巧克力_国内外标准网文献检索下载

1.[标准] 巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装企业良好生产规范

发布单位：
中国-团体标准(CN-TUANTI)

标准状态：
现行

标准号：
T/FJAQ 03-2023

发布时间：
2023-12-28

中标分类：
-

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2023-12-28

摘要：范围:本标准规定了巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的选址与厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、生产加工过程的卫生要求、质量管理、生产管理、成品储存和运输、文件和记录、投诉处理与产品召回的基本要求。本标准适用于巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装企业的设计、建造(改扩建)生产管理及质量管理;主要技术内容:4　选址与厂区环境4.1　选址4.2　厂区环境4.3　生活区应与生产区隔离5　厂房与设施5.1　厂房与车间配置5.2　卫生设施与控制6　设备与工器具7　人员管理与培训7.1　总体要求7.2　卫生管理7.3　教育与培训8　物料控制与管理8.1　物料采购与安全控制8.2　物料储存9　生产加工过程的卫生要求10　质量管理10.1　总体要求10.2　检测与质量控制10.3　分装过程质量控制10.4　成品质量管理10.5　仪器与设备校准11　卫生管理11.1　总体要求11.2　维修、保养11.3　清洗11.4　除虫、灭害11.5　化学品管理11.6　卫生设施管理11.7　工作服管理12　成品储存和运输13　文件和记录13.1　总体要求13.2　生产管理、质量管理的各项制度和记录13.3　生产管理文件13.4　质量管理文件13.5　文件的起草、修订、审批、保管13.6　生产管理文件和质量管理文件的编制要求14　投诉处理与产品召回管理制度
2.[标准] 榛果巧克力制品

发布单位：
中国-团体标准(CN-TUANTI)

标准状态：
现行

标准号：
T/SZBX 123-2023

发布时间：
2023-05-30

中标分类：
X 食品

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2023-05-30

摘要：范围:本文件适用于榛果巧克力制品的生产、检验和销售;主要技术内容:本文件规定了榛果巧克力制品的原料要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮存和销售
3.[标准] 巧克力及巧克力制品质量要求（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）

发布单位：
中国-国家标准计划(CN-PLAN)

标准状态：
正在起草

标准号：
20220771-T-601

发布时间：
2022-07-19

中标分类：
-

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
4.[标准] 纯可可脂巧克力

发布单位：
中国-团体标准(CN-TUANTI)

标准状态：
现行

标准号：
T/ZZB 1522-2020

发布时间：
2020-02-01

中标分类：
X33 食品 - 制糖与糖制品 - 加工糖

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2020-03-01

摘要：主要技术内容:本标准规定了纯可可脂巧克力的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和销售及质量承诺等的要求。本标准适用于纯可可脂巧克力产品
5.[标准] Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

生物安全原料和食物通过生物微芯片鉴定植物来源的转基因生物（GMO）的方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 34150-2017

发布时间：
2017-06-01

中标分类：
C50/64 医药、卫生、劳动保护 - 卫生

国标分类：
67.060 食品技术 - 谷物、豆类及其制品

67.080 食品技术 - 水果、蔬菜及其制品

67.100 食品技术 - 奶和奶制品

67.120 食品技术 - 肉、肉制品和其他动物类食品

67.140 食品技术 - 茶、咖啡、可可

67.160 食品技术 - 饮料

67.180 食品技术 - 糖、糖制品、淀粉

67.190 食品技术 - 巧克力

67.200 食品技术 - 食用油和脂肪、含油种子

67.220 食品技术 - 香料和调料、食品添加剂

67.230 食品技术 - 预包装食品和精制食品

实施时间：
2019-01-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на продукты растительного происхождения, готовые пищевые продукты с содержанием растительных компонентов (колбасы, пельмени, молочные продукты и др.), пищевое сырье, посевной и посадочный материал, цветы (далее - продукт) и устанавливает метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) и генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
6.[标准] 巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则

发布单位：
中国-国家标准(CN-GB)

标准状态：
现行

标准号：
GB/T 19343-2016

发布时间：
2016-08-29

中标分类：
X33 食品 - 制糖与糖制品 - 加工糖

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2017-09-01

摘要：本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的要求。
本标准适用于3.3～3.6定义产品的生产、检验和销售。

获取标准
7.[标准] Foodstuffs - Detection of food allergens by molecular biological methods - Part 4: Peanut (Arachis hypogaea) - Qualitative detection of a specific DNA sequence in chocolate by real-time PCR

