小炒

摘要： 【导读】川菜传统烹饪技艺,己被国家正式列为中华非物质文化遗产。那么我们就来说说川菜传统烹饪技艺中的“小煎小炒”的来头。众所周知,西方人做菜的方式极其简单,无非就是烧烤煎炸,所用烹饪器具不外乎烤箱和煎锅。

摘要： 机场（埭辽水库边）有家特火爆的小炒店。由一对年轻小夫妻经营，堪称业界模仿的良心社区店。价格非常实惠，出品相对于价格令人感动，因而生意火爆。

摘要： 导读：要说到传统川莱的特点，那么，必须说到传统川莱的精髓部分。川莱，最传统的技术方法是注重小煎、小炒。特别是擅长干烧、干煸等。如正宗的川菜的传统莱品“白油肝片”（炒猪肝），

摘要： 自贡小炒蜚声川内外，它以急火快炒、一锅成莱、辣味浓郁等特色在四川诸多地方菜中独树一帜。传统小炒店一般都开在街边，店铺面积不大，装修往往较简陋。而在西南餐饮重镇成都市，却有一家主打自贡小炒的餐馆，把店铺开进了繁华的商圈。当传统衔接现代、当简朴邂逅绚烂、当辣味撞击多味，开在高档商场里的小炒店，又会怎样打破食客固有的印象？

摘要： 荷塘小炒用料：藕小半段，黑木耳1小把，胡萝卜1/2根，荷兰豆1把，山茶油1茶匙，食盐1茶匙。

摘要： 说到家乡的味道，最让我不能忘怀的就是家乡的鱼饼。鱼饼是江西赣州久负盛名的一道传统风味菜，它与赣南小炒鱼、鱼饺并称“赣州三鱼”，也是一直以来客家人逢年过节餐桌上不可或缺的一道菜肴。

摘要： 根茎类食材天生就带着根植于土地的质朴,具有独特的味道,比如藕尖、山药、紫薯、红薯等。北京歌华开元大酒店出品的这组根茎类菜肴以甜品、小炒、汤羹等形式呈现,无须过多调味,就令人胃口大开。巧合的是,很多根茎类食材都是黄色的,与餐厅的紫色台布相称，低调的紫金色十分赏心悦目。

摘要： 所谓“碟头饭”,就是在一个大盘子里装有一碗白饭,边上有肉类、青菜类的配菜,有时还浇上少许肉汁。米饭通常是装碗后反扣到碟中的,因此表面呈圆球形。碟头饭常出现在快餐店、小食店和茶餐厅,肉菜主要有焖煮、小炒和烧味，焖煮和小炒的肉菜通常是大锅菜,只求能吃饱,味道倒是不那么讲究。

摘要： 本期栏目我在广泛征求行业大厨们，特别是川菜的老一辈师傅们的建议和意见之后，整理形成了这27款传统川菜之中常见的小煎小炒为主打的经典菜式典故以及烹饪技术的详细解读。同时，欢迎全国热爱川菜烹饪的朋友们共同交流学习探讨四川美食文化和烹饪技术。

摘要： 本发明公开了一种小炒灶点火控制方法，包括正常点火模式和紧急点火模式；正常点火模式时，风机开启，点火针点火，燃气阀打开，空气和燃气混合物被点火针正常点燃；当通过正常点火模式无法点燃空气和燃气混合物时，小炒灶切换成紧急点火模式；紧急点火模式中，风机先不开启，点火针持续点火，同时燃气阀打开，直至小炒灶内少量的空气与燃气混合物被点火针点燃；点火成功后，风机再开启，吹入空气，空气和燃气混合物被点火针正常点燃。本发明提供的小炒灶点火控制方法，在无法正常点火时，能通过切换紧急点火模式成功点火，节省时间和能源，提高了小炒灶的工作稳定性。

摘要： 本发明涉及烹饪工艺技术领域，具体涉及一种带调味酱汁的小炒肉的制备工艺，采用如下步骤：S10：猪肉制备阶段；S20：螺丝椒制备阶段；S30：竹耳菌制备阶段；S40：独子蒜制备阶段；S50：炒制阶段；它采用猪梅花肉为主料，配合菜籽油、独子蒜、泡发竹耳、螺丝椒，以秘制酱汁、鸡精、味精、盐和清水为调味料，它具有口感鲜辣爽口，且口味稳定，能够健康均衡膳食，让人吃过难忘。

摘要： 本申请公开了一种节能型双头小炒炉，涉及烹饪设备技术领域，改善炒炉使用时火焰的大部分热量散发在空气中，导致其热能造成浪费的问题，包括炒箱、侧板、炉灶、加热水管、第一冷水管、第二冷水管、第一水龙头、分水管和热水箱，所述加热水管远离分水管的一端与热水箱的顶部之间连通有连接管，所述热水箱的一侧设有水泵，所述水泵的入口端伸进热水箱内，所述水泵的出口端固定连接有热水管，所述热水管和第二冷水管通过混水阀连接有第二水龙头。本申请通过在炉灶的四周环绕加热水管，在使用炉灶炒菜时，向加热水管内通水，可利用炉灶周围散发的热量对加热水管内的水进行加热，使热能得到合理利用，减少热能的浪费，达到节能的目的。

