啤酒风味

摘要： 2020年3月美国新冠病毒开始流行,酒店、餐馆、酒吧和酒廊的销售及就业急剧下降,很多小型啤酒商举步维艰。传统的啤酒节延期、暂停甚至取消。2020年啤酒市场整体销量下降了3%(不包含啤酒风味的饮料),生啤销量下降了40%,2020年小型独立啤酒厂总共生产了2310万桶啤酒,同比下降了9%。

摘要： 啤酒是消费者最喜欢的饮品之一,特别是清爽、低浓度啤酒逐渐成为中国啤酒市场的主流。但当今消费市场上低浓度啤酒仍然存在着一些问题,比如水感较重、口味粗糙、酸露头现象等等。本研究从啤酒菌种、原浓、发酵工艺方面对啤酒风味的影响进行探讨。结果表明:在不同原浓下,B菌种发酵的成品酒风味最佳;8.0°P啤酒香气和口味最佳;前酵期温度控制平稳有利于乙醛的降解;主发酵温度高则其高级醇含量亦高;过早升压且罐压较高不利于乙醛的逸出。

摘要： 啤酒已有13000的历史了,有人或许认为我们已经完全掌握了啤酒的酿造技术。但最近的一项研究从前所未有的视角检查了啤酒的成分,并提出了一种全新的质量控制手段。啤酒的原料包含3种复杂的有机物:谷物、啤酒花和酵母。酿造过程中,三种原料会相互反应,生成的副产物还会进一步相互反应,整个过程会产生数百种影响啤酒冈味的化学物质。

摘要： 本文结合青岛地方特产——青岛啤酒,开发了具有地方特色的创新性虚拟仿真实验——啤酒中风味成分检测的虚拟仿真实验.本实验包括啤酒生产车间、风味成分检测系统和智能诊断评价系统三大模块.实践证明,将地方特色的创新性元素融入到虚拟仿真实验中,极大的增加了参与创新实验的学生数,培养学生们的创新性思维,激发了学生们的学习兴趣.为虚拟仿真实验的发展提供了可能的方向.

摘要： 4-乙烯基丁香酚(4-VS)是由天然的芥子酸脱羧转化而成,具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性,因此具有重要的医药和营养价值.在啤酒中4-VS与4-乙烯基愈创木酚(4-VG)和4-乙烯基苯酚(4-VP)有相似的风味特征,但却有更强的抗氧化活性的能力.该文研究了4-VS的风味特性以及在啤酒中的形成途径,并介绍了这种物质在自然老化啤酒中的鉴定过程,以及抗氧化活性能力并将近几年来国内外对啤酒中4-VS的研究进行了总结.

摘要： 正是百花齐放的春天,一款出自上海金山的名为“留溪花香”的精酿啤酒,醉倒了一些人。大家举杯品酒,“啧啧”称好,主因并非在其采撷地名,而在这款精啤不仅保持了啤酒风味,且名副其实,具有醇厚花香。笔者由此想到了典籍记载的许多花酒来。

摘要： 何为好啤酒?青岛啤酒解码消费者喜好,以''基础质量+特色质量''定义好啤酒的质量标准,把质量作为企业的核心竞争力,形成了''双叠加三解码质量管理模式''。2010年酝酿,2012年实施推广,通过六西格玛、QC、最佳实践交流、精益制造、合理化建议等工具,构成了有使命、有目标、有路径、有保障、有支撑的系统化质量管理模式。

摘要： 啤酒中的主要风味物质有：乙醛、二甲基硫、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊脂、异戊醇、己酸乙酯、辛酸乙酯等。一些对于一些常见的啤酒饮用后“上头”、口感差等问题，其主要原因是醛类超标。其中，乙醛对啤酒风味有很大影响，是构成啤酒生青睐的主要物质之一，形成啤酒不纯正、不协调的苦味和气味。乙醛的阈值是10ppm，超过此值会给人以不愉快的粗糙苦昧感觉，含量过高则产生辛辣的腐烂青草味道。高级醇是构成啤酒酒体的重要物质，是形成啤酒固有风味的成分之一，

摘要： 俄罗斯世界杯点燃啤酒的＂热度＂。（全球）每秒钟有5000万人在喝啤酒,仅德国人一年就能喝掉好几条河,绝大部分都是你非常熟悉的＂工业拉格＂——浅黄色、低度、平淡如水,年轻的荷尔蒙狂欢滥饮,并在醉后痛哭流涕。然而真正让人沉醉的是＂精酿啤酒＂。西方有句俗语：＂自然酿造葡萄酒,酿酒师酿造啤酒＂。麦芽和啤酒花,一甜一苦,带来啤酒风味的两极,水质承载着酒体,其余全靠酿酒师的技艺。

