复原乳

摘要： 购买乳制品时需要注意哪些事项消费者在购买乳制品时,应注意以下几点:通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类,如巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等;通过查看配料表,确认是用生乳生产的,还是添加了乳粉(复原乳);查看生产日期,选择保质期内的乳制品;不同的消费人群应根据自身消费习惯和口味偏好等,选择适宜自己的乳制品。

摘要： 为选择鲜乳和复原乳鉴别方法,采用双向电泳指纹图谱分析技术分析鲜乳和复原乳总蛋白。通过不同胶条比对分析发现,pH4.7~5.9的17 cm胶条等电聚焦后能够有效区分蛋白点,最适合牛乳蛋白电泳;选用pH4.7~5.9的17 cm胶条,对市场上购买的巴氏乳以及巴氏处理的复原乳进行电泳分析,发现电泳图谱与自制参照乳图谱基本一致。结果表明,该方法是一种行之有效的区分鲜乳和复原乳的检测方法,具有分辨能力强、重现性好等优点。

摘要： 为探究添加复原乳对酸奶品质的影响,以含有不同比例(0%、20%、40%、60%、80%和100%)复原乳的原料发酵酸奶,以感官评分、酸度、粒径、质构、乳清析出率和糠氨酸含量为指标评价酸奶品质。结果表明:随着复原乳比例的增加,酸奶的感官评分逐渐降低,酸度变化幅度增大,硬度增大,而黏着性降低,乳清析出率增大,持水性变差。与以生鲜乳为原料制作的酸奶相比,含复原乳的原料发酵酵所得的酸奶颗粒粒径较大,且糠氨酸含量升高,品质变差。

摘要： 近期有媒体报道称,复原乳是“假牛奶”“营养流失严重”,甚至称之为“牛奶中的地沟油”,吓得很多人恨不得立刻将家里已经购置的复原乳扔掉,并开始担心家人,特别是老人和孩子的健康是否已经因此受到了影响。其实,这些传言都是没有任何科学依据的。

摘要： 牛奶,营养高又好喝,很多人都喜欢。不过牛奶的种类实在太多了,每次一进超市,面对这么一堵牛奶墙的时候,整个人都是懵的——牛奶到底怎么挑啊?巴氏奶?常温奶?舒化奶?高钙奶?脱脂奶?复原乳……这些都是什么意思呢?牛奶营养这么好,怎么可以分不清。虽然牛奶品牌繁杂,但大致可以分成这么7类,我们来一一分析。

摘要： 随着我国社会经济的不断发展,居民对生活质量更加重视,尤其是在饮食方面,提出了膳食金字塔理念,在膳食金字塔中,乳制品占据了重要位置,成为当前我国居民日常生活中不可或缺的膳食内容.而当前我国乳品行业中存在部分检测漏洞,一系列不法分子根据存在漏洞满足其自身的利益需求,危害了我国居民的饮食健康,所以当前乳制品行业的检测技术研究被提上日程.本文主要讨论乳制品中复原乳检测方法的研究进展.

摘要： 本文研究了基于高分辨质谱技术的复原乳和超高温灭菌乳判别方法.在本实验中,利用一些特殊的方法,对多种牛乳制品进行分辨检测.牛乳样品经过除脂、除蛋白后,经过C18色谱柱分离,采用全扫模式结果通过再预处理后,导入相应的程序中进行主成分分析、偏最小二乘方差判别分析.正、负离子模式下共找到14种判别超高温灭菌乳和复原乳的表征因子,进一步通过这14种表征因子建立了区分两种乳的偏最小二乘方差判别分析模型.最后的结果表明,通过这种方法区分的牛奶和复原乳可行性较高.本实验提供了一种新型可靠的复原乳分辨方法.

摘要： 牛奶的种类根据我国食品安全国家标准,市面上常见的液态奶分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳四大类。巴氏杀菌乳:100%生牛乳,蛋白质含量≥2.9%;灭菌乳:100%生牛乳添加或不添加复原乳,蛋白质含量≥2.9%;调制乳:生牛乳或复原乳≥80%,蛋白质含量≥2.3%;发酵乳中的风味发酵乳:生牛乳或乳粉≥80%,蛋白质含量≥2.3%。

摘要： 以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象,利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,1H NMR)技术对2?种乳中脂肪酸含量进行分析.结果表明:超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为(0.98±0.11)％、(0.90±0.04)％,亚油酸相对含量分别为(1.15±0.36)％、(1.11±0.36)％,油酸相对含量分别为(27.30±0.56)％、(26.78±0.78)％,饱和脂肪酸相对含量分别为(43.26±1.56)％、(43.81±2.34)％;对2?种牛乳脂肪酸的1H?NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验,发现亚麻酸相对含量在2?种牛乳间具有显著性差异(P<0.05),并根据结果对2?种乳进行营养学评价,对高血脂、高胆固醇等人群而言,超高温灭菌乳比复原乳更合适,2?种乳中其他脂肪酸的营养价值相近.

