用于生产γ－环糊精的环糊精糖基转移酶

摘要

在将淀粉或淀粉样底物转化为环糊精时，本发明的环糊精糖基转移酶产生的γ-环糊精量在一定程度上有所提高，同时，与用于制备其的原型环糊精糖基转移酶相比较，其环糊精糖基转移酶总比活仍显示出至少60%的活性，这些环糊精糖基转移酶的氨基酸序列与已知的环糊精糖基转移酶的氨基酸序列的区别在于第155位至包括第195位氨基酸在内的区域中，至少有1个氨基酸缺失，这种缺失导致蛋白的γ-环糊精糖基转移酶活性的提高，此处，蛋白质序列的第1位为环糊精糖基转移酶的信号肽的起始位点。