川菜馆

摘要： 川籍学者李一氓先生说:"限于交通条件、人民生活水平和职业厨师的缺乏,跨省建立饮食行业是很不容易的。一九四九年以前大概只有北京、上海、南京、香港有跨地区经营的现象。"四川远守西部,自古"蜀道难,难于上青天",食材与人口出川均殊为不易,供给与需求两端都成问题,因此无论如何霸道的川菜,似乎都难有作为。

摘要： 二十世纪七十年代,张爱玲写出短篇小说《色,戒》和长篇小说《小团圆》,迎来了创作生命的"第二春"。《色,戒》明暗对照,短小精悍,内力饱满,是少见的佳作。关于它的主题和细节,评论家们有五花八门的解读。有的从政治上比附,斥为汉奸文学,或是穿凿附会,将"蜀腴"川菜馆解释为"蜀狱也,影射胜利后汉奸一网打尽、统统下狱"。也有另一种说法,认为小说触及了张爱玲自身的隐痛。郢书燕说,所在多有。李安导演的同名电影对小说作出了创造性的影像呈现,不少地方糅进了《小团圆》的情节。然而,在这样的热闹中,《色,戒》成文过程及自身的观点却被忽略了。

摘要： 日前,为了讨口好吃的,专门去了一家特别的川菜馆子——“天下盐”,老板叫二毛。本打算去过个口瘾,吃点麻辣,没想到坐下来聊天,老板二毛却大谈起酸,谈起醋来,这让我始料不及。一开始,是我向他请教做川菜的诀窍,他说:“你们都知道辣和麻,却忽视了川菜的一样重要调味品——醋,比如宫保鸡丁等菜品,全都是要靠醋来调味的。”我特别好奇,就继续请教,知道了一些和醋有关的故事与知识。

摘要： 没有葱姜不好吃?有次和朋友一起点一家川菜馆的外卖,我要了盐煎肉,他点了鱼香肉丝,临了,他按住我即将下单的手,一脸严肃的说:“等等,我要给商家备注。”“你好,麻烦鱼香肉丝不要葱姜蒜。”其实这个场景通常发生在我身上,作为一个和香菜势不两立的人,连吃牛肉拉面时老板不小心忘记撒上的一点香菜,我都要在正式吃面之前分毫挑出来。

摘要： 楼下有一家川菜馆,凉面做得极为爽口,路过时常忍不住去打包一份带回家。不仅仅为吃,看有心人做事也是一种享受。外送间是玻璃隔开,窗明几净,做凉面的男孩话不多,装束干净整洁,双手修长白净,还有一张沉寂的脸。现切丝,黄瓜碧绿,红椒热烈,垫在打包盒的底部。

摘要： 上世纪三四十年代,成都陕西街有一家小而盛名的川菜馆--不醉无归小酒家。七字长名风雅倍至,特味酒菜精昂有加,引得一众名流贤达联翩而至,对老成都南隅这爿小肆频生流连,。

摘要： 海棠肆府位于成都青羊区黄田坝,是一家主营宴席的川菜馆,其装修风格为欧式混搭风,环境简洁高雅。厨房采用明厨亮灶的方式,菜品虽然以家常菜为主,但制作精细,装盘美观,风味独特。

摘要： 抠门的人能有多抠?大千世界,无奇不有,没有最抠,只有更抠。你身边有哪些让你印象深刻的抠门的人?@皮大富:在线上家乐福买东西,为了省5块的配送费,特意坐一站地铁去买,往返车费6块,过后真的怀疑自己智商有问题。@Miss_豌豆呀:在美国留学,去川菜馆点口水鸡,吃完之后会把红油打包带回家。然后把超市里鸡腿肉处理好扔进去,放冰箱腌一个晚上,新的口水鸡诞生了!