摘要： 前言:啤酒是一种不稳定的胶体溶液.酿制成的啤酒经灌装后在贮藏和消费过程中,受外界因素影响,口味是不断变化的.目前,不同品牌啤酒之间的理化、卫生等指标差别不大,但从口味的角度来说,却参差不齐.如何保证啤酒的口味一致,风味稳定是每一个酿酒师必须重视及研究的问题.以下是本公司对这一课题的研究成果,希望与啤酒同行共同学习及探讨.

摘要： 本文介绍了啤酒风味雷达图的品评方法,通过雷达图对啤酒风味状态进行描述,并介绍雷达图品评在啤酒品质管理中的应用.应用一:根据啤酒风味雷达图谱,运用TTT风味评价方法监控不同批次啤酒风味的一致性;应用二:通过消费者参与消费者喜爱度的品评结合专业组的雷达图品评,找出啤酒风味缺陷,改善啤酒风味,提高市场认可度.

摘要： 本文采用溶胶－凝胶和自由基引发交联的方法,以甲基丙烯酞氧-丙基二甲氧基硅烷和羟基硅油为涂层村料,成功地制备了一种适合啤酒风味分析的新型固相微萃取探头,该探头对啤酒中的酸、醇、酯类化台物均有很高的萃取效率,克服了商用探头存在的弊端.

摘要： 啤酒酿造中添加植物单宁已成为传统工艺之一,它的存在能增加啤酒胶体和风味的稳定性。龙源99A单宁是以五倍子为原料,采用提纯、分离等高新技术,制造出天然食品添加剂。它具有单宁含量高(≥99.5%)、没食子酸含量低(≤0.12%)、颜色浅(罗维邦色值≤1.0)、灼烧残渣低(≤0.02%)、冷溶性好的特点,在啤酒生产中应用取得显著的效果,是啤酒酿造中的理想选择。

摘要： 啤酒酿造中添加植物单宁已成为传统工艺之一,它的存在能增加啤酒胶体和风味的稳定性。龙源99A单宁是以五倍子为原料,采用提纯、分离等高新技术,制造出天然食品添加剂。它具有单宁含量高(≥99.5%)、没食子酸含量低(≤0.12%)、颜色浅(罗维邦色值≤1.0)、灼烧残渣低(≤0.02%)、冷溶性好的特点,在啤酒生产中应用取得显著的效果,是啤酒酿造中的理想选择。

摘要： 啤酒酿造中添加植物单宁已成为传统工艺之一,它的存在能增加啤酒胶体和风味的稳定性。龙源99A单宁是以五倍子为原料,采用提纯、分离等高新技术,制造出天然食品添加剂。它具有单宁含量高(≥99.5%)、没食子酸含量低(≤0.12%)、颜色浅(罗维邦色值≤1.0)、灼烧残渣低(≤0.02%)、冷溶性好的特点,在啤酒生产中应用取得显著的效果,是啤酒酿造中的理想选择。

摘要： 啤酒酿造中添加植物单宁已成为传统工艺之一,它的存在能增加啤酒胶体和风味的稳定性。龙源99A单宁是以五倍子为原料,采用提纯、分离等高新技术,制造出天然食品添加剂。它具有单宁含量高(≥99.5%)、没食子酸含量低(≤0.12%)、颜色浅(罗维邦色值≤1.0)、灼烧残渣低(≤0.02%)、冷溶性好的特点,在啤酒生产中应用取得显著的效果,是啤酒酿造中的理想选择。

摘要： 本发明涉及啤酒制造领域，具体涉及一种甘蔗风味啤酒生产工艺。该甘蔗风味啤酒生产工艺具体包括：麦芽粉碎，搅拌加热和静置过程获得醪液，加热静置获得糖化液，升温灭酶，煮沸过程中加入酒花，经过滤或回旋沉淀获得清亮的麦芽汁；麦芽汁冷却、充氧后在适宜温度下发酵、清酒，加入一定比例的甘蔗原汁，再发酵过滤，冷却静置，最终获得甘蔗风味的啤酒，通过在发酵过程中加入甘蔗原汁，能够有效的将甘蔗的营养和风味保存在啤酒中，同时增加了啤酒中酯类物质的含量。

