宰后检验

摘要： cqvip:甘肃省平凉市崆峒区地处甘肃省东部,植物资源丰富,适合发展畜牧业,养牛业成为带动区域经济发展的关键产业。为提高屠宰效益,促进经济发展,还需关注做好牛屠宰检疫工作。当前虽然该地区的养殖规模、质量以及屠宰条件都在不断的提升,但是屠宰检疫工作还不能完全适应时代之要求,仍存在检疫硬件设备较落后、检疫人员专业素质较低等问题,这为肉食品安全工作埋下了较大的隐患。

摘要： 生猪宰前检疫指的是对即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查,包括查证验物,查验待宰生猪的检疫证明(动物A证,动物B证),了解生猪是否来自非疫区、免疫是否在有效期内、动物免疫标识是否佩戴齐全等.同时观察生猪的活动、休息、采食及生理指数等有无异常变化.通过生猪宰前检疫可及时、准确、全面地了解屠宰生猪的健康状况.从理论和程序上讲,生猪宰前检疫是整个生猪检疫过程中一个不可缺少的重要环节.临床检查是生猪宰前检疫普遍使用的技术手段,主要检查:口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病等传染病,及其他疫病和不符合动物防疫要求的疾患生猪,观察生猪的活动、休息、采食及生理指数等有无异常变化.

摘要： 随着人民生活水平的提升,食品安全意识随之增强,肉品能否达到安全食用的标准受到人们的普遍关注。笔者根据多年的检疫经验,结合相关资料,论述了牛屠宰前检疫、屠宰后的检验要点及相关卫生处理措施,旨在确保牛肉食品安全,保障人民群众的身体健康。

摘要： 农业部近日发布关于做好2017年元旦春节期间生猪屠宰监管工作的通知,要求各地深入推进生猪屠宰监管,进一步加强生猪屠宰检疫检验,着力强化屠宰环节“瘦肉精”监督检测;对添加“瘦肉精”、屠宰病死猪、注水等违法行为,发现一起、查处一起、曝光一起,严防不合格肉品流入市场。

摘要： The principles of meat hygiene for primary production,ante-mortem inspection,post-mortem inspection, and the responsibilities of competent authority recommended by the Code of Hygienic Practice for Meat of Codex Alimentarius(CAC) were analyzed. It’s suggested that the term of slaughtering quarantine should be changed to animal slaughtering inspection,the meat standards covering different species and process chains should be drafted,the ante-mortem and post-mortem judgement categories should be clarified,and the meat hygiene inspection mechanism coordinated by official inspector,veterinary inspector,and any personnel not employed by the competent authority to be established in China.%本文分析了食品法典委员会（CAC）《肉品生产卫生法典》关于动物初级生产、宰前监督、宰后监督的有关规定及其建议的主管部门职责，建议我国屠宰管理领域把传统的“屠宰检疫”一词调整为“屠宰卫生监督”一词；结合我国实际情况，建议尽快健全涵盖各畜种、各环节在内的屠宰卫生标准（法典）体系，细化当前屠宰检疫结果的判定类型，并尝试建立官方兽医、签约兽医和企业兽医相互协调的屠宰卫生监督制度。

摘要： 宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，对于保证肉品质量具有关键性作用。通过在宁夏石嘴山市的4个屠宰场进行必检淋巴结的抽检，分析其外观和病理变化，结果显示，有44.2%的淋巴结有病变。分析认为导致病变的主要原因是应激因素和疫病因素。建议加强屠宰管理和各阶段的检疫，以减少各种应激因素刺激，保证产品的质量与卫生。%Postmortem examinationis an important link inthe veterinary health inspection and play a key role toensure the meat quality.Sampling check on post-mortem pig Lymph-node lesions were carried out in 4 abattoirs in Shizuishan city,Ningxia. The result showed that the proportion of lymphadenopathy was 44%.The main factors were stresses and diseases. Suggestionswere put forward for strengtheningslaughter management and quarantine at various stages to re-duce various stress factors,so asto ensure the qualityand health of products.

摘要： 本文叙述了无公害畜禽屠宰生产质量安全控制的厂区布局及环境、车间及设施设备、畜禽来源、宰前检验检疫、屠宰加工过程控制、宰后检验检疫、产品检验、无害化处理、包装与贮运、可追溯管理和生产记录等关键环节质量安全控制技术要求,适用于猪、牛、羊、鸡、鸭等大宗畜禽无公害屠宰过程的生产、管理与认证。

摘要： 目前市场经济越来越活跃的今天，经营生猪贩运及生猪屠宰户不断的增多，为了保障人民身体健康和防止畜禽疫病传播，有效抑制传染源，促进畜牧业的健康发展，加强动物及动物产品的检疫检验，严格执法，保证动物食品的卫生质量。

