含乳饮料

摘要： 国人春节时互道祝福、礼尚往来已成传统习俗。其中,乳制品是春节最常见的礼品之一。那么,各种乳制品到底有什么区别,不同的人都适合喝哪种乳制品,如何科学正确地挑选呢?近日,江西省市场监管局发布选购乳品消费提示。不同乳制品该怎么"看"?奶中富含蛋白质、钙等营养素。根据《中国居民膳食指南(2016)》的建议,健康成人每日应摄入各种各样的奶制品,其量相当于液态奶300g。不同乳制品,可通过两步法来判定:看标签标识。食品标签中的产品类型会标注"某某乳""某某奶""某某饮料"等字样,注意区分。别被含乳饮料中的"乳"字带偏,含乳饮料只是饮料中的一类。

摘要： 本研究旨在了解不同乳制品及含乳饮料中钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、铅(Pb)6种金属元素含量及其差异。以兰州市为例,按照包装袋上的产品类型,随机购买市售的8种纯牛奶、9种调制乳、15种风味发酵乳以及7种含乳饮料为试验材料,分别采用原子吸收光谱石墨炉法和火焰法检测其中6种金属元素含量,并采用单因素方差分析及SNK法比较不同乳制品及含乳饮料金属元素含量之间的差异。结果显示,所有试验样本Pb元素均低于检出限;Ca、Mg、Zn元素含量差异不显著,纯牛奶与调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Fe元素含量差异显著;纯牛奶与调制乳的Cu元素含量差异不显著,而与风味发酵乳、含乳饮料差异显著,调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Cu元素含量不具有显著性差异。

摘要： 目的:利用高效液相色谱法测定含乳饮料中三聚氰胺非法添加剂的含量。方法:利用Agilent ZORBAX SB-C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm)、可变波长紫外检测器(Variable Wavelength Ultraviolet Detector,VWD),设置进样量20 μL、流速1.0 mL/ min、检测波长240 nm,以离子对试剂缓冲液-乙腈(90∶10,V/V)为流动相,采用外标法进行定量分析。结果:三聚氰胺非法添加剂可以得到很好的分离,在1.0~20.0 μg/mL具有良好的线性关系,相关系数R;均大于0.99,加标回收率为87.974%,相对标准偏差小于10%。结论:本实验中高效液相色谱法检测含乳饮料中三聚氰胺非法添加剂,结果重复性好,简单方便,适用于食品中含乳饮料的三聚氰胺非法添加剂的含量测定。

摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时测定含乳饮料等食品中柠檬黄、日落黄、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、亮蓝、酸性红的检测方法。样品采用氨化乙醇(乙醇∶氨水∶水=7∶2∶1(v/v/v))提取,纯水洗涤、聚酰胺粉吸附,氨化乙醇再次洗脱。洗脱液在70°C条件下减压旋蒸至干,用水溶解后调pH值至中性。经Waters ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离。在流速0.3 mL/min下以乙腈-5 mmol/L乙酸铵溶液作为流动相梯度洗脱。实验采用三重四极杆电喷雾离子源(ESI源)电离-多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)-正离子监测模式检测。8种合成色素分别在20~500 mg/kg范围内线性关系良好,相关系数R2均大于0.990。加标回收率为79.6%~94.1%,RSD值为4.14%~14.32%。该方法提取率高,分析时间短,准确度高,检出限低,解决了复杂基质给液相色谱分离带来的干扰。

摘要： 建立了基于盐析辅助液液萃取(SALLE)/超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术检测含乳饮料中12种邻苯二甲酸酯的分析方法。样品采用乙腈提取,硫酸铵作为盐析剂,以苯基色谱柱分离,串联质谱正离子模式扫描,多反应监测模式检测。实验考察了萃取溶剂、盐析剂对萃取效率的影响。最优条件下,12种邻苯二甲酸酯在对应质量浓度范围内线性良好,相关系数(r2)不小于0.997,检出限为0.03~0.6μg/kg,定量下限为0.1~2.0μg/kg;4种加标浓度下的回收率为70.8%~111%,相对标准偏差为0.30%~7.2%。同时考察了不同温度及光照下聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)包装材质含乳饮料中邻苯二甲酸酯的迁移量,结果表明高温(80°C)下邻苯二甲酸二丁酯(DBP)迁移最为显著。该方法操作简捷、成本低、准确度高,可以满足含乳饮料中12种邻苯二甲酸酯的分析要求。

摘要： 对凯氏定氮法测定含乳饮料中蛋白质含量进行测量不确定度来源分析,结果的适用性给出合理的建议.依据JJF 1059.1—2012,分析测量过程中影响不确定度的因素,进行评估合成.结果表明,空白测定和测量重复性是主要的不确度来源,含乳饮料中蛋白质结果为1.53 g/100 g时,扩展不确定度为0.13 g/100 g,因此蛋白质含量测定结果可表示为(1.53±0.13)g/100 g(k=2).

