小米粥

摘要： 小米营养成分丰富,有悠久的食用历史。许多地方都有将小米粥自然发酵后饮用的习惯,但传统的方法依靠自然发酵,发酵过程不好控制,最终产品的风味也不好。利用选育的乳酸菌结合现代加工工艺技术进行益生菌发酵,不仅可以实现定向发酵,而且可显著提高小米淀粉及蛋白质的消化率,提高营养价值,改善口感及风味,使发酵过程容易控制,有利于实现工业化生产。

摘要： 现代快节奏的工作生活使人们对速食食品的多样性需求越来越高。小米属于杂粮,是公认的营养健康食品,它富含维生素、胡萝卜素、氨基酸、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷等营养物质,具有改善食欲、促进脾胃健康、通肠利便等保健作用。因此,对小米进行工业化深度开发利用,有利于改变人们的膳食结构,增强人们的身体素质。

摘要： “人间烟火气,最抚凡人心”,早餐是一个城市烟火气的开始,也承担着安抚空置了一整晚的胃的重任。不管你咋晚加班到凌晨几点,早上的一碗热粥、一根油条就能让你满血复活。根据饿了么平台的早餐外卖数据,我们可以对中国各地的早餐一探究竟。各地“过早”吃什么。东北人早上爱喝粥,皮蛋瘦肉粥和小米粥在东北三个省会最受欢迎的早餐中名列冠亚军。

摘要： 以产自山西的东方亮小米为实验材料,探究煮制前后小米中酚类化合物的变化差异.通过正交试验优化煮制工艺,提取酚类化合物并测定抗氧化水平,使用植物广泛靶向代谢组学的方法测定生小米及小米粥中酚类化合物的组成.结果表明,煮制时间15 min、煮制功率700 W、料液比1:25(g/mL)为煮制的最优参数组合;与生小米相比,小米粥游离酚和结合酚的含量分别减少了53％和10％;小米粥游离酚和结合酚1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分别为75.41％和56.54％,总抗氧化能力分别为14.72 U/mL和9.58 U/mL;通过超高效液色谱-质谱联用仪定性检测出37种多酚类化合物,筛选出19个差异组分,并通过KEGG富集分析得到10个代谢通路.煮制后游离酚和结合酚均发生变化,其中结合酚相对稳定,说明其在体内可能发挥更重要的作用.

摘要： 我母亲已是92岁的耄耋老人,尽管同弟弟生活在一个城市,但一辈子刚强的她在我父亲去世后依然坚持一个人生活。早点由她自己做,经常是熬一碗大米粥或玉米糊糊,再煮一个鸡蛋;午餐多是热个馒头(包子)或者煮一小碗面条,炖一点儿白菜,或者水焯一点菠菜,黄瓜擦条用芝麻酱拌一点凉菜。晚餐小米粥或玉米小(?)子粥,半个咸鸭蛋,再吃一块蒸地瓜。清淡的晚餐只要吃个半饱即可。

摘要： 流言:小米粥冷却后表面的那层"米油"滋补能力强,可代替参汤,还可以保护胃黏膜。真相:小米熬煮之后,大分子淀粉会发生水解反应,产生小分子的糊精,少量脂肪以及未经精磨的小米富含的维生素B1、维生素B2、钾等营养成分浮在粥的表面,稍微冷却后便形成一层薄薄的"米油"。

摘要： 将小米熬粥制备全营养小米粥、米粒、米油3组分进行试验,通过建立便秘模型,了解小米粥不同组分对小鼠胃肠功能的影响.结果 表明:与便秘模型组比较,各试验组小鼠的排首粒黑便时间、粪便含水量、胃内容物残留率和小肠推进率都出现一定程度的差异性;排便粒数,除米粒中组外,其他组差异显著(P＜0.05);黑便质量,只有米粥低组、米油高组、米油低组有显著差异(P＜0.05),其他组无差异.由此说明,小米粥不同组分能在一定程度改善便秘模型小鼠的胃肠功能.

摘要： 为阐明不同电饭煲对小米粥挥发性成分的影响,本研究采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分别对不同电饭煲煮制小米粥中的小米汤、小米粒和小米粥进行挥发性成分测定与分析,根据挥发性成分的指纹图谱并结合主成分分析方法探究不同样品间的差异.结果 表明,从小米粥中共鉴定出33种挥发性物质,主要有醛、醇、酯、酮和杂环类化合物,以醛、醇和酯为主.同一电饭煲煮制小米汤和小米粥的挥发性成分更加相似,且浓度较高,小米粒的挥发性成分种类较少,浓度较低.对于不同电饭煲煮制样品中,电饭煲2煮制小米粒中醛、酯、醇和酮类化合物浓度最高;电饭煲1煮制小米汤中醛、酯和呋喃类化合物浓度最高;电饭煲4煮制小米粥中醛和酯类物质浓度最高.GC-IMS联用技术可快速简便检测小米粥中挥发性成分,不同电饭煲煮制小米粒、小米汤和小米粥中的挥发性成分差异明显.

