感官审评

摘要： 为提高滇红工夫茶的品质特征,以云南大叶种茶树“云抗10号”鲜叶为原料,按滇红工夫茶的加工工艺,调整萎调、揉捻、发酵和干燥4个工序,制得10个滇红工夫茶样,并对茶样进行感官审评和内含成分测定。结果表明,所制茶样的水浸出物含量为38.12%~45.35%,游离氨基酸含量为3.59%~5.53%、茶多酚含量为19.67%~26.45%,茶黄素含量为0.06%~0.09%,茶红素含量为1.66%~4.30%、茶褐素含量为3.71%~4.83%。滇红工夫茶的品质是各个加工工艺互相作用的结果,以重萎凋8 h~12 h,揉捻28 min~30 min,发酵12 h~14 h,干燥温度先高温(110°C~115°C)烘干1 h后低温(80°C~85°C)烘干1 h的加工工艺制得的“云抗10号”工夫红茶综合品质最佳。综上,研究结果对提升滇红工夫茶品质提供了理论依据。

摘要： 近年来陈年白茶市场火热,但产品标准缺乏,以次充好现象时有发生。文章简述了陈年白茶感官审评的参考标准,从实际工作角度提出福建陈年白茶感官品质特征、存在的主要品质问题以及审评技巧,以期能进一步提升陈年白茶生产、贸易及评价的标准化。

摘要： 采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶,检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评,以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法。结果表明,辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭;7.5 kGy辐照灭菌对茶叶生化成分影响最小,仅可溶性糖、儿茶素、花旗松素、芦丁、木犀草素的含量变化显著(P<0.05);感官审评也证实,7.5 kGy辐照灭菌对晒青茶感官品质的影响最小,即晒青茶的最佳灭菌方法为7.5 kGy辐照灭菌。

摘要： 本研究针对代表性白茶样品,探究白茶的感官滋味特征属性及相关贡献组分。以福鼎大白茶、福安大白茶、春雨2号等9个代表茶树品种原料制成的白茶为研究对象,采用标准茶叶感官审评方法分析滋味特征属性、高效液相色谱法(HPLC)等定量检测滋味化学组分,结合化学计量学分析手段揭示特征属性与化学组分间的相关关系。本试验条件下,9类不同品种的白茶表现出清、鲜、甘、醇、厚、浓6种主要滋味特征属性。谷氨酸含量与白茶鲜味感呈正相关(R=0.525)。滋味属性清与较高的谷氨酸与表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素总和的比值(Glu/(EGCG+EGC))呈较强正相关(R=0.695),与山奈苷总量与黄酮醇苷总量比值(Kae/TFOG)呈正相关(R=0.452)。同时茶汤中较高的氨基酸总量/儿茶素总量比值(aa/Ca>0.30)和氨基酸总量/生物碱总量比值(aa/Alk>0.90)对白茶醇、厚滋味特征有较大贡献。

摘要： 本文以21个雷山银球茶茶样作为试验对象,对其进行生化成分测定和茶叶感官审评。结果表明:所测茶样直径均符合雷山银球茶地理标准,76.2%茶样净重符合雷山银球茶地方标准;样品感官审评总分范围在84.5~90.4分,平均值为88.06分,滋味上体现出茶汤鲜、浓的品质特征;主要品质特征成分分别为含水量4.43%、水浸出物55.15%、茶多酚17.35%、游离氨基酸4.70%、酚氨比3.69、咖啡因2.19%;水浸出物含量优于国家绿茶标准;含水量控制较好,利于贮存。

摘要： 文章探究了不同干燥工艺对江山白茶品质和抗氧化活性的影响。选取嫩度一致的福鼎大白和迎霜两个茶树品种,采用三种不同干燥工艺进行制作,对比不同干燥法对茶样生化成分、感官审评得分及抗氧化性能的影响,并综合各个因素筛选适制白茶的最优工艺。结果表明,结合短时速干、日晒及提香机干燥提香的混合加工工艺均较单一干燥方式所制白茶品质更优,抗氧化活性更强。