摘要： 本文建立了高效液相色谱同时检测含乳饮料中7种合成着色剂的方法.以乙酸铵-(甲醇+乙腈)为流动相进行梯度洗脱,样品前处理过程用固相萃取柱处理,含乳饮料中7种色素的回收率在91.4％～107.5％,重复性均<5％.该方法前处理简便,准确度、重复性均良好,可用于7种色素的同时检测.

摘要： 本文建立了高效液相色谱同时检测含乳饮料中7种合成着色剂的方法。以乙酸铵-(甲醇+乙腈)为流动相进行梯度洗脱,样品前处理过程用固相萃取柱处理,含乳饮料中7种色素的回收率在91.4%~107.5%,重复性均<5%。该方法前处理简便,准确度、重复性均良好,可用于7种色素的同时检测。

摘要： 对凯氏定氮法测定含乳饮料中蛋白质含量进行测量不确定度来源分析,结果的适用性给出合理的建议。依据JJF 1059.1—2012,分析测量过程中影响不确定度的因素,进行评估合成。结果表明,空白测定和测量重复性是主要的不确度来源,含乳饮料中蛋白质结果为1.53 g/100 g时,扩展不确定度为0.13 g/100 g,因此蛋白质含量测定结果可表示为(1.53±0.13)g/100 g(k=2)。

摘要： 为解决清爽型酸性含乳饮料在货架期内出现的析水、浮油、沉淀等质量问题,研究了复配稳定剂及其用量对清爽型酸性含乳饮料的稳定性的影响.通过单因素试验和正交试验,优化了复配稳定剂的配方,实验表明,最佳复配配方为羧甲基纤维素钠0.35％、黄原胶0.02％、高酰基结冷胶0.01％,此时该复配稳定剂的稳定性效果最好,并且成本价格最低.

摘要： 目的：分析人工偶氮类色素柠檬黄、日落黄在含乳饮料中的褪色原因. 方法：通过测定Lab值,比色法计算其ΔE值,对比柠檬黄和日落黄与β-胡萝卜素在普通水体系以及含乳体系中的褪色速率,同时设计试验对比以乳清分离蛋白和酪朊酸钠作为蛋白质来源体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色速度,并使用Ellman’s法测定两者体系中巯基的数量.通过测定不同浓度半胱氨酸体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色情况,验证巯基数量对合成偶氮类色素褪色的影响. 结果：在普通水体系中复配柠檬黄日落黄稳定性较好,褪色速度较慢,而在含乳体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色速度快于天然色素.Ellman’s法测定乳清分离蛋白的巯基数量远远大于酪朊酸钠,同时乳清蛋白体系中复配柠檬黄日落黄色素褪色速度快于酪朊酸钠体系.半胱氨酸浓度梯度实验显示,半胱氨酸浓度越高复配柠檬黄日落黄色素褪色越快. 结论：通过不同实验法案能够确定,含乳饮料中的巯基是导致合成偶氮类色素快速褪色的原因之一.

摘要： 针对目前含乳饮料在货架期可能出现的感官、物理、化学形态的改变,着重阐述了产品滋味、气味、组织状态在货架期内的表现及不同品牌品类产品的横向对比.并从原材料选择、生产工艺各个环节和关键控制点对UHT含乳饮料货架期的影响及可能改进情况进行对比试验,并提出对货架期的建议.

摘要： 主要探讨了调配型酸性含乳饮料的新工艺。在保证产品质量稳定的前提条件下调整了加酸的顺序,从缓冲溶液应用、糖酸比例的控制等方面阐述了调整的理由,并运用在多年的生产实践中总结出来的经验公式,使得此工艺方法得到了很好的应用。

摘要： 本文对酸性含乳饮料在生产与储存过程中稳定性问题进行了系统的研究与分析,从原材料方面(包括奶源、稳定剂、糖、酸、水质、包装材料)与工艺方面(包括均质、热处理强度、酸化方式)来说明影响酸性含乳饮料稳定性的各种因素.

摘要： FMC公司生产的胶态微晶纤维素是最近两年才引进我国，用于乳品生产中稳定产品的一种添加剂，根据笔者这两年来对其进行的研究，证明胶态微晶纤维素在稳定中性含乳饮料产品中具有其它产品不能代替的作用。本文就笔者多年来从事乳制品开发的经验和对乳制品的认识，对含乳饮料生产过程存在的主要问题及胶态微晶纤维素的性质及其作用机理进行分析。

摘要： 本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及用于酸性乳饮料中益生菌添加的胶体悬浮液及生产含益生菌的酸性乳饮料的方法。根据本发明的用于酸性乳饮料生产中益生菌无菌后添加的胶体悬浮液，其包括：糖1～5重量份；悬浮剂0.1～0.6重量份，所述悬浮剂为结冷胶∶黄原胶∶耐酸CMC＝1∶2∶3；乳酸0.3～0.5重量份；余量为水，pH值为4.3～4.5。根据本发明的生产方法包括将无菌包埋的益生菌颗粒悬浮于上述胶体溶液中，然后无菌后添加的步骤。本发明实现了益生菌在常温无菌酸性乳饮料产品中稳定存活，产品货架期内益生菌不易繁殖生长，产品中益生菌数量大于107cfumL，同时不影响产品品质，实现了常温乳饮料产品中含有活性益生菌。