摘要： 俗话说:春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。这里的根指的是红薯、紫薯、山药、土豆等薯类食物。其既有谷类的特点,同时又有蔬菜的属性,做法多样,可以蒸煮熬粥,也可以炒菜煲汤,下面为大家推荐几款薯类美食——双薯小米粥红薯、紫薯去皮,切成1厘米见方的小丁,和小米一起放入盛有水的锅中,大火煮开后,中小火煮30分钟左右即可。

摘要： 以山西十种主推谷子碾制小米为研究对象,分析其主要物理性状、矿质元素含量、色差变异和小米粥、小米饭的感官评价特性.结果 表明,小米粒径与千粒重呈正相关,晋谷61、晋谷54、晋谷21千粒重、粒径数值较大;室温放置半年后晋谷21、晋汾107黄度值和明度值变幅较小,商品稳定性好,黄度值和色差值呈正相关,明度值呈负相关.不同品种小米钙、硒变幅分别在0.013％ ～ 0.018％、0.237～ 0.352 mg/kg之间,铁、锌变幅在22.6 ～ 32.0 mg/kg、25.3～30.3 mg/kg之间,品种间差异显著;晋汾107钙、硒含量最高,晋谷21铁含量最高,晋谷61锌含量最高,为谷子品种的功能定位提供了很好的依据.综合各因素对比,除社会上主推近30年的品种晋谷21外,晋汾107综合性状较好,稳定性好,可作为优质新品种大力推广.

摘要： 甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接冲调，食用方便、卫生、便于运输和储存，适用于工业化生产。

摘要： 甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接冲调，食用方便、卫生、便于运输和储存，适用于工业化生产。

摘要： 甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接冲调，食用方便、卫生、便于运输和储存，适用于工业化生产。

摘要： 甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接冲调，食用方便、卫生、便于运输和储存，适用于工业化生产。

摘要： 甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接冲调，食用方便、卫生、便于运输和储存，适用于工业化生产。

摘要： 甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接冲调，食用方便、卫生、便于运输和储存，适用于工业化生产。

摘要： 本发明提供了一种冷冻小米粥的方法、速食小米粥及其制备方法，属于食品领域。冷冻小米粥的方法包括对由含有小米的原料煮熟而成的小米粥进行速冻过程中，将支链淀粉混入小米粥。由通过上述方法冷冻的小米粥，在真空条件下干燥得到速食小米粥。速食小米粥易于存储和携带，且其复水加生效果和食用口感俱佳。

摘要： 本发明公开了一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90°C的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。本发明制得营养丰富、组织均匀、风味独特、口感香甜软糯、色泽诱人且固形物溶出率较高的猴头菇小米粥，通过脱气和灭菌，可在不添加食品添加剂的情况下，满足商业无菌的要求，延长保质期。

摘要： 本发明公开了南瓜小米粥粉的制作方法，包括以下步骤：将老熟南瓜进行洗净、去皮、去籽后切片，然后漂烫、磨浆，得到南瓜浆；将上述所得南瓜浆进行闪蒸干燥，过160‑200目筛，得到南瓜粉；以及在南瓜粉中加入小米粉、菊苣粉、椰子粉，搅拌均匀，干燥灭菌后分装，得到南瓜小米粥粉。该方法特别适宜于南瓜浆的干燥，能够有效防止干燥出的南瓜粉粒粘连结块，可使得南瓜物料的干燥时间短，受热少，能够最大程度的保证了生产中的南瓜粉的营养物质、活性成分不被破坏；所得南瓜小米粥粉在保证通便降脂的功能前提下能够提供均衡的营养。

摘要： 本发明提供了一种冷冻小米粥的方法、速食小米粥及其制备方法，属于食品领域。冷冻小米粥的方法包括对由含有小米的原料煮熟而成的小米粥进行速冻过程中，将支链淀粉混入小米粥。由通过上述方法冷冻的小米粥，在真空条件下干燥得到速食小米粥。速食小米粥易于存储和携带，且其复水加生效果和食用口感俱佳。

