判断种子的均匀性和杂质含量。

摘要： 本实用新型为种子检验的扦样工作提供了便于袋间小样质量进行感官鉴定，比较的新用具。它的突出特点是：既保证各扦样点扦出的小样数量基本一致，更重要的是便于检验员扦样时对每个小样进行感官鉴定、比较。不做扦样用时，还可抽出下层做种子盛种盘或大粒种子净度检验用。