食品 - 通过分子生物学方法检测食物过敏原 - 第4部分:花生（Arachis hypogaea） - 通过实时PCR定性检测巧克力中的特定DNA序列

发布单位：
国际组织-欧洲标准化委员会(IX-CEN)

标准状态：
作废

标准号：
CEN/TS 15634-4:2016

发布时间：
2016-03-30

中标分类：
C53 医药、卫生、劳动保护 - 卫生 - 食品卫生

国标分类：
07.100.30 微生物学 - 食品微生物学

67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2016-03-30

摘要： This Technical Specification describes a procedure for the qualitative detection of peanut (Arachis hypogaea) in chocolate using real-time PCR based on the gene for the peanut allergen Ara h 2 [1], [2].
8.[标准] Foodstuffs - Detection of food allergens by molecular biological methods - Part 3: Hazelnut (Corylus avellana) - Qualitative detection of a specific DNA sequence in chocolate by real-time PCR

食品 - 通过分子生物学方法检测食物过敏原 - 第3部分:榛子（Corylus avellana） - 通过实时PCR定性检测巧克力中的特定DNA序列

发布单位：
国际组织-欧洲标准化委员会(IX-CEN)

标准状态：
作废

标准号：
CEN/TS 15634-3:2016

发布时间：
2016-03-30

中标分类：
C50/64 医药、卫生、劳动保护 - 卫生

国标分类：
07.100.30 微生物学 - 食品微生物学

67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2016-03-30

摘要： This Technical Specification describes a procedure for the qualitative detection of hazelnut (Corylus avellana) in chocolate. DNA is extracted from the chocolate and a specific DNA sequence for hazelnut detected from the gene for corA 1 [4], [5].
9.[标准] Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли бензойной кислоты

Сonfectionery 测定苯甲酸质量分数的方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 33839-2016

发布时间：
2016-06-28

中标分类：
G24 化工 - 化肥、农药 - 农药中间体

国标分类：
67.060 食品技术 - 谷物、豆类及其制品

67.180.10 糖、糖制品、淀粉 - 糖和糖制品

67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2018-01-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и кондитерские полуфабрикаты, изготовленные с использованием бензойной кислоты или ее солей, и устанавливает метод определения массовой доли бензойной кислоты
10.[标准] Изделия кондитерские. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Сonfectionery 嗜温好氧和兼性厌氧微生物数量测定方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 33536-2015

发布时间：
2015-09-29

中标分类：
G50 化工 - 涂料、颜料、染料 - 涂料基础标准与通用方法

国标分类：
07.100.30 微生物学 - 食品微生物学

67.060 食品技术 - 谷物、豆类及其制品

67.140.30 茶、咖啡、可可 - 可可

67.180.10 糖、糖制品、淀粉 - 糖和糖制品

67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2017-01-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и кондитерские полуфабрикаты (далее - продукт) и устанавливает метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - бактерий, дрожжей и плесневых грибов методом глубинного посева в агаризованные питательные среды с использованием специальных приемов снижения ползучего роста микроорганизмов
11.[标准] Растительные жиры и масла. Определение эквивалентов какао-масла в молочном шоколаде

蔬菜油脂牛奶巧克力中可可脂当量的测定

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ ISO 11053-2015

发布时间：
2015-02-27

中标分类：
X10/29 食品 - 食品加工与制品

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

67.200.10 食用油和脂肪、含油种子 - 动物和植物的脂肪和油

实施时间：
2017-07-01

摘要： Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения и количественного определения эквивалентов какао-масла (ЭКМ) и молочного жира (МЖ) в молочном шоколаде посредством анализа профиля триацилглицеридов (ТАГ) с использованием капиллярной газожидкостной хроматографии высокого разрешения и последующей обработки данных на основе анализа регрессии простых и частных наименьших квадратов. Предел обнаружения примесей ЭКМ составляет 0,5 г ЭКМ/100 г молочного шоколада и определены количественно при уровне 5 % массовой доли добавки ЭКМ к молочному шоколаду с прогнозируемой погрешностью 0,7 г ЭКМ/100 г молочного шоколада
12.[标准] Изделия кондитерские. Прослеживаемость в цепочке производства кондитерской продукции

Сonfectionery 糖果产品生产链中的可追溯性

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 33525-2015

发布时间：
2015-09-29

中标分类：
X33 食品 - 制糖与糖制品 - 加工糖

国标分类：
67.060 食品技术 - 谷物、豆类及其制品

67.140.30 茶、咖啡、可可 - 可可

67.180.10 糖、糖制品、淀粉 - 糖和糖制品

67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2017-01-01

摘要： Настоящий стандарт устанавливает принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы прослеживаемости кондитерской продукции в цепочке ее производства. Настоящий стандарт предназначен для применения любой организацией, производящей кондитерские изделия, полуфабрикаты и сырье (далее - кондитерская продукция) для их производства
13.[标准] Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