摘要： 本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液B于90～95°C杀菌60～120min或者于115～120°C杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；该发酵时间为72h～96h；该发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。该制备方法大大缩短了灭菌时间。使用该含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料制得的褐色发酵乳饮料口感、风味良好，并含有大量γ-氨基丁酸，增加了乳制品的功能性和保健性，弥补了天然γ-氨基丁酸价格较高，应用受限的局面。

摘要： 本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及用于酸性乳饮料中益生菌添加的胶体悬浮液及生产含益生菌的酸性乳饮料的方法。根据本发明的用于酸性乳饮料生产中益生菌无菌后添加的胶体悬浮液，其包括：糖1～5重量份；悬浮剂0.1～0.6重量份，所述悬浮剂为结冷胶∶黄原胶∶耐酸CMC＝1∶2∶3；乳酸0.3～0.5重量份；余量为水，pH值为4.3～4.5。根据本发明的生产方法包括将无菌包埋的益生菌颗粒悬浮于上述胶体溶液中，然后无菌后添加的步骤。本发明实现了益生菌在常温无菌酸性乳饮料产品中稳定存活，产品货架期内益生菌不易繁殖生长，产品中益生菌数量大于107cfumL，同时不影响产品品质，实现了常温乳饮料产品中含有活性益生菌。

摘要： 本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液B于90～95°C杀菌60～120min或者于115～120°C杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；该发酵时间为72h～96h；该发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。该制备方法大大缩短了灭菌时间。使用该含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料制得的褐色发酵乳饮料口感、风味良好，并含有大量γ-氨基丁酸，增加了乳制品的功能性和保健性，弥补了天然γ-氨基丁酸价格较高，应用受限的局面。

摘要： 本发明提供一种含乳饮料分配方法，将混合加热后的蒸汽、牛奶原液和空气而制造出的泡沫状的牛奶泡沫以及混合加热后的蒸汽和牛奶原液而制造出的液态的蒸热奶向杯子C分配，提供在杯子C内的上层装满牛奶泡沫而得的包含牛奶泡沫和蒸热奶的含乳饮料，利用控制部90执行牛奶泡沫的分配工序后，执行液态的蒸热奶的分配工序，在牛奶泡沫的层之上分配蒸热奶，由此抑制蒸热奶与杯子C直接碰撞而产生泡沫。

摘要： 提供用于防止在含乳饮料、特别是在含乳咖啡饮料中产生加热杀菌后的特有的滑腻、沉滞的香味的新手段。提供使乳清蛋白质/乳蛋白质的比率降低的乳组合物、及使乳清蛋白质含量降低的乳饮料。

摘要： 本发明提供一种含乳饮料分配方法，将混合加热后的蒸汽、牛奶原液和空气而制造出的泡沫状的牛奶泡沫以及混合加热后的蒸汽和牛奶原液而制造出的液态的蒸热奶向杯子C分配，提供在杯子C内的上层装满牛奶泡沫而得的包含牛奶泡沫和蒸热奶的含乳饮料，利用控制部90执行牛奶泡沫的分配工序后，执行液态的蒸热奶的分配工序，在牛奶泡沫的层之上分配蒸热奶，由此抑制蒸热奶与杯子C直接碰撞而产生泡沫。

摘要： 本发明涉及一种制备含乳饮料的方法以及由此方法制备的含乳饮料。本发明是关于一种制备乳饮料的方法，其特征在于采用蛋白酶处理含乳原料，然后制备出乳饮料。通过使用蛋白酶，从而将含乳原料中的蛋白质分子进行水解，形成小分子的蛋白质或者多肽，则制备饮料时需要的稳定剂用量减少，从而制备出含稳定剂较少的含乳饮料。本发明提供了稳定剂减少的含乳饮料。本发明的含乳饮料可以是发酵型含乳饮料，也可以是非发酵含乳饮料。

摘要： 本发明公开了一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法，所述制备方法包括对益生菌进行高密度增殖培养，进而进行浓缩处理，以得到益生菌浓缩物；在无菌条件下，将益生菌浓缩物加入基料中进行调配，以得到高活菌数益生菌乳或含乳饮料，高活菌数益生菌乳或含乳饮料中活菌数含量大于1*108cfu/g；对益生菌进行高密度增殖培养不仅能够提高益生菌的发酵密度，还能够提高益生菌的体积产率，生产周期短；在此基础上直接将制备得到的益生菌浓缩物加入基料中进行调配，以得到具有高活性、高活菌数的益生菌乳或含乳饮料，能够达到对人体健康发挥功效所需益生菌数量，该方法简单、成本低廉，赋予制备得到的益生菌乳或含乳饮料显著的健康功效。

摘要： 提供用于防止在含乳饮料、特别是在含乳咖啡饮料中产生加热杀菌后的特有的滑腻、沉滞的香味的新手段。提供使乳清蛋白质/乳蛋白质的比率降低的乳组合物、及使乳清蛋白质含量降低的乳饮料。