应用浓缩肉类水解液制备天然肉味香精的方法

摘要

本发明提供了一种应用浓缩肉类水解液制备天然肉味香精的方法，该方法中浓缩肉类水解液由肉类水解液减压浓缩制备，浓缩肉类水解液中固形物的重量百分比浓度为30％-80％。其中浓缩肉类水解液可以是浓缩鸡肉水解液，浓缩牛肉水解液，浓缩猪肉水解液，浓缩虾肉水解液或浓缩蟹肉水解液等。因为浓缩肉类水解液中有效成分的提高，再经过美拉德反应制备得到的天然肉味香精不仅味道饱满、天然、具有烹调感，而且强度明显提高。