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培根

培根的相关文献在1979年到2020年内共计705篇,主要集中在欧洲哲学、轻工业、手工业、中国文学 等领域,其中期刊论文536篇、会议论文3篇、专利文献166篇;相关期刊390种,包括美与时代(中旬刊)·美术学刊、西南民族大学学报(人文社科版)、消费等; 相关会议3种,包括第五届北京科史哲研究生学术论坛、第四届北京科史哲研究生学术论坛、2008年全国博士生学术论坛——科学技术哲学等;培根的相关文献由745位作者贡献,包括陈明聪、培根、侯爱兵等。

培根—发文量

期刊论文>

论文:536 占比:76.03%

会议论文>

论文:3 占比:0.43%

专利文献>

论文:166 占比:23.55%

总计:705篇

培根—发文趋势图

培根

-研究学者

  • 陈明聪
  • 培根
  • 侯爱兵
  • 刘德林
  • 李培根
  • 史彤彪
  • 喻钊文
  • 李蜀人
  • 李锋
  • 杨华
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

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排序:

年份

    • 姜皓; 陈援援; 杨璐; 徐文怡; 杨华; 马俪珍
    • 《肉类研究》  | 2020年
    • 摘要: 为了解复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响,以70%(以原料肉总质量计,下同)猪瘦肉(绞碎)和30%猪背膘脂肪(切片)为原料,经腌制、压模、蒸煮、烘烤、烟熏等工序加工制备西式培根,在腌制环节添加不同复合天然抗氧化剂制备4 组不同的腌制液:空白对照组:20%基础腌制液;TCER组:20%基础腌制液,再分别添加0.05%茶多酚、0.05% VC、0.05% VE和0.05%迷迭香;TCNCS组:20%基础腌制液,再分别添加0.25%茶多酚、0.25%壳聚糖、0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶和1.25%香辛料(0.625%丁香和0.625%桂皮);TE组:20%基础腌制液,再分别添加0.06%茶多酚和0.08%?VE.测定4?组西式培根终产品的pH值、红度值、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸反应物值、过氧化值、生物胺含量、N-亚硝胺含量,并进行感官评定.结果表明,3?组复合天然抗氧化剂的添加不影响西式培根的感官品质,显著降低产品的pH值、亚硝酸盐残留量,延缓产品的脂质氧化(P<0.05),控制N-二甲基亚硝胺的形成.TCER组和TE组产品中生物胺含量显著降低(P<0.05).由此可见,复合天然抗氧化剂对西式培根的品质和安全性具有显著的提升效果.
    • 杜洪振; 张品; 田兴垒; 张浪; 刘骞; 孔保华
    • 《食品科学》  | 2020年
    • 摘要: 本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响.将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45~50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0h,测定烟熏过程中杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量和产品品质等指标的变化情况.结果 表明,较长的烟熏时间会导致产品中非极性HAAs含量显著增大(P<0.05);而极性HAAs先显著增大(P<0.05)后减小,且在烟熏1h时达到最大值.色差结果表明,亮度(L*值)先显著减小后显著增大(P<0.05),而红度(a*值)和黄度(b*值)先显著增大后显著减小(P<0.05).此外,产品的水分含量和水分活度均随着烟熏时间的延长而显著降低(P<0.05),而pH值、羰基含量和硫代巴比妥酸反应产物值均显著增大(P<0.05).低场核磁共振结果显示,随着烟熏时间的延长T2b弛豫时间无显著差异(P>0.05),而T21和T22弛豫时间显著降低(P<0.05),表明烟熏导致了产品中水分分布的变化.总之,烟熏时间能显著影响培根HAAs含量及食用品质.
    • 姜皓; 陈援援; 杨璐; 徐文怡; 杨华; 马俪珍