摘要： 本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。

摘要： 本发明公开了一种猪肉宰后冷却过程中水分迁移检测方法。该方法包括(1)样品制备；(2)低场核磁成像分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行成像分析，据此得到样品的图像，根据图像中颜色深浅，判定水分分布情况。(3)低场核磁弛豫时间T2分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定，检测肉中水分分布。本发明关键在于提供了低场核磁成像和T2弛豫方法相结合的猪肉冷却过程中水分迁移的检测方法，为研究猪肉冷却过程中损耗机理，研发冷却损耗的控制技术提供了标准化的方法。

摘要： 本发明公开了一种鉴定猪宰后24小时背最长肌pH值大小的方法及其专用引物对。本发明提供的鉴定猪宰后24小时背最长肌pH值大小的方法是检测待测猪的MAP2K4基因的第118位脱氧核糖核苷酸是A还是G还是A和G，以确定待测猪的基因型是AA基因型还是GG基因型还是AG基因型。通过试验证明：本发明的方法操作简单、费用低、准确度高，并可实现自动化的直接检测对猪进行育种，不仅可对待选猪进行早期筛选，有效地缓解实际生产中的选取优良种猪时间长的问题，而且降低了育种花费，能有效降低或提高实际生产中的猪的pH值，在猪的育种工作中将发挥巨大作用。

摘要： 本发明公开了一种改善低盐肉制品加工品质的宰后腌制方法,根据不同原料肉品种所到达宰后极限pH值之前所需的时间，在不同品种原料肉宰后到达宰后极限pH值之前，使用低盐腌制料进行腌制；在制备低盐腌制料包时，添加含有组氨酸、赖氨酸与精氨酸中的至少一种，使得碱性氨基酸与NaCl对宰后肌肉磷酸化的正向调控，获得低盐肉制品良好品质，从而在降低食盐用量的同时改善低盐肉制品的加工品质。

摘要： 本发明公开了一种利用紫外线、超声波、热水三个因素协同处理的物理减菌技术，包括下述步骤：将处理后的冷鲜肉放置在4°C冷库中，依次进行紫外线照射60min、超声波处理20min、60°C热水处理2s，经处理的冷鲜肉，菌落总数降低了1.7lgCFU/g；TVB‑N值降低了6.9mg/100g；pH值降低了0.62；汁液流失率降低了0.58％，感官性状得到改善，冷鲜肉的货架期延长了2～3d，效果显著。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种生猪宰后两段式快速冷却方法。其具体步骤包括(1)前处理；(2)一段冷却；(3)二段冷却；(4)储藏。本发明的有益效果在于，经过以上加工方法生产的生猪宰后鲜肉，可以降低鲜肉在冷却阶段的干耗，提高冷却肉的产品质量，而且工艺较为简单，日常可以方便采用而且成本不高，是较为推荐的宰后冷却工艺。

摘要： 本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。

摘要： 本发明公开了一种牲畜宰后视检信息采集终端，由身份标识读取单元、图像采集单元、键盘输入单元、液晶显示单元、无线通信单元、信息处理单元和电源单元组成；所述身份标识读取单元、图像采集单元、键盘输入单元、液晶显示单元、无线通信单元分别联接信息处理单元。本发明可对牲畜宰后视检工作进行有效监督，保障视检工作可靠有序进行并降低视检漏报率。本发明所提供的一种视检结果辅助判定方法操作便捷，可有效保障宰后视检按步骤完成，提高检疫合格率，进而保障畜肉产品质量安全。

摘要： 本发明公开了一种猪肉宰后冷却过程中水分迁移检测方法。该方法包括(1)样品制备；(2)低场核磁成像分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行成像分析，据此得到样品的图像，根据图像中颜色深浅，判定水分分布情况。(3)低场核磁弛豫时间T2分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定，检测肉中水分分布。本发明关键在于提供了低场核磁成像和T2弛豫方法相结合的猪肉冷却过程中水分迁移的检测方法，为研究猪肉冷却过程中损耗机理，研发冷却损耗的控制技术提供了标准化的方法。

摘要： 新型宰后牲畜胴体冲淋装置。其组成包括:左半圆板、右半圆板，左半圆板连接左半圆围板，左半圆围板连接左半圆内衬板，左半圆内衬板开有一组左通孔，左通孔连接左出水管，左出水管的端部开有出水孔，左出水管的端部连接球形毛刷，左半圆板、左半圆围板、左半圆内衬板组成左腔体；右半圆板连接右半圆围板，右半圆围板连接右半圆内衬板，右半圆内衬板开有一组右通孔，右通孔连接右出水管，右出水管的端部开有出水孔，右出水管的端部连接球形毛刷，右半圆板、右半圆围板、右半圆内衬板组成右腔体；左腔体与右腔体内均装有冲淋水。本实用新型用于屠宰后牲畜胴体冲淋、清洁。