干贝

摘要： 采用传统添加(直接添加,抗氧化剂处于干贝表面)和改进添加(添加+静置,抗氧化剂处于干贝表面及组织内部)的处理方式将茶多酚添加至干贝,通过测定耗氧量、初级氧化产物生成、次级氧化产物生成、自由基强度和氧化底物损失评价不同茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性的影响,同时建立干贝的货架期预测模型,评价不同茶多酚处理方式对干贝预测货架期的影响。结果表明,与仅将茶多酚添加至干贝表面相比,将茶多酚添加至干贝表面和组织内部显著延长了干贝的氧化诱导时间,有效降低了干贝的过氧化值、硫代巴比妥酸值、自由基强度和二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的损失,可将干贝货架期进一步延长10.23 d。本研究为动物性海洋干制品的高效抗氧化和营养品质保持提供了理论依据和方法指导。

摘要： 炒芙蓉干贝是芙蓉菜中非常经典的一道菜。不同于芙蓉鸡片将原料加工成泥茸状在油锅中成型,炒芙蓉干贝是利用蛋清作为主料,水发干贝丝作为配料,以少量的油制作而成的一道菜,对操作者把握火候的能力要求很高。这道菜运用了烹调技法“炒”当中的“软炒”,鲁菜中的菜品三不沾,粤菜的大良炒鲜奶都属于软炒的范畴。制作这道菜的难点就在于火候的把握上,炒制前将经过两个小时蒸制后的干贝搓成细丝,放入蛋清中,既起到了点缀菜肴、增添色彩的作用,又大大提高了菜品的口味及质感。

摘要： 春天是体质投资、调养五脏的最佳季节。按照中医“四季侧重”的养生原则,春季补五脏应以养肝为先。肝有调节气血,帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能。春季养肝护肝做得好,一整年身体就会健健康康。下面推荐几款养肝的营养美食供大家选择:干贝芦笋:干贝85克、芦笋200克、文蛤300克,盐、植物油、葱花适量。芦笋去皮、切段;文蛤吐沙、洗净,用沸水烫熟后去壳取肉备用。

摘要： 我的家乡安庆,是一个绿荫环绕、江水作伴的小城,自古以来就有“鱼米之乡”的美誉。食物丰富充足的地方自然盛产美食,我的家乡也不例外:石耳炖鸡、迎江豆花鱼、干贝萝卜、蒿子耙……美食太多,一口气根本说不完,今天我要跟你说说我最爱吃的山粉圆子烧肉。

摘要： 处暑时节,宜食清热安神之品,如银耳、百合、莲子、蜂蜜﹑黄鱼、干贝、海带、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆类及奶类。下面推荐几款此时节的食疗方——芝麻菠菜鲜菠菜500克,熟芝麻15克,盐、香油、味精各适量。先把菠菜去根洗净,在开水锅中滚烫一下,捞出浸入凉水中,凉后捞出控干水分,切成段。然后把菠菜段放入盘内,分别加入盐、味精、香油,搅拌均匀,再把芝麻撒在菠菜上即可。

摘要： 为比较蛋白质脱除方式对干贝多糖的组成、结构和抗氧化活性的影响,对热水辅助超声法提取的干贝柱多糖采用碱酶法、稀碱法、三氯乙酸(TCA)法、D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)法4种方式脱蛋白质,并比较脱蛋白质后4组多糖的多糖质量分数、单糖组成、氨基酸组成、三螺旋结构、微观结构及体外抗氧化活性.结果表明:TCA组多糖的质量分数最高,可达(74.83±0.57)％,4组多糖的单糖组成均以葡萄糖为主;GDL组总氨基酸质量分数、极性氨基酸质量分数与非极性氨基酸质量分数较高;碱酶组和GDL组多糖具有三螺旋结构;稀碱组多糖致密光滑,其余3组多糖疏松多孔.综合来看,碱酶组多糖的质量分数较高且抗氧化活性较好.不同的蛋白质脱除方式会影响干贝多糖的组成和抗氧化活性.

摘要： 为了满足餐饮市场需求,开发一款新型风味海鲜酱.该研究通过单因素和响应面实验,结合感官评定方法,确定紫苏干贝海鲜酱的最佳制备条件:紫苏添加量21.33 g,干贝添加量24.31 g,油温145.23°C,炒制时间265.89 s,植物油添加量60 g,海米添加量10 g,小米辣添加量6 g,食盐添加量2g.并对产品进行理化及微生物检测,检测结果均符合国家标准,为风味海鲜酱的开发以及工业化生产提供了理论参考.