    • 《食品科学》  | 2020年
    • 摘要: 为了解原料肉中所含脂肪比例对培根加工过程中安全品质的影响,以脂肪占总肉量的比例分别为0% (F0组)、10%(F10组)、20%(F20组)、30% (F30组)为原料,经过绞碎、腌制、成型、蒸煮、干燥、烟熏和煎烤工序加工培根产品,分别在蒸煮、烟熏3h、烟熏7h和煎烤环节取样测定样品的pH值、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、生物胺以及N-亚硝胺(N-nitrosoamines,NAs)等指标,分析脂肪比例对培根加工过程中各项理化指标变化的影响.结果 表明:随着原料肉中脂肪比例的增加,培根中pH值、亚硝酸盐残留量、TBARS值和NAs呈现显著增加趋势(P<0.05),其值从高到低的顺序依次为F30>F20>F10>F0.4组培根在蒸煮、烟熏等加工过程中,亚硝酸盐残留量和TBARS值呈现降低趋势,生物胺和NAs总量呈现升高趋势(P<0.05),NAs总量中变化最显著的是N-二甲基亚硝胺,4组样品在烟熏7h均达到最高值.煎烤后,NAs总量出现下降,但N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)的含量仍在升高,特别是脂肪比例较高的F20和F30组NPYR含量分别达到最高值1.27 μg/kg和1.85 μg/kg.相关性分析表明,原料肉的脂肪比例与烟熏7h与煎烤结束后NAs形成量之间的相关系数较高.结果 表明,培根加工过程中控制原料肉适宜的肥瘦肉比例对培根产品的安全品质尤为重要.
    • 杨非非; 王端藓
    • 《黑龙江教育:综合版》  | 2020年
    • 摘要: 作为摒绝思想偏见的理论锐器,培根"四重假象说"对当前加强和改进高校思想政治教育工作具有重要的启示意义。针对当前高校思想政治教育中对应存在的"四重假象",应以主体间性、他者性高校思想政治教育模式破除"族类假象",以高校思想政治教育工作队伍多学科视野建设破除"洞穴假象",以高校思想政治教育话语叙事转向破除"市场假象",以高校思想政治教育实事求是原则的确立破除"剧场假象"。
    • 杨非非; 王端藓
    • 《黑龙江教育(理论与实践)》  | 2020年
    • 摘要: 作为摒绝思想偏见的理论锐器,培根"四重假象说"对当前加强和改进高校思想政治教育工作具有重要的启示意义.针对当前高校思想政治教育中对应存在的"四重假象",应以主体间性、他者性高校思想政治教育模式破除"族类假象",以高校思想政治教育工作队伍多学科视野建设破除"洞穴假象",以高校思想政治教育话语叙事转向破除"市场假象",以高校思想政治教育实事求是原则的确立破除"剧场假象".
    • 李秀明; 刘静静; 闫利娟; 杨华; 王洋; 马俪珍
    • 《食品科学》  | 2020年
    • 摘要: 将前期实验筛选得到的能够有效抑制红肠中N-亚硝胺形成的乳酸菌发酵剂PRO-MIX5(木糖葡萄球菌十清酒乳杆菌十类植物乳杆菌)分别用肉糜培养基和MRS培养基培养,在亚硝酸盐降解体系和N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)形成体系中逐步筛选,分别排除代谢产物、胞内酶、菌体的作用,得到的菌体碎片具有抑制NDMA形成的效果后,进一步筛选MRS培养基中添加的诱导剂种类,测定菌体碎片添加量对NDMA抑制效果的影响,最后将最优培养方式得到的菌体碎片分别以湿质量的0.05%、0.25%、0.5%比例应用于红肠和培根的制作中,以验证其在产品中对N-亚硝胺形成的抑制作用.结果 表明,PRO-MIX5抑制N-亚硝胺的形成主要是其菌体碎片的作用,且使用含有质量浓度0.04 μg/mL的9种N-亚硝胺的MRS肉汤培养基扩增培养PRO-MIX5,得到的菌体碎片对N-亚硝胺形成的抑制作用效果较好,应用于3个湿质量比例的红肠和培根中,均为0.05%比例抑制9种N-亚硝胺形成的效果最佳,在2种产品中的抑制率分别达到41.04%和13.83%,应用效果良好.
    • 《中国新闻周刊》  | 2020年
    • 摘要: “最近怎幺特别容易饿呢?”美国福克斯新闻网报道,美国知名肉类公司荷美尔推出了一款名为“可呼吸培根”的口罩。这种口罩由两层多纤维布制成,有助于在整个使用过程中保持培根的气味。培根爱好者通过相关网站,可有机会免费获得这款口罩的限量版。
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