摘要： 一种酿制柠檬风味啤酒的酵母菌株、其制备方法及啤酒酿制方法，该酵母菌株内具有外源转入的表达橙花基焦磷酸合酶和柠檬烯合成酶的通路。本发明在啤酒酵母菌株中引入柠檬烯生物合成路径，首次获得无添加可酿造独特风味啤酒，实现酿酒酵母的稳定表达，突破了啤酒酵母难以改造的技术瓶颈，引入更多可改变性，从而获更多种类、更加新颖的啤酒酵母。本发明还可避免添加剂的使用，工业工艺上更加简化、节省，对于环境更友好。

摘要： 本发明属于啤酒技术领域，尤其是一种桑葚风味啤酒生产工艺，包括以下步骤：将麦汁先进行预酵处理，然后将桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50‑60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂；随后再将步骤三预酵处理的麦汁与熏蒸剂按照重量比7:1混合进行终酵处理，处理结束，得到桑葚风味啤酒。本发明桑葚风味啤酒生产中采用桑葚发酵底液进行配料发酵，以麦汁经过处理，形成麦汁，通过桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50‑60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂，与麦汁经过共同的终酵处理，通过麦汁先进行预酵处理，最后处理得到的啤酒能够更好的柔合桑葚，啤酒在口感风味上得到显著的改进。

摘要： 一种饮料组分，包含：i.2w％‑96w％的乙醇；ii.至少0,1ppm乙醛、至少1ppm乙基乙醛、至少60ppm异戊醇和/或至少0,1ppm乙酸异戊酯；和iii.提取的啤酒花风味组分，该提取的啤酒花风味组分包含至少200ppb的量的月桂烯和/或至少800ppb的量的α‑蛇麻烯。

摘要： 本发明涉及啤酒制造领域，具体涉及一种甘蔗风味啤酒生产工艺。该甘蔗风味啤酒生产工艺具体包括：麦芽粉碎，搅拌加热和静置过程获得醪液，加热静置获得糖化液，升温灭酶，煮沸过程中加入酒花，经过滤或回旋沉淀获得清亮的麦芽汁；麦芽汁冷却、充氧后在适宜温度下发酵、清酒，加入一定比例的甘蔗原汁，再发酵过滤，冷却静置，最终获得甘蔗风味的啤酒，通过在发酵过程中加入甘蔗原汁，能够有效的将甘蔗的营养和风味保存在啤酒中，同时增加了啤酒中酯类物质的含量。

摘要： 本发明公开了能量啤酒、风味啤酒或基于啤酒的能量饮料，其含有10至99.99重量％的啤酒、不含醇的啤酒或者基于啤酒或不含醇的啤酒的饮料，并且其还含有0.001至90重量％的量的刺激性(能量或维生素)物质。

摘要： 一种酿制柠檬风味啤酒的酵母菌株、其制备方法及啤酒酿制方法，该酵母菌株内具有外源转入的表达橙花基焦磷酸合酶和柠檬烯合成酶的通路。本发明在啤酒酵母菌株中引入柠檬烯生物合成路径，首次获得无添加可酿造独特风味啤酒，实现酿酒酵母的稳定表达，突破了啤酒酵母难以改造的技术瓶颈，引入更多可改变性，从而获更多种类、更加新颖的啤酒酵母。本发明还可避免添加剂的使用，工业工艺上更加简化、节省，对于环境更友好。

摘要： 本发明的目的在于提供一种使用来自谷类的原料，醇厚味强，酸味得到减轻的无酒精啤酒风味饮料。本发明为一种无酒精啤酒风味饮料，其为酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kDa的糖修饰蛋白质。

摘要： 本发明将使用了酵母提取物的啤酒风味饮料中的酵母提取物独特的不愉快异味降低。具体为，在制造使用了酵母提取物的啤酒风味饮料时，作为原料的一部分使用糙米。相对于酵母提取物的糙米使用率，按重量计优选为1.5～50。此外，优选将糙米投入装料锅或装料槽内，将酵母提取物投入煮沸锅内。

摘要： 本发明的未发酵的啤酒风味麦芽饮料的制造方法，其特征在于，通过调整想要改善风味的麦芽饮料中的沉香醇浓度和乙醛浓度，给饮料赋予或增强发酵风味。本发明还涉及风味得到了改善的麦芽饮料及风味改善剂。根据本发明，通过给未发酵的啤酒风味麦芽饮料赋予或增强平衡良好的发酵风味，能够改善饮料的风味。