摘要： 为提高干贝食用品质,研究微生物源谷氨酰胺转氨酶对干贝的嫩化作用.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken试验设计,以关键因素弹性为响应值,对酶用量、pH值、处理温度进行试验,优化得到谷氨酰胺转氨酶最佳作用条件并评价其嫩化效果.结果表明,在酶用量0.58％,pH 6.29,温度50.4°C时,酶的嫩化作用最佳,且因素的显著性次序为:pH值>处理温度>酶用量.

摘要： “猫耳朵”是杭州著名的传统风味小吃,要说它是猫的耳朵,可实在是误会了,它只是一碗地地道道的面疙瘩,只是形状有些像猫耳朵罢了。它是用白面制成猫耳形状的小面瓣,配上鸡丁,火腿丁,香茹,干贝,笋片等佐料烹制而成。

摘要： 1936年,开封大灾,梅兰芳来赈灾演出。赈灾委员会去“又一村”请了名厨李春芳为他落作。落作。就是由饭店派厨师携带炊具和食材,上门去为顾客服务。梅先生很喜欢李春芳的手艺,两人也很聊得来。有一次,李春芳炒了个拿手菜,叫“桂花江千”。这道菜是把鸡蛋和火腿切成细丁,配着干贝炒,做出来既有干贝的鲜香,又有火腿的腌香,很有风味。梅先生吃得赞不绝口,吃完了,却对李春芳说:李师傅,用鸡油炒是否会更鲜?李春芳回厨一试,果然更妙。这道莱当即就晋升成“又一村”的新招牌菜,因两位大师名中都带“芳”字,此菜被命名为“合芳鲜”。

摘要： 本文以海藻酸钠大豆分离蛋白和鱼糜为主要原料研制了仿干贝制品,并对其原料配比进行了探索,为产业化生产提供工艺参数.

摘要： 本发明公开了一种干贝的制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括以下步骤：扇贝经过预处理后，干燥前用魔芋葡甘聚糖与钠盐混合溶液或卡拉胶与钠盐混合溶液或海藻酸钠与钠盐混合溶液浸渍处理，然后对浸渍处理后的扇贝进行干燥，即可。本发明的加工方法可有效防止扇贝在高温干燥过程中发生开裂、散柱等品质的劣化；经过如此加工后的干贝，复水率高，复水后硬度适中，弹性大，色泽佳，保持了较好的品质和风味。

摘要： 本发明涉及干贝素干燥加工技术领域，且公开了一种用于干贝素快速热干燥设备及其制备方法，包括支架、热风泵、导流轴、筒体、皮带轮，所述导流轴的底部固定连接有干燥机构，所述干燥机构包括支杆，所述支杆之间转动连接有集热管，所述集热管的内腔中部固定安装有对称的两个弹性电磁板，所述弹性电磁板之间固定连接有碳纤维布。该用于干贝素快速热干燥设备，通过控制干贝素低速上下翻动避免扬尘，利用导热囊于干贝素内部进行冲击分散及导热，利用吸水纤维杆进行水分吸收，再配合带溢流孔的碳纤维布适时隔断热气流，以使得硅胶块有序进行水分的转移与脱除，从而有效的提升了对干贝素热干燥的使用效果。

摘要： 本发明公开了一种部分相干贝塞尔高斯涡旋光束拓扑荷测量方法，包括：获取部分相干贝塞尔‑高斯涡旋光束，基于部分相干贝塞尔‑高斯涡旋光束，获得未加入摄动聚焦后光束的第一光强，在所需平面上的部分相干贝塞尔‑高斯涡旋光束分别添加位置相同，摄动不同的第二摄动点和第三摄动点，获得聚焦后光束的第二光强和第三光强，将所述第一光强分别与所述第二光强和所述第三光强作差后，通过逆傅里叶变换得交叉谱密度函数，利用所述交叉谱密度函数得交叉谱密度相位图，测量出部分相干贝塞尔高斯涡旋光束拓扑荷数和所述拓扑荷数正负性，实现了应用于低相干度光束的拓扑荷测量，且其测量准确度不随相干度变化而变化，解决了无法测量拓扑荷数正负的缺点。

摘要： 本发明公开了一种干贝风味的检测评价方法，属于食品检测技术领域，以干贝为对象，经过复水后，得复水干贝，采用食品中水分测定法测定复水干贝水分含量及复水率，采用色度计测定复水干贝肌肉色差，采用扫描电子显微镜观察复水扇贝的横截面和垂直截面，采用高效液相色谱法(HPLC)测定复水干贝氨基酸含量，采用水提法提取甜菜碱，采用比色法测定甜菜碱含量，并用TAV值评价甜菜碱的口感，用高效液相色谱法测定ATP关联化合物，采用GC‑MS分析挥发性成分，可以全面了解干贝的营养成分和风味特征，能够客观、量化地评价干贝的风味，而无需依赖专家的主观评价，从而为干贝风味物质的研究提供有效的技术手段。