摘要： 昆明后去了南京,中午去了榕树下。张恒和他的厨师长参加了我的云南菌菇学习考察之旅,回来立即行动,做了几道和菌菇有关的菜式让我尝尝。张恒旗下有川菜馆、日料店和融合茶餐的榕树下,这一餐的菜品中,有日料、川菜、淮扬菜,也融进了一些茶元素,虽然混搭的比较宽泛,但是菜品味道还真是不错。有些菜我以前吃过,本就喜欢,这次加了一些菌菇进去,基本味没变,多了几分鲜气,多了几重口感。我喜欢这样的做事风格,看到学到,马上就实践,不怕失误,可以在实践中调整,敢做、敢于尝试新的东西,就有了进步的可能,不然也只是原地踏步了。

摘要： 本发明涉及蒜泥鸡蛋制备技术领域，尤其涉及一种土菜馆厨房用蒜泥鸡蛋制备设备，包括底座，底座的顶部固定连接有卡座，卡座的顶部卡接有石臼，底座顶部的侧面固定连接有驱动箱，驱动箱的内部设置有气味煽离机构，驱动箱的侧面固定连接有支撑板，支撑板位于石臼的上方，气味煽离机构上传动连接有上下捶打机构，上下捶打机构上活动连接有磁力旋转揉搓机构，磁力旋转揉搓机构位于石臼的上方。本发明尤其适用于人气较高的土菜馆蒜泥鸡蛋的捣碎，具备快速对蒜泥鸡蛋进行捣碎，模仿手工捣碎，防止蒜泥和鸡蛋破碎过重影响蒜泥鸡蛋的口感，增加蒜泥鸡蛋捣碎效率，对溅起的辣椒水和气味进行吹离的优点。

摘要： 本发明公开了一种川菜工业化生产过程质量控制方法，属于食品生产过程质量控制技术领域，包括如下步骤：构建川菜工业化生产数据库；在每个仓库设置库存管理客户端；库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息；构建川菜生产过程质量控制系统；开始川菜工业化生产；工作服务器将川菜工业化生产信息输出至主控服务器；主控服务器接收并处理川菜工业化生产信号，生成生产控制信号并输出至存储服务器；存储服务器获取生产控制信号；仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库；川菜生产场地进行川菜加工。本发明关联川菜生产的各个环节，同时各个环节可追溯，且川菜工业化生产数据库的反应速度更快。

摘要： 本发明公开了一种川菜专用调味酱及其制备方法，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份；其制备方法包括以下步骤：原料预处理、种曲制备、成曲制备、发酵、灭菌与包装；本发明通过采用中温速酿和高温陈酿的分酿式工艺，同时在太阳能温室智能控制系统对温湿度的控制下进行调味酱发酵，具有浓香型、高色度、高鲜度的特点，可用于川菜加工中，如应用与川味香肠的加工中，部分或全部替代亚硝酸盐，使产品色泽红润，从而生产出低硝或无硝产品，同时还具有提升产品风味的作用。

摘要： 本发明涉及蒜泥鸡蛋制备技术领域，尤其涉及一种土菜馆厨房用蒜泥鸡蛋制备设备及使用方法，包括底座，底座的顶部固定连接有卡座，卡座的顶部卡接有石臼，底座顶部的侧面固定连接有驱动箱，驱动箱的内部设置有气味煽离机构，驱动箱的侧面固定连接有支撑板，支撑板位于石臼的上方，气味煽离机构上传动连接有上下捶打机构，上下捶打机构上活动连接有磁力旋转揉搓机构，磁力旋转揉搓机构位于石臼的上方。本发明尤其适用于人气较高的土菜馆蒜泥鸡蛋的捣碎，具备快速对蒜泥鸡蛋进行捣碎，模仿手工捣碎，防止蒜泥和鸡蛋破碎过重影响蒜泥鸡蛋的口感，增加蒜泥鸡蛋捣碎效率，对溅起的辣椒水和气味进行吹离的优点。

摘要： 本发明涉及蒜泥鸡蛋制备技术领域，尤其涉及一种土菜馆厨房用蒜泥鸡蛋制备设备，包括底座，底座的顶部固定连接有卡座，卡座的顶部卡接有石臼，底座顶部的侧面固定连接有驱动箱，驱动箱的内部设置有气味煽离机构，驱动箱的侧面固定连接有支撑板，支撑板位于石臼的上方，气味煽离机构上传动连接有上下捶打机构，上下捶打机构上活动连接有磁力旋转揉搓机构，磁力旋转揉搓机构位于石臼的上方。本发明尤其适用于人气较高的土菜馆蒜泥鸡蛋的捣碎，具备快速对蒜泥鸡蛋进行捣碎，模仿手工捣碎，防止蒜泥和鸡蛋破碎过重影响蒜泥鸡蛋的口感，增加蒜泥鸡蛋捣碎效率，对溅起的辣椒水和气味进行吹离的优点。

