一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法

摘要

一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明的主要过程为：原料蔬菜经过清洗、切丝后，进行纳米银涂膜处理，然后按照配方进行炒制，再加入防腐剂山梨酸钾，真空包装后，进行低频微波处理和短时巴氏杀菌，最后在低温下（4℃）进行冷藏。本发明的最大特点在于采用了防腐剂的复配以及热力杀菌和冷杀菌的结合等多种柔性杀菌技术，消除了传统高温杀菌造成的营养物质和风味损失的缺陷，利用日渐普及的冷藏链，保证了产品较长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源等特点。