培根

摘要： 为了解复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响,以70%(以原料肉总质量计,下同)猪瘦肉(绞碎)和30%猪背膘脂肪(切片)为原料,经腌制、压模、蒸煮、烘烤、烟熏等工序加工制备西式培根,在腌制环节添加不同复合天然抗氧化剂制备4 组不同的腌制液:空白对照组:20%基础腌制液;TCER组:20%基础腌制液,再分别添加0.05%茶多酚、0.05% VC、0.05% VE和0.05%迷迭香;TCNCS组:20%基础腌制液,再分别添加0.25%茶多酚、0.25%壳聚糖、0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶和1.25%香辛料(0.625%丁香和0.625%桂皮);TE组:20%基础腌制液,再分别添加0.06%茶多酚和0.08%?VE.测定4?组西式培根终产品的pH值、红度值、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸反应物值、过氧化值、生物胺含量、N-亚硝胺含量,并进行感官评定.结果表明,3?组复合天然抗氧化剂的添加不影响西式培根的感官品质,显著降低产品的pH值、亚硝酸盐残留量,延缓产品的脂质氧化(P＜0.05),控制N-二甲基亚硝胺的形成.TCER组和TE组产品中生物胺含量显著降低(P＜0.05).由此可见,复合天然抗氧化剂对西式培根的品质和安全性具有显著的提升效果.

摘要： 本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响.将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45～50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0h,测定烟熏过程中杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量和产品品质等指标的变化情况.结果 表明,较长的烟熏时间会导致产品中非极性HAAs含量显著增大(P＜0.05);而极性HAAs先显著增大(P＜0.05)后减小,且在烟熏1h时达到最大值.色差结果表明,亮度(L*值)先显著减小后显著增大(P＜0.05),而红度(a*值)和黄度(b*值)先显著增大后显著减小(P＜0.05).此外,产品的水分含量和水分活度均随着烟熏时间的延长而显著降低(P＜0.05),而pH值、羰基含量和硫代巴比妥酸反应产物值均显著增大(P＜0.05).低场核磁共振结果显示,随着烟熏时间的延长T2b弛豫时间无显著差异(P＞0.05),而T21和T22弛豫时间显著降低(P＜0.05),表明烟熏导致了产品中水分分布的变化.总之,烟熏时间能显著影响培根HAAs含量及食用品质.

摘要： 为了解原料肉中所含脂肪比例对培根加工过程中安全品质的影响,以脂肪占总肉量的比例分别为0％ (F0组)、10％(F10组)、20％(F20组)、30％ (F30组)为原料,经过绞碎、腌制、成型、蒸煮、干燥、烟熏和煎烤工序加工培根产品,分别在蒸煮、烟熏3h、烟熏7h和煎烤环节取样测定样品的pH值、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、生物胺以及N-亚硝胺(N-nitrosoamines,NAs)等指标,分析脂肪比例对培根加工过程中各项理化指标变化的影响.结果 表明:随着原料肉中脂肪比例的增加,培根中pH值、亚硝酸盐残留量、TBARS值和NAs呈现显著增加趋势(P＜0.05),其值从高到低的顺序依次为F30＞F20＞F10＞F0.4组培根在蒸煮、烟熏等加工过程中,亚硝酸盐残留量和TBARS值呈现降低趋势,生物胺和NAs总量呈现升高趋势(P＜0.05),NAs总量中变化最显著的是N-二甲基亚硝胺,4组样品在烟熏7h均达到最高值.煎烤后,NAs总量出现下降,但N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)的含量仍在升高,特别是脂肪比例较高的F20和F30组NPYR含量分别达到最高值1.27 μg/kg和1.85 μg/kg.相关性分析表明,原料肉的脂肪比例与烟熏7h与煎烤结束后NAs形成量之间的相关系数较高.结果 表明,培根加工过程中控制原料肉适宜的肥瘦肉比例对培根产品的安全品质尤为重要.

摘要： 作为摒绝思想偏见的理论锐器,培根"四重假象说"对当前加强和改进高校思想政治教育工作具有重要的启示意义。针对当前高校思想政治教育中对应存在的"四重假象",应以主体间性、他者性高校思想政治教育模式破除"族类假象",以高校思想政治教育工作队伍多学科视野建设破除"洞穴假象",以高校思想政治教育话语叙事转向破除"市场假象",以高校思想政治教育实事求是原则的确立破除"剧场假象"。

摘要： 作为摒绝思想偏见的理论锐器,培根"四重假象说"对当前加强和改进高校思想政治教育工作具有重要的启示意义.针对当前高校思想政治教育中对应存在的"四重假象",应以主体间性、他者性高校思想政治教育模式破除"族类假象",以高校思想政治教育工作队伍多学科视野建设破除"洞穴假象",以高校思想政治教育话语叙事转向破除"市场假象",以高校思想政治教育实事求是原则的确立破除"剧场假象".