摘要： 本实用新型涉及小炒炉技术领域，具体揭示了一种安全性高的节能型双头双尾小炒炉，包括工作台，工作台的底部设置有机体，机体的底部设置有储存柜，工作台顶部的正面以及左右两侧均开设有凹槽，且凹槽内安装有放置组件，放置组件包括壳体和壳体底部固定连接的插板，插板可插入到凹槽内，插板的底部通过连接柱固定连接有底板，底板的底部螺纹连接有调节螺栓，调节螺栓的顶部固定连接有限位板，通过设置在灶台上的放置组件，使得工作人员能够根据使用需求和自身习惯，将放置组件固定到工作台上不同的位置处，不仅提高了装置整体的功能性，同时便于拆装的结构，也使得工作人员能够更加方便的对其进行固定。

摘要： 本实用新型公开了一种环保双头小炒炉，包括双头小炒炉本体，所述双头小炒炉本体顶部的两侧固定安装有烟囱，所述双头小炒炉本体正面的两侧均连通有摇摆水龙头，所述双头小炒炉本体的顶部固定连接有炉围，所述炉围的顶部固定连接有生铁圈，所述双头小炒炉本体正面的两侧均设置有开关，所述双头小炒炉本体正面的两侧均设置有火种控制器，所述双头小炒炉本体的正面设置有电子点火器。本实用新型通过设置双头小炒炉本体、烟囱、摇摆水龙头、炉围、生铁圈、开关、火种控制器和电子点火器的配合使用，解决了现有的双头小炒炉不具备对油污污水进行处理的机构，会对双头小炒炉周围地面造成影响的问题。

摘要： 本实用新型涉及小炒炉技术领域，公开了一种节能燃气小炒炉，包括炉架，炉架的上端开设有凹槽，凹槽的槽底中心处连接有支撑座，支撑座的上端中心处安装有环保预混炉头，凹槽的槽底设有防风罩，且防风罩的下端通过下降组件与凹槽的槽底相连接，凹槽的槽底连接有用于调整锅具高度位置的锅具支撑机构；锅具支撑机构包括支撑框，且支撑框套设在防风罩上，支撑框的下端一侧连接有螺纹杆，螺纹杆上螺纹连接有螺纹管，螺纹管靠近下端位置的外管壁上通过轴承座转动连接在凹槽的槽底。本实用新型根据环保预混炉头发出的火焰高度调整支撑框的高度位置，确保最高温度的火焰层级覆盖锅具锅底部的热传递区域，提高了热传递效果。

摘要： 本实用新型公开一种全智能磁控式小炒炉，其包括炉体、炉膛、锅围、沟风炉头及燃气控制供给模组，炉体上端台面设有用于承载铁锅的锅架；所述燃气控制供给模组包括有燃气阀、磁控通气阀、连接于燃气阀的出口与磁控通气阀的进气口之间的连接管、连接于磁控通气阀的出气口与沟风炉头连接的出气管，磁控通气阀包括阀体、连接于阀体上端一侧的进气口、连接于该阀体下端一侧的出气口及枢接于阀体内部并可控制进气口与出气口通断的磁控感应片，磁控通气阀位于锅架下方；正常状态下，磁控感应片在其自身重力作用下处于下垂，进气口与出气口连通；当铁锅从锅围上搬到锅架上后，磁控感应片与铁锅磁吸，使磁控感应片向上转动以隔断进气口与出气口。

摘要： 本实用新型涉及一种节能型燃气环保双头小炒炉，包括箱体，所述箱体的顶部固定安装有挡板，所述箱体的顶部固定安装有炒炉，所述箱体的正面固定安装有控制面板，所述箱体的内部固定安装的有保温水箱，所述箱体的内部固定安装有加热装置，所述进水管的外表面固定连接有第一电磁阀。该节能型燃气环保双头小炒炉，通过设置炒炉，通过调节控制阀适量控制燃气的进气量，将燃气与空气混合，使燃气和空气混合的更加的均匀使燃气在点燃之前就得到一定的空气助燃，增加燃气的燃烧效率，适当的提高燃气的利用率，通过设置加热装置，炒炉可将外围的环形加热箱加热，利用炒菜过程中产生多的热量烧开水，能够节省大量的燃气资源。

摘要： 本实用新型涉及一种多功能节能小炒炉，其包括壳体、顶板、背板、工作装置、散热装置。壳体中形成有容纳腔，壳体的后侧开设有多个散热孔。顶板与壳体可拆卸连接，顶板上开设有第一安装孔和第二安装孔，容纳腔中对应第二安装孔设置有储水腔，储水腔连接第二安装孔。背板与壳体的后侧位于同一平面，背板与顶板连接且位于顶板的上方，背板上设置有控制面板，控制面板用于控制小炒炉的火力。工作装置包括机芯、聚能环和吸热水管，机芯对应第一安装孔安装于容纳腔中，聚能环连接第一安装孔，吸热水管设置于机芯与聚能环之间，吸热水管环绕聚能环设置，吸热水管与储水腔连通。散热装置设置于容纳腔中，机芯、散热装置均与控制面板电连接。

摘要： 本实用新型涉及节能小炒炉技术领域，且公开了一种可调节双头双尾节能小炒炉，包括主体机构、高度调节机构与背板机构，所述高度调节机构位于主体机构的下方，所述背板机构位于主体机构的后方；所述主体机构包括左炉架、右炉架、左活动槽、右活动槽、炒炉本体、操作台与燃烧灶，所述左炉架与右炉架呈对称结构，所述左活动槽固定设置在左炉架右端的中部，所述右活动槽固定设置在右炉架左端的中部，所述炒炉本体活动安装在左活动槽与右活动槽之间。该可调节双头双尾节能小炒炉，在使用该节能小炒炉时可对其进行调节，能够将左炉架或是右炉架沿着炒炉本体展开或是缩短一定间距，使其适配不同的工作环境，提高该节能小炒炉的使用效果。