摘要： 乳制品的营养与安全一直广受世界范围内的关注,各种色谱及色谱-质谱联用技术在乳制品分析中得到广泛应用.毛细管电泳技术在乳制品的营养与安全分析中独具特色,成为不可或缺的分析技术.本文围绕毛细管电泳技术分析乳及乳制品中乳糖和半乳糖、胆碱、5'-单磷酸核苷酸、硝酸盐和亚硝酸盐、山梨酸和苯甲酸等小分子化合物的方法,结合本实验室利用毛细管电泳技术参加能力验证等方面的工作,从营养成分、限量物质、残留分析、禁用物质、复原乳识别和能力验证这6个方面,对近10年来毛细管电泳技术在乳制品营养与安全分析中有代表性的应用研究及其进展进行总结,并对其在乳制品中小分子化学物质分析中的发展趋势进行了展望.

摘要： 本文对复原乳和纯鲜奶中未变性的乳清蛋白的吸光度值的差异及影响光度值的因素进行了研究.通过标准曲线的绘制,得出乳清蛋白的含量与吸光度值呈线性关系.线性方程为:y=1.011x-0.0044,相当系数:R=0.9907.根据吸光度值的差异可以直接判断出复原乳和纯鲜奶中未变性的乳清蛋白的含量的不同,此方法的测定结果与凯氏定氮法相比无显著差异,且节省了时间,为二者之间的鉴别提供了一定的理论和实践基础.

摘要： 比较国内目前执行的两种标准IS018329和NY/T939色谱法,并对它们进行改进。改进的IS018329法在0-64mg/L质量浓度范围内糠氨酸含量线性关系良好,相关系数为0.9956。方法重现性好,RSD为2.09％,平均回收率达到89.90％。该方法有较好的分离度,色谱检测时间缩短近20min,是一种更为快速、准确、有效的液相色谱检测方法。

摘要： 本文讨论了牛乳加工工艺对近红外光谱的影响，介绍了利用近红外光谱分析技术在奶酪聚乙烯包装膜影响消除以及含包装膜奶酪成分检测、复原乳判别、体细胞定性鉴别等方面的应用。

摘要： 本发明提出一种基于脂质组鉴别超高温灭菌乳与复原乳的方法，包括：1)对超高温灭菌乳样品和复原乳样品进行提脂预处理，得到脂质样品；2)采用高分辨质谱技术，对超高温灭菌乳和复原乳的脂质样品进行色谱分离‑质谱扫描；3)对两种乳的脂质样品的峰进行提取、过滤，对各脂质成分进行定性分析，并对各脂质成分进行积分处理；4)将积分结果进行正交偏最小二乘方差判别分析，确定出可将两种类型乳完全分类的表征因子；5)利用筛选出的表征因子建立正交偏最小二乘方差判别模型。本发明采用高分辨质谱仪进行测定，前处理方法简单，易操作，且可对两种乳中物质的种类和含量进行全面分析，实现样品的在线自动化检测，极大提高了样品的检测效率。

摘要： 本发明提出一种鉴别超高温灭菌乳与复原乳的核磁共振波谱方法，包括：1)用核磁共振波谱法分别检测用全脂奶粉配置的复原乳和超高温灭菌乳的乳样，对各化学位移处的峰面积进行积分；2)对相对积分结果进行主成分分析，建立偏最小二乘方差的分析模型，确定可将两种乳完全分类的表征因子；3)基于确定的表征因子，构建鉴别超高温灭菌乳与复原乳的偏最小二乘方差判别分析模型。本发明提出的鉴别方法，采用核磁共振波谱仪测定，前处理方法简单，易操作，且可对两种乳中物质的种类和含量进行全面分析，实现样品在线自动化检测，极大提高了样品的检测效率。本发明建立的鉴别模型可行性强，准确度高，为日后乳品的真实性鉴别提供了方便实用的技术支撑。

摘要： 本发明涉及鉴别复原乳和超高温灭菌乳的方法。所述方法包括：a)采用高效液相色谱‑高分辨质谱分别采集复原乳和超高温灭菌乳的乳样的非靶向代谢组学数据，并分别提取两者的特征信息；b)建立分析模型，对特征信息进行分析，确定复原乳和超高温灭菌乳的差异性代谢物；c)构建鉴别复原乳与超高温灭菌乳的拟靶向代谢组学检测方法以筛查步骤b)中所述差异性代谢物，获得差异性代谢物的特征信息；d)基于步骤c)中获得的差异性代谢物的特征信息，构建PCA‑Class判别分析模型，并基于所述PCA‑Class判别分析模型实现对待测乳样的判定。该方法方便、灵敏、精确，能够实现对超高温灭菌乳和复原乳的快速自动化判别。

摘要： 本发明提供了一种复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法。本发明所述复原乳酸奶主要由如下重量百分比原料制备得到：芝士粉0.1‑0.3％，炼乳0.5‑1.5％，稳定剂0％‑1％，甜度相当于其中含有0％～9％蔗糖甜度的甜味料，发酵剂0.008％‑0.01％，复原乳余量。该复原乳酸奶中添加了特定比例的芝士粉和炼乳，不仅赋予产品较为纯正的发酵风味，同时保证了产品的组织状态，使产品的口感更加爽滑细腻。并且，芝士粉含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，而炼乳本身是“浓缩奶”的一种，二者均是纯天然的食品，添加到复原乳酸奶中，更能够增加产品的营养价值。