摘要： 本申请提供了一种基于小米淀粉结构评价小米粥口感的方法，所述方法包括收集所用小米淀粉的PDI‑分散性指数、A链‑DP6‑12、B2链‑DP25‑36、直链淀粉含量、支链淀粉含量、直/支比指标；将这些指标综合为3个因子并计算综合评价得分。本申请的方法采用淀粉分子组成和结构指标代替人工感官指标来评价小米粥的品质，减少了多样本分析时由于感官疲劳和个人主观差异造成的误差，分析简单易操作，标准化程度高，检测时间短，对于大量样本分析时能够显著降低感官评价的人工成本；所用因子的信息覆盖率高，计算得出的小米粥口感综合值较准确。

摘要： 本发明公开了一种无化学成分添加的即冲即食小米粥的制作方法，该方法包括如下步骤：选用米质达到国家小米检测标准的内蒙古当年新鲜小米；选用质量上乘、安全可靠的豆类、果仁类等农牧产品做为辅料，如枸杞、红枣、人参、肉干类等；肉干类包装备用，小米及其他辅料清水冲洗干净，晾干备用；最后制作加工及包装。本发明的小米采用控温预炒、定时蒸制及二次翻炒的工序来对小米进行提香，该无油无菌的控温烘焙方法能够最大限度地保留原料地口味及营养成分，健康安全，符合食品安全要求；制作及包装后的成品中除小米粉原料外还含有各种农牧产品辅料，以及咸、甜口味辅料包，既能满足较高营养价值的需求，还可依据个人口味自由组合添加。

摘要： 本发明公开了一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备，涉及食品加工技术领域，本发明包括柱腔体，柱腔体的内部设置为空心，柱腔体的顶面开口，柱腔体的外侧壁靠近柱腔体内底面处固定连接有出料管，出料管连接有出料阀门。本发明，去泡防泡机构的设置，实现了对底压盘的高度可控，且可使得底压盘往复转动，使得本装置可始终保持底压盘的水平底面略微浸入柱腔体内混合物料内，从而避免了空气带入混合物料内产生大量气泡，极大的提高了均质产物的质量，同时，斜块的设置，不仅有利于混合物料内的空气经过斜块表面从进料内口处流出，还有利于均质过程中对混合物料的切割、搅打，极大的提高了均质效率。

摘要： 本发明公开了一种速冲小米粥的制造工艺及其食用方法，涉及食品技术领域。本发明由以下原料按以下重量份数配比制备成:小米50‑60份、小米粉20‑25份、藕粉5‑10份、土豆淀粉5‑10份、干果碎7‑10份。包括以下工艺过程：①小米预处理：将50‑60份原料小米经初筛后用清水淘洗干净备用。②粉料筛分处理：将20‑25份原料小米粉、5‑10份原料藕粉、5‑10份原料土豆淀粉分别过60目筛、80目筛、80目筛备用。本发明速冲小米粥的工艺采用蒸熟的小米直接快速的放置到真空冷冻干燥舱内速冻干燥，高水分含量的熟化小米冷冻进一步膨胀小米，真空干燥后的小米仍保持外观形态，提高后期食用时复水速率；并配合直链淀粉和支链淀粉增加速溶物；配备的干果碎增加小米粥丰富度及口感。

摘要： 本实用新型公开了一种用于制作小米粥的小米熟化装置，包括熟化罐，所述熟化罐设有网桶，所述网桶外设有电阻加热管；所述熟化罐的上端设有原料米添加口，所述原料米添加口与微波真空干燥机的出口端相连通；所述网桶的底部设有卸料口；本实用新型的优点在于：实现了快速熟化，简化了生产设备，降低了生产成本，提高了工作效率。

摘要： 本实用新型公开了一种双工位海参小米粥加工用全自动高速边封包装机，涉及全自动高速边封包装机领域，包括工作台与加工板，所述工作台的外侧固定有安装板，且安装板的上方连接有横板，并且横板的内侧安装有固定轴，所述固定轴的内侧连接有调节螺杆，且调节螺杆的上方设置有启动杆，所述调节螺杆的中部连接有调节块，且调节块的下方安装有封边机，所述横板的后方设置有自动伸缩推杆，且自动伸缩推杆的外侧连接有安装螺栓；该全自动高速边封包装机在使用时方便根据产品的封口自动调整机器的封边位置，便于人们操作使用，该全自动高速边封包装机在使用时方便双工位加工，便于提高工作效率，且方便快速冷却产品的封边处。