摘要： 以不同季节红叶1号、红叶2号、丹妃三个红紫芽品种(系)为供试原料制成绿茶、白茶和红茶,通过茶叶品质分析及感官审评方法综合评价了红紫芽茶树品种(系)的茶类适制性。结果表明,同一品种(系)制成的绿茶和白茶理化成分含量高于对应的红茶。绿茶中各理化成分含量最高,可溶性糖含量三季平均为4.24%~4.69%,而红茶则为3.54%~3.96%。氨基酸含量在白茶中高于绿茶和红茶,白茶中含量达3.40%以上,而红茶和绿茶中含量在3%左右。红紫芽绿茶中花青素含量夏季>秋季>春季,夏季含量为0.086%~0.115%;除了春季白茶检出痕量的花青素外,其余不同季节的白茶和红茶均未检出花青素。感官审评结果表明,白茶普遍具有优雅、浓郁的花香或果香,滋味甜醇鲜爽的特点;红茶普遍具有甜香浓郁、滋味甜醇鲜爽的特点;绿茶品质成分丰富,汤色呈红紫色。研究认为,红紫芽茶更适合制作红茶和白茶,而制成的绿茶则可以作为一种新型特异茶饮进行推广。本研究为红紫芽茶的深入利用提供了理论基础和实践依据。

摘要： 本文以龙井43为试验材料,经过不同做青处理后再按照绍兴红茶加工工艺制作成毛茶,对加工后的毛茶进行感官审评及内含成分分析,探究做青程度对绍兴红茶品质的影响。结果表明:未做青处理的绍兴红茶汤色红亮,综合得分90.3分;做青处理的绍兴红茶金圈明显,花香馥郁,但汤色与未做青处理的绍兴红茶相比较暗淡,其中重做青处理的绍兴红茶感官审评得分最高,为93分。与未做青处理的绍兴红茶相比,做青处理的绍兴红茶儿茶素总量、茶氨酸含量、茶多酚含量、水浸出物含量、咖啡碱含量、茶红素含量都较低,茶黄素和茶褐素含量高。重做青处理使绍兴红茶内含成分含量更协调;适当做青有利于提高绍兴红茶品质,重做青处理比轻做青处理效果更好。

摘要： 为明确和规范柑普茶的科学审评条件,本文采用分析化学手段与感官审评方法,研究了不同茶柑质量比、茶水比、冲泡次数等冲泡条件下,柑普茶水浸出物及其主要生化成分(游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱)的动态变化,结合感官审评进行综合判定。结果表明,随着茶柑质量比的增加,游离氨基酸浸出量呈下降趋势,可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量呈增加趋势,其中除可溶性糖外,其他成分浸出量差异显著;随着茶水比的增加,水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量均呈显著增加的趋势;在3次冲泡法中,随着冲泡次数的增加,茶汤中游离氨基酸和咖啡碱含量呈显著下降的趋势,可溶性糖和茶多酚含量呈先增加后下降的趋势。本文研究范围内,柑普茶在茶柑质量比(W∶W)为4∶1、茶水比(W∶V)为1∶50、冲泡采用2次冲泡法(第1泡2 min,第2泡5 min)的条件下,所得茶汤的汤色、香气、滋味协调性最佳,具体表现为滋味醇厚、茶与柑的融合度好,可充分展示出柑普茶的风味品质。

摘要： 乌龙茶感官审评方法不能充分反映美人茶的品质特点,为探索更好的美人茶审评方法,本研究开展了不同评茶器具、茶水比和冲泡时间对美人茶感官品质和水浸出物含量的影响试验。结果表明,采用“3 g茶样-110mL盖碗-沸水冲泡2、3、5 min”和“3 g茶样-150 mL柱形杯-沸水冲泡3、4、5 min”两种方法能够充分地体现美人茶的果香蜜韵,是较为科学的美人茶审评方法。该结果为美人茶的品质评价提供科学依据。

摘要： 武夷岩茶作为乌龙茶的始祖,以"岩骨花香"之岩韵深受消费者喜爱;主要品种为肉桂和水仙,其中肉桂高香且带桂皮香,水仙香气浓郁清长且带兰花香.香气是评判武夷岩茶品质优劣的重要指标之一,主要受加工方法、茶树品种、茶区环境、栽培措施等因素的影响.在加工过程中,除做青是形成岩茶的关键工艺外,焙火也是影响武夷岩茶品质的另一重要工艺,对形成武夷岩茶特有的色、香、味、形发挥着重要的作用.本试验以水仙和肉桂两个品种的武夷岩茶毛茶为原料,经不同程度焙火处理(焙火1、焙火2、焙火3、焙火4、焙火5)后,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测分析不同焙火程度处理的武夷岩茶香气成分变化规律,并通过感官审评评价香气,以探讨焙火工艺对武夷岩茶香气品质的影响,为进一步改善武夷岩茶香气品质提供理论依据.