摘要： 本发明公开了一种甘油二酯在提高复原乳品质中的应用及零胆固醇低热量复原乳，所述复原乳每1000质量份包括80‑100质量份脱脂乳粉或970‑990份脱脂牛奶，10‑30质量份甘油二酯，0‑3质量份乳化剂，余量为蒸馏水；所述甘油二酯包括大豆甘油二酯、金松酸甘油二酯或山茶油甘油二酯；所述乳化剂包括乳脂球膜蛋白。本发明利用甘油二酯提高复原乳品质，开发零胆固醇低热量的复原乳，改善脱脂乳口感、提供不饱和必需脂肪酸，传递脂溶性维生素，同时赋予产品降血脂、减肥、改善血糖等健康活性，口感浓厚且不使用任何化学合成乳化剂、稳定剂，具有安全、营养、健康等诸多优点。

摘要： 本发明公开了一种制备复原乳发酵乳产品的方法及其制备的乳产品。所述方法包括：将乳粉与水混合以制成原料乳；将原料乳升温至45～60°C的混合温度，加入糖原料、稳定剂和稀奶油，并且用水定容，然后进行搅拌；将搅拌后的原料乳降温至12～25°C的搅拌温度，再次进行搅拌；将再次搅拌后的原料乳升温至50～65°C的处理温度，依次进行脱气、均质和杀菌处理；以及将经过上述处理后的原料乳冷却至40°C～45°C的发酵温度，加入发酵剂并且进行发酵。本发明的方法通过两次升温一次降温工艺，实现在成本相同的条件下使乳产品的风味和口感更佳。此外，通过调整糖原料的配比和乳品原料，可以同时获得健康且风味口感易接受的零蔗糖低脂乳产品。

摘要： 本发明提出一种鉴别超高温灭菌乳与复原乳的核磁共振波谱方法，包括：1)用核磁共振波谱法分别检测用全脂奶粉配置的复原乳和超高温灭菌乳的乳样，对各化学位移处的峰面积进行积分；2)对相对积分结果进行主成分分析，建立偏最小二乘方差的分析模型，确定可将两种乳完全分类的表征因子；3)基于确定的表征因子，构建鉴别超高温灭菌乳与复原乳的偏最小二乘方差判别分析模型。本发明提出的鉴别方法，采用核磁共振波谱仪测定，前处理方法简单，易操作，且可对两种乳中物质的种类和含量进行全面分析，实现样品在线自动化检测，极大提高了样品的检测效率。本发明建立的鉴别模型可行性强，准确度高，为日后乳品的真实性鉴别提供了方便实用的技术支撑。

摘要： 本发明涉及鉴别复原乳和超高温灭菌乳的方法。所述方法包括：a)采用高效液相色谱‑高分辨质谱分别采集复原乳和超高温灭菌乳的乳样的非靶向代谢组学数据，并分别提取两者的特征信息；b)建立分析模型，对特征信息进行分析，确定复原乳和超高温灭菌乳的差异性代谢物；c)构建鉴别复原乳与超高温灭菌乳的拟靶向代谢组学检测方法以筛查步骤b)中所述差异性代谢物，获得差异性代谢物的特征信息；d)基于步骤c)中获得的差异性代谢物的特征信息，构建PCA‑Class判别分析模型，并基于所述PCA‑Class判别分析模型实现对待测乳样的判定。该方法方便、灵敏、精确，能够实现对超高温灭菌乳和复原乳的快速自动化判别。

摘要： 本发明提出一种基于脂质组鉴别超高温灭菌乳与复原乳的方法，包括：1)对超高温灭菌乳样品和复原乳样品进行提脂预处理，得到脂质样品；2)采用高分辨质谱技术，对超高温灭菌乳和复原乳的脂质样品进行色谱分离‑质谱扫描；3)对两种乳的脂质样品的峰进行提取、过滤，对各脂质成分进行定性分析，并对各脂质成分进行积分处理；4)将积分结果进行正交偏最小二乘方差判别分析，确定出可将两种类型乳完全分类的表征因子；5)利用筛选出的表征因子建立正交偏最小二乘方差判别模型。本发明采用高分辨质谱仪进行测定，前处理方法简单，易操作，且可对两种乳中物质的种类和含量进行全面分析，实现样品的在线自动化检测，极大提高了样品的检测效率。

摘要： 本发明提供了一种复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法。本发明所述复原乳酸奶主要由如下重量百分比原料制备得到：芝士粉0.1-0.3％，炼乳0.5-1.5％，稳定剂0％-1％，甜度相当于其中含有0％～9％蔗糖甜度的甜味料，发酵剂0.008％-0.01％，复原乳余量。该复原乳酸奶中添加了特定比例的芝士粉和炼乳，不仅赋予产品较为纯正的发酵风味，同时保证了产品的组织状态，使产品的口感更加爽滑细腻。并且，芝士粉含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，而炼乳本身是“浓缩奶”的一种，二者均是纯天然的食品，添加到复原乳酸奶中，更能够增加产品的营养价值。