摘要： 将前期实验筛选得到的能够有效抑制红肠中N-亚硝胺形成的乳酸菌发酵剂PRO-MIX5(木糖葡萄球菌十清酒乳杆菌十类植物乳杆菌)分别用肉糜培养基和MRS培养基培养,在亚硝酸盐降解体系和N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)形成体系中逐步筛选,分别排除代谢产物、胞内酶、菌体的作用,得到的菌体碎片具有抑制NDMA形成的效果后,进一步筛选MRS培养基中添加的诱导剂种类,测定菌体碎片添加量对NDMA抑制效果的影响,最后将最优培养方式得到的菌体碎片分别以湿质量的0.05％、0.25％、0.5％比例应用于红肠和培根的制作中,以验证其在产品中对N-亚硝胺形成的抑制作用.结果 表明,PRO-MIX5抑制N-亚硝胺的形成主要是其菌体碎片的作用,且使用含有质量浓度0.04 μg/mL的9种N-亚硝胺的MRS肉汤培养基扩增培养PRO-MIX5,得到的菌体碎片对N-亚硝胺形成的抑制作用效果较好,应用于3个湿质量比例的红肠和培根中,均为0.05％比例抑制9种N-亚硝胺形成的效果最佳,在2种产品中的抑制率分别达到41.04％和13.83％,应用效果良好.

摘要： “最近怎幺特别容易饿呢?”美国福克斯新闻网报道,美国知名肉类公司荷美尔推出了一款名为“可呼吸培根”的口罩。这种口罩由两层多纤维布制成,有助于在整个使用过程中保持培根的气味。培根爱好者通过相关网站,可有机会免费获得这款口罩的限量版。

摘要： 归纳法对科学研究发展有着重要作用,自古希腊就有归纳思想,尤其到亚里士多德时,在其三段论和认识论中都包含归纳逻辑和归纳法.随后由培根不断完善,把归纳法与实验相结合,运用到科学研究当中.在归纳思想上,两者有许多不同之处,如对归纳法的侧重点、对科学实践的作用、对感性材料的态度、对事物现象的认识、对"概念"和"公理"的认识等方面都有所不同.两者对科学方法的探究都做出很大贡献.

摘要： 对培根的科学方法存在着经验主义和建构主义两种解释,但二者都未曾充分揭示培根哲学的根本性变革所在.培根的"新工具"之新,并不仅仅在于方法,而更在于它的对象,在经验主义或建构主义的方法论建立之前,自然已经被培根预先筹划为可表征和可干预的了.也只有从这个根本视角来考察培根哲学,我们才能理解他思想中的内在一贯,换言之,对培根方法的经验主义解释和建构主义解释都可以在对其自然哲学变革的分析中得以统一起来.培根的自然哲学筹划展现了一个与古代和中世纪宇宙论完全不同的可表象和可操控的自然,我们由此进入了一个世界图景的时代.

摘要： 培根是历史上最重要的思想家之一，Sylva Sylvarum 是他在生命最后数年完成的著作，他本人对此书非常重视，视之为新自然哲学方法的具体示范。本文简单介绍了Sylva Sylvarum的内容，对其中的一些实验进行个案分析，并简要概括了书中蕴含的思想和哲学内涵。

摘要： 加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，包括在微波炉中的烹饪和在烧烤单元中的最后加工的组合。

摘要： 本发明公开了一种含喜树碱植物水培根系化感物质的分离富集和检测方法。首先以硅胶作填充剂填充固相萃取柱对植物水培液进行萃取吸附根系代谢物，然后取出填充硅胶加到硅胶层析柱上层进行柱层析分离，再以石油醚、乙酸乙酯、乙醇、氯仿作洗脱剂，以不同组合配比进行洗脱，按洗脱液组分收集洗脱液，旋蒸浓缩，利用气质联用（GC‑MS）技术对分离组分进行分析。本发明实现了两种植物水培根系分泌物中化感物质的大量分离富集和检测。结果从喜树水培根系和蛇根草水培根系分泌物中共分离得到25种化感物质。本发明对探明更多的水培体系中的化感物质具有非常重要的技术指导作用，基于本发明将可以实现对化感物质中有自毒作用的物质及时进行清除，保证植物的生长不会被抑制，促使植物旺盛生长，对优化植物水培体系具有重要意义。

