酱板味手撕甲鱼食品的制作方法

摘要

酱板味手撕甲鱼食品的制作方法，采用鲜活的甲鱼作原料，加工步骤如下：一、暂养；二、去膜剖杀，剖杀时保留甲鱼的基本外形；三、腌制，在水中添加甲鱼重量2-3.5%的食盐，并添加适量的八角、桂皮和花椒；四、烘干；五、酱卤，先配酱卤汁，酱卤中的材料分为A料、B料和调味料三种，A料中的中药材有白芍、橘饼、八角、桂皮、小茴香、甘草、丁香、胡椒粉、草果和砂仁；B料中的中药材有白芷、白蔻和荜拨；调味料有生姜、冰糖、米酒、酱油、食盐和味精；六、包装；七、杀菌。本发明生产的酱板甲鱼保持了甲鱼的基本形状和丰富的营养，而且酱香浓郁，回味悠长，适合我国南方的口味，开袋以后，用手撕着食用，是一种方便食品、休闲食品和旅游食品。