摘要： 本申请涉及一种调味干贝的加工设备及加工工艺，属于食品加工设备领域，其包括筛选机，筛选机一端连接有进料斗且另一端固设有出料斗，出料斗一侧连接有分级组件，分级组件包括分级机，分级机内壁上固设有挡板，挡板将分级机内部空腔分隔为多个分级室，分级室内壁上固设有倾斜设置的第一筛板，分级室外壁上开设有第一卸料口，分级室内位于第一筛板下方固设有倾斜设置的第二筛板，第一筛板上网孔的孔径大于第二筛板上网孔的孔径，分级室外壁上开设有第二卸料口，分级室底部开设有第三卸料口，第一卸料口与第一蒸煮室相连，第二卸料口与第二蒸煮室相连，第三卸料口与第三蒸煮室相连。本申请具有便于控制扇贝蒸煮程度的效果。

摘要： 本发明公开了一种资源化利用干贝提高抗氧化能力的方法，属于海洋生物技术领域。本发明以干贝为原料，集成现代生物分离技术、生物酶解技术、混菌微生物发酵技术，研制开发出高体外抗氧化能力的干贝多肽生物制品，其中混菌好氧发酵菌种主要包括黑曲霉和枯草芽孢杆菌。所得干贝多肽具有较强的抗氧化能力，提取液可根据应用途径做浓缩、吸附干燥、醇析或树脂纯化等处理，满足在保健、食品、医药等领域的高效利用。该工艺技术简单高效、所得产品抗氧化能力和自由基清除能力强，产品稳定性强，生产成本低，易于工业化规模生产。

摘要： 本发明公开了一种干贝的制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括以下步骤：扇贝经过预处理后，干燥前用魔芋葡甘聚糖与钠盐混合溶液或卡拉胶与钠盐混合溶液或海藻酸钠与钠盐混合溶液浸渍处理，然后对浸渍处理后的扇贝进行干燥，即可。本发明的加工方法可有效防止扇贝在高温干燥过程中发生开裂、散柱等品质的劣化；经过如此加工后的干贝，复水率高，复水后硬度适中，弹性大，色泽佳，保持了较好的品质和风味。

摘要： 本发明公开了一种干贝调味酱，由以下重量份的原料制成：干贝15‑20份、虾米8‑12份、南瓜10‑20份、巴旦木0.1‑0.5份、菜油40‑50份、芝麻油0.5‑1.5份、辣椒酱3‑5份、花椒粉0.1‑0.3份、胡椒粉0.02‑0.08份、洋葱3‑8份、生姜1‑3份、蒜1‑3份、食用盐12‑20份。本发明的干贝调味酱以干贝和南瓜搭配作为主料而制成，提供了一种全新搭配的复合调味酱，进一步丰富了复合调味酱产品的种类。

摘要： 本实用新型公开了一种干贝丝酱生产搬运设备，包括：运输台以及搬运支架，所述搬运支架安装于所述运输台上，所述搬运支架上安装于搬运结构，所述运输台上安装于限位结构；本实用新型涉及干贝丝酱生产技术领域,通过限位结构将若干个干贝丝酱罐头进行水平方向上的限位，从而方便搬运结构将罐头引流进行搬运，通过水平方向上的挤压限位以及垂直方向上的磁性吸附，将若干个罐头进行限位固定吸附，从而达到一次可以多个搬运，在速度上快于机械臂的单一搬运。

摘要： 本实用新型公开了一种干贝的包装罐，包括包装罐主体，所述包装罐主体的一侧外表面连接有抽纸安装壳，所述抽纸安装壳的内壁连接有套纸轴杆，所述抽纸安装壳的上端两侧外表面安装有固定块，所述固定块的外表面连接有滑块，所述抽纸安装壳的前端外表面连接有卡板，所述卡板的上端两侧外表面安装有锁块，所述锁块的内壁开设有卡槽，所述锁块的上端外表开设有放置槽，所述放置槽的上端外表面连接有盖板，所述放置槽的内壁两侧均安装有固定螺杆。本实用新型的一种干贝的包装罐，该一种干贝的包装罐，便于人们通过抽纸拿取食品的同时，抽纸的安装结构稳定，且便于拆卸。