速冻面点粉用改良剂、速冻面点粉和其制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料制备而成：硬脂酰乳酸钙10-35%，α-淀粉酶0.3-0.5%，木聚糖酶1.5-1.8%，维生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0.5-0.8%，过氧化钙10-30%，玉米淀粉40-50%。本发明还公开了一种速冻面点粉，由速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0.1-0.5%。采用本发明的速冻面点粉制成的各类速冻面点松软绵弹，表皮白亮透黄，内部组织细腻，口感绵软，麦香味浓而纯正，适口性好，复蒸性强，可塑性好，保鲜耐放，并且营养丰富，绿色健康。