摘要： 茶汤滋味是评价青砖茶质量的一个重要指标,但目前缺乏一种便捷有效的评价方法.试验以不同厂家生产的青砖茶为研究对象,在对茶汤滋味进行感官审评后,测定其主要内含成分含量,利用主成分分析法和相关系数法筛选代表茶汤滋味的主要内含成分,最后结合主成分回归法和逐步回归法建立茶汤滋味品质评价方程.结果表明,筛选出5个与茶汤滋味品质密切相关的内含成分(P＜0.05),按照对茶汤滋味的贡献大小,分别为EGCG、儿茶素、茶多酚、ECG和EGC;以逐步回归方法建立的五种内含成分的茶汤滋味品质方程预测结果最佳:Rc2为0.9730,RMSECV为0.9211,Rv2和RMSEP分别为0.9479和1.1307.研究结果表明,通过应用化学计量学方法建立拟合方程实现了对青砖茶茶汤滋味品质的准确、可靠预测,所得预测结果与感官审评结果相当,这为青砖茶茶汤滋味品质的评价提供了一种新方法.

摘要： 红茶菌是一种以茶叶为原料的发酵饮料,具有一定的市场前景.本文分别以滇红茶、普洱茶和绿茶为原料,按传统方法加工红茶菌,感官审评评价红茶菌质量,研究建立云南茶叶的红茶菌加工方法.初步建立了以沸水提取茶汁,1∶10加入白糖,30°C发酵5d的红茶菌加工方法.其色泽透亮无浑浊,味道酸甜可口;发酵过程溶液pH值下降,多酚类含量上升,咖啡碱下降,简单儿茶素上升,酯型儿茶素下降,儿茶素总量下降.分离鉴定出木醋杆菌(Acetobacter senegalensis)和热带木醋杆菌(A.tropicalis)两种细菌.

摘要： 为了深入了解粤北罗坑野生茶树种质资源的生理生化特性,更有效地利用野生茶树种质资源支撑创新红茶育种工作,本研究采用高效液相色谱技术对14个广东"雪花岩"红茶系列产品中的18种氨基酸组分、8种可溶性糖组分、6种儿茶素组分进行分析,并结合感官审评对罗坑茶树群体进行红茶种质筛选.结果表明:在14个茶样中,6种儿茶素总量以LX4-1、LX4-2和JG5-1样品最高,分别达118.8 mg/g、88.2 mg/g和106.2 mg/g,其中儿茶素组分又以EGC含量最高,14个样品的EGC含量变幅在15～60 mg/g之间;8种可溶性单双糖总含量以NJW6-2、SK1-2和LX4-2样品最高,分别达64.1 mg/g、40.1 mg/g和41.0 mg/g,其中单个组分又以麦芽糖含量最高,分别达7～18 mg/g;游离氨基酸总量以LX4-1、DBT9-1和FSP7-2样品量最高,分别是42.0 mg/g、41.2 mg/g和42.5mg/g;18种氨基酸含氨基酸组分中又以茶氨酸含量最高,达10.3～23.0 mg/g;感官审评结果表明,罗坑特异性的种质资源HJY3-1和LX4-1具有浓郁的杏仁香,JG5-1种质具有特殊的苦味和回甘,而NJW6-2种质则甜香型明显.本研究结果表明,用不同的罗坑野生种质资源加工的红茶产品,其生化成分含量相差较大,具有较高的多样性;笔者据此筛选出的HJY3-1、LX4-1、JGS-1、NJW6-2等4份种质资源,加工红茶品质特异,对于选育创新红茶新品种具有较高的潜在价值.

摘要： 应用新品系"玉翠"鲜叶原料,分别按绿茶、红茶、白茶、乌龙茶工艺加工制样.茶样密码感官审评表明,玉翠适制作绿茶、红茶、白茶,较适宜制作闽南乌龙茶.玉翠制绿茶毫显,汤色绿明亮,香气高、带花香,滋味鲜醇,叶底较肥嫩;制红茶毫显,汤色较红艳,甜香较显、带花香,味较甜醇;制白茶毫较显,甜香较显,味甜醇、甘爽;制作闽南乌龙茶,稍带蜜香,味醇正.

摘要： 为了探讨电子舌技术在黑茶感官审评及评价等级中的应用,3个等级的黑茶分别被用于感官审评以及电子舌的检测.电子舌测定结合主成分分析法结果显示,电子舌可以区分不同产地以及不同等级的黑茶.因此,电子舌技术有望于应用于黑茶品质的评价.

摘要： 通过感官审评与理化成分分析,对碧香早、尖波黄、桃源大叶、黄金茶、槠叶齐、福鼎大白等6个品种加工的高档红条茶进行比较分析.结果表明,黄金茶具有明显的品质优势,审评总分最高,尖波黄、碧香早、槠叶齐也表现优秀.