摘要： 本发明提供了一种鱼肉培根及其制备方法，所述鱼肉培根包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。本发明所述的鱼肉培根，以鱼肉为原料制成，其在保证口感的前提下，营养丰富可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，风味独特，且由于鱼肉的脂肪含量较低，解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题，润滑、弹脆、爽口且不油腻，口感极佳，更加有利于人体的健康，同时还可改变消费者的吃鱼方式，丰富人们的日常饮食。

摘要： 本发明涉及培根加工技术领域，具体是一种用于加工具有煎制培根特性的即食培根的方法，包括以下步骤：步骤一，以猪腿肉和精碎肉为原料，将猪腿肉和精碎肉进行绞碎处理；步骤二，加入调料；步骤三，进行滚揉处理；步骤四，真空密封，置于超声场中，进行腌制处理；步骤五，依次进行蒸煮、干燥、烟熏、冷冻，得培根块；步骤六，将培根块用切片机切成培根片；步骤七，将培根片放入微波炉进行烹饪，然后，在烧烤单元中进行烧烤处理，完成后通过包装机进行包装即可。通过该用于加工具有煎制培根特性的即食培根的方法制备的培根具有煎制风味，能够满足消费者的需求，具有广泛的市场前景。

摘要： 用于加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，其包括在微波炉中烹饪和在烧烤单元中末道加工的组合。本发明提供了用来制备培根的方法，该方法包括：(a)提供培根厚块；(b)所述培根厚块切片为培根薄片；(c)在微波炉中烹饪培根薄片；以及(d)烧烤单元中对所述培根薄片进行末道加工。

摘要： 加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，包括在微波炉中的烹饪和在烧烤单元中的最后加工的组合。

摘要： 本发明公开了一种鸭肉培根及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的鸭肉培根，包括带皮鸭胸、去皮鸭胸、冰水、大豆蛋白、淀粉、盐、白砂糖、味精、葡萄糖、卡拉胶、磷酸盐、食用香精、烟熏液和红曲红色素。本发明的鸭肉培根制作方便，工艺与设备简化，方便工业化操作；本发明的鸭肉培根采用烟熏液而不是普通烟熏工艺，缩短时间，且更加干净卫生，保证批次间的稳定性；本发明将物料与冰水混合，避免了直接添加配料引起的产品混合不均匀的现象发生。

摘要： 本发明公开了一种高纤维高蛋白的马铃薯青稞培根面包及其制作方法，该高纤维高蛋白的马铃薯青稞培根面包,包括面包皮和设置在面包皮内的面包馅，所述面包皮按重量份包括以下组分：高筋粉350‑650份，安琪干酵母2‑9份，白砂糖60‑150份，马铃薯全粉80‑140份，青稞粉10‑40份，鸡蛋50‑100份，奶油40‑70份，水400‑480份；所述面包馅按重量份包括以下组分：马铃薯300‑600份，培根肉60‑90份，食用盐4‑12份，黑胡椒1‑6份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，含有高纤维含量，可促进人体胃肠蠕动，并减缓糖分的吸收速度，有效提高了面包的营养的高纤维高蛋白的马铃薯青稞培根面包及其制作方法。

摘要： 本发明公开了一种休闲冻干培根的制作方法，包括原材料处理、灌装、压模、蒸煮、脱模和烟熏工序，其特征在于所述制作方法还包括将烟熏后的产品进行冷却速冻和冻干处理；原料肉和滚揉料的质量分数为：TG酶0.4‑0.5、大豆分离蛋白0.7‑0.8、木薯变性淀粉3‑4、复合植物提取物5‑8份、冰水补齐至100份；本发明的有益效果是：本发明独创地将冻干技术引用到培根生产工艺中，获得一种具有独特风味的休闲即食食品，具有口感上类似于薯片酥脆的咀嚼感的烟熏风味产品；创造性地辅以复合植物提取物，采用冷冻干燥工艺，获得一种低脂肪、口感更酥脆地产品的同时，还解决了冻干过程中因脂肪和肉蛋白冷冻效果不同，容易产生开裂且易于破碎的问题。

摘要： 本实用新型涉及食品加工技术领域，且公开了一种培根模具定型用脚踏式气缸控制挤压设备，包括支座和脚踏充气装置，所述支座的顶部活动安装有下模盒所述支座的侧面固定安装有连接座，所述连接座的内部活动套装有调节支撑杆，所述调节支撑杆位于连接座的下方螺纹安装有下调节螺母，所述调节支撑杆的外表面位于下调节螺母的上方活动套装有弹簧。该培根模具定型用脚踏式气缸控制挤压设备，通过脚踏充气装置和连通气管以及液压气缸的配合使得挤压力更大而且在进行使用时比较省力，对培根用的方肉的定型速率快，而且该装置结构简单，值得进行推广，通过中间连接座以及将下模盒与支座进行固定放置可以根据制作不同的培根对上模板和下模盒进行更换。