Сonfectionery 测定水分和固体的方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 5900-2014

发布时间：
2014-12-05

中标分类：
Q10/29 建材 - 建材产品

国标分类：
67.060 食品技术 - 谷物、豆类及其制品

67.140.30 茶、咖啡、可可 - 可可

67.180.10 糖、糖制品、淀粉 - 糖和糖制品

67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2016-07-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухих веществ. Методы применимы при контроле качества и идентификации кондитерских изделий и кондитерских полуфабрикатов
14.[标准] Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

Сonfectionery 灰分和金属磁性混合物质量分数的测定方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 5901-2014

发布时间：
2014-12-05

中标分类：
H20 冶金 - 金属理化性能试验方法 - 金属理化性能试验方法综合

国标分类：
67.060 食品技术 - 谷物、豆类及其制品

67.140.30 茶、咖啡、可可 - 可可

67.180.10 糖、糖制品、淀粉 - 糖和糖制品

67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2016-07-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты кондитерского производства и устанавливает методы определения массовой доли золы (общей и нерастворимой в растворе соляной кислоты), а также метод определения массовой доли металломагнитной примеси в какао-порошке, шоколаде в порошке, сыпучих полуфабрикатах шоколадного производства
15.[标准] Шоколад. Общие технические условия

巧克力一般规格

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
作废

标准号：
ГОСТ 31721-2012

发布时间：
2012-11-15

中标分类：
X30/34 食品 - 制糖与糖制品

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2013-07-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на следующие типы шоколада: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, шоколад с начинкой и шоколадные изделия
16.[标准] Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

糖果店脂肪重量分数测定方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 31902-2012

发布时间：
2012-12-03

中标分类：
G15/19 化工 - 有机化工原料

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2014-01-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает экстракционно-весовые и рефрактометрические методы определения массовой доли жира
17.[标准] Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях

Сonfectionery 确定巧克力产品中可可总干物质的方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 31682-2012

发布时间：
2012-10-01

中标分类：
A10/19 综合 - 经济、文化

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2013-07-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях без добавлений и с добавлением молока и (или) продуктов его переработки и устанавливает методы определения массовой доли общего сухого остатка какао. Стандарт применяется при контроле качества (идентификации) шоколада без добавлений и с добавлением молока и (или) продуктов его переработки
18.[标准] Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях

糖果店确定巧克力制品中可可的无脂肪固体含量的方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 31723-2012

发布时间：
2012-11-15

中标分类：
C55 医药、卫生、劳动保护 - 卫生 - 营养卫生

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2013-07-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях (далее - шоколад) без добавлений и с добавлением молока и (или) продуктов его переработки и устанавливает метод определения массовой доли сухого обезжиренного остатка какао в диапазоне измерений от 0 % до 50 %. Стандарт применяется для контроля качества и идентификации шоколада без добавлений и с добавлением молока и (или) продуктов его переработки
19.[标准] Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях

糖果店确定巧克力制品中含有乳脂的方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 31722-2012

发布时间：
2012-11-15

中标分类：
X31 食品 - 制糖与糖制品 - 制糖

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2013-07-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях (далее - шоколад) с добавлением молока и (или) продуктов его переработки и устанавливает следующие методы определения массовой доли молочного жира в диапазонах измерений от 0 % до 50 %: - метод отгонки летучих кислот; - метод газожидкостной хроматографии (арбитражный)
20.[标准] Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком

Сonfectionery 用牛奶测定巧克力制品中含乳量的无脂肪固体的方法

发布单位：
俄罗斯-俄罗斯国家标准(RU-GOST)

标准状态：
现行

标准号：
ГОСТ 31681-2012

发布时间：
2012-11-15

中标分类：
Y30 轻工、文化与生活用品 - 造纸 - 造纸综合

国标分类：
67.190 食品技术 - 巧克力

实施时间：
2013-07-01

摘要： Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях с добавлением молока и (или) продуктов его переработки и устанавливает следующие методы определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока: - окисление лактозы йодом в диапазоне измерений от 0 % до 50 %; - ферментативный метод в диапазоне измерений от 0 % до 50 %; - метод Кьельдаля в диапазоне измерений от 0 % до 30 %