摘要： 通过对几个坦洋工夫红茶产品的品质进行感官审评和主要内含生化成分(水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶红素、茶黄素、茶褐素等)的测定.探讨坦洋工夫红茶品质与主要生化成分的相关性.结果表明:,坦洋工夫红茶茶汤滋味的浓度与水浸出物、茶多酚、茶红素的含量有关,茶汤滋味的鲜爽度与游离氨基酸、茶黄素、茶多酚的含量有关,茶汤的红浓度与茶红素、茶褐素的含量有关,茶汤的亮度则与茶黄素、茶褐素的含量有关,香气与氨基酸含量有关.

摘要： 为了研究广东地方茶树群体种红茶挥发性香气物质及其特征,本研究采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用技术方法(GC-MS)准确地鉴定了红茶样品中香气物质种类及含量.结果表明,研究鉴定了50多种香气化合物,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和烯类、烷烃类等,其中醇类是广东红茶香气中最主要的物质,其次是酯类和醛类.所体现的花香、甜香、果香和清香是广东红茶的香气特征.香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、壬醛是五种最主要的呈香物质,平均含量分别占总香气的37.55、11.90、8.89、5.4和5.21％.英德红茶群体中醇类物质含量最高;白毛群体中醛类、酯类、酮类和烷烃类物质含量最多;烯类物质中,单丛和福建群体含量较高.本研究的分析结果与与感官审评的结论基本一致.

摘要： 本文在八仙红茶的加工过程中借鉴乌龙茶制作工艺的晒青、摇青工序,设计了正交试验.结果表明:与对照相比,处理毛茶的品质得到明显改善;综合感官审评结果,轻晒青、摇青2次、总转数16转的组合处理毛茶的品质最佳.

摘要： 本发明公开了一种基于审评评语的茶叶感官品质的比较方法及系统。该方法包括：预设评语词及其相应的赋值；由本批次各项样品的评语所包含的基元术语的权重系数、程度副词的标度值，分别设定本批次的术语权重向量和标度向量；获取术语权重向量和标度向量的哈达玛积作为评语向量；根据本批次各项样品的评语向量，提取最值评语向量；再根据评语向量和最值评语向量，计算最大相似度和最小相似度；基于所述最大相似度和所述最小相似度，计算各项样品的样品得分；由所述样品得分的大小，判断各项样品的感官品质的优劣。采用本发明，可提高茶叶品质比较的结果的准确性和稳定性。

摘要： 本发明公开了一种基于审评评语的茶叶感官品质的比较方法及系统。该方法包括：预设评语词及其相应的赋值；由本批次各项样品的评语所包含的基元术语的权重系数、程度副词的标度值，分别设定本批次的术语权重向量和标度向量；获取术语权重向量和标度向量的哈达玛积作为评语向量；根据本批次各项样品的评语向量，提取最值评语向量；再根据评语向量和最值评语向量，计算最大相似度和最小相似度；基于所述最大相似度和所述最小相似度，计算各项样品的样品得分；由所述样品得分的大小，判断各项样品的感官品质的优劣。采用本发明，可提高茶叶品质比较的结果的准确性和稳定性。

摘要： 本发明公开一种茶叶滋味感官评价指标，评价指标包括基准分、调节分及多个评价维度，基准分配置为固定的分值，调节分配置为通过多个评价维度动态确定，茶叶滋味感官的评价结果由调节分和基准分共同确定。本发明还公开一种利用上述茶叶滋味感官评价指标进行茶叶滋味感官审评的方法及系统。茶叶滋味感官审评方法包括以下步骤：根据对茶叶泡制的茶汤的感官品评结果和定义的茶叶滋味感官评价指标，获得调节分；将获得的调节分与基准分求和，以得到茶叶的滋味评分。上述茶叶滋味感官审评可使得评分精确、可靠、稳定性好，同时实现滋味评语和滋味评分的统一。

摘要： 本发明公开了一种茉莉花茶的香气和滋味的品质量化的感官审评方法，包括：从待审评茉莉花茶样品中取代表性茶样置于审评杯中，加沸水浸泡后将茶汤沥入审评碗，对审评杯中的香气鲜灵度、花香浓度、香气持久性和香气协调性进行打分，并对审评碗的茶汤的花味浓度和滋味协调性进行打分，最后将打分结果进行统计和计算即得。本发明将香气细化为香气鲜灵度、花香浓度、香气持久性和香气协调性，将滋味细化为花味浓度和滋味协调性两项因子进行量化审评，科学合理，可有效提高滋味审评的准确性和可操作性；引入二次冲泡并在一次冲泡后的香气和滋味的审评评分的基础上，分别对香气和滋味进行适当增分或减分，进一步提高评分的科学性和准确性。

