Спосіб виробництва шампанського напівсолодкого періодичним методом включає купажування, обробку теплом, внесення резервуарного лікеру, дріжджової розводки, охолодження, шампанізацію, дозування експедиційного лікеру. Використовують виноматеріали, які виготовлені з винограду сортів: Аліготе, Рислінг рейнський, Ркацителі, Сільванер, Совіньйон білий, Совіньйон зелений, Каберне-Совіньйон, Трамінер рожевий, Піно білий, Піно сірий, Піно чорний, Фетяска біла, Шардоне, Глера. Готують розводку чистої культури дріжджів, яку додають у бродильну суміш з розрахунку 3-5 млн./смдріжджових клітин, у бродильну суміш додають також сірчисту кислоту у кількості 20 г/дмз урахуванням її вмісту в купажу і забезпечення нормального бродіння. Температура суміші перед поданням на бродіння становить 10-, а тривалість вторинного бродіння бродильної суміші в акратофорі - не менше 20 діб. У процесі бродіння зброджують не менше 18 г/дмцукрів при досягнутому тиску в акратофорі не менше 400 кПа і температурі . При цьому добовий прибуток тиску, починаючи з 80 кПа, становить не більше 30 кПа, після завершення вторинного бродіння шампанізоване вино обробляють холодом мінус - мінус не менше 48 годин, після чого шампанізоване вино направляють крізь фільтр до приймача для розливу, де його витримують перед розливом не менше 6 годин при температурі не вище мінус і тиску не нижче 350 кПа.
展开▼
机译：通过周期性方法生产半甜香槟的方法包括混合，热处理，罐装利口酒的使用，酵母分配，冷却，香槟，远征利口酒的计量。使用由葡萄品种制成的葡萄酒材料：阿利盖特，莱茵雷司令，Rkatsiteli，席尔瓦纳，长相思白，长相思绿，赤霞珠，特拉米纳粉红色，黑比诺，灰比诺，黑比诺，费托多白，羊乳酪白。制备纯酵母培养物的稀释液，以3-5百万/ cm 2酵母细胞的速率添加到发酵混合物中，同时考虑混合物中的含量并确保正常发酵，还将20 g / dmz的硫酸添加到发酵混合物中。在进行发酵之前，混合物的温度为10-℃，并且在阿托菲尔酮中发酵混合物的二次发酵的持续时间不少于20天。在发酵过程中，在至少400 kPa的压力和温度下，至少18 g / dm的糖被发酵。每天的压力增加（从80 kPa开始）不超过30 kPa，在二次发酵完成后，将香槟酒进行减负-不少于48小时的冷处理，然后将香槟酒通过过滤器送入装瓶机进行装瓶，装瓶前将其保存在不高于负温度和不低于350 kPa的压力下不少于6小时。
展开▼
