一种利用微生物发酵作用制作肉类食品的方法

摘要

本发明是一种利用微生物的发酵作用制作发酵肉类食品的工艺方法，其主要内容是利用盐水注射与真空滚揉等措施把乳酸菌及其它配料液注入到肉块中，并采取吊挂的形式进行发酵。按本发明生产的产品酸度适中，亚硝酸盐残留量低，产品冷藏成熟的时间越长，其酱香风味越浓郁。