摘要： 本发明公开了一种红碎茶的感官审评方法，包括把盘取样、外形评审、称量取样、冲泡、出汤、内质评审、结果统计步骤，其特征在于称量取样、冲泡之间还包括装袋、封口的步骤；所述装袋为：将称量好的红碎茶转移至滤袋内；所述封口为：将装有红碎茶的滤袋封口密封成三角包状，之后进行冲泡。本发明红碎茶的感官审评方法通过增加装袋、封口的步骤，解决了传统方法使用茶漏操作复杂，且出汤时间延迟的问题，并能减少茶汤浑浊的现象，较好的保持红碎茶原本的香气、汤色、滋味、叶底品质，大幅提高了红碎茶感官审结果的准确度。

摘要： 本发明涉及一种调饮茶的前处理方法及调饮茶的感官审评方法，前处理方法的包括以下步骤：将茶叶按茶水比(g：mL)1:50～1:30投入80°C～100°C的水冲泡，所述水的TDS≤100mg/L，浸泡5min～10min后，滤除茶渣，获得茶汤；将糖浆加入茶杯中，再加入所述茶汤和60°C～70°C的液态乳，以及辅料，搅拌混合均匀，获得调饮茶。TDS即溶解性总固体，表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体，选用TDS≤100mg/L的水冲泡茶叶，使调饮茶口感细腻，且减少可溶性固体对茶叶(即茶基)主要呈香物质的出香效果的影响，使香味更醇正，有助于客观评价调饮茶中茶基的品级。

摘要： 一种智能茶叶感官审评方法及系统，属于人工智能及图像识别技术领域，审评装置由全光谱LED面光源、高清摄像头、颜色传感器、载物台和LCD触控屏组成。本发明设计的一种智能茶叶感官审评方法及系统，利用人工智能仿生装置颜色传感器及图像识别技术代替人工感官从干茶、茶汤和叶底的色泽和外形这两方面综合鉴定茶产品外观质量。系统将采集到的样品数据与数据库中标准数据通过设置的算法进行比对计算，得出标准差中心值对应的标准评分即可作为样品的质量评分。利用前沿的分析及识别技术设计，解决传统人工感观审评存在的诸多缺陷问题，鉴定过程高效快速、结果准确度高、清洁环保、节约材料及人力，同时可为茶产品鉴定工艺提供指导。

摘要： 本发明公开了一种利用近红外光谱对白酒感官审评的方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）准备白酒，编号，采集样品的透射光谱图；（2）模型的建立：使用TQAnalyst光谱分析化学计量学软件，建立起近红外光谱图与品酒师对同一白酒样品评判数据之间的数学模型；（3）模型的验证：按照与第2步完全相同的方法，在近红外仪器上测量新的白酒样品，并用第4步建立好的感官模型进行测量；与品酒师按照标准方法测量的结果进行比较。

摘要： 本发明公开一种利用近红外光谱对白酒感官审评的方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）准备白酒，编号，采集样品的透射光谱图；（2）模型的建立：使用TQAnalyst光谱分析化学计量学软件，建立起近红外光谱图与品酒师对同一白酒样品评判数据之间的数学模型；（3）模型的验证：按照与第2步完全相同的方法，在近红外仪器上测量新的白酒样品，并用第4步建立好的感官模型进行测量；与品酒师按照标准方法测量的结果进行比较。

摘要： 本实用新型公开一种碎茶感官审评杯，包括杯身和杯盖，所述杯盖包括杯盖顶面，及与杯盖顶面一体成型的圆柱体凸台；所述圆柱体凸台外径略小于杯身内径，且侧表面与杯身的内表面紧密贴合；其中，所述圆柱体凸台为中空结构，底面设有若干均匀分布的过滤孔；所述圆柱体凸台的侧表面上设有出水口；所述杯身上设有杯柄，与杯柄相对的杯身杯口边缘设有与出水口配合的缺口。本实用新型通过在杯盖底部设有分离茶叶叶底作用的一体式过滤杯盖，与传统审评杯的锯齿形滤口相比较，过滤面积大大增加、过滤操作便捷；以杯盖上平衡气压的通孔为参照物，减少碎茶香气物质损失；同时解决了使用滤袋冲泡易引起茶水溶性成分溶出不充分、不方便叶底审评等问题。