一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法

摘要

一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法，其特征在于步骤依次为：(1)将原料红肉预处理后，将将金枪鱼碎肉压成松散状，以便于酶液反应；(2)称取一定质量的红肉原料，按照料液比1∶0.5～1∶3加入pH值为在3-7之间的磷酸盐缓冲溶液，单胺氧化酶的使用浓度为2000～11000U/g，反应温度在30-45℃之间，水浴时间为30-90分钟；(3)加入0.05～0.2mol/L酶反应终止液，加入量是酶反应终止液：红肉原料为1∶0.5～3，保温时间5～15分钟，酶反应终止液是由1～4×10