摘要： 本发明公开了一种川菜工业化生产过程质量控制方法，属于食品生产过程质量控制技术领域，包括如下步骤：构建川菜工业化生产数据库；在每个仓库设置库存管理客户端；库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息；构建川菜生产过程质量控制系统；开始川菜工业化生产；工作服务器将川菜工业化生产信息输出至主控服务器；主控服务器接收并处理川菜工业化生产信号，生成生产控制信号并输出至存储服务器；存储服务器获取生产控制信号；仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库；川菜生产场地进行川菜加工。本发明关联川菜生产的各个环节，同时各个环节可追溯，且川菜工业化生产数据库的反应速度更快。

摘要： 本发明公开了一种基于炒菜机实现川菜智能DIY的方法，属于烹饪设备技术领域。本发明基于食材的定制化烹饪需求，从任意两种主料和辅料，通过系统数据库菜谱，对其进行匹配计算，通过特定限制条件定向的向用户推荐菜谱，达到主料辅料定制化需求；同时若对其不满意，该发明还设置有自定义烹饪模式，并将此菜谱录入“自定义烹饪”的菜单。本发明同时实现炒菜机食材匹配与自定义烹饪的两项DIY功能。

摘要： 本发明涉及厨房调料技术领域，公开了一种川菜炒菜调料，包括以下原料：川味泡菜、豆瓣酱、大蒜、食用盐、味精、花椒、酱油、食醋、植物油、鸡精调味料、白砂糖、香辛料和食品添加剂。川菜炒菜调料的生产方法，包括以下步骤：(1)选用品质好的原料进行预处理；(2)处理后原料进行切丝和泡制；(3)切好丝和泡制好的原料和其它配料进行搅拌混合均匀；(4)搅拌混合均匀的调料灌装进包装瓶内并加入植物油；(5)灌装好的包装瓶进行旋盖、套标、喷码、检验、装箱、入库，完成产品生产。本发明可以简便的炒制出正宗的川菜，便于各地人民在家就可以品尝到正宗的川菜，有利于川菜的弘扬。

摘要： 本实用新型涉及一种川菜调味品生产用原材料消毒装置，包括有支撑脚、消毒箱体、U型活动架和搅拌架，液压杆顶端通过焊接固定有活动在消毒箱体内部的U型活动架，U型活动架底部一端焊接固定有伺服电机，伺服电机输出端焊接固定有丝杆，丝杆上螺纹贯穿连接有活动块，电动推杆底端通过螺栓固定安装有搅拌电机，搅拌电机输出端通过转轴焊接固定搅拌架。有益效果：液压杆调节U型活动架在消毒箱体内位置，伺服电机带动丝杆上的活动块在移动过程中将带动搅拌架上的搅拌勺子对消毒箱体内部的调味原料搅拌翻转，电动推杆调节搅拌架在调味原料内部的位置，实现上下左右的搅拌，翻转充分，结构简单，使用方便，消毒彻底充分，实用性能强。

摘要： 本实用新型公开了一种川菜调味品生产用原材料烘干装置，包括干燥柜、设备层、柜门、干燥机构，设备层一体成型在干燥柜顶端，柜门通过铰链转动安装在干燥柜上，干燥机构包括风机和电热器，风机固定安装在设备层内，风机输出端连通导管，导管延伸至干燥柜内壁间，导管上一体成型开设有连通干燥柜内部的喷头，电热器通过固定螺栓固定安装在干燥柜内壁上。本实用新型川菜调味品生产用原材料烘干装置在干燥柜和设备层内部设置了风机、电热器，通过风机向干燥柜内部输送气流，再通过电热器辅助加热，加快烘干效率。可通过控制器控制风机或者电热器单独工作，仅进行烘干或者风干，满足多样化需求。干燥柜底部安装有滚轮，便于装置的搬运。